Γιατί η κατανάλωση ψωμιού ενέχει τον κίνδυνο δηλητηρίασης, πώς να το αποτρέψουμε;

Το ψωμί είναι ένα δημοφιλές τρόφιμο, που καταναλώνεται καθημερινά. Ωστόσο, αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να γίνει πηγή τροφικής δηλητηρίασης εάν υποστεί λανθασμένη επεξεργασία, συντήρηση ή χρήση.

Πρόσφατα, έχουν σημειωθεί πολλά κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, συμπεριλαμβανομένης της δηλητηρίασης από ψωμί. Η αιτία οφείλεται κυρίως σε μολυσμένα τρόφιμα, ακατάλληλη συντήρηση ή ανθυγιεινή επεξεργασία, γεγονός που αποδεικνύει ότι η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί πάντα ένα δύσκολο και ανησυχητικό ζήτημα.

Τα επίπεδα βακτηρίων εκτοξεύονται όταν το ρολό κιμά αφήνεται σε εξωτερικό χώρο

Ο Δάσκαλος - Ιατρός Βο Θι Το Χι, Επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής του Νοσοκομείου Gia An 115 (HCMC), δήλωσε ότι το εσωτερικό του ψωμιού αποτελεί ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, ειδικά πατέ, αλλαντικά, αυγά, μαγιονέζα, ωμά λαχανικά...

«Συνηθισμένα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση από ψωμί περιλαμβάνουν τη σαλμονέλα, τον σταφυλόκοκκο aureus, τον Bacillus cereus και το Clostridium perfringens. Όταν το φαγητό αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, ειδικά σε ζεστό και υγρό καιρό, ο αριθμός των βακτηρίων μπορεί να αυξηθεί εκατοντάδες φορές. Το ψωμί με πατέ είναι το πιάτο με τον υψηλότερο κίνδυνο, επειδή το πατέ από συκώτι ζώων είναι πολύ θρεπτικό, αλλοιώνεται εύκολα και, αν δεν αποστειρωθεί σωστά, μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια Clostridium botulinum που παράγουν αλλαντική τοξίνη - μια πολύ ισχυρή νευροτοξίνη που προκαλεί μυϊκή παράλυση και αναπνευστική ανεπάρκεια», δήλωσε ο Δρ. Το Χι.

Επιπλέον, σύμφωνα με τον Δρ. Το Χι, η αγορά ψωμιού από πλανόδιους πωλητές και μικρά, ανθυγιεινά καταστήματα συμβάλλει επίσης στην αύξηση του κινδύνου δηλητηρίασης από ψωμί στους καταναλωτές.

Το ψωμί με πατέ περιέχει ζωικό συκώτι, το οποίο αλλοιώνεται εύκολα και δημιουργεί συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων εάν δεν αποστειρωθεί σωστά.

Φωτογραφία: Τεχνητή Νοημοσύνη

Ποιος κινδυνεύει από σοβαρές επιπτώσεις από δηλητηρίαση από ψωμί;

Άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι, έγκυες γυναίκες και άτομα με χρόνιες υποκείμενες παθήσεις (διαβήτης, ηπατική, νεφρική ή γαστρεντερική νόσο), είναι πιο ευάλωτα σε σοβαρές επιπτώσεις από τροφική δηλητηρίαση, συμπεριλαμβανομένης της δηλητηρίασης από ψωμί.

Ο γιατρός Το Χι είπε ότι στις προαναφερθείσες ομάδες ανθρώπων, η ικανότητα αντίστασης στα εντερικά βακτήρια και η ταχύτητα αποβολής των τοξινών είναι πιο αργή, γεγονός που διευκολύνει την είσοδο βακτηρίων και τοξινών στο αίμα, προκαλώντας συστηματικές λοιμώξεις, ακόμη και μηνιγγίτιδα ή πολλαπλή οργανική ανεπάρκεια, εάν δεν αντιμετωπιστεί άμεσα.

Επιπλέον, άτομα που έχουν τη συνήθεια να τρώνε ψωμί άγνωστης προέλευσης, ψωμί που έχει μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ψωμί με γέμιση πατέ ή κρύο κρέας που έχει αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες, διατρέχουν επίσης μεγαλύτερο κίνδυνο επειδή παθογόνα όπως η Listeria monocytogenes, η Salmonella ή το Clostridium botulinum μπορούν εύκολα να αναπτυχθούν σε αυτές τις συνθήκες.

Τι πρέπει να γίνει για να περιοριστεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης όταν τρώμε ψωμί;

Από εκεί και πέρα, ο Δρ. Το Χι συμβουλεύει ότι για να περιοριστεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης κατά την κατανάλωση ψωμιού, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στις ακόλουθες αρχές ασφάλειας των τροφίμων:

Επιλέξτε ένα αξιόπιστο μέρος : Θα πρέπει να αγοράζετε ψωμί σε καταστήματα ή αρτοποιεία με σαφή προέλευση, διασφαλίζοντας υγιεινές συνθήκες κατά την επεξεργασία και τη συντήρησή του.

Οργανοληπτικός έλεγχος : Εάν το ψωμί, το πατέ, τα αλλαντικά ή το ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας έχουν περίεργη οσμή, είναι ξινά, έχουν ασυνήθιστη γεύση ή έχουν αλλάξει χρώμα, μην τα χρησιμοποιήσετε καθόλου.

Το ψωμί πρέπει να καταναλώνεται εντός 2-3 ωρών από την παρασκευή του : Εάν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα, ειδικά σε ζεστό καιρό, το φαγητό μπορεί εύκολα να μολυνθεί με βακτήρια και να παράγει τοξίνες.

Μην τρώτε ψωμί όλη τη νύχτα ή μην το ξαναζεστάνετε : Το ξαναζέσταμα σκοτώνει μόνο μερικά από τα βακτήρια, αλλά δεν απομακρύνει τις τοξίνες που έχουν ήδη σχηματιστεί στο φαγητό.

Σωστή αποθήκευση : Αν χρειαστεί να το διατηρήσετε, ξεχωρίστε τη γέμιση και το κέικ, φυλάξτε το στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός 24 ωρών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι ή τα άτομα με χρόνιες παθήσεις (διαβήτης, ηπατική νόσος, ανοσοανεπάρκεια...) θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση κρύων σάντουιτς ή πατέ για να μειώσουν τον κίνδυνο δηλητηρίασης.

«Κανένα τρόφιμο δεν είναι απολύτως ασφαλές αν δεν έχει συντηρηθεί και υποστεί σωστή επεξεργασία. Η προσεκτική επιλογή της πηγής τροφής και η τήρηση της αρχής της κατανάλωσης μαγειρεμένου φαγητού και της κατανάλωσης βρασμένου νερού εξακολουθεί να αποτελεί τον απλούστερο τρόπο για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης και την προστασία της υγείας σας και της οικογένειάς σας», τόνισε ο Δρ. Το Χι.

Πηγή: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm