Το άρωμα της σούπας σχοινόπρασου και η νοσταλγία για την κουζίνα της υπαίθρου.

Στην ύπαιθρο, η γη δεν μένει ποτέ αδρανής, καθώς η «αποστολή» της είναι να παράγει πράσινο. Μαζί με τα λαχανικά, πολλά φύλλα κήπου, όπως το σχοινόπρασο και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ευδοκιμούν όλο το χρόνο, ακόμα κι αν είναι μέτρια στο κομμάτι γης μπροστά ή πίσω από το σπίτι.

Ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια συχνά ψιλοκομίζονται και αναμειγνύονται ή πασπαλίζονται για να προσθέσουν γεύση σε διάφορα πιάτα, το σχοινόπρασο από μόνο του μπορεί να δημιουργήσει πλούσιες και γευστικές σούπες. Η σούπα σχοινόπρασου θυμίζει οικείες γεύσεις, από ήρεμα καθημερινά γεύματα στην εξοχή μέχρι πολυάσχολα, βιαστικά γεύματα συγκομιδής.

Μια δροσιστική σούπα σχοινόπρασου

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

Δεν είναι λάθος να λέμε «ο καθένας μπορεί να φτιάξει σούπα με σχοινόπρασο». Αλλά για να φτιάξει κανείς μια κατσαρόλα με σούπα σχοινόπρασου που είναι «αρωματική και αυθεντική», κανείς στην οικογένειά μου δεν μπορεί να το κάνει εκτός από τη μητέρα μου. Πάντα λέει: «Είστε όλοι σαν τον πατέρα σας, με κολακεύετε και με επαινείτε υπερβολικά. Μερικές χούφτες σχοινόπρασο, λίγος κιμάς, μερικά τηγανητά κρεμμύδια και μερικά συνηθισμένα καρυκεύματα είναι αρκετά για να φτιάξετε μια κατσαρόλα με σούπα που προσφέρει μια αναζωογονητική δροσιά τις ζεστές μέρες που νιώθετε ότι λιώνετε».

Παρακολουθώντας τη μητέρα μου να ετοιμάζει τη σούπα με σχοινόπρασο, συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν καθόλου περίπλοκο, απλώς απαιτούσε λίγη προσοχή στη λεπτομέρεια. Σόταρε μια πρέζα λεπτοκομμένα κρεμμυδάκια, έπειτα πρόσθεσε μισό φλιτζάνι κιμά και τον σοτάρισε για λίγο μέχρι να ψηθεί ελαφρά, και μετά του έδωσε καρύκευμα. Τόνισε: «Θυμηθείτε να το σοτάρετε μόνο για λίγο! Αν το παραψήσετε, το κρέας θα σκληρύνει, δεν θα μπορεί να αναπνεύσει, δεν θα απορροφήσει την πικάντικη, αρωματική γεύση του σχοινόπρασου».

Η μητέρα μου είναι τόσο έξυπνη! Μετράει την ποσότητα νερού που χρειάζεται για δύο μπολ σούπα, καθιστώντας την ένα τέλειο γεύμα. Καταλαβαίνω ότι η προσθήκη πολύ λίγου νερού σημαίνει ένα πενιχρό γεύμα, ένα «απογοητευτικό» δείπνο και ένα αποτυχημένο γεύμα. Η προσθήκη υπερβολικού νερού σημαίνει ότι η σούπα είναι απλώς ένα υδαρές χάος, τα υλικά ξεχωριστά, άγευστα και σπατάλη φαγητού και κόπου. Μόλις το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέτει το σχοινόπρασο. Κατεβάζει την κατσαρόλα από την εστία και την βάζει στο τραπέζι ακριβώς όταν το σχοινόπρασο έχει μαγειρευτεί καλά.

Το σχοινόπρασο είναι τόσο ευαίσθητο και εύθραυστο. Λίγα δευτερόλεπτα καθυστέρησης και τα πράσινα φύλλα θα γίνουν λιωμένα επειδή ήταν υπερβολικά μαγειρεμένα. Ο πατέρας μου έλεγε ότι ακόμη και πριν ρίξει τη σούπα στο μπολ, απλώς κοιτάζοντας το έντονο πράσινο χρώμα των φύλλων σχοινόπρασου ήταν αρκετό για να καταλάβει ότι η σούπα ήταν πιο επιτυχημένη από ό,τι περίμενε. Έφτασε μάλιστα στο σημείο να «φιλοσοφήσει» ότι, όπως το ρύζι μυρίζει αρωματικά μόνο όταν μαγειρευτεί, ένα πολύ λεπτό, πικάντικο άρωμα σημαίνει ότι το σχοινόπρασο έχει γίνει μια τέλεια σούπα.

Και μετά, ξέρετε κάτι; Η σούπα δεν είχε καν σερβιριστεί ακόμα, αλλά το άρωμα είχε ήδη εξαπλωθεί. Όλη η οικογένεια μαζεύτηκε αυθόρμητα γύρω από το τραπέζι. Αν δεν ήταν το φιλόξενο άρωμα της σούπας σχοινόπρασου, τότε τι ήταν;

Αργότερα, ζώντας μακριά από το σπίτι, μέσα στη λαχτάρα μου για την κουζίνα της πόλης μου, η εικόνα της μητέρας μου και το άρωμα της σούπας σχοινόπρασου κατείχαν σημαντική θέση. Το αποκαλώ άρωμα των αναμνήσεων. Θυμάμαι επίσης συχνά τα λόγια της μητέρας μου ενώ μαγείρευα τη σούπα: «Το σχοινόπρασο καλλιεργείται εύκολα και είναι εύκολο να μαγειρευτεί με σούπα. Αλλά τα φύλλα είναι τόσο μαλακά και κολλώδη, που μπερδεύονται μεταξύ τους. Έτσι, όταν το ρίχνετε ή το μαζεύετε με κουτάλα, να είστε αργοί και απαλοί, μην το αφήνετε να μπερδευτεί όπως η σούπα σχοινόπρασου, αλλιώς θα χάσει την ομορφιά του». Ίσως αυτός ήταν ο τρόπος της μητέρας μου να με μάθει πώς να τρώω και να ζω με ευγένεια και ταπεινότητα μέσα από αυτή την απλή σούπα.

Για μένα, η σούπα σχοινόπρασου με λίγο κιμά είναι μια δροσιστική, καταπραϋντική πράσινη σούπα που καταλαμβάνει μια γωνιά της παιδικής μου ηλικίας. Παρόλο που είμαι μακριά, κάθε φορά που μαγειρεύω μια κατσαρόλα με σούπα σχοινόπρασου, φαντάζομαι την κουζίνα με τη φωτιά που τρεμοπαίζει και την αγαπημένη μου μητέρα δίπλα μου. Αυτό το απλό πιάτο δημιουργεί ένα όμορφο κομμάτι της μνήμης μου, τόσο όμορφο όσο η εικόνα των καταπράσινων φύλλων σχοινόπρασου που λικνίζονται στη γωνία της αυλής στην πόλη μου, όπου μικροσκοπικές πεταλούδες συχνά φτερουγίζουν τριγύρω.

Πηγή: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm