Οι γεύσεις των γιορτών Τετ των εθνοτικών ομάδων στο Κάο Μπανγκ

Κάθε Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, οι εθνοτικές ομάδες στο Κάο Μπανγκ προετοιμάζουν προσφορές και τελετουργικά είδη για το εορταστικό γεύμα της Πρωτοχρονιάς, καθεμία αντανακλώντας τη δική της μοναδική πολιτιστική ταυτότητα.

Ως οι δύο πιο πολυπληθείς εθνοτικές ομάδες στο Κάο Μπανγκ, που αντιπροσωπεύουν περίπου το 70% του συνολικού πληθυσμού, οι εθνοτικές ομάδες Tay και Nung μοιράζονται πολλές ομοιότητες στις γιορτές Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Το απόγευμα της 30ής ημέρας της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, κάθε οικογένεια είναι απασχολημένη με την προετοιμασία φαγητού για τις γιορτές. Το πιο σημαντικό, ένα ευνουχισμένο κοτόπουλο πρέπει να προσφέρεται στους προγόνους. Σε ορισμένες τοποθεσίες, οι Tay και Nung μπορεί να προσφέρουν πάπια αντί για κοτόπουλο.

Επιπλέον, από το γλέντι Τετ δεν μπορούν να λείπουν πιάτα όπως: λουκάνικο, βραστή χοιρινή κοιλιά, τηγανητό ψάρι, βραστή ή τηγανητή χοιρινή κοιλιά, πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, σούπα με βερμιτσέλι... Εκτός από τα πιάτα, διάφορα κέικ όπως: banh chung (τετράγωνο κολλώδες κέικ ρυζιού), banh khao (στρογγυλό κολλώδες κέικ ρυζιού), khau sli (στρογγυλό κολλώδες κέικ ρυζιού), che lam (κολλώδες κέικ ρυζιού)... είναι επίσης απαραίτητα στους βωμούς των οικογενειών Tay και Nung· προσφέρονται επίσης στους επισκέπτες που έρχονται να ευχηθούν στην οικογένεια Καλή Χρονιά.

Η κα Ντόαν Θι Γιεν, γυναίκα της φυλής Τάι από την πόλη Νουόκ Χάι, στην περιοχή Χόα Αν, δήλωσε: «Τη νύχτα της 30ής Τετ (Παραμονή Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς), η οικογένειά μου θα προσφέρει πάπια ως θυσία και από την 1η έως την 3η ημέρα της νέας χρονιάς, θα προσφέρουμε κοτόπουλο, συνήθως ευνουχισμένο κοτόπουλο. Σήμερα, πολλά έθιμα και τελετουργίες λατρείας στις ορεινές περιοχές του Κάο Μπανγκ έχουν υιοθετήσει τις εξελίξεις των πεδινών, επομένως οι προετοιμασίες και οι προετοιμασίες είναι λιγότερο περίπλοκες από ό,τι παλιά».

Το μαύρο κολλώδες ρύζι είναι ένα ειδικό πιάτο του λαού Nung An κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Για τους Χμονγκ, ο εορτασμός της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς διαρκεί συνήθως τρεις ημέρες, αν και σε ορισμένα μέρη γιορτάζεται για έξι ή επτά ημέρες, επομένως προετοιμάζουν το πρωτοχρονιάτικο γλέντι πολύ προσεκτικά και σχολαστικά. Λίγο πριν το Τετ, οι γυναίκες της οικογένειας συγκεντρώνονται γύρω από τη φωτιά, βοηθώντας η μία την άλλη να ετοιμάσουν κολλώδες ρύζι, χοιρινό και φύλλα μπανάνας για να τυλίξουν το banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού). Οι νεαροί άνδρες αναλαμβάνουν το έργο του χτυπήματος του banh day (ένας άλλος τύπος κολλώδους κέικ ρυζιού).

Για τους Χμονγκ, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες συμβολίζουν την αγάπη και την ακλόνητη πίστη μεταξύ ανδρών και γυναικών. Αντιπροσωπεύουν επίσης το φεγγάρι και τον ήλιο - την πηγή της ανθρωπότητας και όλων των ζωντανών όντων. Το ρυθμικό χτύπημα των γουδοχεριών στα σπίτια, άλλοτε γρήγορο, άλλοτε αργό, αντηχεί στα βουνά και τα δάση, προσθέτοντας στη ζωντανή και πολυσύχναστη ατμόσφαιρα του εορτασμού της Πρωτοχρονιάς. Επιπλέον, οι άνδρες άνδρες, ένα πιάτο φτιαγμένο από λεπτοαλεσμένο καλαμπόκι που έχει μαγειρευτεί στον ατμό πολλές φορές, είναι ένα άλλο απαραίτητο παραδοσιακό πιάτο κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Ο κ. Hoang Van May, μια εθνοτική μειονότητα Mong από την κοινότητα Dai Tien, στην περιφέρεια Hoa An, δήλωσε: «Τα τελευταία χρόνια, οι Mong στο Dai Tien γιόρτασαν όλοι την Σεληνιακή Πρωτοχρονιά τη σωστή ημέρα. Οι εύπορες οικογένειες μπορεί ακόμη και να σφάζουν χοίρους και αγελάδες για τις προσφορές της Πρωτοχρονιάς. Παρόλο που η οικογένειά μας εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες και κακουχίες, προσπαθούμε πάντα να εργαζόμαστε σκληρά, αλλάζοντας ενεργά τη δομή των καλλιεργειών και του ζωικού κεφαλαίου και αυξάνοντας την παραγωγή για την ανακούφιση της φτώχειας. Ως εκ τούτου, η φετινή συγκομιδή έδωσε στην οικογένειά μου περισσότερο καλαμπόκι και ρύζι για να γιορτάσουμε μια πιο ζεστή και πιο ευημερούσα Πρωτοχρονιά».

Οι Κόκκινοι Τάο μαγειρεύουν το «άνδρες, άνδρες», ένα παραδοσιακό πιάτο.

Για τους Dao, ένα μήνα πριν από το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι οικογένειες ετοιμάζουν χοίρους, κοτόπουλα, νόστιμο κολλώδες ρύζι και φύλλα μπανάνας για να φτιάξουν banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού). Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του Dao banh chung είναι ότι συμβολίζει την εικόνα μιας εργατικής και ανθεκτικής γυναίκας. Κατά το τύλιγμα των κέικ, επιδέξια χέρια δημιουργούν ένα σχήμα "καμπουρωτής πλάτης", γι' αυτό και το Dao banh chung ονομάζεται επίσης "καμπουρωτό banh chung".

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων ημερών του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, κάθε οικογένεια έσφαζε ένα γουρούνι για να το χρησιμοποιήσει ως τροφή για την εορτή Τετ, και το υπόλοιπο καπνιζόταν στα δοκάρια της κουζίνας για να αποθηκευτεί για την Πρωτοχρονιά. Όσο περισσότερο διατηρείται το καπνιστό κρέας, τόσο περισσότερο λίπος απελευθερώνει, τόσο πιο ξηρό και διαφανές γίνεται, και στη συνέχεια τηγανίζεται με φύλλα σκόρδου.

Το γεμιστό τόφου είναι επίσης ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν της λαότητας Ντάο. Το λευκό τόφου γεμίζεται με κιμά αναμεμειγμένο με σάλτσα ψαριού, αλάτι και φρέσκα κρεμμυδάκια, και στη συνέχεια μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί. Επιπλέον, η λαότητα Ντάο στο Κάο Μπανγκ παρασκευάζει συχνά και το "men men", ένα πιάτο φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού της λαότητας Μονγκ.

Συγκεκριμένα, η φυλή Ντάο έχει μια ιδιαίτερη λιχουδιά: το κρασί από καλαμπόκι φτιαγμένο με μαγιά σε φύλλα. Αυτό το κρασί, που παρασκευάζεται με τοπικούς σπόρους καλαμποκιού, ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με μαγιά σε φύλλα και αποστάζεται σε υδατόλουτρο, με αποτέλεσμα ένα διαυγές, αρωματικό και δυνατό ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 30-35 βαθμών. Είναι τόσο δυνατό που όσοι το πίνουν μεθούν χωρίς καν να το καταλάβουν.

Οι γυναίκες Λόλο ανάβουν φωτιές για να μαγειρέψουν κατά τη διάρκεια του εορτασμού της Πρωτοχρονιάς.

Για τους Λόλο, την τελευταία μέρα του παλιού έτους, όλοι καθαρίζουν καλά τα σπίτια τους για να προετοιμαστούν για την καλή τύχη της νέας χρονιάς και διοργανώνουν ένα γεύμα επανένωσης. Οι άνδρες της οικογένειας είναι υπεύθυνοι για το πιάσιμο γουρουνιών και κοτόπουλων για να ετοιμάσουν τα πιάτα για το γεύμα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς. Οι Λόλο πιστεύουν ότι μπαίνοντας στη νέα χρονιά, το σπίτι δεν πρέπει να έχει μόνο καλαμπόκι και ρύζι, αλλά και άφθονα καυσόξυλα και νερό - σύμβολα μιας ευημερούσας χρονιάς.

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, η οικογένεια στέλνει κάποιον να φέρει νερό από την πηγή νερού του χωριού για να ζυμώσει τη ζύμη και να φτιάξει κολλώδη ρυζογκοφρέτες. Αυτά τα κέικ, επίσης τυλιγμένα σε φύλλα dong όπως το banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες), έχουν ένα πολύ ιδιαίτερο χρώμα επειδή το ρύζι μουλιάζεται σε νερό εμποτισμένο με φύλλα που έχουν συλλεχθεί από το δάσος, δίνοντάς του μια σκούρα γκρι απόχρωση.

Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις των Λόλο, το γεύμα που προσφέρεται στους προγόνους και τις θεότητες πρέπει να παρασκευάζεται από φυσικές τροφές ή από τροφές που παράγονται με τη δική τους εργασία, για να δείξουν σεβασμό στους προγόνους τους και στον θεό της γης, κάτι που θα διώξει τα κακά πνεύματα και την ατυχία και θα φέρει καλή τύχη τη νέα χρονιά.

Το Κάο Μπανγκ φιλοξενεί σήμερα επτά κύριες εθνοτικές ομάδες. Κάθε ομάδα διαθέτει τη δική της ξεχωριστή πολιτιστική ταυτότητα, η οποία διατηρείται μέχρι σήμερα. Συγκεκριμένα, τα έθιμα του εορτασμού του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και οι γεύσεις της γιορτής Τετ πολλών εθνοτικών ομάδων έχουν διατηρηθεί άθικτες. Κατά τη διάρκεια του Τετ, μέλη της οικογένειας και συγγενείς συγκεντρώνονται γύρω από το τραπέζι, απολαμβάνοντας παραδοσιακά πιάτα των αντίστοιχων εθνοτικών ομάδων τους, ενισχύοντας την ενότητα και συμβάλλοντας στην πλούσια και ζεστή ατμόσφαιρα του εορτασμού του Τετ στα ορεινά.

Πηγή: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html