Φαινομενικά ακίνδυνες τροφές είναι οι «καλύτεροι φίλοι» των καρκινικών κυττάρων

(Νταν Τρι) - Ακόμα κι αν δεν καπνίζουν ούτε πίνουν αλκοόλ, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να παθαίνουν καρκίνο επειδή, άθελά τους, διατηρούν φαινομενικά ακίνδυνες διατροφικές συνήθειες.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), έως και 30-50% των περιπτώσεων καρκίνου μπορούν να προληφθούν με την αλλαγή του τρόπου ζωής, ιδίως της διατροφής. Παρόλο που δεν καπνίζουν ούτε πίνουν αλκοόλ, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να αυξάνουν άθελά τους τον κίνδυνο καρκίνου μόνο και μόνο λόγω οικείων, φαινομενικά ακίνδυνων τροφών που εμφανίζονται καθημερινά στο ψυγείο.

Επεξεργασμένο κρέας

Ο ΠΟΥ κατατάσσει το επεξεργασμένο κρέας ως καρκινογόνο για τον άνθρωπο λόγω της περιεκτικότητάς του σε νιτρώδη άλατα (Φωτογραφία: Getty).

Το 2015, ο ΠΟΥ ταξινόμησε επίσημα το επεξεργασμένο κρέας, όπως τα λουκάνικα, τα αλλαντικά, το σαλάμι, τα λουκάνικα... στην Ομάδα 1: Καρκινογόνα για τον άνθρωπο, σύμφωνα με την ταξινόμηση του IARC (Διεθνές Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο), ισότιμα ​​με τον καπνό και τον αμίαντο.

Η αιτία έγκειται στο νιτρώδες άλας - ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση του χρώματος και την παράταση της διάρκειας ζωής. Υπό όξινες συνθήκες στομάχου, τα νιτρώδη μπορούν να μετατραπούν σε νιτροζαμίνη, μια ουσία ικανή να προκαλέσει καρκίνο του παχέος εντέρου, του στομάχου και του οισοφάγου.

Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση αυτών των προϊόντων σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου, ειδικά σε άτομα των οποίων η διατροφή είναι χαμηλή σε λαχανικά και φυτικές ίνες.

Τρόφιμα τηγανισμένα σε υψηλές θερμοκρασίες

Τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να παράγουν ακρυλαμίδιο, μια ένωση με πιθανούς κινδύνους για καρκίνο (Φωτογραφία: Getty).

Η τραγανή, λιπαρή αίσθηση των τηγανητών πατατών ή του τηγανητού κοτόπουλου είναι ακαταμάχητη για όλες τις ηλικίες. Αλλά κάθε φορά που το λάδι βράζει σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 120°C), ειδικά όταν χρησιμοποιείται επανειλημμένα, η χημική αντίδραση μεταξύ της ζάχαρης και του αμινοξέος ασπαραγίνη στις αμυλούχες τροφές συμβαίνει πιο έντονα, δημιουργώντας ακρυλαμίδιο, μια ένωση που ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) έχει ταξινομήσει ως ομάδα 2Α, που σημαίνει «πιθανώς καρκινογόνος για τον άνθρωπο».

Η ακρυλαμίδη σπάνια βρίσκεται σε ωμά τρόφιμα. Σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Αρκετές επιδημιολογικές μελέτες, συμπεριλαμβανομένων μετα-αναλύσεων, δείχνουν ότι τα άτομα των οποίων η διατροφή περιέχει υψηλά επίπεδα ακρυλαμίδης έχουν υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του ενδομητρίου.

Καμένο κρέας

Το καμένο κρέας μπορεί να δημιουργήσει καρκινογόνες ενώσεις όπως HCA και PAH, ειδικά όταν εκτίθεται απευθείας σε φωτιά ή αναμμένα κάρβουνα (Φωτογραφία: Getty).

Το κρέας που ψήνεται στα κάρβουνα, ειδικά όταν το λίπος στάζει πάνω στη σόμπα με κάρβουνα δημιουργώντας καπνό, θα παράγει PAH (πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες) - μια ομάδα χημικών ουσιών που έχει αποδειχθεί ότι προκαλούν καρκίνο σε πειραματικά μοντέλα.

Επιπλέον, το ψήσιμο στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες δημιουργεί επίσης HCAs (ετεροκυκλικές αμίνες), ενώσεις που σχηματίζονται όταν τα αμινοξέα, τα σάκχαρα και η κρεατίνη (στο κόκκινο κρέας) αντιδρούν μεταξύ τους. Τόσο οι PAHs όσο και οι HCAs μπορούν να βλάψουν το DNA και ταξινομούνται ως πιθανά ανθρώπινα καρκινογόνα.

Όσο πιο συχνά τρώτε ψητό κρέας, ειδικά ψητό κρέας, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος. Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα διαπίστωσε ότι τα άτομα που έτρωγαν ψητό κρέας περισσότερες από δύο φορές την εβδομάδα είχαν 60% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παγκρέατος.

Ζαχαρούχα ποτά

Τα ζαχαρούχα ποτά, όπως τα αναψυκτικά και το τσάι με γάλα, μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου, ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού (Φωτογραφία: Getty).

Τα ζαχαρούχα ποτά όπως τα αναψυκτικά, το τσάι με γάλα, τα ενεργειακά ποτά κ.λπ. δεν σχετίζονται μόνο με την παχυσαρκία και τον διαβήτη, αλλά θεωρούνται επίσης παράγοντες κινδύνου για πολλούς τύπους καρκίνου.

Μια μελέτη του 2019 που δημοσιεύθηκε στο ιατρικό περιοδικό The BMJ παρακολούθησε περισσότερα από 100.000 άτομα για 5-9 χρόνια και διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μόλις 100 ml περισσότερων αναψυκτικών την ημέρα αύξησε τον συνολικό κίνδυνο καρκίνου κατά 18%, συμπεριλαμβανομένης μιας αύξησης 22% στον καρκίνο του μαστού.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη όχι μόνο προάγει τη φλεγμονή στο σώμα, αλλά επιτρέπει επίσης στα καρκινικά κύτταρα να αναπτύσσονται ταχύτερα σε ένα περιβάλλον υψηλής ινσουλίνης. Η τακτική κατανάλωση ζαχαρούχων ποτών όχι μόνο προκαλεί αύξηση βάρους, αλλά διαταράσσει και τον μεταβολισμό σε κυτταρικό επίπεδο.

Φάτε αλμυρό

Η μακροχρόνια πρόσληψη αλατιού αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου λόγω βλάβης του βλεννογόνου και δημιουργεί συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων H. pylori (Φωτογραφία: Getty).

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η συνιστώμενη ποσότητα αλατιού που πρέπει να καταναλώνει ένας ενήλικας είναι λιγότερο από 5 γραμμάρια/ημέρα. Ωστόσο, στο Βιετνάμ, η μέση κατανάλωση είναι διπλάσια από αυτό το όριο.

Το αλάτι όχι μόνο αυξάνει την αρτηριακή πίεση, αλλά αποτελεί και έναν από τους κύριους παράγοντες κινδύνου για καρκίνο του στομάχου. Η μακροχρόνια πρόσληψη αλατιού θα βλάψει το βλεννογόνο του στομάχου, θα αποδυναμώσει τον βλεννογονικό φραγμό και θα δημιουργήσει συνθήκες για την ανάπτυξη του βακτηρίου Helicobacter pylori.

Τρόφιμα όπως τα τουρσί αγγούρια, η τουρσί μελιτζάνα, το αποξηραμένο ψάρι, η σάλτσα ψαριού, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα... εάν δεν ελεγχθούν η δοσολογία και η συχνότητα χρήσης, θα αυξήσουν σημαντικά τον κίνδυνο.

Ο καρκίνος δεν προέρχεται μόνο από τα τσιγάρα, το αλκοόλ ή τη ρύπανση του περιβάλλοντος. Μπορεί να καλλιεργείται καθημερινά, από φαινομενικά ακίνδυνα πιάτα που εξακολουθείτε να βάζετε στο τραπέζι σας.

Μειώνοντας τη συχνότητα κατανάλωσης επεξεργασμένων τροφίμων, τηγανητών τροφών, αναψυκτικών και αλατιού, μπορούμε να μειώσουμε προληπτικά τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm