Πώς αλλάζει η θρεπτική αξία των μπανανών καθώς αλλάζει το επίπεδο ωριμότητάς τους;

Οι ειδικοί διατροφής μοιράζονται πληροφορίες σχετικά με τα διαφορετικά στάδια ωρίμανσης της μπανάνας, περιγράφοντας την εμφάνιση σε κάθε στάδιο και εξηγώντας τις συνθήκες υγείας ή τους διατροφικούς στόχους που σχετίζονται με κάθε στάδιο.

Υπάρχει κάτι που ίσως δεν έχετε σκεφτεί (για ορισμένες τροφές όπως οι μπανάνες): η διατροφική επίδραση στο σώμα σας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πόσο ώριμες είστε όταν τις τρώτε.

Καθώς μια μπανάνα ωριμάζει, η θρεπτική της σύνθεση — ζάχαρη, άμυλο και βιταμίνες — αλλάζει. Αυτό σημαίνει ότι εάν χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη πριν από την προπόνηση ή λιγότερη ζάχαρη επειδή έχετε διαβήτη, μπορείτε να επιλέξετε μπανάνες σε ένα συγκεκριμένο στάδιο ωρίμανσης.

Οι ειδικοί στη διατροφή έχουν μοιραστεί πληροφορίες σχετικά με τα διαφορετικά στάδια ωρίμανσης της μπανάνας, περιγράφοντας την εμφάνιση σε κάθε στάδιο και εξηγώντας τις συνθήκες υγείας ή τους διατροφικούς στόχους που σχετίζονται με κάθε στάδιο.

Πράσινες μπανάνες

Το ανθεκτικό άμυλο, επίσης γνωστό ως ανθεκτικό άμυλο, είναι ένας τύπος αμύλου που δεν μπορεί να αφομοιωθεί στο λεπτό έντερο.

Οι πράσινες μπανάνες είναι πράσινες, σφιχτές και δύσκολες στο ξεφλούδισμα. Σε αυτό το στάδιο, οι μπανάνες περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα ανθεκτικού αμύλου και τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Το ανθεκτικό άμυλο προσφέρει πολλά οφέλη, όπως η θρέψη των ευεργετικών βακτηρίων του εντέρου που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής, διατηρώντας σταθερό το σάκχαρο στο αίμα και χωνεύοντας πιο αργά, βοηθώντας έτσι να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Το ανθεκτικό άμυλο δρα παρόμοια με τις φυτικές ίνες, ζυμώνοντας στο έντερο και υποστηρίζοντας τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Αυτή είναι η ιδανική ωρίμανση για άτομα που χρειάζονται έλεγχο του σακχάρου στο αίμα τους, όπως άτομα με προδιαβήτη, διαβήτη τύπου 2 ή μεταβολικές διαταραχές.

(Πηγή: Getty Images)

Οι πράσινες μπανάνες βοηθούν επίσης στην εξισορρόπηση του μικροβιώματος του εντέρου, κάτι που είναι ευεργετικό για άτομα με πεπτικά προβλήματα όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη των πράσινων μπανανών, μπορείτε να τις φάτε με φυστικοβούτυρο για να προσθέσετε πρωτεΐνες και υγιή λίπη, βοηθώντας στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να θέλουν να αποφεύγουν τις πράσινες μπανάνες, όπως οι αθλητές, καθώς η αργή πέψη τους μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα. Όσοι είναι ευαίσθητοι στο ανθεκτικό άμυλο και επιρρεπείς σε εντερικές ενοχλήσεις μπορεί επίσης να τις βρουν ακατάλληλες.

Ώριμες μπανάνες

Οι ώριμες μπανάνες είναι σχεδόν εντελώς κίτρινες αλλά εξακολουθούν να έχουν λίγο πράσινο χρώμα και στα δύο άκρα, είναι πιο μαλακές αλλά αρκετά σφιχτές. Σε αυτό το στάδιο, το ανθεκτικό άμυλο αρχίζει να μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα, αλλά η μπανάνα εξακολουθεί να είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και έχει λιγότερη ζάχαρη από τις πλήρως ώριμες μπανάνες. Η περιεκτικότητα σε μέταλλα, όπως το κάλιο και το μαγνήσιο, παραμένει σταθερή.

(Πηγή: Getty Images)

Οι ώριμες μπανάνες είναι ιδανικές για όσους θέλουν να επωφεληθούν από το ανθεκτικό άμυλο χωρίς την πικρή γεύση, ενώ παράλληλα χρειάζονται μια σταθερή ώθηση ενέργειας καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας χωρίς απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη, προδιαβήτη, διαβήτη, μεταβολικό σύνδρομο ή πεπτικά προβλήματα.

Συνιστάται επίσης η χρήση του από γυναίκες στην περιεμμηνόπαυση και την εμμηνόπαυση, επειδή το ανθεκτικό άμυλο βοηθά στη βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη και υποστηρίζει την υγεία του εντέρου κατά τη διάρκεια περιόδων ορμονικών αλλαγών.

Πλήρως ώριμες μπανάνες

Οι πλήρως ώριμες μπανάνες είναι ομοιόμορφα κίτρινες, μαλακές, ξεφλουδίζονται εύκολα και έχουν γλυκό άρωμα. Αν και κατηγοριοποιούνται σε διαφορετικά επίπεδα ωρίμανσης, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στη θρεπτική αξία μεταξύ των πλήρως ώριμων και των ελαφρώς ώριμων μπανανών.

Ωστόσο, αν κάνουμε διαφοροποίηση, στις ώριμες μπανάνες, το άμυλο μετατρέπεται σχεδόν εξ ολοκλήρου σε φυσικά σάκχαρα, οι φυτικές ίνες μειώνονται, τα σάκχαρα και τα αντιοξειδωτικά αυξάνονται και οι βιταμίνες και τα μέταλλα φτάνουν στα βέλτιστα επίπεδα.

Εικόνες Getty

Μια μπανάνα παρέχει περίπου το 8% των ημερήσιων αναγκών σε κάλιο – ένα μέταλλο που συχνά λείπει σε πολλούς ανθρώπους – το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για την αρτηριακή πίεση και τη μυϊκή συστολή. Παρέχει επίσης περίπου το 8% μαγνησίου, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών.

Οι ώριμες μπανάνες συνιστώνται για άτομα που πρόκειται να ασκηθούν, που χρειάζονται γρήγορη ενέργεια, που θέλουν να συμπληρώσουν κάλιο για να υποστηρίξουν την αρτηριακή πίεση ή την καρδιαγγειακή υγεία ή για παιδιά που χρειάζονται μια εύκολη στην κατανάλωση γλυκιά λιχουδιά. Είναι επίσης μια ουδέτερη επιλογή για όσους θέλουν φυτικές ίνες αλλά δεν θέλουν να ανησυχούν για πεπτικά προβλήματα.

Οι μπανάνες είναι πολύ ώριμες.

Οι πολύ ώριμες μπανάνες έχουν κίτρινη φλούδα αλλά με πολλές καφέ κηλίδες, είναι μαλακές και έχουν έντονο άρωμα. Σε αυτό το στάδιο, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι σχεδόν στο υψηλότερο σημείο της και η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συνεχίζει να μειώνεται.

Αυτό είναι κατάλληλο για άτομα που χρειάζονται μια γρήγορη ώθηση ενέργειας, για άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, για άτομα με κακή όρεξη ή για άτομα που χρειάζονται ένα φυσικό γλυκαντικό. Ωστόσο, τα άτομα που χρειάζονται έλεγχο του σακχάρου στο αίμα τους ίσως να θέλουν να το αποφύγουν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη.

(Πηγή: Getty Images)

Οι υπερώριμες μπανάνες είναι καφέ ή μαύρες και λιωμένες. Αυτό είναι το στάδιο όπου οι μπανάνες περιέχουν την περισσότερη ζάχαρη και αντιοξειδωτικά, τις λιγότερες φυτικές ίνες και μείωση της βιταμίνης C, ενώ το κάλιο παραμένει σταθερό. Ορισμένες βιταμίνες αυξάνονται, ενώ άλλες μειώνονται. Για παράδειγμα, η βιταμίνη C μειώνεται από 14 mg στις ώριμες μπανάνες σε 10 mg στις υπερώριμες μπανάνες, ενώ το φυλλικό οξύ αυξάνεται ελαφρώς.

Υπερώριμες μπανάνες

(Πηγή: Getty Images)

Οι υπερώριμες μπανάνες είναι κατάλληλες για ψήσιμο, smoothies ή κατάψυξη. Είναι εύπεπτες και κατάλληλες για άτομα που χρειάζονται γρήγορη ενέργεια, όπως οι αθλητές, αλλά δεν είναι κατάλληλες για άτομα με διαβήτη ή για άτομα που θέλουν πολλές φυτικές ίνες. Όταν φτιάχνετε smoothies, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερες μπανάνες, επειδή οι υπερώριμες μπανάνες είναι ήδη πολύ γλυκές.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp