Βρίσκεται στα ανατολικά της επαρχίας Κάο Μπανγκ , η κοινότητα Φουκ Χόα είναι μια εύφορη γη, μια μακροχρόνια κατοικία των εθνοτικών ομάδων Τάι και Νουνγκ.
Η ζωή εδώ είναι στενά συνδεδεμένη με τα χωράφια με καλαμπόκι, τα χωράφια με ρύζι και ιδιαίτερα τα χωράφια με ζαχαροκάλαμο - καλλιέργειες που έχουν γίνει σημαντική πηγή βιοπορισμού για τους ανθρώπους.
Από το ζαχαροκάλαμο, οι άνθρωποι έχουν δημιουργήσει ένα μοναδικό προϊόν με έντονο τοπικό πολιτιστικό αποτύπωμα: τη ζάχαρη από φοίνικα Bo To, μια από τις διάσημες σπεσιαλιτέ της παραμεθόριας περιοχής.
Η ουσία του ζαχαροκάλαμου
Το επάγγελμα της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο στο Μπο Το σχηματίστηκε τη δεκαετία του 1950 και υπάρχει μέχρι σήμερα. Από το ζαχαροκάλαμο, οι άνθρωποι έχουν δημιουργήσει ένα είδος ζάχαρης από φοινικέλαιο με χρυσαφί χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα μελιού, το οποίο είναι δημοφιλές στην παρασκευή πολλών παραδοσιακών κέικ όπως το κέικ Khao, το κέικ Gai, το κέικ Lam, το κέικ Ho Lo...
Στο Μπο Το, η έκταση καλλιέργειας ζαχαροκάλαμου διατηρείται σε περίπου 30 εκτάρια. Στις αρχές του 10ου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο, όταν ο καιρός είναι κρύος, το ζαχαροκάλαμο χάνει νερό και φτάνει στο αποκορύφωμά του, η οποία είναι επίσης η εποχή που ολόκληρο το χωριό μπαίνει δυναμικά στην εποχή παραγωγής ζάχαρης.
Το ζαχαροκάλαμο κόβεται, ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια τοποθετείται απευθείας σε ηλεκτρική πρέσα. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι έπρεπε να χρησιμοποιούν ξύλινους κουβάδες και βουβαλίσια δύναμη για να πιέσουν το ζαχαροκάλαμο, αλλά σήμερα, χάρη στις επενδύσεις σε μηχανήματα, η εργασία είναι πολύ λιγότερο επίπονη, μειώνοντας τον χρόνο και αυξάνοντας την παραγωγικότητα.
Ο χυμός ζαχαροκάλαμου που έχει πιεστεί βράζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για 4-5 ώρες.
Το στάδιο του μαγειρέματος είναι το πιο σημαντικό βήμα, που απαιτεί σχολαστικότητα και εμπειρία από τον τεχνίτη. Αρχικά, η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή για να βράσει το μέλι δυνατά, και στη συνέχεια η φωτιά πρέπει να μειωθεί για να αποφευχθεί το κάψιμο. Όταν το μέλι γίνει χρυσοκίτρινο και φτάσει στη σωστή πυκνότητα, ο τεχνίτης χρησιμοποιεί την εμπειρία του για να δοκιμάσει για να καθορίσει το "ψημένο".
Το νεαρό μέλι κάνει τη ζάχαρη ρευστή, ενώ το παλιό μέλι έχει σκληρή γεύση και καμένη μυρωδιά. Επομένως, κάθε παρτίδα ζάχαρης δεν είναι μόνο προϊόν εργασίας, αλλά και μια κρυστάλλωση δεξιοτεχνίας και εκλέπτυνσης.
Μόλις το μέλι φτάσει στην απαιτούμενη στάθμη, το ρίχνουμε σε ένα καλούπι, το απλώνουμε ομοιόμορφα και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά, και στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια.
Με την τρέχουσα μέθοδο, 100 κιλά ζαχαροκάλαμου παράγουν 20-30 κιλά τελικής καστανής ζάχαρης.
Κάθε μέρα μια οικογένεια μπορεί να μαγειρέψει 3-4 παρτίδες ζάχαρης, κάθε παρτίδα περίπου 60-70 κιλά τελικής καστανής ζάχαρης.
Επιπλέον, οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη βαγάσση ως καύσιμο και το χυμό ζαχαροκάλαμου για να φτιάξουν κρασί από ζαχαροκάλαμο.
Η τελική ζάχαρη Bo To έχει κοκκινωπό-κίτρινο χρώμα, λεία επιφάνεια, γλυκιά γεύση και απολύτως χωρίς συντηρητικά. Αυτή η ρουστίκ και φυσική ποιότητα είναι που δημιουργεί μια μοναδική γεύση που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού.
Τα παραδοσιακά επαγγέλματα προσφέρουν βιώσιμη οικονομική αποδοτικότητα
Χάρη στην ιδιαίτερη ποιότητά της, η ζάχαρη από φοινικέλαιο Bo To πουλάει πάντα καλά, ειδικά κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Tet, όταν η ζήτηση για την παρασκευή κέικ αυξάνεται.
Κάθε οικογένεια στο Μπο Το μπορεί να παράγει 3-4 παρτίδες ζάχαρης την ημέρα, με κάθε παρτίδα να αποδίδει περίπου 50-60 κιλά τελικού προϊόντος. Πολλοί παραγωγοί μεγάλης κλίμακας μπορούν να παράγουν περισσότερους από 10 τόνους ζάχαρης ετησίως.
Όχι μόνο παράγουν καστανή ζάχαρη, αλλά χρησιμοποιούν και μελάσα για να φτιάξουν κρασί από ζαχαροκάλαμο και καραμέλα - υποπροϊόντα που είναι επίσης πολύ δημοφιλή.
Με την πάροδο του χρόνου, το επάγγελμα της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο στο Μπο Το αντιμετώπισε πολλές δυσκολίες όταν η φθηνή λευκή ζάχαρη κατέκλυσε την αγορά. Ενώ πολλά μέρη εγκατέλειψαν το επάγγελμα, οι κάτοικοι του Μπο Το συνέχισαν να επιμένουν στη διατήρηση των παραδοσιακών αξιών.
Το 2019, το χωριό χειροτεχνίας με φοινικέλαιο Bo To αναγνωρίστηκε επίσημα ως παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας και μέχρι το 2020, τα προϊόντα ζάχαρης με φοινικέλαιο Bo To πέτυχαν OCOP 3 αστέρων σε επαρχιακό επίπεδο. Αυτό είναι ένα σημαντικό ορόσημο, που ανοίγει ευκαιρίες για την ευρύτερη προώθηση των προϊόντων.
Για να συμβάλει στην προώθηση της κοινωνικοοικονομικής ανάπτυξης σε περιοχές εθνοτικών μειονοτήτων, κατά την περίοδο 2023-2025, η επαρχία Cao Bang έχει επενδύσει περισσότερα από 23,6 δισεκατομμύρια VND σε παραδοσιακά βιοτεχνικά χωριά, εκ των οποίων το Bo To είναι μία από τις περιοχές που επωφελούνται.
Κατά την περίοδο 2026-2030, η επαρχία σχεδιάζει να αυξήσει το επίπεδο υποστήριξης στα 50,72 δισεκατομμύρια VND, δημιουργώντας έναν μεγάλο πόρο για βιώσιμη ανάπτυξη.
Οι τοπικές αρχές προωθούν επίσης τακτικά τη συμμόρφωση των πολιτών με την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, υποστηρίζουν τη βελτίωση του σχεδιασμού των συσκευασιών και τη δημιουργία ετικετών, συμβάλλοντας στην ενίσχυση της αξίας της επωνυμίας.
Οι παραγωγοί ενθαρρύνονται να συνεργαστούν για να ενοποιήσουν την ποιότητα, την τιμή και να ενισχύσουν την κατανάλωση.
Διατήρηση του επαγγέλματος - διατήρηση του ιθαγενούς πολιτισμού
Η τέχνη της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο στο χωριό Μπο Το δεν έχει μόνο οικονομική σημασία, αλλά περιέχει και βαθιές πολιτιστικές αξίες. Είναι μια ιστορία για την εφευρετικότητα και την εργατικότητα των ανθρώπων στην παραμεθόρια περιοχή· μια γεύση από την παράδοση που διατηρήθηκε εδώ και πολλές γενιές· ένα σύμβολο του πνεύματος υπέρβασης των δυσκολιών, της δημιουργικότητας και της αλληλεγγύης.
Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, η εικόνα των λαμπερών κόκκινων τηγανιών μελάσας και των καπνιστών καμινιών ζάχαρης, κάθε δροσερή εποχή, προκαλεί πάντα μια αίσθηση ζεστασιάς και οικειότητας.
Με τη συνεργασία της κυβέρνησης, των πολιτών και των προγραμμάτων υποστήριξης, το χωριό χειροτεχνίας ζάχαρης από φοινικέλαιο Bo To επιβεβαιώνει σταδιακά τη θέση του στην αγορά, καθιστώντας το ένα τυπικό προϊόν της Cao Bang και υπόσχεται να συνεχίσει να αναπτύσσεται περαιτέρω στο μέλλον.
Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
Σχόλιο (0)