Το άρωμα της σούπας σχοινόπρασου και η νοσταλγία για την κουζίνα του σπιτιού

Στην ύπαιθρο, η γη δεν έχει ποτέ ελεύθερο χρόνο, επειδή η «αποστολή» της είναι να παράγει πράσινο. Μαζί με τα λαχανικά, πολλά φύλλα του κήπου, όπως το σχοινόπρασο και τα κρεμμύδια, αναπτύσσονται πλούσια όλο το χρόνο, ακόμα κι αν καλλιεργούνται μόνο σε μέτρια επίπεδα στην μπροστινή αυλή ή την πίσω αυλή.

Ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια συχνά κόβονται κοντά και αναμειγνύονται ή πασπαλίζονται για να προσθέσουν γεύση σε ορισμένα πιάτα, το σχοινόπρασο από μόνο του μπορεί επίσης να δημιουργήσει πλούσιες και συμπυκνωμένες σούπες. Η σούπα σχοινόπρασου θυμίζει οικείες γεύσεις, από ήρεμα καθημερινά γεύματα της υπαίθρου μέχρι πολυάσχολα, βιαστικά γεύματα συγκομιδής.

Δροσερή σούπα σχοινόπρασου

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

Δεν είναι λάθος να λέμε ότι «ο καθένας μπορεί να φτιάξει σούπα με σχοινόπρασο». Αλλά για να έχει κανείς μια κατσαρόλα σούπα με σχοινόπρασο με «όμορφη μυρωδιά και τυπική γεύση», κανείς στην οικογένειά μου δεν μπορεί να τη φτιάξει, εκτός από τη μητέρα μου. Η μητέρα μου λέει συχνά ότι είστε σαν τον πατέρα σας, με κολακεύει και με επαινεί, αλλά μερικές χούφτες σχοινόπρασο, λίγος κιμάς, μερικά τηγανητά κρεμμύδια και κανονικά μπαχαρικά είναι αρκετά για να έχει μια κατσαρόλα σούπα που φέρνει δροσιά τις ζεστές μέρες που σε κάνουν να θέλεις... να λιώσεις το λίπος σου.

Παρακολουθώντας τη μαμά να «φτιάχνει» την κατσαρόλα με τη σούπα σχοινόπρασου, δεν της φαινόταν περίπλοκο, απλώς λίγη προσοχή. Η μαμά τηγάνισε μια χούφτα λεπτοκομμένα κρεμμυδάκια, έπειτα πρόσθεσε μισό φλιτζάνι κιμά και τον σοτάρισε. Όταν το κρέας σφίχτηκε ελαφρώς, πρόσθεσε καρυκεύματα. Η μαμά τόνισε: Θυμηθείτε να το σοτάρετε για λίγο! Αν το σοτάρετε πολύ, το κρέας θα μουδιάσει, δεν θα μπορεί να αναπνεύσει, δεν θα μπορεί να απορροφήσει το νόστιμο, πικάντικο άρωμα του σχοινόπρασου.

Η μαμά είναι τόσο έξυπνη! Αν η κατσαρόλα με τη σούπα χρειάζεται δύο μπολ για να είναι ένα πλήρες γεύμα, τότε η μαμά μετρά την ποσότητα νερού και το ρίχνει στην κατσαρόλα. Καταλαβαίνω, αν ρίξετε πολύ λίγο νερό, δεν θα φάτε αρκετά, και αν το γεύμα είναι «απογοητευτικό», το γεύμα θα είναι μια αποτυχία. Αν ρίξετε πολύ νερό, η κατσαρόλα με τη σούπα θα είναι απλώς... νερό που θα επιπλέει, το νερό θα είναι νερουλό, το πράγμα θα είναι στερεό, θα είναι άγευστο, σπαταλώντας τα υλικά και τον κόπο του μάγειρα. Όταν η κατσαρόλα με το νερό αρχίσει να βράζει ελαφρά, ρίξτε αμέσως το σχοινόπρασο. Βγάλτε την κατσαρόλα με τη σούπα από την εστία και τοποθετήστε την στο δίσκο ακριβώς όταν μαγειρευτεί το σχοινόπρασο.

Το σχοινόπρασο είναι τόσο ευαίσθητο που γίνεται πολύ εύθραυστο. Μόλις λίγα δευτερόλεπτα αργότερα, τα φύλλα θα πρασινίσουν και θα μελανιάσουν από το πολύ βράσιμο. Ο πατέρας μου είπε ότι πριν ρίξει τη σούπα στο μπολ, απλώς κοιτάζοντας το πράσινο χρώμα των φύλλων του σχοινόπρασου, ήξερε ότι η σούπα ήταν πιο επιτυχημένη από ό,τι περίμενε. Μέσα στον ενθουσιασμό του, μάλιστα «φιλοσοφούσε» ότι όταν το ρύζι έχει μαγειρευτεί, μπορείς να μυρίσεις το άρωμα του ρυζιού, μυρίζοντας ένα πολύ ελαφρύ, πικάντικο άρωμα σημαίνει ότι το σχοινόπρασο έχει γίνει σούπα.

Και μετά ξέρετε τι; Η σούπα δεν έχει καν σερβιριστεί ακόμα, αλλά το άρωμα έχει ήδη εξαπλωθεί παντού. Όλη η οικογένεια έρχεται οικειοθελώς στο τραπέζι για να φάει. Αν δεν είναι το φιλόξενο άρωμα της σούπας σχοινόπρασου, τότε τι είναι;

Αργότερα, ζώντας μακριά από το σπίτι, στη νοσταλγία για την κουζίνα της υπαίθρου, η εικόνα της μητέρας μου και το άρωμα της σούπας σχοινόπρασου καταλαμβάνουν ένα σημαντικό «μερίδιο». Το αποκαλώ άρωμα αναμνήσεων. Θυμάμαι επίσης συχνά τι έλεγε η μητέρα μου ενώ μαγείρευε σούπα: «Το σχοινόπρασο καλλιεργείται εύκολα και μαγειρεύεται εύκολα. Αλλά τα φύλλα είναι μαλακά, κολλώδη και μπερδεμένα μεταξύ τους. Οπότε, όταν το σερβίρετε ή το μαζεύετε, να είστε ευγενικοί και αργοί, μην το αφήσετε... να μπερδευτεί σαν τη σούπα σχοινόπρασου, θα χάσει την ομορφιά του». Ίσως έτσι με έμαθε η μητέρα μου να τρώω και να ζω απαλά και σεμνά από αυτή την απλή σούπα.

Η σούπα σχοινόπρασου με λίγο κιμά είναι μια δροσερή, δροσιστική πράσινη σούπα που καταλαμβάνει μια γωνιά της παιδικής μου ηλικίας. Παρόλο που είναι μακριά, κάθε φορά που μαγειρεύω μια κατσαρόλα με σούπα σχοινόπρασου, φαντάζομαι την κουζίνα με το τζάκι που τρεμοπαίζει και την αγαπημένη μου μητέρα δίπλα μου. Αυτό το απλό πιάτο δημιουργεί μια όμορφη ανάμνηση, τόσο όμορφη όσο η εικόνα των πράσινων φύλλων σχοινόπρασου που φτερουγίζουν στη γωνία της αυλής στην εξοχή, όπου συχνά φτερουγίζουν μικρές πεταλούδες.

Πηγή: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm