Η γλιστρίδα είναι ένα ποώδες φυτό που φύεται άγριο σε υγρές περιοχές, όπως οι άκρες λιμνών, λιμνών και ορυζώνων. Αναπτύσσεται όλο το χρόνο και μπορεί να βρεθεί σε όλες τις επαρχίες από το Νότιο έως το Βόρειο Βιετνάμ.

Ανάλογα με την περιοχή, η γλιστρίδα μπορεί επίσης να έχει διαφορετικά ονόματα, όπως πιπερόχορτο, πικρό βότανο, βότανο βελόνα του διαβόλου, βότανο τσιμπήματος βελόνας, βότανο με έντονα άνθη ή βότανο με μία βελόνα.

Αυτό το λαχανικό είναι πολύ ανθεκτικό. Οι μικροί, εύκολα διασκορπισμένοι σπόροι του θα εξελιχθούν σε φυτά και θα εξαπλωθούν παντού όταν οι συνθήκες είναι κατάλληλες. Ευδοκιμεί ιδιαίτερα μετά από βροχή.

νεροκάρδαμο.jpg
Η γλιστρίδα (Portulaca oleracea) είναι φυσικής προέλευσης σε ορεινές, λοφώδεις και πεδινές επαρχίες. Εκτός από τη χρήση της ως τροφή, η γλιστρίδα καλλιεργείται επίσης για διακοσμητικούς σκοπούς σε βραχόκηπους. (Φωτογραφία: Huong Dia)

Επειδή αυτά τα λαχανικά αναπτύσσονται φυσικά και χρησιμοποιούνται συνήθως ως συστατικά σε πολλά πιάτα, οι άνθρωποι τα αποκαλούν αστειευόμενοι «δώρα εξ ουρανού».

Αυτή τη στιγμή, η γλιστρίδα καλλιεργείται σε πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένων των βόρειων επαρχιών όπως το Λάο Κάι και το Χα Τζιανγκ . Ωστόσο, η άγρια ​​ποικιλία θεωρείται υψηλότερης ποιότητας από την καλλιεργούμενη.

Χάρη στη μοναδική και νόστιμη γεύση της, η γλιστρίδα θεωρείται «δώρο εξ ουρανού» και συναντάται από το Νότο έως το Βορρά του Βιετνάμ, προσελκύοντας πελάτες που την αναζητούν για να την απολαύσουν. Φωτογραφία: Hao Phung

Η κα Minh Thu, ιδιοκτήτρια μικρής επιχείρησης στην περιοχή Cau Giay ( Ανόι ), δήλωσε ότι στο Βιετνάμ, η γλιστρίδα βρίσκεται και στις τρεις περιοχές, με μεγαλύτερη αφθονία στο Νότο, επειδή οι καιρικές συνθήκες εκεί είναι πολύ ευνοϊκές για την ανάπτυξη και την ευημερία αυτού του λαχανικού.

Η γλιστρίδα μπορεί να συλλεχθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά είναι πιο δημοφιλής το καλοκαίρι και την άνοιξη λόγω της ξινής, δροσιστικής γεύσης της, καθιστώντας την κατάλληλη για δροσιά και ανακούφιση από το αίσθημα κορεσμού.

Ανάλογα με την τοποθεσία, η γλιστρίδα πωλείται για 30.000-40.000 VND/kg. Ωστόσο, όταν μεταφέρεται σε μεγάλες πόλεις όπως το Ανόι και η πόλη Χο Τσι Μινχ, αυτό το λαχανικό μπορεί να κοστίσει έως και 90.000-100.000 VND/kg, παρόλα αυτά παραμένει σε μεγάλη ζήτηση.

αντίχειρας νεροκάρδαμο.gif
Το νεροκάρδαμο παρασκευάζεται εύκολα, αλλά έχει μια αξέχαστη γεύση. Φωτογραφία: Wife's Kitchen

Σύμφωνα με την κα Thu, η γλιστρίδα χρησιμοποιείται φρέσκια. Απλώς αφαιρέστε τις ρίζες, πλύνετε την καλά και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να παρασκευαστεί σε διάφορα νόστιμα πιάτα. Όταν τρώγεται ωμό, το λαχανικό έχει μια ελαφρώς ξινή, δροσιστική και τραγανή γεύση.

«Η κουρτίνα μπορεί να καταναλωθεί ωμή ή να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες όπως άλλα κοινά άγρια ​​βότανα και μπαχαρικά. Ωστόσο, το πιο δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό το λαχανικό είναι η σαλάτα με μοσχάρι», δήλωσε η κα Thu.

Η γυναίκα είπε ότι η γλιστρίδα φυτρώνει φυσικά και επομένως είναι ασφαλής· χρειάζεται μόνο να πλυθεί μερικές φορές με νερό και να στραγγιστεί. Το μοσχάρι, αφού μαριναριστεί, σοτάρεται σε ένα ζεστό τηγάνι με αρωματικό τηγανητό σκόρδο.

Σαλάτα με σπανάκι νερού και μοσχάρι. Φωτογραφία: Esheep Kitchen

Μόλις μαγειρευτεί καλά το μοσχάρι, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει πριν το ανακατέψετε. Αν το ανακατέψετε όσο το κρέας είναι ακόμα ζεστό, η γλιστρίδα θα μαραθεί, κάνοντας το πιάτο λιγότερο ελκυστικό και λιγότερο γευστικό.

Η σαλάτα γλιστρίδα με μοσχάρι συχνά γαρνίρεται με τριμμένα καβουρδισμένα φιστίκια και σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού. Η δροσιστική ξινή γεύση της τραγανής γλιστρίδας συνδυάζεται τέλεια με την πλούσια γεύση του βοδινού και την πλούσια γεύση των ξηρών καρπών των φιστικιών, δημιουργώντας ένα πιάτο που όποιος τη δοκιμάσει μία φορά δεν θα ξεχάσει ποτέ.

Εκτός από τη χρήση σε σαλάτες, η γλιστρίδα χρησιμοποιείται επίσης ως ωμό λαχανικό. Οι άνθρωποι στο Νότιο Βιετνάμ συχνά τρώνε αυτό το λαχανικό με χόρτα μουστάρδας, βλαστούς μάνγκο, βότανα κ.λπ., όταν απολαμβάνουν το banh cong και το banh xeo.

νεροκάρδαμο quynh nhu pham.jpg
Στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, η γλιστρίδα θεωρείται δροσιστική και ξινή στη γεύση. (Φωτογραφία: Quynh Nhu Pham)

Σύμφωνα με τον βοτανολόγο Vu Quoc Trung (Σύλλογος Παραδοσιακής Ιατρικής του Ανόι), η γλιστρίδα δεν έχει μόνο μια νόστιμη και μοναδική γεύση, αλλά είναι επίσης πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό το λαχανικό περιέχει υψηλή ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και αθηροσκλήρωσης.

Επιπλέον, μέταλλα όπως το κάλιο και το μαγνήσιο που βρίσκονται στη γλιστρίδα βοηθούν στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης, στη μείωση του λίπους στο αίμα, στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην πρόληψη επιπλοκών από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Ωστόσο, η γλιστρίδα περιέχει πολύ νερό και έχει διουρητικές ιδιότητες, επομένως θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο το βράδυ. Άτομα με αλλεργίες, άσθμα ή ιστορικό άσθματος θα πρέπει να αποφεύγουν αυτό το λαχανικό.

Άτομα με κρύα σωματική διάπλαση και κρύα χέρια και πόδια θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά και να το σκέφτονται προσεκτικά πριν φάνε πιάτα φτιαγμένα από γλιστρίδα.

Το διάσημο πιάτο Binh Dinh φτάνει στο Ανόι, πουλάει χιλιάδες την ημέρα, με τους πελάτες να πρέπει να περιμένουν στην ουρά. Μετά από περισσότερα από δύο χρόνια που έφερε την περίφημη τηγανίτα γαρίδας από το Binh Dinh στο Ανόι, το εστιατόριο που ανήκει στην κα My και τον σύζυγό της έχει μια σταθερή πελατειακή βάση. Κάθε μέρα, τα δύο καταστήματά τους μπορούν να πουλήσουν 1.000 τηγανίτες.