Ενώ στις 3 το πρωί όλο το χωριό ξυπνάει για να δουλέψει ακούραστα, στις 4:30 απλώνονται σε όλη την πόλη.

Σημείωση του συντάκτη: Με εκατοντάδες νοικοκυριά να παρασκευάζουν κολλώδες ρύζι και 3 άτομα να έχουν λάβει τον τίτλο του τεχνίτη, το Phu Thuong είναι ένα σπάνιο χωριό χειροτεχνίας που εξακολουθεί να παράγει κολλώδες ρύζι κάθε μέρα, στέλνοντας τόνους κολλώδους ρυζιού σε όλη την πόλη.

Για να αποκτήσουν την εμπειρία του μαγειρέματος νόστιμου κολλώδους ρυζιού και να χτίσουν μια μάρκα όπως η σημερινή, γενιές ανθρώπων στο Phu Thuong έχουν καλλιεργήσει και μάθει πολλές δεξιότητες σε κάθε στάδιο επεξεργασίας.

Οι αρχαίοι έχουν μια παροιμία: «Το χωριό Γα έχει ένα δέντρο μπανιάν/Υπάρχει ένα δροσερό ποτάμι για να κάνεις μπάνιο, υπάρχει ένα επάγγελμα που φτιάχνει κολλώδες ρύζι». Οι κάτοικοι του χωριού Κε Γα στο παρελθόν, που τώρα ονομάζεται χωριό Φου Τζία, στην περιοχή Φου Θουόνγκ (περιοχή Τάι Χο, Ανόι ), είναι διάσημοι για το επάγγελμά τους, την παρασκευή κολλώδους ρυζιού. Για πολλά χρόνια, όταν άκουγαν για το κολλώδες ρύζι Φου Θουόνγκ, οι άνθρωποι θυμούνταν τους κολλώδεις, αρωματικούς κόκκους ρυζιού.

Οι άνθρωποι που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στο Φου Θουόνγκ είναι πάντα περήφανοι για το δροσερό νερό του Κόκκινου Ποταμού και το εύφορο προσχωσίματα των πλούσιων ορυζώνων, καθώς και για την ευωδιαστή μυρωδιά των αναχωμάτων του παρελθόντος. Αυτά τα πράγματα έχουν κάνει τους κατοίκους του Φου Θουόνγκ να αγαπούν το μαγείρεμα του κολλώδους ρυζιού, να αφοσιώνονται στη δουλειά και να χτίζουν το επάγγελμα για να εξελιχθούν όπως είναι σήμερα.

Κα Nguyen Thi Loan - Πρόεδρος του Phu Thuong Craft Village Association

Η κα. Nguyen Thi Loan (66 ετών) - Πρόεδρος του Συνδέσμου Χειροτεχνικού Χωριού Phu Thuong, δήλωσε ότι από τότε που ήταν παιδί, έβλεπε τους παππούδες και τους γονείς της να ξυπνούν νωρίς κάθε μέρα για να μαγειρέψουν κολλώδες ρύζι σε ατμομάγειρες και στη συνέχεια να το κουβαλούν στο κεφάλι τους στον δρόμο για να το πουλήσουν. Επίσης, σταδιακά έμαθε τη μέθοδο μαγειρέματος που άφησαν πίσω τους ο πατέρας και ο παππούς της. Σήμερα, δεν περιπλανιέται πλέον πουλώντας κολλώδες ρύζι στο πεζοδρόμιο όπως παλιά, το επάγγελμα έχει μεταβιβαστεί στα παιδιά και τα εγγόνια της.

Η κ. Λόαν είπε ότι κάθε 2-3 π.μ., όλο το χωριό Φου Θουόνγκ ανάβει τα φώτα, σηκώνεται για να μαγειρέψει κολλώδες ρύζι και στις 4:30 π.μ., οι άνθρωποι απλώνονται παντού με καλάθια με κολλώδες ρύζι στα καρότσια τους, πουλώντας το σε όλους τους δρόμους. Κάθε άτομο πουλάει τουλάχιστον 20-30 κιλά κολλώδες ρύζι κάθε μέρα.

Το κοινόχρηστο σπίτι του Φου Θουόνγκ όπου πραγματοποιείται το ετήσιο φεστιβάλ κολλώδους ρυζιού.

Σύμφωνα με την κα. Loan, το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό που κάνει την μάρκα κολλώδους ρυζιού Phu Thuong να ξεχωρίζει για πάντα, είναι το νερό και το ρύζι που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του. Επιπλέον, αυτό που γνωρίζουν μόνο όσοι έχουν γεννηθεί στο Phu Thuong είναι το οικογενειακό μυστικό.

Το κολλώδες ρύζι πρέπει να μουλιάσει για 6-7 ώρες από το προηγούμενο απόγευμα, ανάλογα με την εποχή. Κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου, το ρύζι θα μουλιάσει για περισσότερο χρόνο για να διασφαλιστεί η κολλώδης υφή του όταν μαγειρευτεί. Μόλις το ρύζι μουλιάσει για αρκετό χρόνο, θα μπει στην κατσαρόλα για να μαγειρευτεί. Κάθε οικογένεια έχει ένα διαφορετικό μυστικό για το μαγείρεμα του κολλώδους ρυζιού. Κάποιοι επιλέγουν να μαγειρέψουν το κολλώδες ρύζι από το προηγούμενο βράδυ και να το βράσουν στον ατμό ξανά την επόμενη μέρα. Κάποιες οικογένειες στον ατμό το κολλώδες ρύζι μόνο μία φορά.

Για να φτιάξετε κολλώδες και αρωματικό ρύζι χωρίς να συμπυκνώνεται νερό στον πάτο της κατσαρόλας, οι τεχνικές ρύθμισης της θερμοκρασίας και του χρονισμού είναι πολύ σημαντικές. Επομένως, το κολλώδες ρύζι μπορεί να μείνει όλη μέρα χωρίς να στεγνώσει.

Ο μικρότερος αδερφός, η κουνιάδα και τα παιδιά της κυρίας Λόαν αναλαμβάνουν τώρα το μαγείρεμα του κολλώδους ρυζιού της οικογένειας. Τις γιορτές και το Τετ, όλη η οικογένεια πρέπει να επικοινωνεί μεταξύ της για να μαγειρέψει αρκετά ώστε να ανταποκριθεί στις παραγγελίες των πελατών. Αν και είναι δύσκολο, όλοι αισθάνονται περήφανοι που μπορούν να ζήσουν από το επάγγελμα των προγόνων τους. Σύμφωνα με την ίδια, πολλοί άνθρωποι στο χωριό έχουν χτίσει σπίτια και έχουν αγοράσει αυτοκίνητα χάρη στην πώληση κολλώδους ρυζιού για πολλά χρόνια.

Κολλώδες ρύζι Phu Thuong στο φεστιβάλ που πραγματοποιήθηκε την 8η ημέρα του πρώτου σεληνιακού μήνα

Έχοντας ασχοληθεί με το επάγγελμα για πάνω από 50 χρόνια, η κα Loan είναι εξαιρετικά περήφανη για το κολλώδες ρύζι Phu Thuong. Βλέποντας τις αλλαγές και την ανάπτυξη του χωριού όλα αυτά τα χρόνια, η κα Loan μοιράστηκε: «Είμαι ευγνώμων στους παππούδες και τους γονείς μου που μεταβίβασαν το επάγγελμα σε εμένα και στα παιδιά και τα εγγόνια μου και που το διατήρησαν για να γίνει γνωστό σε πολλούς ανθρώπους το Phu Thuong όπως είναι σήμερα».

Είμαι περήφανος που το κολλώδες ρύζι Phu Thuong αναγνωρίστηκε ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά πέρυσι, ώστε εγώ και οι κάτοικοι του χωριού να μπορέσουμε να αφιερωθούμε στο επάγγελμα που μας κληρονόμησαν οι πρόγονοί μας.

Περιαγωγή από τις 5 π.μ.

Μια μέρα του Ιανουαρίου στο χωριό χειροτεχνίας Phu Thuong, η κα Nguyen Thi Tuyet Mai (53 ετών) μίλησε για την καριέρα και τη ζωή της ως πωλήτρια κολλώδους ρυζιού για πολλά χρόνια.

Η κα Μάι πουλάει κολλώδες ρύζι στην οδό Trung Kinh για περισσότερα από 10 χρόνια.

Κάθε μέρα, η κα Μάι ξυπνάει επιμελώς στις 3 π.μ. για να μαγειρέψει κολλώδες ρύζι και στις 5 π.μ. φορτώνει 20 κιλά κολλώδες ρύζι στο φορτηγό και το μεταφέρει στην οδό Trung Kinh (Ανόι) για να το πουλήσει. Αυτό είναι το μέρος με το οποίο είναι δεμένη για περισσότερα από 10 χρόνια. Οι «γείτονες» σε αυτόν τον δρόμο έχουν γίνει από καιρό στενοί φίλοι της.

Τα καλάθια με κολλώδες ρύζι της συνήθως έχουν κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, κολλώδες ρύζι με φιστίκια, κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι κ.λπ. και συνοδευτικά όπως χοιρινό νήμα, σουσάμι, φασόλια, ξερά κρεμμύδια κ.λπ. Κάθε συσκευασία κολλώδους ρυζιού που πουλάει συνήθως κοστίζει 10.000 dong ving. Κάθε καλάθι είναι επενδυμένο με ένα στρώμα αφρού και αλουμινόχαρτου για να διατηρεί τη θερμότητα μέσα.

Το κολλώδες ρύζι τοποθετείται σε πανιά από σπαθόχορτο, ένα καλάθι χωρισμένο σε 3 διαμερίσματα. Χάρη σε αυτό, ακόμα και όταν είναι κρύο, το κολλώδες ρύζι διατηρεί τη ζεστασιά, τη ζεστασιά και το άρωμά του. Το κολλώδες ρύζι Phu Thuong είναι κάτι που πρέπει να καταναλωθεί μία φορά, είναι αρκετά φθηνό και διαρκεί πολύ, γι' αυτό και πολλοί άνθρωποι το λατρεύουν. Γύρω στις 9 π.μ., το κολλώδες ρύζι της έχει εξαντληθεί. Μπορεί να πάει σπίτι για να ξεκουραστεί και να προετοιμαστεί για το βράδυ.

Το 1988, επειδή απέτυχε στις εισαγωγικές εξετάσεις του πανεπιστημίου, η κα Μάι αποφάσισε να επιστρέψει σπίτι για να ακολουθήσει το επάγγελμα των γονιών της. «Θυμάμαι την πρώτη φορά που αποφάσισα να πουλήσω κολλώδες ρύζι στο πεζοδρόμιο ήταν το 2011. Μέσω ενός γνωστού, μου σύστησαν την τρέχουσα διεύθυνση και τη βρήκα αρκετά ικανοποιητική.

«Εκείνη την εποχή, ήμουν μόνη, οπότε ήμουν αρκετά ντροπαλή. Ζήτησα από τον ιδιοκτήτη να με αφήσει να καθίσω και να πουλήσω και απροσδόκητα, αυτή η βοήθεια με έκανε να δεθώ με αυτό το μέρος για περισσότερα από 10 χρόνια. Υπάρχουν πελάτες που με θεωρούν γνωστή, αν δεν φάνε το πρωί, νιώθουν ότι κάτι λείπει», μοιράστηκε.

Προηγουμένως, οι πελάτες ήταν κυρίως μαθητές. Τώρα, που το σχολείο έχει μετακομίσει, ο αριθμός των μαθητών που νοικιάζαν δωμάτια στο στενό έχει μειωθεί, επομένως ο αριθμός των πελατών που έρχονται σε αυτήν δεν είναι τόσο μεγάλος όσο πριν. Πολλές φορές, η κα Μάι σκέφτηκε επίσης να αλλάξει την τοποθεσία του μαγαζιού της για να έχει περισσότερους πελάτες, αλλά δεν μπορούσε γιατί όλοι εδώ την αγαπούν πολύ και τη θεωρούν οικογένεια.

Ο πάγκος με το κολλώδες ρύζι της κας Μάι είναι δημοφιλής σε πολλούς πελάτες.

Η κα. Nguyen Thi My Hanh (45 ετών) είναι επίσης η τρίτη γενιά στην οικογένειά της που συνεχίζει το επάγγελμα της μαγειρικής κολλώδους ρυζιού στο Phu Thuong και τώρα είναι μια από τις διάσημες μαγείρισσες κολλώδους ρυζιού στο χωριό. Η κα. Hanh είπε ότι από τότε που ήταν στο γυμνάσιο, βοηθούσε τους γονείς της να μαγειρεύουν κολλώδες ρύζι. Με πνεύμα αγάπης για το παραδοσιακό επάγγελμα, είναι παθιασμένη με το μαγείρεμα κολλώδους ρυζιού, θεωρώντας το την κύρια δουλειά για να βοηθήσει την οικογένειά της να κερδίσει τα προς το ζην.

Τα τελευταία 28 χρόνια, κάθε πρωί στις 5 π.μ., η κα Hanh κουβαλάει ένα καλάθι με κολλώδες ρύζι για να το πουλήσει στην οδό Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, Ανόι).

«Κάθε μέρα ξυπνάω στις 3 π.μ. για να ετοιμάσω κολλώδες ρύζι και στις 5 π.μ. αρχίζω να το φορτώνω στο φορτηγό για να το πάω στο σημείο πώλησης. Κάθε μέρα πουλάω περίπου 30 κιλά κολλώδες ρύζι και επιστρέφω μόνο όταν εξαντληθεί. Στην αρχή, η εύρεση ενός χώρου για πώληση ήταν πολύ δύσκολη, επειδή έπρεπε να ερευνήσω τον χώρο και να διαπραγματευτώ αν μπορούσα να καθίσω ή όχι. Μετά από αυτό, έπρεπε να προσπαθήσω να πουλήσω για να δω πόσοι πελάτες υπήρχαν. Όταν ένιωσα ότι οι πελάτες ήταν καλοί, συνέχισα να κάθομαι», είπε η κα Hanh.

Τα πανιά από σπαθόχορτο καθαρίζονται καθημερινά για να συγκρατούν το κολλώδες ρύζι.

Κάθε δουλειά έχει τις δικές της δυσκολίες, όπως και η δουλειά του μαγειρέματος κολλώδους ρυζιού. Μετά από πολλά χρόνια εργασίας στο επάγγελμα, η κα Hanh είπε ότι η υγεία της έχει επηρεαστεί αρκετά. Κάθε μέρα, πρέπει να μένει ξύπνια μέχρι αργά, να ξυπνάει νωρίς και να κάθεται στο πεζοδρόμιο για να πουλάει τα προϊόντα της μέχρι τις 9-10 π.μ. Είτε έχει ηλιοφάνεια είτε βρέχει, δεν φοβάται γιατί υπάρχουν τακτικοί πελάτες που την περιμένουν.

Αφού πούλησε τα πάντα, μπήκε στο λεωφορείο για να πάει σπίτι για να φάει και να ξεκουραστεί. Το απόγευμα, μούλιασε ρύζι για να προετοιμαστεί για το βράδυ και τη νύχτα. Εξαιτίας αυτού, η υγεία της επιδεινώθηκε πολύ. Το να κάθεται σε ένα μέρος για πολλή ώρα, να τινάζει ρύζι, να κουβαλάει κολλώδες ρύζι... προκαλούσε βλάβη στους σπονδύλους της, με αποτέλεσμα να γλιστρούν. Ευτυχώς, ο σύζυγός της ήταν πάντα εκεί για να τη στηρίξει και να τη βοηθήσει με τις βαριές δουλειές.

Τώρα θα κάνει αυτός τη βαριά δουλειά. Αυτή είναι υπεύθυνη να κουβαλάει το κολλώδες ρύζι για να το πουλήσει.

«Χωρίς τον σύζυγό μου, δεν θα μπορούσα να το κάνω αυτό μόνη μου. Είναι τόσο δύσκολο και δύσβατο, αλλά για να βγάζω τα προς το ζην, έχω πάντα κατά νου ότι πρέπει να κάνω ό,τι καλύτερο μπορώ για να διατηρήσω το παραδοσιακό επάγγελμα των προγόνων μου. Είμαι πάντα περήφανη που είμαι παιδί του Phu Thuong, ο οποίος έχει τιμηθεί ως ένας από τους καλύτερους μάγειρες κολλώδους ρυζιού στο χωριό», είπε.

Επόμενο : Γεννημένοι στο χωριό, 9X τύποι οδηγούν αυτοκίνητα δισεκατομμυρίων δολαρίων για να πουλήσουν κολλώδες ρύζι στο πεζοδρόμιο

Η σκληρή δουλειά του ατόμου που «πουλάει τα πνευμόνια του», κάνοντας τους κόκκους ρυζιού να ανθίσουν για να διατηρήσει την ψυχή των ρουστίκ πιάτων

Αυτό που κάνει τη διαφορά και τη μοναδική γεύση αυτού του ρουστίκ πιάτου είναι το αναντικατάστατο βήμα: το ψήσιμο ρυζιού σε ποπ κορν.

Η νύφη 8X πουλάει ζωντανά φαγητό από την πόλη της και πρέπει να ζητήσει βοήθεια και από τις δύο οικογένειες.

Παντρεμένη με έναν άνδρα από το χωριό Thach Xa (Thach That, Ανόι) εδώ και σχεδόν 20 χρόνια, η νύφη του 8X έχει δημιουργήσει μια διάσημη μάρκα πιάτων της πόλης στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και την έχει διαδώσει σε όλη τη χώρα.

Για πάνω από 30 χρόνια, ένα ξύλινο καλούπι βοηθά μια φτωχή μητέρα να μεγαλώσει τα παιδιά της μέχρι την ενηλικίωση.

Παρόλο που τα παιδιά της έχουν μεγαλώσει και η οικογενειακή οικονομία είναι σταθερή, αποφάσισε να μην εγκαταλείψει τη δουλειά της. Εξακολουθεί να εργάζεται σκληρά μέρα νύχτα για να φτιάχνει τα ειδικά κέικ του χωριού Thach Xa.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/noi-2h-sang-ca-lang-day-lam-khong-ngoi-tay-4h30-toa-di-khap-pho-phuong-2252438.html