Το Rau khúc (επίσης γνωστό ως thanh minh thao, cuc tan, αμβροσία) είναι ένα λαχανικό που φυτρώνει φυσικά σε κήπους, χωράφια, κατά μήκος των όχθεων λιμνών, των όχθεων ποταμών..., και βρίσκεται σε πολλές βόρειες επαρχίες όπως το Phu Tho, το Thai Nguyen, το Hoa Binh , το Hanoi...

Υπάρχουν δύο είδη ράου κουκ: το κολλώδες ράου κουκ νεμ και το ράου κουκ τε. Από αυτά, το ράου κουκ τε έχει μικρά φύλλα και ένα ιδιαίτερο άρωμα και είναι πιο δημοφιλές, καθώς χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας σειράς ελκυστικών πιάτων.

βελούδινο κέρατο.jpg
Το Rau khuc θεωρείται «ουράνια» σπεσιαλιτέ επειδή αναπτύσσεται φυσικά και δεν απαιτεί φροντίδα. Αυτό το λαχανικό μπορεί να συλλεχθεί όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο άφθονο και νόστιμο από τον Ιανουάριο έως τα τέλη Μαρτίου του σεληνιακού ημερολογίου. Φωτογραφία: Nhung Phan
Το Rau khuc μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Όταν χρησιμοποιείται ως τροφή, οι άνθρωποι μαζεύουν τα φύλλα, τους μίσχους και τους νεαρούς βλαστούς και αφαιρούν τα παλιά άνθη. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Η κα Thu Ha - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου πρωινού στην περιοχή Thanh Xuan ( Ανόι ), δήλωσε ότι το rau khuc συνήθως αναπτύσσεται και αναπτύσσεται καλύτερα την άνοιξη, γύρω στο τέλος του τρίτου σεληνιακού μήνα. Μετά από αυτό, το φυτό ανθίζει και μετά μαραίνεται.

«Σε χρονιές με πολλές βροχές, το rau khuc αναπτύσσεται καλά και αντίστροφα. Επειδή η εποχή των λαχανικών είναι σύντομη, προς το τέλος της, οι άνθρωποι εκμεταλλεύονται το πλεονέκτημα να πηγαίνουν στον κήπο, να περπατούν γύρω από τα χωράφια και τους χλοοτάπητες για να μαζεύουν rau khuc για να το καταψύχουν και να το χρησιμοποιούν σταδιακά», είπε η κα. Χα.

Υπάρχουν δύο δημοφιλείς τρόποι για να διατηρήσετε το ράου χουκ. Ο ένας είναι να το αποξηράνετε και να το αλέσετε σε σκόνη. Ο άλλος είναι να το βράσετε, να το στύψετε για να φύγει το νερό, στη συνέχεια να το συνθλίψετε ή να το αλέσετε και να το καταψύξετε. Ωστόσο, οι άνθρωποι προτιμούν τη δεύτερη μέθοδο επειδή η χρήση φρέσκου ράου χουκ είναι πιο νόστιμη από την αποξηραμένη σκόνη ή τα αποξηραμένα λαχανικά.

Κολλώδες ρύζι με κόκκινο βελούδο nguyen.jpg
Το Rau khuc είναι ένα συστατικό στην παρασκευή του διάσημου πιάτου με κολλώδες ρύζι στο Βορρά. Φωτογραφία: Nhung Nguyen

Αν και φύεται άγριο, το rau khuc είναι πολύ δημοφιλές λόγω της νόστιμης και μοναδικής γεύσης του. Οι βόρειοι άνθρωποι χρησιμοποιούν συχνά αυτό το λαχανικό για να φτιάξουν xoi khuc.

Σύμφωνα με την κα Χα, για να φτιάξετε νόστιμο κολλώδες ρύζι απαιτείται σχολαστική προετοιμασία. Αυτό το λαχανικό αναπτύσσεται κοντά στο έδαφος, τα φύλλα του έχουν λεπτές τρίχες, επομένως λερώνεται εύκολα, πρέπει να πλένεται πολλές φορές για να καθαριστεί, κάτι αρκετά χρονοβόρο και επίπονο.

Αφού πλύνουν, οι άνθρωποι ζεματίζουν το ράου χουκ σε βραστό νερό, περιμένουν να στραγγίξει και στη συνέχεια το ψιλοκόβουν, το πολτοποιούν ή το χτυπούν για να φτιάξουν το κέλυφος.

«Όταν αλέθετε, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τόσο το νερό όσο και τα υπολείμματα λαχανικών για να φτιάξετε κολλώδες ρύζι, επειδή αν χρησιμοποιήσετε μόνο το χυμό, το πιάτο θα χάσει τη γεύση και τα θρεπτικά του συστατικά. Συνήθως ψιλοκόβω το ζεματισμένο λαχανικό σε μικρά κομμάτια και μετά το χτυπάω με το χέρι.»

«Αυτή η μέθοδος είναι λίγο επίπονη και χρονοβόρα, αλλά σε αντάλλαγμα, όταν ψηθεί, η ζύμη του κέικ θα έχει ένα λαμπερό καφέ χρώμα, πολύ μαστιχωτή και αρωματική», πρόσθεσε.

Το νεροκάρδαμο πλένεται, ζεματίζεται, στη συνέχεια λιώνεται και αναμειγνύεται με κολλώδες αλεύρι ρυζιού. Φωτογραφία: Esheep Kitchen

Αυτή η γυναίκα είπε επίσης ότι αφού χτυπήσετε το ράου χουκ, ανακατέψτε το με κολλώδες αλεύρι ρυζιού και ζυμώστε το καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν θέλετε η ζύμη του χουκ να είναι λιγότερο κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ρυζιού.

Εκτός από τη ζύμη, το xoi khuc έχει επίσης μια πλούσια, λιπαρή γέμιση φτιαγμένη από τηγανητή χοιρινή κοιλιά και πουρέ πράσινων φασολιών.

Ανάλογα με την τοποθεσία και τις προσωπικές προτιμήσεις, ο σεφ μπορεί να προσθέσει περισσότερα αποξηραμένα κρεμμύδια και πιπέρι.

«Σοτάρετε την χοιρινή πανσέτα με κρεμμυδάκια μέχρι να ψηθεί ή σιγοβράστε την για πολλή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το σοταρισμένο ζουμί του κρέατος στο μείγμα της ζύμης για να αυξήσετε τη γυαλάδα και την πλούσια γεύση του πιάτου», μοιράστηκε η κα Χα την εμπειρία της.

βελούδινο κέρατο 1ο μέρος.jpg
Η ζύμη τυλίγεται σε μπάλες και τυλίγεται σε κολλώδες ρύζι πριν μαγειρευτεί στον ατμό. Φωτογραφία: Nhung Phan

Όταν τυλίγουμε το κέικ, η ζύμη πρώτα ισιώνεται και στη συνέχεια τοποθετούνται από πάνω τα φασόλια mung και το κρέας. Στη συνέχεια, το κέικ τυλίγεται σε μπαλάκια, τυλίγεται ξανά σε κολλώδες ρύζι και στη συνέχεια τυλίγεται σε φύλλα dong ή μπανάνας.

Ανάλογα με την ποσότητα του κολλώδους ρυζιού έξω, το κέικ μαγειρεύεται στον ατμό για διαφορετικά χρονικά διαστήματα, κατά μέσο όρο 20-25 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι το κέικ έχει ψηθεί καλά, το κολλώδες ρύζι είναι μαλακό, ζουμερό και αρωματικό.

Εκτός από το κολλώδες ρύζι, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να απολαμβάνουν το banh khuc μόνο του. Αφού ανακατέψουν τη ζύμη και προσθέσουν τη γέμιση, την τυλίγουν σε φύλλα και την ατμίζουν αμέσως αντί να την κυλούν με κολλώδες ρύζι.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Λέγεται ότι τα πιάτα που φτιάχνονται από το rau khuc έχουν ελκυστική γεύση, είναι εύκολα στην κατανάλωση και μπορούν να τα απολαύσουν τόσο ενήλικες όσο και παιδιά. Φωτογραφία: Esheep Kitchen

Σύμφωνα με τον γιατρό Bui Dac Sang, της Ακαδημίας Επιστημών και Τεχνολογίας του Βιετνάμ, το rau khuc δεν χρησιμοποιείται μόνο ως τροφή, αλλά είναι επίσης χρήσιμο στη θεραπεία μιας σειράς ασθενειών, όπως κρυολογήματα με πυρετό, βήχα με φλέγματα, βρογχίτιδα, άσθμα, πόνους στα οστά και τις αρθρώσεις, ρευματισμούς, ψώρα του δέρματος...

Ωστόσο, οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες γυναίκες, τα παιδιά και τα άτομα με αλλεργίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό.

Όταν συλλέγουν άγριο rau khuc, οι άνθρωποι πρέπει να είναι προσεκτικοί, συλλέγοντας μόνο σε χωράφια, οικογενειακούς κήπους ή μέρη που γνωρίζουν σίγουρα ότι δεν θα έχουν μολυνθεί με φυτοφάρμακα, για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και να αποφευχθεί η δηλητηρίαση.

Τρώγοντας 7 είδη κέικ Hue σε ένα γεύμα, οι Κορεάτες τουρίστες έχουν ενδιαφέροντα σχόλια για το «καλύτερο πιάτο». 3 άνδρες Κορεάτες τουρίστες δοκίμασαν 7 τυπικά κέικ Hue ταυτόχρονα, όπως banh beo, bot loc, ram it... Συνέχισαν να κουνούν το κεφάλι τους και να επαινούν τη νοστιμιά τους.