Το εστιατόριο «morgue sticky rice» στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ηλικίας άνω των 40 ετών, έχει πελάτες που σχηματίζουν ουρές κάθε βράδυ για να αγοράσουν.

Το Tran Phu είναι ένας σπάνιος δρόμος στην πόλη Χο Τσι Μινχ που διαθέτει δύο γραφεία τελετών. Τα νοικοκυριά εδώ εμπορεύονται κυρίως αναθηματικό χαρτί και υπηρεσίες τελετών. Ωστόσο, υπάρχει ένα παλιό καρότσι με κολλώδες ρύζι που υπάρχει σε αυτόν τον δρόμο, προσελκύοντας πολλούς πελάτες, ειδικά τη νύχτα. Ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό εργάζονται ακούραστα, κάποιοι μαζεύουν το αχνιστό κολλώδες ρύζι, άλλοι το απλώνουν ομοιόμορφα σε φύλλα μπανάνας, πασπαλίζοντας γρήγορα με μπαχαρικά και το τυλίγουν.

Ο ιδιοκτήτης αυτού του καροτσιού με κολλώδες ρύζι είναι ο κ. Luu Bao Minh (49 ετών, από την πόλη Χο Τσι Μινχ). Ο κ. Minh ακολούθησε τα βήματα της μητέρας του, διατηρώντας την οικογενειακή παράδοση της πώλησης κολλώδους ρυζιού για περισσότερα από 40 χρόνια.

«Οι πελάτες είδαν ότι το κατάστημά μου βρισκόταν σε έναν δρόμο με πολλά γραφεία τελετών, οπότε το ονόμασαν απλώς «κολλώδες ρύζι νεκροτομείου». Το συνήθισα, αλλά δεν ξέρω τι να κάνω. Αλλά πρέπει να ήταν μοίρα, επειδή πολλοί άνθρωποι το βρήκαν παράξενο, ήταν περίεργοι, ήρθαν να το δοκιμάσουν και μετά έγιναν τακτικοί πελάτες», μοιράστηκε η Μινχ.

Το μαγαζί με το κολλώδες ρύζι είναι γεμάτο παρόλο που είναι 10 μ.μ. (Φωτογραφία: Nhu Khanh)

Σύμφωνα με τον κ. Μινχ, το αρχικό όνομα του εστιατορίου ήταν «Salty Sticky Rice 409», αλλά με την πάροδο των ετών, οι πελάτες έχουν δώσει σε όλα αυτά μοναδικά και ανατριχιαστικά ονόματα όπως «Ghost Sticky Rice», «Funeral Sticky Rice» ή πιο συχνά «Morgue Sticky Rice».

Το καρότσι με το κολλώδες ρύζι της Μινχ πουλάει μόνο ένα είδος κολλώδους ρυζιού: το αλμυρό κολλώδες ρύζι. «Η μητέρα μου πουλούσε κολλώδες ρύζι τις δεκαετίες του 1970 και του 1980 και αργότερα μου το έδωσε. Ήρθα να ζήσω και να κάνω δουλειές σε αυτόν τον δρόμο. Ποτέ δεν περίμενα ότι αργότερα αυτός ο δρόμος θα χρησιμοποιούνταν μόνο για κηδείες και ότι θα υπήρχαν λίγοι άνθρωποι που θα πουλούσαν φαγητό, ειδικά τη νύχτα», μοιράστηκε η Μινχ.

Το αλμυρό πιάτο με κολλώδες ρύζι σερβίρεται με υλικά όπως: θρυμματισμένα φιστίκια, λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, τηγανητά κρεμμύδια, χοιρινό νήμα, κινέζικο λουκάνικο και ιδιαίτερα τη «θεϊκή σάλτσα σόγιας». Το καρότσι με το κολλώδες ρύζι ανοίγει από τις 3 μ.μ. έως αργά το βράδυ, αλλά σύμφωνα με τον κ. Μινχ, η πιο πολυσύχναστη ώρα είναι από τις 7-8 μ.μ. περίπου και μετά.

«Επειδή πουλάω εδώ και πολλά χρόνια, δεν υπολογίζω πόσα κιλά ρυζιού πουλάω κάθε μέρα. Ξέρω μόνο ότι είναι περίπου 3-4 γλάστρες. Όταν το κολλώδες ρύζι στην γλάστρα τελειώνει, προσθέτω κι άλλο για να πουλήσω. Μέχρι να το πουλήσω αργά το βράδυ, έχει εξαντληθεί. Τις μέρες που έχει πολύ θυελλώδη βροχή, μαγειρεύω προληπτικά λιγότερο κολλώδες ρύζι επειδή πουλάει αργά», είπε ο κ. Μινχ.

Αν Μινχ - ο ιδιοκτήτης του καταστήματος διατηρεί τη συνταγή για κολλώδες ρύζι της μητέρας του (Φωτογραφία: Nhu Khanh)

Ο κ. Μινχ είπε ότι στο παρελθόν, λόγω έλλειψης πόρων, η μητέρα του έπρεπε να μαγειρεύει κολλώδες ρύζι με κάρβουνα και να χρησιμοποιεί φύλλα μπανάνας για να τυλίγει το κολλώδες ρύζι και να το πουλάει στους πελάτες. Διαπίστωσε ότι τα φύλλα μπανάνας είναι και ρουστίκ και δεν παράγουν επιβλαβείς ουσίες όταν τυλίγονται με ζεστό κολλώδες ρύζι, γι' αυτό και τα χρησιμοποιεί μέχρι τώρα.

Αγόρασε τα φύλλα μπανάνας από έναν γνωστό στη Δύση. Τα φύλλα μπανάνας σκουπίστηκαν και κόπηκαν σε μικρά κομμάτια. Σύμφωνα με τον Μινχ, τα μαραμένα φύλλα μπανάνας δεν θα φαίνονταν ωραία, αλλά αν ήταν πολύ φρέσκα, θα σκίζονταν εύκολα όταν τυλίγονταν ζεστό κολλώδες ρύζι.

«Κάθε μέρα, εγώ και οι 2-3 ανίψιοί μου πρέπει να ξυπνάμε νωρίς για να ετοιμάσουμε τα υλικά, να σκουπίσουμε και να χωρίσουμε τα φύλλα μπανάνας. Το κολλώδες ρύζι εισάγεται από έναν παλιό φίλο. Το κολλώδες ρύζι είναι καθαρό και οι κόκκοι είναι ομοιόμορφοι, έτσι όταν μαγειρεύεται, είναι πολύ κολλώδες και αρωματικό. Πιάτα όπως το λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, τα τηγανητά κρεμμύδια, τα ψημένα φιστίκια ή το χοιρινό νήμα είναι όλα χειροποίητα. Το φτιάχνουμε κάθε μέρα και το πουλάμε εκείνη την ημέρα.»

«Αφού διαλέξω μεγάλα, υψηλής ποιότητας φιστίκια, τα ψωμίζω και τα λιώνω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τηγανητά κρεμμυδάκια αναμειγνύονται και προσθέτω το λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι καθώς το πουλάω. Σε καμία περίπτωση δεν το ανακατεύω εκ των προτέρων για να μην χάσει τη νόστιμη και μοναδική του γεύση», μοιράστηκε ο Μινχ το μυστικό του.

Το πιάτο «κολλώδες ρύζι από το νεκροτομείο» είναι δημοφιλές σε πολλούς θαμώνες (Φωτογραφία: Cathy Chan)

Ο κ. Μινχ εισήγαγε το λουκάνικο από έναν παλιό γνωστό του στο Σοκ Τρανγκ . Σύμφωνα με τον κ. Μινχ, το λουκάνικο εδώ έχει μακρά παράδοση, επομένως είναι νόστιμο και κατάλληλο για τους περισσότερους θαμώνες. Τα λουκάνικα κόβονται σε λεπτές, στρογγυλές φέτες. Το χοιρινό νήμα είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας, αρκετά μαλακό, έχει μέτρια αλμυρή γεύση και δεν είναι τόσο γλυκό όσο κάποιο βιομηχανικό νήμα, και συχνά πωλείται σε χαμηλή τιμή σε πάγκους του δρόμου.

Αφού πασπαλίσει το κολλώδες ρύζι με τα μπαχαρικά, ο ιδιοκτήτης ρίχνει όση σάλτσα σόγιας χρειάζεται για να απορροφηθεί σταδιακά από τα υλικά, να γίνει πλούσια αλλά όχι πολύ αλμυρή.

«Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η σάλτσα σόγιας έχει ωραία γεύση και ότι έχω τη δική μου συνταγή. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν έχω κάποια συνταγή. Με πολλά χρόνια εμπειρίας, έχω επιλέξει μια ποιοτική σάλτσα σόγιας που ταιριάζει στο γούστο μου, γι' αυτό και την πουλάω εδώ και δεκαετίες», είπε με ειλικρίνεια ο κ. Μινχ.

Το μαγαζί με το κολλώδες ρύζι είναι γεμάτο με πελάτες, ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό εξυπηρετούν γρήγορα ( Βίντεο : Nhu Khanh)

Στις 10 μ.μ., η κατσαρόλα με το κολλώδες ρύζι εξακολουθούσε να σιγοβράζει, καπνός υψωνόταν, οι πελάτες έκαναν ουρά μπροστά από το κατάστημα. Σχεδόν οι μισοί πελάτες ήταν Κινέζοι που ζούσαν στην Περιοχή 5, ήρθαν να αγοράσουν κολλώδες ρύζι και ο ιδιοκτήτης του καταστήματος επικοινώνησε μαζί τους και στα κινέζικα.

«Στην αρχή, ήρθα να το δοκιμάσω επειδή ήμουν περίεργη για το όνομα «κολλώδες ρύζι νεκροτομείου». Εκείνη την εποχή, η αναμονή για να πάρω το κολλώδες ρύζι ήταν λίγο ανατριχιαστική επειδή το κατάστημα απέναντι ήταν γραφείο τελετών και ο ήχος των τυμπάνων και των τρομπετών ήταν πολύ ανατριχιαστικός. Αλλά αφού το αγόραζα για πολύ καιρό, το συνήθισα και δεν φοβόμουν πια», είπε η κα Χόα, μια Κινέζα που ήρθε να αγοράσει κολλώδες ρύζι.

Σύμφωνα με τους πελάτες, το αλμυρό πιάτο με κολλώδες ρύζι του κ. Μινχ είναι δημοφιλές λόγω του τρόπου με τον οποίο τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, ο οποίος είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και ασφαλής. Ο ιδιοκτήτης τυλίγει το κολλώδες ρύζι σε μακριούς κυλίνδρους όπως το banh tet. Οι πελάτες σκίζουν τα φύλλα μπανάνας καθώς τρώνε, χωρίς να χρησιμοποιούν πλαστικά κουτάλια. Εξηγώντας αυτόν τον τρόπο φαγητού, ο ιδιοκτήτης είπε ότι φοβόταν ότι τα πλαστικά κουτάλια δεν θα ήταν καλά για την υγεία τους όταν έρθουν σε επαφή με ζεστό κολλώδες ρύζι.

Τα υλικά που συνοδεύουν το κολλώδες ρύζι παρασκευάζονται προσεκτικά από τον ιδιοκτήτη, ακριβώς όπως τα θέλει η γεύση. Η κατσαρόλα με το κολλώδες ρύζι τοποθετείται σε μια γκαζιέρα στο αυτοκίνητο, πάντα σε ατμό. Το κολλώδες ρύζι είναι αρκετά κολλώδες, αρωματικό και λιπαρό, αλλά όχι τόσο νόστιμο όσο πολλά άλλα καταστήματα με κολλώδες ρύζι στη Σαϊγκόν.

«Μετά τη δουλειά το βράδυ, συχνά σταματάω εδώ για να αγοράσω κολλώδες ρύζι. Μερικές φορές το κολλώδες ρύζι είναι λίγο στεγνό και έχει πολύ λίγη σάλτσα σόγιας, οπότε είναι άγευστο, αλλά συνολικά είναι του γούστου μου, τα συνοδευτικά είναι νόστιμα, η τιμή είναι προσιτή, περίπου 20.000-30.000 dong», μοιράστηκε ένας νεαρός το συναίσθημά του για το πιάτο με το «κολλώδες ρύζι του νεκροτομείου».

Βο Νου Καν

Εστιατόριο με σαλιγκάρια που βρίσκεται σε έναν αρχαίο τάφο στην πόλη Χο Τσι Μινχ: Μοναδική τοποθεσία, γεμάτη πελάτες κάθε βράδυ . «Oc co mo» είναι το όνομα που δίνουν πολλοί θαμώνες στο δημοφιλές εστιατόριο με σαλιγκάρια που βρίσκεται κοντά στη διασταύρωση των οδών Tran Hung Dao - Tran Binh Trong (Περιοχή 5, πόλη Χο Τσι Μινχ).

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-nha-xac-hon-40-nam-tuoi-tai-tp-hcm-khach-xep-hang-doi-mua-moi-dem-2206163.html