Όσον αφορά τις σπεσιαλιτέ του An Giang , εκτός από τα γνωστά σε πολλούς ονόματα, όπως τα νουντλς ψαριού Long Xuyen, το κέικ φοίνικα, το ψητό κοτόπουλο O Thum, η χοτ ντούρι με σάλτσα ψαριού κ.λπ., υπάρχει και ένα ρουστίκ πιάτο που δεν είναι λιγότερο διάσημο. Αυτή είναι η σαλάτα durian.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τα κύρια συστατικά των νεαρών φύλλων και λουλουδιών του δέντρου sầu đâu. Πρόκειται για ένα άγριο φυτό που φύεται σε πολλές περιοχές όπως το Tri Ton, το Chau Doc, το Tinh Bien (An Giang) ή το Ha Tien ( Kien Giang ), το Bac Lieu.

Στην κεντρική περιοχή, υπάρχει επίσης το δέντρο sầu đâu (γνωστό και ως sầu đông), αλλά τα άνθη είναι μωβ και τα φύλλα είναι δηλητηριώδη και μη βρώσιμα. Στις δυτικές επαρχίες, το δέντρο sầu đâu έχει λευκά άνθη και πικρά φύλλα και χρησιμοποιείται συχνά από τους ανθρώπους ως συστατικό στη μαγειρική.

_DSC0928.jpg
Το 2022, η σαλάτα τζακφρούτ της επαρχίας Αν Τζιάνγκ αναγνωρίστηκε ως ασιατικό ρεκόρ σύμφωνα με τα κριτήρια που έθεσε ο Οργανισμός Ασιατικών Ρεκόρ. Φωτογραφία: Thai Lam

Σύμφωνα με τους ντόπιους, από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο κάθε έτους, το δέντρο neem αρχίζει να αλλάζει φύλλα και να ανθίζει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι άνθρωποι συχνά πηγαίνουν στην αγορά, αγοράζουν δέσμες από νεαρά φύλλα και άνθη neem για να φτιάξουν σαλάτα.

Ο κ. Thai Lam, γέννημα θρέμμα του Chau Doc, είπε ότι η σαλάτα με ξινόγαλα δεν παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά εξαρτάται από τις προτιμήσεις και τις συνθήκες κάθε οικογένειας και κάθε περιοχής. Μπορεί να καταναλωθεί με λεπτές φέτες βραστής χοιρινής κοιλιάς, αποξηραμένο φιδοκέφαλο ψάρι, αποξηραμένο φιδοκέφαλο ψάρι κ.λπ., ή να αναμειχθεί με φρέσκο ​​ψητό φιδοκέφαλο ψάρι ή γατόψαρο. Τα συνοδευτικά λαχανικά ποικίλλουν επίσης, όπως αγγούρι, πράσινο μάνγκο, ντομάτα, μυρωδικά κ.λπ.

Αυγή.jpg
Τα φύλλα του neem είναι πράσινα, πικρά, με γλυκιά επίγευση, δροσερά, τα άνθη είναι λιγότερο πικρά και αρωματικά. Φωτογραφία: Binh Minh

Σύμφωνα με τον κ. Λαμ, για να φτιάξουν μια νόστιμη σαλάτα, οι κάτοικοι του Αν Τζιάνγκ συχνά πλένουν τα νεαρά φύλλα και άνθη του δέντρου σαου νταού, στη συνέχεια τα ζεματίζουν σε βραστό νερό για να μειώσουν την πικράδα και στη συνέχεια τα στραγγίζουν. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουν ή θρυμματίζουν τα συνοδευτικά υλικά, όπως ανανά, μάνγκο και αγγούρι.

Η βραστή χοιρινή κοιλιά κόβεται σε λεπτές φέτες, το αποξηραμένο ψάρι ψήνεται στη σχάρα και ψιλοκομμένο, οι βραστές γαρίδες ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται το κεφάλι.

Όπως και άλλες σαλάτες, η σαλάτα ντούριαν αναμειγνύεται με μια ειδική σάλτσα, φτιαγμένη από σάλτσα ψαριού (ή σάλτσα ψαριού linh) και εκχύλισμα ταμαρίνδου. Αυτή θεωρείται επίσης η «ψυχή» του πιάτου.

Ανάλογα με την περιοχή και τις προτιμήσεις και τα γούστα κάθε ατόμου, η σαλάτα τζακφρούτ μπορεί να ποικίλλει ευέλικτα με μια σειρά από διαφορετικά υλικά. Φωτογραφία: @tridat1122

Αρχικά, βάλτε ώριμο ταμαρίνδο σε μια κατσαρόλα, βράστε με λίγο νερό μέχρι να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε το και φιλτράρετε το χυμό. Ανακατέψτε το χυμό που προκύπτει με λίγη σάλτσα ψαριού, προσθέστε λίγη ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι, και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα σάλτσας ψαριού ταμαρίνδου είναι καφέ, ελαφρώς πηχτό, με έντονη ξινή, πικάντικη, αλμυρή και γλυκιά γεύση.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τη σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου και περιμένετε περίπου 15-20 λεπτά. Όταν η σαλάτα με ξινόσουπα είναι καλά καρυκευμένη, τοποθετήστε την σε ένα πιάτο, προσθέστε μυρωδικά, κόλιανδρο, τριμμένα φιστίκια και μερικές φέτες φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς τσίλι.

Σπεσιαλιτέ που ακούγεται θλιβερή αλλά έχει πικρή γεύση, προσελκύει τους επισκέπτες να την απολαύσουν στο An Giang. Πηγή: Eat with Dau

Όσοι δοκιμάζουν αυτή τη σαλάτα για πρώτη φορά συχνά δυσκολεύονται να την φάνε λόγω της πικρής γεύσης των φύλλων. Ωστόσο, όσοι την έχουν συνηθίσει θα νιώσουν την ελκυστικότητα και την αρμονία μεταξύ της λιπαρής γεύσης της γαρίδας και του κρέατος, αναμεμειγμένης με την πικράδα των φύλλων και την ήπια ξινή γεύση της σάλτσας ταμαρίνδου.

_DSC0936.jpg
Παίρνοντας ένα κομμάτι σαλάτας sầu đâu, οι θαμώνες μπορούν να νιώσουν τη λιπαρή γεύση του κρέατος, τη γλυκύτητα των γαρίδων, την ξινή γεύση του μάνγκο αναμεμειγμένη με την ελαφρώς πικρή γεύση των φύλλων sầu đâu και τη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου, δημιουργώντας μια παράξενη και νόστιμη αίσθηση που είναι δύσκολο να περιγραφεί. Φωτογραφία: Thai Lam

Αν και η σαλάτα με ξινόγαλα παρασκευάζεται από απλά υλικά, εξακολουθεί να δείχνει το ταλέντο και την ικανότητα του ατόμου που την παρασκευάζει. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται επίσης συχνά από τους An Giang για να διασκεδάσουν και να καλωσορίσουν διακεκριμένους επισκέπτες στο σπίτι τους.

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το An Giang, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν και να απολαύσουν σαλάτα sau dau σε πολλά εστιατόρια και χώρους εστίασης που ειδικεύονται στην εξυπηρέτηση τοπικών σπεσιαλιτέ σε περιοχές όπως το Chau Doc, το Tinh Bien,... με τιμές που κυμαίνονται από 50.000 - 100.000 dong/πιάτο, ανάλογα με τα υλικά.

Οι δυτικοί επισκέπτες εκθειάζουν το μοσχαρίσιο φο αξίας 2,5 εκατομμυρίων dong στην πόλη Χο Τσι Μινχ, με παγωτό σάλτσα ψαριού για επιδόρπιο. Το ακριβό πιάτο με μοσχαρίσιο φο σερβίρεται από το εστιατόριο μόνο όταν οι πελάτες παραγγέλνουν εκ των προτέρων, συμπεριλαμβανομένου ενός μπολ με ζεστό ζωμό που σιγοβράζει από κόκαλα για 12 ώρες με 7 διαφορετικά είδη βοδινού... και μιας ξεχωριστής μερίδας φρέσκου βοδινού wagyu.