Η γεύση των πιάτων Tet των εθνοτικών ομάδων στο Cao Bang

Κάθε Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, οι εθνοτικές ομάδες στο Κάο Μπανγκ προετοιμάζουν προσφορές και αντικείμενα λατρείας για το εορταστικό γεύμα της Πρωτοχρονιάς με τις δικές τους πολιτισμικές ταυτότητες.

Ως οι δύο εθνοτικές ομάδες με τον μεγαλύτερο πληθυσμό στο Κάο Μπανγκ, που αντιπροσωπεύουν περίπου το 70% του συνολικού πληθυσμού, οι γιορτές Τετ των εθνοτικών ομάδων Τάι και Νουνγκ έχουν πολλές ομοιότητες. Το απόγευμα της 30ής του Σεληνιακού Νέου Έτους, κάθε οικογένεια είναι απασχολημένη με την προετοιμασία φαγητού για το Τετ. Το πιο σημαντικό είναι να υπάρχει ένα ευνουχισμένο κοτόπουλο για να λατρεύονται οι πρόγονοι. Οι Τάι και οι Νουνγκ σε ορισμένες τοποθεσίες μπορεί να προσφέρουν πάπιες αντί για κοτόπουλα.

Επιπλέον, από το δίσκο Tet δεν μπορούν να λείπουν πιάτα όπως: Lap xuong, khau nhuc, τηγανητό ψάρι, βραστή ή τηγανητή χοιρινή κοιλιά, πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, σούπα βερμιτσέλι... Εκτός από τα πιάτα, κέικ όπως: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... είναι επίσης απαραίτητα στους βωμούς των οικογενειών Tay και Nung. Επιπλέον, προορίζονται επίσης για να προσκαλέσουν τους επισκέπτες να έρθουν και να ευχηθούν στην οικογένεια Καλή Χρονιά.

Η κα Ντόαν Θι Γιεν, εθνοτική ομάδα Τάι, από την πόλη Νουόκ Χάι, στην περιοχή Χόα Αν, δήλωσε: Την 30ή νύχτα του Τετ, η οικογένειά μου θα κάνει προσφορές με πάπιες και από την 1η έως την 3η, θα κάνουμε προσφορές με κοτόπουλα, συνήθως ευνουχισμένα κοτόπουλα. Σήμερα, πολλά από τα έθιμα και τις λατρευτικές τελετουργίες των κατοίκων των ορεινών περιοχών του Κάο Μπανγκ έχουν επίσης μαθευτεί από τις εξελίξεις των κατοίκων των πεδινών, επομένως οι διευθετήσεις και οι προετοιμασίες είναι λιγότερο περίπλοκες από ό,τι στο παρελθόν.

Το μαύρο κολλώδες ρύζι είναι μια σπεσιαλιτέ του λαού Nung An κατά τη διάρκεια της γιορτής Tet.

Για τους Μονγκ, συνήθως γιορτάζουν το Τετ για 3 ημέρες, αλλά σε ορισμένα μέρη γιορτάζεται για 6-7 ημέρες, επομένως προετοιμάζουν το γεύμα Τετ πολύ προσεκτικά και προσεκτικά. Πριν από το Τετ, οι γυναίκες της οικογένειας μαζεύονται γύρω από τη φωτιά, βοηθώντας η μία την άλλη να ετοιμάσουν κολλώδες ρύζι, χοιρινό, φύλλα ντονγκ και να τυλίξουν το banh chung. Οι άνδρες είναι υπεύθυνοι για το χτύπημα της ημέρας banh.

Για τους Μονγκ, η ημέρα banh είναι σύμβολο αγάπης, της ακλόνητης πίστης ανδρών και γυναικών, η ημέρα banh συμβολίζει επίσης το φεγγάρι, τον ήλιο - την προέλευση των ανθρώπων και όλων των ειδών. Ο ρυθμός του χτυπήματος των ρυζογκοφρετών στις οικογένειες, άλλοτε γρήγορος, άλλοτε αργός, αντηχεί μέσα από τα βουνά και τα δάση, κάνοντας την ατμόσφαιρα του Τετ πιο ζωντανή και συναρπαστική. Επιπλέον, το men men, ένα πιάτο φτιαγμένο από ψιλοκομμένο καλαμπόκι, μαγειρεμένο πολλές φορές, είναι επίσης ένα τυπικό πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε κατά τη διάρκεια του Τετ.

Ο κ. Hoang Van May, από την εθνικότητα Mong, από την κοινότητα Dai Tien, στην περιφέρεια Hoa An, δήλωσε: Τα τελευταία χρόνια, οι Mong στο Dai Tien γιορτάζουν την Πρωτοχρονιά την κατάλληλη μέρα. Οι εύπορες οικογένειες μπορούν επίσης να σφάξουν χοίρους, αγελάδες... για την τελετή της Πρωτοχρονιάς. Αν και η οικογένειά μας εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες και κακουχίες, εργαζόμαστε πάντα σκληρά, αλλάζουμε ενεργά τη δομή των καλλιεργειών και του ζωικού κεφαλαίου, αυξάνουμε την παραγωγή για την εξάλειψη της πείνας και τη μείωση της φτώχειας. Επομένως, με τη φετινή σοδειά, η οικογένειά μου έχει περισσότερο καλαμπόκι και ρύζι για να γιορτάσει μια πιο ζεστή και πιο ευημερούσα Πρωτοχρονιά.

Οι άνθρωποι του Κόκκινου Τάο μαγειρεύουν άνδρες, άνδρες, ένα παραδοσιακό πιάτο.

Για τους Dao, ένα μήνα πριν από το Tet, οι οικογένειες ετοιμάζουν χοίρους, κοτόπουλα, νόστιμο κολλώδες ρύζι και φύλλα dong για να τυλίξουν το banh chung. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Dao banh chung είναι ότι συμβολίζει την εικόνα μιας εργατικής γυναίκας. Κατά το τύλιγμα του κέικ, επιδέξια χέρια θα δημιουργήσουν μια «καμπούρα» για το κέικ, γι' αυτό το Dao banh chung ονομάζεται επίσης «καμπούρης banh chung».

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων ημερών του Δεκεμβρίου, κάθε οικογένεια σφάζει ένα γουρούνι για να ετοιμάσει φαγητό για το Τετ, το υπόλοιπο θα χρησιμοποιηθεί ως κρέας για να κρεμαστεί στην κουζίνα και να αποθηκευτεί για την Πρωτοχρονιά. Όσο για το κρέας που κρεμιέται στην κουζίνα, όσο περισσότερο μένει, τόσο περισσότερο θα απελευθερώνεται το λίπος, το κρέας θα γίνεται πιο στεγνό και διαυγές, και στη συνέχεια θα το σοτάρει με φύλλα σκόρδου.

Το γεμιστό τόφου είναι επίσης ένα τυπικό πιάτο της φυλής Ντάο. Το λευκό τόφου γεμίζεται με κιμά αναμεμειγμένο με σάλτσα ψαριού, αλάτι και φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Επιπλέον, η φυλή Ντάο στο Κάο Μπανγκ συχνά παρασκευάζει το πιάτο "άνδρες άνδρες" από σπόρους καλαμποκιού Μονγκ.

Συγκεκριμένα, η φυλή Ντάο έχει μια ειδικότητα, η οποία είναι το κρασί από καλαμπόκι με φύλλα μαγιάς. Αυτός ο τύπος κρασιού παρασκευάζεται από τοπικούς σπόρους καλαμποκιού, παλαιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με φύλλα μαγιάς και αποστάζεται σε υδατόλουτρο, παράγοντας ένα διαυγές κρασί με συγκέντρωση αλκοόλ 30 - 35 βαθμών, αρωματικό και παχύρρευστο, μεθώντας τον πότη χωρίς να το καταλαβαίνει.

Οι γυναίκες του Λο Λο ανάβουν φωτιά για να μαγειρέψουν κατά τη διάρκεια του Τετ.

Για τους Λο Λο, την τελευταία μέρα του παλιού έτους, όλοι καθαρίζουν τα σπίτια τους για να προετοιμαστούν για την τύχη της νέας χρονιάς και να οργανώσουν ένα οικογενειακό γεύμα. Οι άνδρες της οικογένειας είναι υπεύθυνοι για το πιάσιμο γουρουνιών και κοτόπουλων για να ετοιμάσουν τα πιάτα για το γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς. Οι Λο Λο πιστεύουν ότι κατά την είσοδο της νέας χρονιάς, το σπίτι δεν πρέπει μόνο να έχει καλαμπόκι και ρύζι, αλλά και πολλά καυσόξυλα και νερό - σύμβολο μιας ευημερούσας χρονιάς.

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, η οικογένεια έστειλε κάποιον να φέρει νερό από την πηγή του χωριού για να ζυμώσουν τη ζύμη και να φτιάξουν κολλώδη ρυζογκοφρέτες. Αυτό το είδος κέικ τυλίγεται επίσης σε φύλλα dong όπως το banh chung. Το χρώμα του κέικ είναι πολύ ιδιαίτερο επειδή το ρύζι μουλιάζεται σε νερό από φύλλα που λαμβάνονται από το δάσος, δίνοντάς του ένα σκούρο γκρι χρώμα.

Σύμφωνα με την πεποίθηση των Λο Λο, το γεύμα για τη λατρεία των προγόνων και των θεών πρέπει να παρασκευάζεται από φυσικές τροφές ή τροφές φτιαγμένες στο χέρι, για να δείξει σεβασμό στους προγόνους και τον θεό της γης, να διώξει τα κακά πνεύματα, την κακή τύχη και να φέρει καλή τύχη τη νέα χρονιά.

Στο Κάο Μπανγκ ζουν σήμερα μαζί 7 κύριες εθνοτικές ομάδες. Κάθε εθνοτική ομάδα έχει τη δική της ξεχωριστή πολιτιστική ταυτότητα που διατηρείται μέχρι σήμερα. Συγκεκριμένα, τα έθιμα της γιορτής Τετ και η γεύση της γιορτής Τετ πολλών εθνοτικών ομάδων διατηρούνται άθικτα μέχρι σήμερα. Την ημέρα του Τετ, μέλη της οικογένειας και συγγενείς συγκεντρώνονται γύρω από τη γιορτή, απολαμβάνοντας παραδοσιακά πιάτα της εθνικής τους ομάδας, συμβάλλοντας στην αύξηση της αλληλεγγύης και στη δημιουργία μιας πλουσιότερης και πιο ζεστής γεύσης Τετ στα ορεινά.

Πηγή: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html