Από παραδοσιακά λαϊκά πιάτα μέχρι σπεσιαλιτέ του OCOP
Στην περιοχή Muong Vang της περιφέρειας Lac Son (πρώην), νυν επαρχία Phu Tho , το ζυμωμένο χοιρινό, παλαιότερα γνωστό ως «ξινό αλατισμένο χοιρινό», είναι μια μέθοδος επεξεργασίας και συντήρησης του κρέατος για την παράταση της διάρκειας ζωής του. Το πιάτο παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση χοιρινού κρέατος αναμεμειγμένου με αλεύρι ψητού ρυζιού και χαρακτηριστικά μπαχαρικά όπως σκόρδο, τσίλι και σπόρους dổi. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο έχει εξελιχθεί από ένα παραδοσιακό τρόφιμο σε περιόδους έλλειψης σε ένα αναπόσπαστο κομμάτι του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), των γάμων και της υποδοχής των τιμώμενων καλεσμένων.
Στην κοινότητα Vu Binh (πρώην περιοχή Lac Son), τώρα κοινότητα Lac Son, στην επαρχία Phu Tho, η μονάδα παραγωγής ζυμωμένου χοιρινού κρέατος Lam Tin, ιδιοκτησίας της κας Bui Thi Tin στην οδό Lam Hoa 2, είναι μια από τις πρώτες εγκαταστάσεις που παράγουν εμπορικά ζυμωμένο χοιρινό κρέας, φέρνοντας αυτό το παραδοσιακό πιάτο στην αγορά OCOP. Μοιράζοντας την ιστορία της, η κα Tin είπε: «Η παρασκευή παραδοσιακών πιάτων δεν αφορά μόνο την πώλησή τους. Πρόκειται για τη διατήρηση των γεύσεων της πόλης μου. Η παραγωγή καθαρών, νόστιμων προϊόντων, ενώ παράλληλα αφηγούμαι την ιστορία της πατρίδας μου - αυτό επιδίωξα από την αρχή μέχρι τώρα».
Από το 2016, η οικογένεια της κας Tin παράγει σε μικρή κλίμακα, πουλώντας σε τουρίστες και εστιατόρια της περιοχής. Χάρη στη διατήρηση της ιδιαίτερης γεύσης του, το προϊόν έχει προταθεί από τους πελάτες μέσω της διαφήμισης από στόμα σε στόμα. Το 2022, το προϊόν ζύμωσης χοιρινού κρέατος της Lam Tin αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων, διανεμήθηκε σε καταστήματα OCOP εντός και εκτός της επαρχίας και διατέθηκε σε αγορές όπως το Ανόι, το Χάι Φονγκ, το Ναμ Ντιν , το Κουάνγκ Νιν κ.λπ.
Αυτή τη στιγμή, η εγκατάσταση προμηθεύει περίπου 3.500 προϊόντα ανά μήνα, συμπεριλαμβανομένου χοιρινού κρέατος με βάση τα φρούτα και κονσερβοποιημένου ζυμωμένου κρέατος. Όλα τα προϊόντα συσκευάζονται υγιεινά, φέρουν ετικέτες με κωδικούς QR ιχνηλασιμότητας, ημερομηνίες λήξης και σαφείς οδηγίες χρήσης.
Το προϊόν χοιρινού κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση της Lam Tin έχει αναγνωριστεί ότι πληροί τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων.
Διατηρώντας τη γεύση με επιδέξια χέρια και αφοσίωση.
Αυτό που κάνει το ζυμωμένο χοιρινό κρέας της Lam Tin να ξεχωρίζει είναι η προσεκτική επιλογή των συστατικών και η φυσική διαδικασία ζύμωσης. Το κρέας προέρχεται από καθαρούς χοίρους, εξασφαλίζοντας μια καλή ισορροπία άπαχου κρέατος και δέρματος, μαζί με μια πινελιά λίπους για να εγγυηθεί μια πλούσια γεύση. Η σκόνη ψημένου ρυζιού παρασκευάζεται από καλαμπόκι, πλούσιο σε άμυλο, και έχει μια γεύση ξηρών καρπών και αρωματική. Οι σπόροι dổi ψήνονται στη σωστή φωτιά, αλέθονται σε λεπτή σκόνη και αναμειγνύονται με σκόρδο και αλάτι, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση που το βιομηχανικά παραγόμενο ζυμωμένο χοιρινό δεν μπορεί να αναπαράγει.
«Δεν χρησιμοποιώ συντηρητικά ή τεχνητή μαγιά. Για να φτιάξετε ένα σωστά ζυμωμένο προϊόν, πρέπει να ξέρετε πώς να ελέγχετε τη θερμοκρασία, τον χρόνο ζύμωσης, την υγρασία, ακόμη και το πάχος των φετών κρέατος. Η παρασκευή ζυμωμένου χοιρινού κρέατος απαιτεί υπομονή και απόλυτη καθαριότητα», μοιράστηκε η κα Τιν.
Δεν είναι μόνο δημοφιλές στους ντόπιους, αλλά πολλοί τουρίστες από άλλες επαρχίες και πόλεις εκφράζουν επίσης την ικανοποίησή τους για το ζυμωμένο χοιρινό κρέας του Lam Tin όταν μαθαίνουν για αυτό το ρουστίκ πιάτο. Το ζυμωμένο χοιρινό έχει την καλύτερη γεύση όταν τρώγεται με φύλλα συκιάς και φύλλα Gynura procumbens, βουτηγμένα σε σάλτσα τσίλι. Η ήπια ξινή γεύση από το ζυμωμένο κρέας αναμειγνύεται με την πλούσια, αρωματική γεύση του ψημένου αλευριού ρυζιού και των σπόρων dổi, και την πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι, δημιουργώντας μια αξέχαστη συμφωνία γεύσεων. Η κα Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), τακτική πελάτισσα, είπε: «Έχω δοκιμάσει πολλά είδη ζυμωμένου χοιρινού κρέατος, αλλά είμαι πιο εντυπωσιασμένη με το ζυμωμένο χοιρινό κρέας του Lam Tin λόγω της αναζωογονητικής του ξινή γεύσης, της γεύσης καρυδιού από το ψητό αλεύρι ρυζιού και του αρωματικού αρώματος των σπόρων dổi. Κάθε φορά που λαχταρώ αυτό το πιάτο, ζητάω από έναν φίλο να μου αγοράσει λίγο και να το στείλει στο Dien Bien με λεωφορείο».
Τα τελευταία χρόνια, η τολμηρή ανάπτυξη της παραγωγής ζυμωμένου χοιρινού κρέατος από τους τοπικούς κατοίκους όχι μόνο έχει διατηρήσει το παραδοσιακό πιάτο, αλλά έχει συμβάλει και στη δημιουργία θέσεων εργασίας, στην αύξηση του εισοδήματος και στη σύνδεση της οικονομικής ανάπτυξης με τη διατήρηση της τοπικής κουλτούρας. Ο κ. Bui Van Khanh, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Lac Son, δήλωσε: «Επί του παρόντος, η κοινότητα έχει σχεδόν 10 νοικοκυριά που παράγουν ζυμωμένο χοιρινό κρέας, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων εγκαταστάσεων όπως η Lam Tin και η Tuan Linh που έχουν φτάσει σε κλίμακα επαγγελματικής παραγωγής. Η κοινότητα σχεδιάζει να παράσχει περαιτέρω υποστήριξη στην προώθηση, τη συσκευασία και την ιχνηλασιμότητα για να δημιουργήσει ένα ξεχωριστό τοπικό προϊόν, ενθαρρύνοντας τα νοικοκυριά να αναπτύξουν και να επεκτείνουν την κλίμακα παραγωγής τους».
Στη ροή της ενσωμάτωσης, πολλά παραδοσιακά πιάτα ξεχνιούνται, αλλά το ζυμωμένο χοιρινό κρέας Lam Tin είναι ένα όμορφο παράδειγμα του πώς μια αγροτική οικογένεια μπορεί να διατηρήσει την ψυχή της κουζίνας Muong, τόσο για οικονομικούς σκοπούς όσο και για να κρατήσει ένα κομμάτι μνήμης για τις μελλοντικές γενιές. Κάθε κομμάτι ζυμωμένου χοιρινού δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μια ιστορία επιμονής, δεξιοτεχνίας και μιας ήσυχης αλλά βαθιάς αγάπης για την πατρίδα τους, όπως ακριβώς και ο χαρακτήρας του λαού Muong στην περιοχή Muong Vang.
Χανγκ Νγκουγιέν
Πηγή: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Σχόλιο (0)