Γιατί πρέπει να αποφεύγεται το κάψιμο του φυτικού ελαίου κατά το μαγείρεμα;

Ο Δρ. Tran Chau Quyen, επικεφαλής του Τμήματος Συμβουλευτικής Διατροφής Ενηλίκων, Ινστιτούτο Διατροφής (Υπουργείο Υγείας), δήλωσε ότι το φυτικό έλαιο περιέχει κυρίως ακόρεστα λιπαρά, τα οποία είναι πολύ καλά για την υγεία, αλλά οξειδώνονται εύκολα όταν εκτίθενται σε θερμότητα.

Όταν η θερμοκρασία υπερβεί το σημείο καπνού (η θερμοκρασία στην οποία το φυτικό έλαιο αρχίζει να καπνίζει και να καίγεται, συνήθως μεταξύ 160 και 230 βαθμών Κελσίου ανάλογα με τον τύπο του ελαίου), η δομή των δεσμών λιπαρών οξέων καταστρέφεται, με αποτέλεσμα την αποσύνθεση του ελαίου, η οποία μπορεί να παράγει τοξικές ουσίες όπως ακρολεϊνη, αλδεΰδη και υπεροξείδιο των λιπιδίων. Αυτές οι ουσίες προκαλούν φλεγμονή, κυτταρική βλάβη, αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου και βλάπτουν το καρδιαγγειακό σύστημα. Επομένως, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος (τηγάνισμα, τηγάνισμα ή stir-frying), επιλέξτε ένα λάδι με κατάλληλο σημείο καπνού.

Το μαγειρικό λάδι πρέπει να επεξεργάζεται στη σωστή θερμοκρασία για να αποφευχθεί το κάψιμο.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΙΕΝ ΤΣΑΟΥ

«Για να προστατεύσετε την καρδιά, θα πρέπει να βελτιστοποιήσετε τα «σπιτικά» γεύματά σας με αρκετές ομάδες τροφίμων που παρέχουν τα τέσσερα κύρια θρεπτικά συστατικά: άμυλο (ρύζι, καστανό ρύζι, πατάτες, καλαμπόκι), πρωτεΐνες (ψάρι, γαρίδες, αυγά, κρέας και φασόλια), πράσινα λαχανικά και φρούτα. Το λίπος θα πρέπει να προέρχεται από λιπαρά ψάρια, λιπαρούς ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια και μακαντάμια. Συγκεκριμένα, αποφύγετε το κάψιμο φυτικού ελαίου κατά το μαγείρεμα», συνέστησε ο Δρ. Quyen.

Οι ειδικοί του Ινστιτούτου Διατροφής σημειώνουν ότι μια διατροφή πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, πλούσια σε αλάτι, πλούσια σε ραφιναρισμένη ζάχαρη (σε ποτά, καραμέλες, κέικ) και φτωχή σε φυτικές ίνες είναι η κύρια αιτία προβλημάτων όπως η αθηροσκλήρωση, η υπερχοληστερολαιμία, η παχυσαρκία κ.λπ. Το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία αυξάνουν την επιβάρυνση της καρδιάς, προάγουν τη χρόνια φλεγμονή και προκαλούν μεταβολικές διαταραχές όπως η υπεργλυκαιμία και η δυσλιπιδαιμία, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να καθυστερούν ή να μην έχουν ένα συγκεκριμένο σχέδιο για να χάσουν βάρος.

Κάθε μέρα καθυστέρησης είναι μια μέρα πίεσης στο καρδιαγγειακό σύστημα και τα περιστατικά μπορούν να συμβούν ανά πάσα στιγμή. Επομένως, είναι απαραίτητο να ελέγχετε κατάλληλα το βάρος σας. Μην καθυστερείτε τη ρύθμιση του βάρους σας όταν είστε υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, τόνισε ο Δρ. Quyen.

« Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι η απώλεια 5-10% του σωματικού βάρους μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την αρτηριακή πίεση, το σάκχαρο του αίματος και τα λιπίδια του αίματος, συμβάλλοντας έτσι στην προστασία της καρδιάς», δήλωσε ο Δρ. Quyen.

Πηγή: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm