Η κουζίνα του Hue και ο μετασχηματισμός της προς την τυποποίηση σύμφωνα με τα ισλαμικά πρότυπα.

Με την αυξανόμενη εισροή τουριστών από τις μουσουλμανικές αγορές στο κεντρικό Βιετνάμ, η τυποποίηση των υπηρεσιών εστίασης έχει καταστεί επείγον ζήτημα.

Το κενό στις υπηρεσίες Halal-standard εν μέσω του νέου κύματος τουρισμού .

Το τουριστικό τοπίο στο Κεντρικό Βιετνάμ για την περίοδο 2024-2025 παρουσιάζει μια έντονη μετατόπιση στη ροή των διεθνών τουριστών. Στοιχεία από το Τμήμα Τουρισμού της πόλης Χουέ δείχνουν ότι η Χουέ και η Ντα Νανγκ από μόνες τους υποδέχτηκαν σχεδόν 230.000 Μαλαισιανούς τουρίστες το 2024 και αναμένεται να καταγράψουν άλλους 140.000 κατά το πρώτο εξάμηνο του 2025.

Αυτή η ανάπτυξη δεν είναι τυχαία, αλλά αποτέλεσμα του «ανοίγματος» στρατηγικών πτήσεων. Αξίζει να σημειωθεί ότι από τον Ιούνιο του 2025, η Emirates Airlines άνοιξε τη διαδρομή Ντουμπάι - Ντα Νανγκ (με σύνδεση μέσω Μπανγκόκ), παρουσιάζοντας μια χρυσή ευκαιρία για την προσέλκυση τουριστών υψηλής ποιότητας από τη Μέση Ανατολή. Πριν από αυτό, η Vietjet Air εκτελούσε επίσης συνεχώς απευθείας πτήσεις από το Αχμενταμπάντ (Ινδία) και πιο πρόσφατα από την Κουάλα Λουμπούρ (Μαλαισία) προς το Ντα Νανγκ τον Οκτώβριο του 2025.

Μουσουλμάνοι τουρίστες που επισκέπτονται τη Χουέ. (Πηγή: Εθνική Διοίκηση Τουρισμού του Βιετνάμ)

Με τις βολικές υποδομές του, το Κεντρικό Βιετνάμ είναι έτοιμο να προσελκύσει ένα κύμα μουσουλμάνων τουριστών με μέση δαπάνη έως και 1.800 δολάρια ΗΠΑ ανά ταξίδι (30% υψηλότερη από τον μέσο όρο). Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι ο ρυθμός ανάπτυξης των υπηρεσιών σε αυτούς τους προορισμούς δεν έχει συμβαδίσει με τον ρυθμό επέκτασης των αεροπορικών δρομολογίων. Ενώ η Ντα Νανγκ προσπαθεί να τοποθετηθεί ως προορισμός για «γαμήλιο τουρισμό» για τους υπερπλούσιους της Ινδίας, η Χουέ - ένας απαραίτητος σταθμός στα τουριστικά δρομολόγια κληρονομιάς - υστερεί σε υπηρεσίες που πληρούν τα διεθνή πρότυπα Halal.

Ο μετασχηματισμός των τοπικών επιχειρήσεων.

Ανταποκρινόμενες στις απαιτήσεις της αγοράς, οι επιχειρήσεις εστίασης και ποτών στην Χουέ αρχίζουν να λαμβάνουν μέτρα για να «ενταχθούν στον ανταγωνισμό». Στις 10 Δεκεμβρίου, η An Nhien Garden Vegetarian έλαβε επίσημα την πιστοποίηση Halal από τον Εθνικό Οργανισμό Halal του Βιετνάμ.

Ένας χορτοφάγος από τον κήπο Nhien είχε τιμηθεί προηγουμένως με το βραβείο βιώσιμου τουριστικού προορισμού ASEAN.

Μέχρι σήμερα, αυτό είναι το πρώτο και μοναδικό εστιατόριο στην Χουέ που έχει περάσει με επιτυχία τη διαδικασία επιθεώρησης για να λάβει αυτήν την πιστοποίηση. Αυτή η κίνηση δεν αφορά απλώς την επέκταση του μενού, αλλά και ένα στρατηγικό βήμα για την προσέγγιση μιας πιθανής διεθνούς πελατειακής βάσης.

Ο Εθνικός Οργανισμός Χαλάλ του Βιετνάμ (VNH) είναι ένας αξιόπιστος οργανισμός πιστοποίησης Χαλάλ στο Βιετνάμ, που λειτουργεί με βάση ένα μοντέλο ισοδύναμο με τους διεθνείς οργανισμούς Χαλάλ. Με πολυετή εμπειρία στην πιστοποίηση Χαλάλ, ο VNH συνεργάζεται με αξιόπιστους διεθνείς εταίρους και τηρεί τα πρότυπα παγκόσμιων οργανισμών πιστοποίησης Χαλάλ, όπως ο JAKIM (Μαλαισία), ο MUI και ο GCC, διασφαλίζοντας μια αυστηρή διαδικασία, από την αξιολόγηση των πρώτων υλών και την παρακολούθηση της παραγωγής έως την επιθεώρηση υγιεινής και τη συμμόρφωση με τον νόμο της Σαρία.

Για να λάβει πιστοποίηση, η μονάδα έπρεπε να αναδιαρθρώσει τις λειτουργικές της διαδικασίες σύμφωνα με τον νόμο της Σαρία. Συγκεκριμένα, το σύστημα κουζίνας, ο εξοπλισμός επεξεργασίας και οι πρώτες ύλες έπρεπε να είναι ιχνηλάσιμα και πλήρως διαχωρισμένα για να αποφευχθεί η «διασταυρούμενη μόλυνση» σύμφωνα με τους θρησκευτικούς κανονισμούς.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ένας βασικός παράγοντας που βοήθησε αυτό το μοντέλο να κερδίσει βαθμούς στο Vietnam National Halal είναι η επένδυση σε ξεχωριστές αίθουσες προσευχής. Για τους μουσουλμάνους τουρίστες, η ύπαρξη ενός καθαρού, ήσυχου χώρου για να προσευχηθούν ακριβώς στον χώρο εστίασης είναι μια κρίσιμη παροχή που συμβάλλει στην ικανοποίηση, αποδεικνύοντας την κατανόηση και τον σεβασμό για τις θρησκευτικές τους πεποιθήσεις.

Από ατομικές πιστοποιήσεις έως οικολογικά τουριστικά οικοσυστήματα.

Η απόκτηση πιστοποίησης Halal στο An Nhien Garden δεν αποτελεί απλώς μια αλλαγή στη διαδικασία, αλλά μια συνέργεια μεταξύ της υπάρχουσας μαγειρικής φιλοσοφίας και των θρησκευτικών προτύπων. Η κουζίνα εδώ ορίζεται ως ένας λεπτός διάλογος μεταξύ της παραδοσιακής χορτοφαγικής κληρονομιάς του Hue και των σύγχρονων τεχνικών μαγειρικής. Κάθε πιάτο παρομοιάζεται με ένα ταξίδι ανακάλυψης, όπου τα αγνά υλικά επιλέγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία προσεκτικά, με σεβασμό στη φύση. Αυτή η «πράσινη» και «καθαρή» φιλοσοφία είναι απόλυτα συμβατή με τις απαιτήσεις καθαρότητας (Halal) και ασφάλειας των τροφίμων (Tayyib) των Μουσουλμάνων.

Ο Εθνικός Οργανισμός Halal του Βιετνάμ απένειμε την πιστοποίηση Halal του Βιετνάμ στο χορτοφαγικό εστιατόριο An Nhien Garden.

Ο κ. Tran Van Tan Cuong, Διευθυντής της Vietnam National Halal Company Limited, δήλωσε: «Κατά τη διάρκεια της συνεργασίας μας με την An Nhien Garden Vegetarian, εκτιμούμε ιδιαίτερα τη σοβαρή συνεργασία και τις προσπάθειές τους για τυποποίηση σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα Halal. Αναμένουμε ότι όταν η An Nhien Garden Vegetarian λάβει πιστοποίηση Halal, αυτό θα συμβάλει στο να καταστεί η Hue ένας πιο φιλικός και ελκυστικός προορισμός για τους μουσουλμάνους τουρίστες».

Σε γενικές γραμμές, η οικονομία Halal στο Βιετνάμ σημειώνει σταθερή πρόοδο. Από μεγάλους κατασκευαστές όπως η Vinamilk και η Trung Nguyen Legend μέχρι παρόχους καταλυμάτων όπως η Furama Da Nang και η Premier Residences Phu Quoc, όλοι έχουν ενταχθεί σε αυτήν την αγορά. Το γεγονός ότι οι ιδιωτικές επιχειρήσεις εστίασης σε περιοχές όπως η Hue αρχίζουν να επικεντρώνονται στην πιστοποίηση Halal δείχνει ότι η νοοτροπία στον τουρισμό μετατοπίζεται από το «παρέχουμε ό,τι έχουμε» στο «υπηρετούμε ό,τι χρειάζεται η αγορά».

Τα χορτοφαγικά πιάτα του An Nhien Garden Vegetarian συνδυάζουν την ουσία της βασιλικής και λαϊκής κουζίνας του Hue με τη φιλοσοφία του υγιεινού τρόπου ζωής.

Το άνοιγμα του πρώτου εστιατορίου με πιστοποίηση Halal στη Χουέ μέχρι το τέλος του 2025 αναμένεται να δημιουργήσει ένα αλυσιδωτό αποτέλεσμα, ενθαρρύνοντας περισσότερες επιχειρήσεις στον κλάδο των υπηρεσιών να αναβαθμίσουν τα πρότυπά τους. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση των τουριστικών προϊόντων της αρχαίας πρωτεύουσας, αλλά θα είναι και το κλειδί για την αποτελεσματική αξιοποίηση του «χρυσωρυχείου» των 225 δισεκατομμυρίων δολαρίων από την παγκόσμια μουσουλμανική τουριστική αγορά.

• Δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες χάνονται σε ένα «γαστρονομικό ταξίδι» στο Διεθνές Φεστιβάλ Γαστρονομικού Πολιτισμού του 2025.

Πηγή: https://bvhttdl.gov.vn/am-thuc-hue-va-buoc-chuyen-minh-chuan-hoa-theo-tieu-chuan-hoi-giao-20251211235603547.htm