Η διαμάχη γύρω από τη σόγια έχει αφήσει πολλούς ανθρώπους σε σύγχυση, δημιουργώντας μια συζήτηση σχετικά με το αν πρέπει να τρώμε τροφές όπως miso, edamame (ιαπωνική σόγια) ή tempeh (ένα τρόφιμο που προέρχεται από το νησί της Ιάβας στην Ινδονησία).
Το 2008, οι ερευνητές σημείωσαν μια ασυνήθιστη περίπτωση: ένας άνδρας ανέπτυξε ιστό στο στήθος και αρκετές άλλες παρενέργειες αφού έπινε τρία λίτρα γάλα σόγιας την ημέρα, και έτσι γεννήθηκε η «κακή φήμη» της σόγιας.
Αλλά οι ειδικοί έχουν κουραστεί από τη σύγχυση γύρω από μια τροφή που θεωρούν εξαιρετικά ωφέλιμη, παρά το γεγονός ότι περιέχει φυτικές ορμόνες που δρουν παρόμοια με την οιστραδιόλη - την ορμόνη που είναι πιο γνωστή ως οιστρογόνα στους ανθρώπους.
«Οι τροφές σόγιας είναι ένας από τους πιο υγιεινούς και ευκολότερους τρόπους για να λάβετε επιπλέον φυτική πρωτεΐνη», λέει ο Δρ. Μαρκ Μεσίνα, διευθυντής επιστήμης διατροφής στο Παγκόσμιο Ινστιτούτο Διατροφής Σόγιας, ο οποίος ερευνά τη σόγια από το 1989.
Οι επιστήμονες θέλουν οι άνθρωποι να κατανοήσουν καλύτερα πώς να ενσωματώνουν τη σόγια στη διατροφή τους.
Τι είναι η σόγια;
Η σόγια είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης που μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρη ή να υποστεί επεξεργασία σε διάφορες μορφές, όπως τόφου ή γάλα σόγιας.
Η σόγια θεωρείται πλούσια πηγή βιταμινών Β, C, K και μετάλλων όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος.
Η διατροφολόγος Lauren Manaker στη Νότια Καρολίνα (ΗΠΑ) δήλωσε ότι η σόγια περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις ισοφλαβόνες - την πιο συχνά αναφερόμενη ένωση αυτού του τροφίμου. Η σόγια είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, πλούσια σε φυτικές ίνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, αλλά χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά, επομένως είναι καλή για την καρδιά. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά υποστηρίζουν τη μυϊκή δύναμη, την πέψη και τη συνολική υγεία.
Η Δρ. Μεσίνα προσθέτει ότι υπάρχουν τρεις τρόποι για να ενσωματώσετε τη σόγια στη διατροφή: παραδοσιακά ασιατικά πιάτα σόγιας, συμπυκνωμένη πρωτεΐνη σε μορφή σκόνης που χρησιμοποιείται σε υποκατάστατα κρέατος, ενεργειακές μπάρες ή αναμεμειγμένη σε υγρά, και σε μορφή συμπληρώματος.
Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύεται ευρέως, η σόγια δεν περιέχει ανθρώπινες ορμόνες. Αντίθετα, περιέχει μεγάλες ποσότητες ισοφλαβονών, ενός τύπου φυτικών οιστρογόνων.
Γιατί η σόγια είναι υποτιμημένη;
Οι μύθοι γύρω από τη σόγια πηγάζουν από την περίπτωση ενός άνδρα που ανέπτυξε ιστό μαστού. Οι ανησυχίες σχετικά με τη «θηλυκοποίηση των ανδρών» εξαπλώθηκαν μετά από ένα άρθρο σε ένα δημοφιλές ανδρικό περιοδικό.
Μελέτες παρέμβασης σε σχεδόν 2.000 άνδρες έδειξαν ότι η σόγια και οι ισοφλαβόνες δεν επηρέασαν την τεστοστερόνη ή τα οιστρογόνα στους άνδρες. Επίσης, δεν αύξησαν τον κίνδυνο ανάπτυξης του ιστού του μαστού ούτε επηρέασαν την ποιότητα του σπέρματος. Αξίζει να σημειωθεί ότι η πρωτεΐνη σόγιας αύξησε ακόμη και τη μυϊκή μάζα και τη δύναμη στον ίδιο βαθμό με τη ζωική πρωτεΐνη σε άνδρες που προπονούνταν σε ασκήσεις αντίστασης, δήλωσε η Δρ. Μεσίνα.
Μια άλλη συχνή ανησυχία είναι το αν η σόγια προκαλεί καρκίνο. Αυτό έχει επίσης διαψευσθεί, και ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ακόμη και ότι μπορεί να παίζει ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου.
Η Δρ. Marissa Shams-White της Αμερικανικής Αντικαρκινικής Εταιρείας εξηγεί ότι μεγάλο μέρος της σύγχυσης έχει να κάνει με μελέτες σε τρωκτικά, τα οποία μεταβολίζουν τις ισοφλαβόνες διαφορετικά από τους ανθρώπους. Στους ανθρώπους, οι ισοφλαβόνες μπορούν να συνδεθούν με υποδοχείς οιστρογόνων, εμποδίζοντας τη σύνδεση των πραγματικών οιστρογόνων, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην αναστολή της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων του μαστού.
Αν και χρειάζεται περισσότερη έρευνα, υπάρχουν ενδείξεις ότι τα τρόφιμα σόγιας έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις.
Δεν είναι όλες οι σόγια ίδιες
Δεν είναι όλες οι τροφές σόγιας ίδιες. Τα συμπληρώματα ισοφλαβόνης μπορεί να είναι βολικά, αλλά οι ειδικοί λένε ότι τα οφέλη τους δεν είναι σαφή και δεν συνιστώνται για την πρόληψη του καρκίνου. Αντ' αυτού, συνιστούν την πρόσληψη σόγιας από ολόκληρες τροφές.
Σύμφωνα με τον Manaker, οι γυναίκες μπορούν να ωφεληθούν από μία έως δύο μερίδες σόγιας την ημέρα, που ισοδυναμεί με 25-50mg ισοφλαβονών. Αυτή η ποσότητα δεν αλλάζει πολύ με την ηλικία, αλλά κατά την περιεμμηνόπαυση και την εμμηνόπαυση, η σόγια μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων.
Για τους άνδρες, η σόγια είναι απολύτως ασφαλής και δεν επηρεάζει την τεστοστερόνη, όπως είχε προηγουμένως παραπλανηθεί.
Η Δρ. Άντρεα Κααμάνο από το Νιου Τζέρσεϊ (ΗΠΑ) τονίζει τα οφέλη της σόγιας για τις εξάψεις. Μια μελέτη του 2023 διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που υιοθέτησαν μια φυτική διατροφή που περιείχε σόγια μείωσαν τις εξάψεις τους κατά 84% σε μόλις 12 εβδομάδες και το 59% τις σταμάτησε ακόμη και εντελώς.
Ο Δρ. Caamano συνιστά να επιλέγετε σόγια στην πιο φυσική της μορφή, όπως ολόκληρες σόγια, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, γεγονός που βοηθά στην απώλεια βάρους και μειώνει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.
Το τόφου είναι μια χαρά επειδή έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία, αλλά το γάλα σόγιας ή το γιαούρτι σόγιας συχνά περιέχουν πρόσθετα και ζάχαρη, τα οποία μπορούν να επιδεινώσουν τις εξάψεις και την αύξηση βάρους.
Οι καλύτερες τροφές για να προσθέσετε σόγια στη διατροφή σας
Για να προσθέσετε σόγια στη διατροφή σας, ο Manaker προτείνει τροφές όπως το edamame που τρώγεται ωμό ή προστίθεται σε σαλάτες, το τόφου που χρησιμοποιείται σε stir-fries, σούπες ή πλούσιο σε πρωτεΐνες tempeh, τραγανές ψητές σόγια και γάλα σόγιας φτιαγμένο από μουλιασμένα φασόλια.
Σύμφωνα με τον Μεσίνα, η σύσταση είναι να καταναλώνετε 25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα για τη μείωση της χοληστερόλης - κάτι που είναι αρκετά εύκολο αν χρησιμοποιείτε συμπυκνωμένες μορφές πρωτεΐνης. Ισχυρίζεται ότι η σόγια βοηθά άμεσα στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
Η Δρ. Μεσίνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η σόγια είναι μια θρεπτική τροφή που ενσωματώνεται εύκολα στα γεύματα, δεν έχει σημαντικές παρενέργειες και προσφέρει πολλά οφέλη.
Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp
Σχόλιο (0)