Σαλάτα με σπανάκι νερού και γιούτα, σαλάτα με μοσχάρι τζικάμα, σαλάτα με παπάγια και αποξηραμένο μοσχάρι, δροσερά και δροσιστικά για να καλωσορίσετε το καλοκαίρι

Σαλάτα με σπανάκι νερού - ένα χαρακτηριστικό καλοκαιρινό πιάτο των κατοίκων του Ανόι - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Ο δημοσιογράφος Vinh Quyen - ένας από τους διαχειριστές της ομάδας «Hanoi's Old Flavors and Flavors» - δήλωσε στο Tuoi Tre Online ότι οι παραδοσιακές σαλάτες και τα ορεκτικά είναι συνδεδεμένα με τις αναμνήσεις πολλών κατοίκων του Ανόι.

Βλέποντας τη μητέρα τους να μαζεύει απασχολημένα μυρωδικά, να αλέθει ψημένα φιστίκια, σκόρδο κ.λπ., τα παιδιά ρωτούσαν αμέσως: «Μαμά, θα φάμε σαλάτα σήμερα;» Αυτά τα υλικά έχουν γίνει ένα είδος αναγνωριστικού στοιχείου για ένα οικείο πιάτο που έρχεται κάθε καλοκαίρι.

Τώρα, η λίστα με τις σαλάτες και τα ανάμεικτα πιάτα του Ανόι έχει επεκταθεί χάρη στη δημιουργικότητα και τις ευρηματικές παραλλαγές των νοικοκυρών, καθώς και στη διαδικασία « γαστρονομικής ανταλλαγής» μεταξύ των βόρειων, κεντρικών και νότιων περιοχών. Θα ήταν αδύνατο να απαριθμηθούν όλα τα διαφορετικά είδη βιετναμέζικων σαλατών και ανάμεικτων πιάτων.

Παραδοσιακές σαλάτες και πιάτα με ανάμεικτα λαχανικά του Ανόι

Σύμφωνα με την κα Quyen, στο παρελθόν, το Ανόι δεν είχε τόσα πολλά είδη σαλάτας όσα έχει τώρα, μόνο περίπου 10. Τα κυριότερα ήταν πιάτα όπως η σαλάτα κοτόπουλου με άνθη μπανάνας, η σαλάτα γογγυλόκρεμα και η σαλάτα παπάγιας με αποξηραμένο βοδινό κρέας...

Ανάλογα με την εποχή, μπορεί να υπάρχουν επιπλέον πιάτα όπως σαλάτα με μέδουσες, σαλάτα με σπανάκι νερού κ.λπ.

Μια απλή σαλάτα από σπανάκι νερού και δόξα πρωινού νερού, αν και ταπεινή, μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα πιάτο ιδανικό για να διασκεδάσετε τους καλεσμένους σας όταν γαρνιριστεί με γαρίδες γλυκού νερού, φρούτα του δάσους και άλλα υλικά.

«Όταν οι κάτοικοι του Ανόι επιστρέφουν σπίτι μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα απουσίας, το μόνο που λαχταρούν είναι ένα πιάτο με σπανάκι και σαλάτα με νερό.»

«Άλλες σαλάτες μπορούν να βρεθούν οπουδήποτε, αλλά αυτή είναι συνήθως διαθέσιμη μόνο στο Ανόι», είπε η κα Quyen.

Σύμφωνα με αυτήν, οι σαλάτες δεν ήταν πολύ δημοφιλείς στο Ανόι στο παρελθόν, με μερικά είδη όπως η σαλάτα με κυπρίνο/γατόψαρο...

Αργότερα, καθώς άνοιξε το Ανόι και ξεκίνησαν οι περιφερειακές γαστρονομικές ανταλλαγές, εισήχθησαν πολλά διαφορετικά είδη σαλάτας και πιάτων μεικτών λαχανικών.

Κατά τη διάρκεια των αποπνικτικών καλοκαιρινών ημερών, οι σαλάτες και τα πιάτα με ανάμεικτα λαχανικά γίνονται μια απροσδόκητα κατάλληλη επιλογή επειδή είναι δροσιστικά, δροσιστικά, νόστιμα, οπτικά ελκυστικά και θρεπτικά.

Δημοσιογράφος Βιν Κουγιέν

Οι σαλάτες και τα ελαφριά, δροσιστικά πιάτα είναι ιδανικά για το καλοκαίρι - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Έχω εμμονή με σαλάτες και ορεκτικά και από τις τρεις περιοχές του Βιετνάμ.

Βασικά, οι σαλάτες και τα πιάτα με ανάμεικτα λαχανικά είναι παρόμοια, και τα δύο διαθέτουν ένα ξινό, πικάντικο και γλυκό γευστικό προφίλ και δεν χρησιμοποιούν πολύ λάδι ή λίπος. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους, βολικά, όχι υπερβολικά περίπλοκα, αλλά παρόλα αυτά νόστιμα.

Η διαφορά είναι ότι, για τις σαλάτες, τα λαχανικά και τα φρούτα δεν χρειάζονται σχεδόν καθόλου προετοιμασία. Ανακατεύονται πολύ γρήγορα. Δεν περιέχουν όλες οι σαλάτες σκόρδο και μυρωδικά.

Σαλάτα μοσχάρι και πεπόνι - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Εν τω μεταξύ, οι περισσότερες σαλάτες απαιτούν κάποια προκαταρκτική προετοιμασία/επεξεργασία. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε σαλάτα με τριμμένο κοτόπουλο, το κοτόπουλο πρέπει πρώτα να βράσει. για να φτιάξετε σαλάτα με άνθη μπανάνας ή σαλάτα με γογγύλι, τα άνθη μπανάνας και το γογγύλι πρέπει να στυφτούν για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού...

Οι σαλάτες συνήθως περιέχουν σκόρδο και, απαραίτητα, αρωματικά βότανα όπως κόλιανδρο, μέντα και περίλια, μερικές φορές ακόμη και βιετναμέζικο κόλιανδρο... Είναι σημαντικό ότι οι σπόροι σουσαμιού και τα φιστίκια είναι απαραίτητα για να χαρακτηριστεί μια σαλάτα.

Τα κύρια φρούτα και λαχανικά που χρησιμοποιούνται στις σαλάτες είναι συνήθως ελαφρώς ξινά, στυφά ή τραγανά, όπως τα πράσινα μάνγκο, τα σύκα ή τα μούρα...

Σαλάτα με ρίζα λωτού σε ένα τραπέζι γεμάτο πιάτα με λωτό - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Έχοντας την ευκαιρία να ταξιδέψει σε πολλές χώρες, ο δημοσιογράφος Vinh Quyen παρατηρεί ότι οι σαλάτες και τα πιάτα με ανάμεικτα λαχανικά είναι ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης κουζίνας.

Σε άλλες χώρες, προτιμούν τις σαλάτες. Τα λαχανικά και τα φρούτα δεν αναμειγνύονται με μπαχαρικά ούτε παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως εμείς. Αντίθετα, αναμειγνύονται με σάλτσες. Ακόμα και το Λάος και η Ταϊλάνδη - δύο χώρες στην περιοχή - έχουν σαλάτες και ορεκτικά με σουσάμι και φιστίκια, με μια ξινή και πικάντικη γεύση παρόμοια με το Βιετνάμ, αλλά είναι πολύ διαφορετικά. Για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιούν βότανα...

Από πάνω προς τα κάτω, από αριστερά προς τα δεξιά: Σαλάτα με φτέρες, σαλάτα με σύκα, γαρίδες και χοιρινό, σαλάτα με μοσχάρι και τουρσί μελιτζάνα, σαλάτα με πουλιά - Φωτογραφία: VINH QUYEN

Σύμφωνα με αυτήν, οι Βιετναμέζοι είναι πολύ καλοί στο να χρησιμοποιούν το φαγητό για να ρυθμίζουν τον καιρό. Με σαλάτες και ορεκτικά, έχουμε και εποχιακά πιάτα. Για παράδειγμα, η σαλάτα με σπανάκι νερού και water morning glory που αναφέρθηκε παραπάνω είναι διαθέσιμη μόνο από Μάιο έως Αύγουστο.

Υπάρχουν πιάτα που προσαρμόζονται επιδέξια στις εποχές, φτάνοντας μάλιστα να γίνουν τάσεις. «Πέρυσι ήταν η τάση της σαλάτας κοτόπουλου με μαγκουστίν, φέτος ας περιμένουμε να δούμε τι τάση θα βρουν οι νοικοκυρές», είπε με ένα εγκάρδιο γέλιο.

Ο δημοσιογράφος Vinh Quyen προτείνει τρεις νόστιμες σαλάτες και ορεκτικά για το καλοκαίρι.

1. Σπανάκι νερού και σαλάτα πρωινού δόξας νερού

- Το καλύτερο σπανάκι για νερό προέρχεται από την πρώτη συγκομιδή του καλοκαιριού. Όταν βράζει, προσθέστε μερικούς κόκκους αλατιού, ανακατέψτε το σπανάκι για να μην ροδίσει και αφαιρέστε το μόλις μαγειρευτεί καλά. Στο παρελθόν, οι μητέρες το έβαζαν σε καλάθια από μπαμπού για αερισμό. Τώρα, μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για περίπου 5 λεπτά για να διατηρηθεί το σπανάκι πράσινο και τραγανό, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να στραγγίξει.

Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό σπανάκι στο βραστό νερό. Βράστε γρήγορα, επειδή το νερό σπανάκι μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το πρωινό γλύκα.

- Κόψτε το πράσινο starfruit σε φέτες και στύψτε το για να φύγει η περίσσεια ξινή γεύση. Σοτάρετε γρήγορα τις μικρές γαρίδες με λίγο λάδι και αλάτι. Αλέστε το σουσάμι και τα φιστίκια και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά σε κομμάτια.

- Ετοιμάστε τη σάλτσα σαλάτας αναμειγνύοντας χυμό λεμονιού (το ξίδι είναι καλύτερη επιλογή), ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, ψιλοκομμένο σκόρδο κ.λπ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σαλάτα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε σουσάμι και φιστίκια.

2. Σαλάτα με τζικάμα και μοσχάρι

- Κόψτε την jicama σε λεπτές λωρίδες (όχι τόσο λεπτές όσο οι γογγυλοκράμβες). Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και σοτάρετέ το με σκόρδο μέχρι να ψηθεί καλά.

- Ετοιμάστε το μείγμα σάλτσας σαλάτας από χυμό λεμονιού (το ξίδι είναι καλύτερη επιλογή), ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, ψιλοκομμένο σκόρδο κ.λπ. Επειδή η τζικάμα είναι ήδη γλυκιά, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την με την τζικάμα και προσθέστε το μοσχάρι μαζί με το σάλτσα βοδινού.

- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχάρι με κοτόπουλο (αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο βιετναμέζικο κόλιανδρο) ή αυτιά χοίρου, δέρμα χοίρου κ.λπ.

3. Σαλάτα με πεπόνι

- Ετοιμάστε το τουρσί πεπόνι πλένοντας το, κόβοντάς το σε λεπτές φέτες και στύβοντάς το για να φύγει το περιττό αλάτι. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και στη συνέχεια σοτάρετε το λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο/χοιρινό φιλέτο μέχρι να ψηθεί ή βράστε την χοιρινή πανσέτα.
Δεδομένου ότι τα τουρσί πεπόνια είναι ήδη αλμυρά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι για αυτό το πιάτο. Απλώς προσθέστε ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι και λεμόνι, στη συνέχεια ανακατέψτε με το κρέας και τα μυρωδικά, και είστε έτοιμοι.

Πηγή: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm