Σύμφωνα με τις λαϊκές πεποιθήσεις, τα πιάτα που φτιάχνονται με ψάρι μπορούν να φέρουν καλή τύχη για τη νέα χρονιά. Αυτό συμβαίνει επειδή στα κινέζικα, η λέξη για το ψάρι ακούγεται παρόμοια με τη λέξη για την «αφθονία». Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση ψαριού στην αρχή του έτους θα φέρει πλούτο και ευημερία.

Ακόμα και κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), τα πιάτα που παρασκευάζονται με ολόκληρα ψάρια γίνονται ακόμη πιο δημοφιλή, συμβολίζοντας την ευχή για μια ομαλή και επιτυχημένη χρονιά.

Ανάμεσά τους, το τηγανητό ψάρι σε σχήμα αυτιού ελέφαντα είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο λόγω της σφιχτής, ελαφρώς μαστιχωτής σάρκας του και της φυσικά γλυκιάς και αρωματικής γεύσης του.

Αυτή είναι επίσης μια από τις πιο δημοφιλείς σπεσιαλιτέ του Δέλτα του Μεκόνγκ, προσελκύοντας όχι μόνο τους ντόπιους αλλά και τους λάτρεις του φαγητού στην πόλη Χο Τσι Μινχ, οι οποίοι την αναζητούν με ανυπομονησία για να την απολαύσουν.

flyfood.jpg
Οι τουρίστες μπορούν να βρουν και να απολαύσουν την σπεσιαλιτέ των τηγανητών ψαριών με αυτιά ελέφαντα στις επαρχίες του Δέλτα του Μεκόνγκ, όπως οι Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau και Ben Tre. Φωτογραφία: Τηγανητό ψάρι με αυτιά ελέφαντα 68

Σύμφωνα με τον κ. Pham Tam, ιδιοκτήτη ενός εστιατορίου που ειδικεύεται σε τοπικές λιχουδιές στο Bac Lieu, για να εξασφαλιστούν πιάτα άριστης ποιότητας, είναι απαραίτητο να επιλέγονται υγιή, φρέσκα, ζωντανά ψάρια ελεφάντου βάρους μεταξύ 1,2 και 1,5 κιλών το καθένα.

Στη συνέχεια, το ψάρι παρασκευάζεται καθαρίζοντας τα έντερα, αφήνοντας τα λέπια άθικτα. Το ψάρι πλένεται, στραγγίζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται. «Αυτό το πιάτο δεν είναι υπερβολικά περίπλοκο στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί έναν έμπειρο και επιδέξιο σεφ».

«Το ψάρι πρέπει να τηγανιστεί σε ένα μεγάλο τηγάνι με άφθονο λάδι και το λάδι πρέπει να βράζει πριν το προσθέσετε. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αποφύγετε να αγγίζετε ή να γυρίζετε το ψάρι με ξυλάκια για να μην βγουν τα λέπια ή να σπάσει το ψάρι», είπε ο κ. Ταμ.

Το ψάρι πρέπει να τηγανίζεται επιδέξια, ώστε η πέτσα να παραμείνει άθικτη και τραγανή, ενώ η σάρκα να μην απορροφά πολύ λάδι. Φωτογραφία: Quoc Kiet

Ο ιδιοκτήτης αποκάλυψε επίσης ότι ο σεφ πρέπει να είναι σε θέση να αντιλαμβάνεται τη θερμοκρασία του λαδιού και να ρυθμίζει ανάλογα τη θερμότητα, έτσι ώστε το τηγανητό ψάρι να είναι τραγανό εξωτερικά, τρυφερό εσωτερικά, όχι λιπαρό και να αποφεύγει την αίσθηση βάρους.

Εκτός από αυτό, ο χρόνος είναι επίσης πολύ σημαντικός, καθώς διασφαλίζει ότι το ψάρι μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Αν τηγανιστεί για πολύ ώρα, το κρέας του ψαριού θα στεγνώσει. Το τέλεια τηγανισμένο γατόψαρο θα πρέπει να έχει ένα ελκυστικό χρυσαφί χρώμα, τραγανή κρούστα, σφιχτή σάρκα και ένα αρωματικό άρωμα.

Το τηγανητό ψάρι τοποθετείται στη συνέχεια σε ένα πιάτο, περιχυμένο με λίγο λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και ψημένα φιστίκια.

Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό, σερβιρισμένο με ρυζόχαρτο, noodles vermicelli, διάφορα φρέσκα λαχανικά και, φυσικά, μια σάλτσα για ντιπ φτιαγμένη με σάλτσα ψαριού, σκόρδο και τσίλι, με τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση της. Φωτογραφία: Fly Food

Σύμφωνα με τον κ. Tâm, το τηγανητό ψάρι σε σχήμα αυτιού ελέφαντα είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών θαμώνων, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Αυτές τις μέρες, το εστιατόριό του είναι πάντα γεμάτο με πελάτες, τόσο για φαγητό στο χώρο όσο και για πακέτο.

«Γύρω στο Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), το εστιατόριο σερβίρει περίπου 70-80 μερίδες τηγανητού ψαριού ελέφαντα. Μόλις το ψάρι τηγανιστεί και βγει από τον φούρνο, οι πελάτες έρχονται και το παίρνουν όλο.»

«Για τους πελάτες που γευματίζουν στο εστιατόριο, ο σεφ ξεκινά το τηγάνισμα του φαγητού μόνο αφού το παραγγείλει ο πελάτης, σερβίροντάς το ζεστό για να εξασφαλίσει την καλύτερη γεύση», πρόσθεσε ο ιδιοκτήτης.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
Το τηγανητό ψάρι ελέφαντα είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην αρχή του έτους, επειδή πιστεύεται ότι φέρνει πλούτο και καλή τύχη. Φωτογραφία: Τηγανητό ψάρι ελέφαντα 68

Η κα Minh Ly (από το Vinh Long ) σχολίασε ότι το τραγανό τηγανητό ψάρι με σχήμα αυτιού ελέφαντα είναι ελκυστικό λόγω της φυσικής γεύσης του, χωρίς να χρειάζεται κανένα πρόσθετο καρύκευμα. Τα λέπια είναι τραγανά, το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό, καθιστώντας το εύκολο στην κατανάλωση και κατάλληλο τόσο για ηλικιωμένους όσο και για παιδιά.

«Το τηγανητό ψάρι ελέφαντα, που σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, έχει μια δροσιστική γεύση και δεν είναι κολλώδες ακόμα και όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Επειδή βοηθά στην αντιμετώπιση του αισθήματος κορεσμού και στην ψύξη του σώματος, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην αρχή του έτους.»

«Κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια του Τετ, κάθε φορά που έρχονται επισκέπτες από μακριά, αγοράζω πάντα αυτό το πιάτο για να τους κεράσω όλους», εξέφρασε.

Η διάσημη, λιπαρή λιχουδιά με φύτρα από το Βορειοδυτικό Βιετνάμ είναι σπάνια κατά τη διάρκεια του Τετ, ωθώντας τους θαμώνες του Ανόι να την αναζητούν απεγνωσμένα . Καθώς πλησιάζει το Τετ, αυτή η φημισμένη λιχουδιά από το Βορειοδυτικό Βιετνάμ γίνεται ακόμη πιο σπάνια. Πολλοί απαιτητικοί λάτρεις του φαγητού στο Ανόι είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν αρκετά εκατομμύρια ντόνγκ για να την αγοράσουν και να την απολαύσουν κατά τη διάρκεια των εορτασμών του τέλους του έτους και να κεράσουν τους εκλεκτούς καλεσμένους τους.