Για να φτιάξετε νόστιμο σολομό, ακούστε τις οδηγίες του ειδικού των New York Times.

[διαφήμιση_1]

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Ο σολομός είναι ένα δημοφιλές πιάτο - Φωτογραφία: The New York Times

Σύμφωνα με την Florence Fabricant, ο σολομός είναι πλέον ένα εύκολα διαθέσιμο συστατικό, εξαιρετικά ευέλικτο στην παρασκευή του και απλά νόστιμο.

Ωστόσο, για να έχετε ένα νόστιμο και τυπικό πιάτο με σολομό, πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά, να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος και ακόμη και να χρησιμοποιήσετε τα σωστά μαγειρικά σκεύη.

Κατάλληλα σκεύη κουζίνας

Οι ειδικοί συνιστούν στους σεφ να επιλέγουν ένα μεγάλο κουτάλι που μπορεί να σηκώνει, να γυρίζει και να μεταφέρει κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο. Ακόμα καλύτερα, αγοράστε ένα κουτάλι ειδικά σχεδιασμένο για αυτόν τον σκοπό.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι μια εξαιρετική επιλογή για το σοτάρισμα και το ψήσιμο σολομού στη σχάρα, επειδή αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες και διατηρούν καλά τη θερμότητα. Ένα αντικολλητικό τηγάνι από χυτοσίδηρο θα είναι χρήσιμο για αυτό το πιάτο.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συχνά τηγάνια από χυτοσίδηρο για να ψήνουν σολομό στη σχάρα, επειδή τα τηγάνια από χυτοσίδηρο αντέχουν σε υψηλή θερμοκρασία.

Μια πένσα με μικρή μύτη θα λειτουργήσει καλύτερα για την αφαίρεση οστών από ψάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιμπιδάκι, αλλά είναι λιγότερο αποτελεσματικό.

Επιπλέον, η λαδόκολλα ή το αλουμινόχαρτο είναι επίσης απαραίτητα εργαλεία, χρησιμοποιήστε τα για να τυλίξετε φιλέτα για ψήσιμο και για να στρώσετε ταψιά, διευκολύνοντας τον καθαρισμό μετά το μαγείρεμα.

Κόψτε σωστά τον σολομό

Με τον σολομό, δεν υπάρχει ένα μέγεθος για όλους. Υπάρχουν μερικές βασικές κοπές.

Το φιλετάρισμα της γύρω περιοχής και το ψήσιμο μπριζολών μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για γρήγορα γεύματα, ενώ οι υπόλοιπες μερίδες θα αποτελέσουν το κυρίως πιάτο, κατάλληλο για την κομψότητα ενός δείπνου.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Το φιλετάρισμα είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε τον σολομό.

Τα φιλέτα σολομού είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος επειδή η αφαίρεση των οστών είναι απλή.

Ο μάγειρας μπορεί να φιλετάρει μια μικρή μερίδα για να εξυπηρετήσει ένα ή δύο άτομα ή ολόκληρη τη μερίδα για να εξυπηρετήσει πολλά άτομα.

Το αν θα κρατήσετε ή θα αφαιρέσετε το δέρμα του σολομού εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε το ψάρι.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι αν τηγανίσετε το φιλέτο, να κρατήσετε την πέτσα του, γιατί μετά το μαγείρεμα, η πέτσα θα είναι τραγανή και νόστιμη.

Τα πιο χοντρά κομμάτια κρέατος είναι τα πιο κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα.

Ωστόσο, αν ψήνετε πολλά κομμάτια κρέατος ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι έχουν ομοιόμορφο πάχος ώστε να ψηθούν ταυτόχρονα.

Σολομός εκτροφής και άγριος σολομός

Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ του εκτρεφόμενου και του άγριου σολομού.

Ο άγριος σολομός προέρχεται από τον Ειρηνικό Ωκεανό και έχει μεταξένια υφή και έντονο πορφυρό χρώμα. Έχει ανώτερη γεύση και έχει λιγότερες θερμίδες και λιπαρά από τον σολομό ιχθυοτροφείου. Είναι επίσης ακριβός και δυσεύρετος στην αγορά.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Ο άγριος σολομός από τον Ειρηνικό Ωκεανό θα έχει έντονο χρώμα και μια ορισμένη φρεσκάδα.

Ενώ ο σολομός εκτροφής είναι άφθονος και φθηνός, υπάρχουν σίγουρα σημαντικές περιβαλλοντικές ανησυχίες γύρω από την εκτροφή σολομού.

Ο άγριος σολομός προέρχεται από τον Ειρηνικό Ωκεανό.

Η αλιευτική περίοδος διαρκεί από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Αν δείτε σολομό εκτός αυτών των μηνών, πιθανότατα είναι κατεψυγμένος, αν και το κρέας του εξακολουθεί να είναι νόστιμο.

Ο σολομός εκτροφής είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο και τείνει να έχει πλούσια, ήπια γεύση, αλλά δεν έχει την πλούσια γεύση του άγριου σολομού. Είναι επίσης πιο οικονομικός.

Σολομός στον ατμό ή σε σοταρισμένο ή στον ατμό

Αν δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο στο φούρνο, το μαγείρεμα σολομού στη σόμπα είναι ο πιο βολικός τρόπος.

Το τηγάνισμα είναι ο ευκολότερος, γρηγορότερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για να προετοιμάσετε σολομό.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λιώστε περίπου μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.

Προσθέστε τα αλατισμένα και πιπερωμένα φιλέτα στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα πάνω. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 6 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ροδίσει σκούρο. Γυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Ο σοταρισμένος σολομός με μανιτάρια είναι μια καλή επιλογή για ένα άνετο δείπνο.

Ο ατμός παράγει επίσης νόστιμα κομμάτια σολομού που είναι ιδανικά για σαλάτες. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να μαγειρεύετε τέλεια το ψάρι χωρίς να προσθέτετε λίπος.

Ψήστε στο φούρνο

Το μαγείρεμα σολομού στο φούρνο είναι ο συντομότερος δρόμος για ένα ευχάριστο δείπνο, λέει ο ειδικός των New York Times.

Το ψήσιμο στη σχάρα ενός φιλέτου σολομού σε τηγάνι έχει ως αποτέλεσμα ένα όμορφο, ζουμερό ψάρι με τραγανή πέτσα.

Προθερμάνετε τον φούρνο σας. Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, σοτάρετε τα φιλέτα σολομού, με την πέτσα προς τα κάτω, για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, αλείψτε το ψάρι με λίγο λιωμένο βούτυρο καθώς ψήνεται.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι, για 8 έως 10 λεπτά.

Για επιπλέον τραγανότητα, αλευρώστε ελαφρά τη φλούδα πριν το σοτάρετε.

Επιπλέον, το ψήσιμο ψαριών σε ταψί είναι ένας απλός και νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε περισσότερα φιλέτα ταυτόχρονα, αν και η πέτσα δεν θα είναι τόσο τραγανή όσο τα φιλέτα που σοτάρονται και ψήνονται στη σχάρα.

Με αυτή τη μέθοδο, τα φιλέτα θα φαίνονται πιο ορεκτικά με το καρύκευμα από πάνω.

Ο μάγειρας μπορεί να καρυκεύσει κατά βούληση, με αλάτι, πιπέρι ή ίσως με κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών ή με ένα μείγμα καστανής ζάχαρης και μουστάρδας.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Όταν ψήνουμε σολομό στα κάρβουνα, μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια με ένα στρώμα από πλούσια μπαχαρικά. Αυτό κάνει το πιάτο πιο ελκυστικό.

Μια καλή επιλογή είναι επίσης να αλείψετε το φιλέτο με μαγιονέζα πριν το μαγείρεμα. Η μαγιονέζα μπορεί να αρωματιστεί με μουστάρδα, σκόρδο, πελτέ ντομάτας...

Ο σολομός μπορεί επίσης να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Πρέπει να τοποθετήσετε το φιλέτο με λαχανικά, φλούδα πορτοκαλιού, μανταρίνι τακτοποιημένα σε μια στρώση αλουμινόχαρτου ή λαδόκολλας και στη συνέχεια να το ψήσετε. Ο ατμός θα κάνει το ψάρι ζουμερό και ζουμερό.

Ελέγχουμε αν είναι ψητό και αλατοπιπερώνουμε με την κατάλληλη σάλτσα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε αν είναι ψημένος είναι κοιτάζοντας το χρώμα. Ο σολομός rare θα έχει την αρχική του πορφυρή σάρκα, ενώ ο σολομός medium rare θα είναι απαλό ροζ και ο σολομός medium rare θα είναι κάπου ενδιάμεσα.

Ο μαγειρεμένος σολομός είναι πεντανόστιμος, λέει η ειδικός μαγειρικής Φλόρενς Φαμπρικάντ, αλλά η προσθήκη της σωστής σάλτσας μπορεί να προσθέσει μια νέα διάσταση στο πιάτο.

Οι μάγειρες μπορούν να ανακατέψουν τον σολομό με σάλτσα και βούτυρο, σάλτσα με βότανα ή σάλσα ρομέσκο.

Αν απολαμβάνετε αμυλούχα πιάτα όπως πατάτες, ρύζι... με σολομό, τότε η σάλτσα με μυρωδικά είναι η σωστή επιλογή. Η σάλτσα salsa romesco ειδικότερα θα προσδώσει ξινή γεύση.

[διαφήμιση_2]
Πηγή