Σαλάτα με σπανάκι νερού και γιούτα, σαλάτα με μοσχάρι τζικάμα, σαλάτα με παπάγια και αποξηραμένο μοσχάρι, δροσερά και δροσιστικά για να καλωσορίσετε το καλοκαίρι

Σαλάτα Morning Glory - ένα τυπικό καλοκαιρινό πιάτο των κατοίκων του Ανόι - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Ο δημοσιογράφος Vinh Quyen - ένας από τους διαχειριστές της ομάδας Ha Thanh huong xua vi cu - μίλησε στο Tuoi Tre Online για τις παραδοσιακές σαλάτες που είναι συνδεδεμένες με τις αναμνήσεις πολλών κατοίκων του Ανόι.

Βλέποντας τη μητέρα τους να μαζεύει απασχολημένα μυρωδικά, να χτυπάει ψημένα φιστίκια, σκόρδο κ.λπ., τα παιδιά θα ρωτήσουν αμέσως: «Τρώμε σαλάτα σήμερα, μαμά;» Αυτά τα συστατικά γίνονται μια μορφή αναγνώρισης για να ονομάσουν ένα οικείο πιάτο κάθε καλοκαίρι.

Στις μέρες μας, η λίστα με τις σαλάτες του Ανόι έχει εμπλουτιστεί χάρη στη δημιουργικότητα και τις επιδέξιες παραλλαγές των νοικοκυρών, καθώς και στη διαδικασία της « γαστρονομικής ανταλλαγής» μεταξύ των τριών περιοχών Βορρά - Κεντρικού - Νότου. Ακόμα κι αν απαριθμήσουμε όλες τις βιετναμέζικες σαλάτες, δεν μπορούμε να τις ολοκληρώσουμε.

Παραδοσιακές σαλάτες των κατοίκων του Ανόι

Σύμφωνα με την κα Quyen, στο παρελθόν, το Ανόι δεν είχε τόσες πολλές σαλάτες όσες έχει τώρα, μόνο περίπου 10. Υπήρχαν κυρίως μερικά πιάτα όπως σαλάτα με κοτόπουλο και άνθη μπανάνας, σαλάτα με γογγύλι, σαλάτα με παπάγια και αποξηραμένο βοδινό κρέας...

Ανάλογα με την εποχή, υπάρχει επίσης σαλάτα με μέδουσες, σαλάτα με morning glory κ.λπ.

Η σαλάτα με μιμόζα και πρωινό είναι απλή, αλλά όταν προστίθεται με γαρίδες γλυκού νερού, φρούτα αστεριών κ.λπ., μπορεί να γίνει ένα πιάτο που θα διασκεδάσει τους καλεσμένους.

«Οι κάτοικοι του Ανόι που λείπουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλώς λαχταρούν ένα πιάτο morning glory και σαλάτα με σπανάκι.»

«Άλλες σαλάτες μπορούν να βρεθούν οπουδήποτε, αλλά αυτή συνήθως πρέπει να είναι στο Ανόι για να την απολαύσετε», είπε η κα Quyen.

Σύμφωνα με αυτήν, στο παρελθόν, οι σαλάτες δεν ήταν πολύ δημοφιλείς στο Ανόι, υπήρχαν μερικοί τύποι που θα μπορούσαν να αναφερθούν, όπως η σαλάτα με κυπρίνο/χόρτο κυπρίνου...

Αργότερα, με το άνοιγμα και την ανταλλαγή τοπικών κουζινών, το Ανόι εισήγαγε πολλά διαφορετικά είδη σαλατών.

Τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, οι σαλάτες γίνονται εκπληκτικά κατάλληλες επειδή είναι δροσερές, δροσιστικές, νόστιμες, εντυπωσιακές και θρεπτικές.

Δημοσιογράφος Βιν Κουγιέν

Δροσερές σαλάτες, κατάλληλες για το καλοκαίρι - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Τρελαίνομαι για σαλάτες από τρεις περιοχές

Βασικά, οι σαλάτες και οι ανάμεικτες σαλάτες είναι παρόμοιες, και οι δύο έχουν ως κύριες γεύσεις ξινό, πικάντικο, γλυκό και δεν χρησιμοποιούν πολύ λάδι. Είναι εύκολες στην παρασκευή τους, βολικές, όχι πολύ ιδιότροπες, αλλά παρόλα αυτά νόστιμες.

Η διαφορά είναι ότι για να φτιάξετε σαλάτες, τα λαχανικά και τα φρούτα σχεδόν δεν χρειάζονται επεξεργασία και αναμειγνύονται πολύ γρήγορα. Δεν έχουν όλες οι σαλάτες σκόρδο και μυρωδικά.

Σαλάτα μοσχάρι και αγγούρι - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Εν τω μεταξύ, οι περισσότερες σαλάτες χρειάζονται προεπεξεργασία/προετοιμασία. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε σαλάτα με τριμμένο κοτόπουλο, το κοτόπουλο πρέπει πρώτα να βράσει. Για να φτιάξετε σαλάτα με άνθη μπανάνας ή σαλάτα με γογγύλι, το άνθος μπανάνας και το γογγύλι πρέπει να στυφτούν για να φύγει το νερό...

Οι σαλάτες συχνά περιέχουν σκόρδο και βότανα όπως κόλιανδρο, βασιλικό, βιετναμέζικο βάλσαμο και, ανάλογα με το πιάτο, βιετναμέζικο κόλιανδρο... Συγκεκριμένα, το σουσάμι και τα φιστίκια είναι απαραίτητα για να θεωρηθεί μια σαλάτα σαλάτα.

Τα κύρια συστατικά λαχανικών και φρούτων για την παρασκευή σαλάτας είναι συνήθως ελαφρώς ξινά, στυφά ή τραγανά όπως το πράσινο μάνγκο, το σύκο ή το σύκο...

Σαλάτα με ρίζα λωτού σε δίσκο ρυζιού λωτού - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Έχοντας την ευκαιρία να ταξιδέψει σε πολλές χώρες, ο δημοσιογράφος Vinh Quyen σχολίασε ότι οι σαλάτες είναι ένα από τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της χώρας μας.

Σε άλλες χώρες, τείνουν να κάνουν σαλάτα. Τα λαχανικά, οι κόνδυλοι και τα φρούτα δεν αναμειγνύονται με μπαχαρικά και δεν επεξεργάζονται όπως εμείς, αλλά αναμειγνύονται με σάλτσα. Ακόμα και το Λάος και η Ταϊλάνδη - δύο χώρες στην περιοχή, έχουν σαλάτες με σουσάμι και φιστίκια, ξινές και πικάντικες όπως το Βιετνάμ, αλλά και πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιούν βότανα...

Από πάνω προς τα κάτω, από αριστερά προς τα δεξιά: Σαλάτα με φτέρες, σαλάτα με σύκα και γαρίδες, σαλάτα με μοσχάρι και μελιτζάνα, σαλάτα με πουλιά - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Σύμφωνα με αυτήν, οι Βιετναμέζοι είναι πολύ καλοί στο να χρησιμοποιούν το φαγητό για να ρυθμίζουν τον καιρό. Με τις σαλάτες, έχουμε και εποχιακά πιάτα. Όπως και η σαλάτα με σπανάκι και μιμόζα νερού που αναφέρθηκε παραπάνω, είναι διαθέσιμη μόνο από Μάιο έως Αύγουστο.

Υπάρχουν πιάτα που καρυκεύονται πολύ επιδέξια, φτάνοντας μάλιστα στο σημείο να γίνουν τάσεις. «Πέρυσι, η τάση ήταν η σαλάτα κοτόπουλου με μαγκουστίν, φέτος θα περιμένουμε να δούμε τι τάσεις έχουν και άλλες νοικοκυρές», γέλασε με την καρδιά της.

Ο δημοσιογράφος Vinh Quyen προτείνει τρεις νόστιμες σαλάτες για το καλοκαίρι.

1. Σαλάτα με σπανάκι και γιούτα στο νερό

- Η καλύτερη επιλογή είναι να βρείτε το πρώτο μάτσο νερό σπανάκι του καλοκαιριού. Όταν βράσει, προσθέστε μερικούς κόκκους αλατιού, ανακατέψτε το σπανάκι για να μην μαυρίσει και βγάλτε το όταν μαγειρευτεί. Στο παρελθόν, οι μητέρες το έβαζαν σε καλάθια από μπαμπού για αερισμό. Τώρα, μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ με φιλτραρισμένο νερό με πάγο για περίπου 5 λεπτά για να γίνει το σπανάκι πράσινο και τραγανό, και στη συνέχεια να το βγάλετε για να στραγγίξει.

- Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό από το σπανάκι και βράστε. Βράστε γρήγορα επειδή το νερό από το σπανάκι μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το νερό από το σπανάκι.

- Κόψτε σε φέτες το πράσινο φρούτο-αστέρι και στύψτε το για να μειωθεί η ξινίλα. Σοτάρετε γαρίδες γλυκού νερού με λίγο λίπος και μια πρέζα αλάτι. Λιώστε το σουσάμι και τα φιστίκια, κόψτε τα μυρωδικά σε κομμάτια.

- Ετοιμάστε ένα μείγμα ντρέσινγκ από λεμόνι (καλύτερο από ξύδι), ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, λιωμένο σκόρδο... Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σαλάτα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και στη συνέχεια προσθέστε σουσάμι και φιστίκια.

2. Σαλάτα με μοσχάρι και τζικάμα

- Χικάμα με ζουλιέν (όχι τόσο μικρό όσο το γογγύλι). Κόψτε σε λεπτές φέτες το μοσχάρι, σοτάρετε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί.

- Ετοιμάστε ένα μείγμα ντρέσινγκ από λεμόνι (καλύτερο από ξύδι), ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, λιωμένο σκόρδο κ.λπ. Επειδή η τζικάμα είναι φυσικά γλυκιά, μειώστε τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την με την τζικάμα και στη συνέχεια προσθέστε το μοσχάρι και τη σάλτσα βοδινού.

- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχάρι με κοτόπουλο (αλλά προσθέστε περισσότερο βιετναμέζικο κόλιανδρο) ή αυτιά χοίρου, δέρμα χοίρου κ.λπ.

3. Σαλάτα με πεπόνι

- Ετοιμάστε αλατισμένο αγγούρι, πλύνετε, κόψτε σε φέτες και στύψτε το για να φύγει η αλμύρα. Σοτάρετε το σκόρδο, σοτάρετε το λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο/χοιρινό φιλέτο μέχρι να ψηθεί ή βράστε την χοιρινή πανσέτα.
Το τουρσί πεπόνι είναι αλμυρό, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτό το πιάτο. Προσθέστε ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι, λεμόνι, ανακατέψτε με το κρέας και τα μυρωδικά και είναι έτοιμο.

Πηγή: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm