Πυρετός Matcha: «Εθνικό» ποτό ή βραχυπρόθεσμη τάση;

Ο κλάδος των υπηρεσιών εστίασης στο Βιετνάμ είναι επίσης ανταγωνιστικός και αλλάζει ραγδαία, απαιτώντας από τις μάρκες να είναι ευέλικτες και να σχεδιάζουν επιχειρηματικές στρατηγικές. Για παράδειγμα, στο Βιετνάμ, το matcha - ένα ρόφημα από την Ιαπωνία - προκαλεί επίσης πυρετό. Σύμφωνα με στοιχεία του Metric.vn, μέχρι τον Ιούνιο του τρέχοντος έτους, οι πωλήσεις προϊόντων matcha είχαν φτάσει σχεδόν τα 230 δισεκατομμύρια VND σε λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, μια αύξηση άνω του 65%. Όχι μόνο στο Βιετνάμ, το matcha δημιουργεί παγκόσμιο πυρετό, οδηγώντας σε σοβαρή έλλειψη σκόνης πράσινου τσαγιού στην πατρίδα του. Οι τιμές και η προσφορά κυμαίνονται, με τις εγχώριες μάρκες να πρέπει να βρουν τρόπους να προσαρμοστούν.

Το τσαγερί άνοιξε εν μέσω της άνθησης του matcha πέρυσι. Μέσα σε ένα χρόνο, η πελατειακή βάση του καταστήματος έχει διπλασιαστεί, αλλά οι δουλειές εξακολουθούν να είναι δύσκολες. Προηγουμένως, η πολιτική του καταστήματος ήταν να επιτρέπει στους πελάτες να επιλέγουν την ένταση του matcha τους, αλλά τώρα οι πελάτες πρέπει να πληρώνουν περισσότερα για ένα πιο δυνατό φλιτζάνι. Η κυμαινόμενη προσφορά σκόνης matcha έχει αναγκάσει το κατάστημα να το ξανασκεφτεί.

Η κα Nguyen Ngoc Minh Thuy - ιδρύτρια της Kocha Matcha Spot, δήλωσε: «Προηγουμένως, εισάγαμε μόνο 20-30 κιλά/ώρα, τώρα πρέπει να εισάγουμε διπλάσια ποσότητα για να προετοιμαστούμε για περιπτώσεις διακοπής της προσφοράς, να βρούμε άλλους συνεργάτες για να διασφαλίσουμε ότι η πηγή των πρώτων υλών είναι γνήσια, υψηλής ποιότητας και σταθερή τιμή».

Όχι μόνο αλλάζουν τον τρόπο σερβιρίσματος, αλλά ορισμένα καταστήματα διαφοροποιούν και το μενού τους. Αντί για 100% ποτά matcha, τώρα αυτό το ποσοστό είναι μόνο περίπου 40%, ενώ τα υπόλοιπα είναι τσάι και άλλα ποτά. Ο κύριος λόγος είναι ότι η τιμή της σκόνης matcha από την Ιαπωνία έχει αυξηθεί 1,5-2 φορές. Πολλές μονάδες αναγκάζονται να προσαρμόσουν τις τιμές πώλησής τους και να αναδιαρθρώσουν τα προϊόντα τους.

Η κα Bui Nhu Quynh - εκπρόσωπος της μάρκας Mot Bat Tra, δήλωσε: «Πρέπει να προσαρμόσουμε το μενού, για παράδειγμα, να προσθέσουμε νέα πιάτα ή να προσαρμόσουμε την τιμή, επειδή η προσφορά matcha είναι ολοένα και πιο σπάνια και ορισμένες ποιοτικές ποικιλίες θα αυξηθούν επίσης λίγο σε τιμή, επηρεάζοντας τις λειτουργίες και άλλες πρώτες ύλες θα αυξηθούν επίσης ανάλογα».

Αντιμέτωπες με τον κίνδυνο έλλειψης matcha, οι μάρκες τροφίμων και ποτών όχι μόνο επιδιώκουν να λύσουν το πρόβλημα της προσφοράς, αλλά και να το μετατρέψουν προληπτικά σε στρατηγικό πλεονέκτημα, όπως η επανατοποθέτηση του matcha από ένα κοινό συστατικό ποτού σε ένα premium προϊόν ή σε σύμβολο ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Ο κ. James Duong Nguyen - Γενικός Διευθυντής της Dcorp R-Keeper Vietnam σχολίασε: «Όταν οι άνθρωποι αναζητούν πράσινο τσάι, εκτός από την τάση, περιμένουν επίσης να λύσει προβλήματα υγείας. Έχει μπει στο μενού των περισσότερων τμημάτων.»

Το matcha δεν αποτελεί πλέον μια βραχυπρόθεσμη τάση, αλλά έχει γίνει ένας πιο βιώσιμος επιχειρηματικός τομέας. Ωστόσο, το αν ο «πυρετός» θα υποχωρήσει ή όχι θα εξαρτηθεί από δύο παράγοντες. Πρώτον, θα σταθεροποιηθεί η τιμή των πρώτων υλών και δεύτερον, θα διατηρήσουν οι Βιετναμέζοι καταναλωτές τις δαπάνες τους σε ποτά υψηλότερης ποιότητας;

Πηγή: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm