Σκουμπρί βραστό με βλαστούς μπαμπού στο Κον Τουμ: Η συνάντηση ανάμεσα στα μεγάλα βουνά και την ανάσα του ωκεανού

Κάποιος είπε κάποτε ότι αν θέλεις να καταλάβεις την ψυχή μιας γης, πήγαινε να βρεις το φαγητό που ετοιμάζουν οι άνθρωποι για πρωινό. Στο Κον Τουμ, το κρύο πρωινό, έπεσα πάνω σε ένα πιάτο που μου ήταν ταυτόχρονα παράξενο και οικείο: σκουμπρί μαγειρεμένο με βλαστούς μπαμπού και κολλώδες ρύζι. Ένα πιάτο που ακουγόταν σαν ψίθυρος από τη θάλασσα που στάλθηκε στο μεγάλο δάσος, ένας γάμος δύο περιοχών που φαινόταν να μην έχουν ποτέ την ευκαιρία να συναντηθούν.

Η ιστορία αυτού του πιάτου ξεκινά ένα ομιχλώδες πρωινό στο Κον Τουμ.

Η ομίχλη του βουνού παραμένει στα σπίτια με τους πασσάλους, ο δρόμος προς το Ντακ Μπλα είναι τόσο ήσυχος όσο ένας αναστεναγμός. Δίπλα στην κόκκινη φωτιά, σιγοβράζει μια κατσαρόλα με σκουμπρί μαγειρεμένο με βλαστούς μπαμπού, το απαλό άρωμα απλώνεται σαν να προσκαλεί τον ταξιδιώτη. Το σκουμπρί, το παιδί της θάλασσας, έχει ταξιδέψει χιλιάδες χιλιόμετρα από την κεντρική παράκτια περιοχή, μέχρι το πέρασμα Λο Ξο, πέρα ​​από την κορυφή Νγκοκ Λινχ για να φτάσει σε αυτή τη γη.

Στην ιστορία του βραστού σκουμπριού με βλαστούς μπαμπού, βλέπουμε την εικόνα βουνών και θάλασσας να περπατούν δίπλα-δίπλα.

Φωτογραφία: Ντουκ Νχατ

Τα βλαστάρια μπαμπού, ένα δώρο από το δάσος, έχουν μια ελαφρώς ξινή και τραγανή γεύση, σαν το στιβαρό αλλά απαλό σχήμα ενός ψηλού βουνού. Όταν τα δύο συναντιούνται σε μια κατσαρόλα με στιφάδο, είναι σαν τη συνάντηση δύο ρυθμών: του ρυθμού των κυμάτων του ωκεανού και του ρυθμού του ανέμου του βουνού.

Τι λέει ένα βραστό πιάτο σε αυτόν που το τρώει;

Το βραστό σκουμπρί με βλαστούς μπαμπού στο Κον Τουμ δεν έχει την έντονη πικάντικη γεύση της θάλασσας, ούτε είναι τόσο δυνατό όσο το παραδοσιακό βραστό ψάρι στα πεδινά. Οι ντόπιοι σιγοβράζουν ελαφρά, έτσι ώστε το ψάρι να διατηρεί λίγη από τη γλυκύτητα του αλμυρού νερού, και οι βλαστοί μπαμπού διατηρούν τη μέτρια ξινή γεύση των βουνών και των δασών.

Όταν πιάνουμε ένα κομμάτι ψάρι, ακούμε κάπου τον ήχο των κυμάτων που χτυπούν ακούραστα. Όταν δαγκώνουμε ένα κομμάτι βλαστού μπαμπού, ακούμε τον ψιθυριστό ήχο του δάσους που καλεί τον άνεμο. Το πιάτο μας μεταφέρει από τη θάλασσα στο δάσος, από το δάσος στη θάλασσα, ακριβώς στην άκρη της γλώσσας.

Φάτε με κολλώδες ρύζι - γιατί;

Οι κάτοικοι του Κον Τουμ συχνά επιλέγουν κολλώδες ρύζι, όχι ρύζι, για να συνοδεύσουν το βραστό σκουμπρί και τους βλαστούς μπαμπού. Το κολλώδες ρύζι είναι τόσο κολλώδες όσο το εύφορο έδαφος από βασάλτη, τόσο κολλώδες όσο η αγάπη των εθνοτικών ομάδων εδώ. Όταν το κολλώδες ρύζι συναντά το βραστό νερό, εισχωρεί αργά και χαλαρά, όπως ο τρόπος που τα βουνά και τα δάση δέχονται τις πρώτες βροχές της εποχής.

Οι κάτοικοι του Κον Τουμ συχνά επιλέγουν κολλώδες ρύζι για να το φάνε με σκουμπρί μαγειρεμένο με βλαστούς μπαμπού.

Φωτογραφία: Λιν Φαμ

Ένα κομμάτι κολλώδες ρύζι, μερικοί βλαστοί μπαμπού, λίγο σκουμπρί… είναι αρκετά για ένα ζεστό πρωινό, αρκετά για να καταλάβει ένας επισκέπτης από μακριά ότι:

Το Κον Τουμ είναι το μέρος όπου η θάλασσα βρίσκει καταφύγιο στα βουνά.

Φαγητό και μια ανοιχτή φιλοσοφία διαθεματικότητας

Το βραστό σκουμπρί με βλαστούς μπαμπού στο Kon Tum είναι σαν ένα μάθημα αρμονίας στη ζωή. Βουνά και θάλασσες είναι διαφορετικά, αλλά συναντιούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό ψάρι. Διαφορετικοί πολιτισμοί, αλλά συνδέονται στον ίδιο ξύλινο δίσκο το πρωί. Αξίες που φαίνονται αντίθετες, αλλά όταν «βράζονται» μαζί, δημιουργούν κάτι μοναδικό.

Το σκουμπρί έχει ταξιδέψει χιλιάδες χιλιόμετρα από την κεντρική παράκτια περιοχή, μέχρι το πέρασμα Lo Xo, πάνω από την κορυφή Ngoc Linh για να φτάσει στο Kon Tum.

Φωτογραφία: Thien Nhan

Αυτή είναι και η φιλοσοφία της ανάπτυξης σήμερα: μην περιορίζεστε σε γεωγραφικά σύνορα ή εγγενείς συνήθειες. Αξίες από μακριά μπορούν να βρουν νέο έδαφος για να ανθίσουν. Ιδέες από έξω μπορούν να ενσωματωθούν στην τοπική ταυτότητα χωρίς να αραιώσουν τον πυρήνα της κοινότητας.

Κον Τουμ - όπου τα βουνά ακουμπούν τα χέρια τους στους ώμους της θάλασσας

Στην ιστορία του φαγητού, βλέπουμε την εικόνα βουνών και θαλασσών να περπατούν δίπλα-δίπλα. Τα βουνά δίνουν στις θάλασσες ένα σημείο ανάπαυσης, οι θάλασσες δίνουν στα βουνά νέα πνοή. Οι άνθρωποι είναι ίδιοι, όταν μάθουν να ακούν, να λαμβάνουν και να μοιράζονται, θα δημιουργήσουν νέες, πιο βιώσιμες και ανεκτικές αξίες.

Και ίσως, όταν καθόμαστε δίπλα σε μια κατσαρόλα με βραστό σκουμπρί με βλαστούς μπαμπού να σιγοβράζουν στη σόμπα, ξαφνικά καταλάβουμε κάτι απλό: η ζωή μερικές φορές χρειάζεται απλώς να επιβραδύνει, να την απορροφήσει πιο βαθιά.

Πηγή: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm