Το κατάστημα με γαρίδες της κυρίας Αμ πουλάει 1.000 κέικ την ημέρα στο στενό της αγοράς Ντονγκ Ξουάν, στο Ανόι.

[διαφήμιση_1]

Στο στενό της αγοράς Ντονγκ Ξουάν, τα κέικ γαρίδας της κυρίας Αμ είναι το πιο δημοφιλές μέρος. Το μικρό εστιατόριο, πλάτους μόνο περίπου 5-6 τετραγωνικών μέτρων, είναι πάντα γεμάτο. Δεκάδες άλλοι πελάτες στέκονται τριγύρω, περιμένοντας να αγοράσουν για να φύγουν. Με μόνο δύο τηγάνια λάδι, ένα τραπέζι από ανοξείδωτο ατσάλι και δώδεκα πλαστικές καρέκλες, το εστιατόριο εξακολουθεί να πουλάει χιλιάδες κέικ γαρίδας κάθε μέρα. «Αυτό το κατάστημα κέικ γαρίδας στηρίζει την οικογένειά μου εδώ και γενιές», είπε η κυρία Φαμ Τι Αμ (γεννημένη το 1965), η ιδιοκτήτρια.

Η κυρία Αμ πουλάει κέικ γαρίδας σε αυτό το στενάκι της αγοράς για περισσότερα από 30 χρόνια. Η μητέρα της, τής έδωσε τη συνταγή για κέικ γαρίδας και στη συνέχεια σταδιακά της την παρέδωσε για να τη διαχειρίζεται.

Στο Ανόι, δεν είναι δύσκολο να βρείτε καταστήματα που πωλούν κέικ γαρίδας, αλλά δεν είναι όλα τόσο δημοφιλή όσο τα κέικ γαρίδας της κυρίας Αμ. Εδώ, το μείγμα για κέικ δεν φτιάχνεται μόνο από αλεύρι σίτου και άμυλο ταπιόκας, αλλά αναμειγνύεται στη σωστή αναλογία με αυγά και σκόνη κουρκουμά, χτυπιέται μέχρι να γίνει λείο και μαλακό και στη συνέχεια προσθέτει τριμμένες γλυκοπατάτες. Οι γλυκοπατάτες κόβονται με το χέρι σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε όταν τηγανιστούν με το μείγμα να είναι τραγανές. Οι πατάτες κάνουν το κέικ πιο γλυκό, πιο πλούσιο και πιο αρωματικό από άλλα μέρη.

Η κυρία Αμ επιλέγει προσεκτικά τις γαρίδες για να διασφαλίσει ότι όταν τηγανιστούν, παραμένουν φρέσκες, το κρέας γλυκό και σφιχτό. Στο εστιατόριο, κάθε μερίδα κέικ γαρίδας σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα, σαλάτα παπάγιας και καρότου και ωμά λαχανικά. Το κέικ γαρίδας θα είναι πιο νόστιμο όταν τρώγεται ζεστό, επειδή όταν βουτηγμένο σε γλυκόξινη σάλτσα, το κέικ θα διατηρήσει την τραγανότητά του.

Μιλώντας για τη διαδικασία παρασκευής του κέικ, η κυρία Am είπε ότι πρόκειται για ένα παραδοσιακό οικογενειακό μυστικό που δεν μπορεί να αποκαλυφθεί. Ωστόσο, η κυρία Am επιβεβαίωσε ότι για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο, πρώτα απ 'όλα, τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα και καλής ποιότητας.

Σύμφωνα με την κυρία Αμ, το πιο περίτεχνο κομμάτι του κέικ γαρίδας είναι το αλεύρι. Το αλεύρι του εστιατορίου είναι ψιλοαλεσμένο από νόστιμο ρύζι. «Η κόρα πρέπει να είναι τραγανή όταν δαγκώνεται, αλλά όχι λιπαρή. Οι γαρίδες πρέπει να είναι φρέσκες, ώστε οι πελάτες να μπορούν να γευτούν την αρμονία μεταξύ του αρώματος του αλευριού, του αρώματος της γαρίδας και των ωμών λαχανικών», είπε η κυρία Αμ.

Το μαγαζί έχει δύο μεγάλα τηγάνια με λάδι, τα οποία λειτουργούν συνεχώς με πλήρη χωρητικότητα. Κάθε παρτίδα τηγανίσματος είναι περίπου 20 κομμάτια, και το καθένα χρειάζεται 5-7 λεπτά για να ολοκληρωθεί. Κάθε κέικ είναι τόσο μεγάλο όσο η παλάμη του χεριού σας, με μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα από κάτω και δύο ολόκληρες γαρίδες «αγκαλιασμένες» από πάνω.

Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας, οι κινήσεις της κυρίας Αμ είναι γρήγορες και ευκίνητες. Χρησιμοποιεί μια κουτάλα για να πάρει μια μέτρια ποσότητα αλευριού γλυκοπατάτας, το τοποθετεί σε δύο γαρίδες και στη συνέχεια το ρίχνει σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι το στρώμα αλευριού να ψηθεί και να μην κολλάει πλέον. Στη συνέχεια, η κυρία Αμ σηκώνει την κουτάλα με το αλεύρι σε ένα άλλο τηγάνι, αδειάζει το κέικ και το τηγανίζει για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αυτή τη στιγμή, έχει μια κόρη και ένα άλλο άτομο που τη βοηθά να τηγανίζει τα κέικ.

Κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος ή μετά τη δουλειά, τα κέικ εξαντλούνται αμέσως μόλις σερβιριστούν. Πολλοί πελάτες πρέπει να περιμένουν 20-30 λεπτά, ή και ώρες, για να έρθει η σειρά τους να αγοράσουν. Το εστιατόριο είναι μικρό, επομένως μπορεί να φιλοξενήσει μόνο 20 πελάτες κάθε φορά, χωρίς να υπολογίζονται οι πελάτες που παραγγέλνουν online. Τα τελευταία χρόνια, το εστιατόριο δεν έχει προσελκύσει μόνο Βιετναμέζους πελάτες, αλλά και πολλούς διεθνείς επισκέπτες.

«Ίσως επειδή το εστιατόριό μου είναι παραδοσιακό, πολλοί ξένοι πελάτες έρχονται εδώ από περιέργεια για να το επισκεφτούν και να απολαύσουν τη γεύση. Πολλές φορές, όταν βλέπω πελάτες να πρέπει να περιμένουν στην ουρά ή να φεύγουν επειδή αργεί πολύ, νιώθω πολύ ενοχές», είπε η κα Αμ.

Σύμφωνα με την κυρία Αμ, ξυπνάει στις 5 το πρωί κάθε μέρα για να ετοιμάσει τα υλικά. Το κατάστημα ανοίγει δύο φορές την ημέρα, 10:30 π.μ.-1 μ.μ. και 3 μ.μ.-5:30 μ.μ., με την πιο πολυσύχναστη ώρα να είναι το μεσημέρι και γύρω στις 4 μ.μ. και μετά. Η κυρία Αμ είπε ότι η περίοδος αιχμής είναι το φθινόπωρο και ο χειμώνας, όταν πουλάει σχεδόν 1.200 τεμάχια την ημέρα. Το ζεστό καλοκαίρι, οι πωλήσεις είναι χαμηλότερες.

Αυτή τη στιγμή, το κατάστημα της κυρίας Αμ πουλάει 800-1000 τούρτες την ημέρα, με κάθε τούρτα να κοστίζει 13.000 dong.

Στην ηλικία των 58 ετών, με την υγεία της να επιδεινώνεται σταδιακά, η κυρία Am δεν ξέρει για πόσο καιρό ακόμα θα μπορεί να διατηρήσει το εστιατόριο. Αυτή τη στιγμή, το εστιατόριο έχει 2 άτομα που βοηθούν την κυρία Am να πουλήσει προϊόντα, ένα εκ των οποίων είναι η βιολογική της κόρη. Μιλώντας για το μέλλον του εστιατορίου, η κυρία Am μοιράστηκε: «Στο μέλλον, θέλω η κόρη μου να αναλάβει και να συνεχίσει να αναπτύσσει το εστιατόριο με κέικ γαρίδας. Για μένα, αυτό το εστιατόριο είναι πολύ σημαντικό. Δεν είναι μόνο ένα μέρος για να βγάζει κανείς τα προς το ζην, αλλά και ένα παραδοσιακό οικογενειακό επάγγελμα».

Το εστιατόριο έχει έναν στενό χώρο, αρκετά άθλιο και βρίσκεται στην αρχή του στενού, επομένως περνούν πολλοί άνθρωποι και οχήματα. Το πλεονέκτημα του κέικ γαρίδας εδώ είναι ότι η βάση του κέικ είναι αρωματική, τραγανή, όχι πολύ στεγνή και όχι πολύ λιπαρή. Η σάλτσα για βουτήματα δεν θεωρείται πολύ ιδιαίτερη, αλλά είναι κατάλληλη και αρμονική με το κέικ. Η τιμή στο εστιατόριο είναι επίσης αρκετά φθηνή.

Άρθρο και φωτογραφίες: Kim Ngan

[διαφήμιση_2]
Πηγή