Ξινό κρέας Lam Tin - γεύση Muong Vang που έχει υποστεί ζύμωση από αναμνήσεις

Από ένα παραδοσιακό πιάτο κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Τετ του λαού Muong, το ξινό κρέας έχει πλέον γίνει μια ειδική επωνυμία OCOP στην περιοχή Lac Son, στην επαρχία Hoa Binh (παλιά), τώρα κοινότητα Lac Son, επαρχία Phu Tho (νέα). Συγκεκριμένα, το ξινό κρέας Lam Tin, ένα προϊόν από μια μικρή κουζίνα ενός νοικοκυριού στην κοινότητα Lac Son, διεκδικεί σταδιακά τη θέση του με την ιδιαίτερη γεύση του, τις σοβαρές επενδύσεις και την ιστορία της γαστρονομικής κουλτούρας που είναι διαποτισμένη με την ταυτότητα Muong.

Τα προϊόντα ξινιού κρέατος της μονάδας παραγωγής ξινιού κρέατος Lam Tin, στην οδό Lam Hoa 2, στην κοινότητα Lac Son, είναι δημοφιλή στην αγορά, με την τυπική γεύση της περιοχής Muong Vang.

Από ρουστίκ πιάτα μέχρι σπεσιαλιτέ της OCOP

Στην περιοχή Muong Vang, στην παλιά περιοχή Lac Son, τώρα επαρχία Phu Tho , το ξινό κρέας ονομαζόταν κάποτε «ξινό αλατισμένο κρέας», ένας τρόπος επεξεργασίας και συντήρησης του κρέατος για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πιάτο παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση χοιρινού κρέατος αναμεμειγμένου με πίτουρο ρυζιού και τυπικά μπαχαρικά όπως σκόρδο, τσίλι και σπόρους Doi. Με την πάροδο του χρόνου, το πιάτο δεν χρησιμοποιείται μόνο κατά την περίοδο της συγκομιδής, αλλά έχει γίνει απαραίτητο πιάτο στις γιορτές Tet, σε γάμους και στην υποδοχή διακεκριμένων καλεσμένων.

Στην κοινότητα Vu Binh (παλιά περιοχή Lac Son), τώρα κοινότητα Lac Son, στην επαρχία Phu Tho, η μονάδα παραγωγής ξινιού κρέατος Lam Tin της κας Bui Thi Tin, στην οδό Lam Hoa 2, είναι μια από τις πρώτες εγκαταστάσεις που παρήγαγαν ξινιού κρέατος προς πώληση, φέρνοντας παραδοσιακά πιάτα στην αγορά OCOP. Μοιράζοντας την καριέρα της, η κα Tin είπε: «Η παρασκευή παραδοσιακών πιάτων δεν είναι μόνο προς πώληση, αλλά και για να διατηρήσω τη γεύση της πόλης μου. Φτιάχνω καθαρά, νόστιμα προϊόντα ενώ παράλληλα αφηγούμαι την ιστορία της πόλης μου - αυτό επιδίωξα από την αρχή μέχρι τώρα».

Από το 2016, η οικογένεια της κας Tin ξεκίνησε την παραγωγή μικρής κλίμακας, πουλώντας το σε τουρίστες και εστιατόρια της περιοχής. Χάρη στη διατήρηση της μοναδικής του γεύσης, το προϊόν έχει γίνει γνωστό στους πελάτες. Το 2022, τα ξινοκρέατα Lam Tin αναγνωρίστηκαν ως OCOP 3 αστέρων, διανέμονται σε καταστήματα OCOP εντός και εκτός της επαρχίας, με παρουσία σε αγορές όπως το Ανόι, το Χάι Φονγκ, το Ναμ Ντιν , το Κουάνγκ Νιν...

Αυτή τη στιγμή, η εγκατάσταση προμηθεύει περίπου 3.500 προϊόντα κάθε μήνα, συμπεριλαμβανομένου τουρσί κρέατος με φρούτα και κονσερβοποιημένου κρέατος. Όλα τα προϊόντα συσκευάζονται υγιεινά, φέρουν ετικέτες, διαθέτουν κωδικούς QR για ιχνηλασιμότητα, ημερομηνίες λήξης και σαφείς οδηγίες χρήσης.

Το ξινό κρέας Lam Tin αναγνωρίζεται ότι πληροί τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων.

Η μονάδα παραγωγής ξινιού κρέατος Lam Tin διαθέτει στην αγορά 2 είδη ξινιού κρέατος: ξινιού από φρούτα και ξινιού κρέατος σε κονσέρβα.

Διατηρώντας τη γεύση με τα χέρια και την καρδιά

Η διαφορά που δημιουργεί η μάρκα ξινόκρεατος Lam Tin έγκειται στην επιλογή των συστατικών και στη φυσική μέθοδο ζύμωσης. Το κρέας επιλέγεται από καθαρούς χοίρους, με αρκετό άπαχο κρέας και δέρμα, αναμεμειγμένο με λίγο λίπος για να εξασφαλιστεί η πλούσια γεύση. Η σκόνη παρασκευάζεται από καλαμπόκι, πλούσιο σε άμυλο, πλούσιο και αρωματικό. Οι σπόροι Doi ψήνονται στη σωστή φωτιά, συνθλίβονται, αναμειγνύονται με σκόρδο και αλάτι, δημιουργώντας μια πολύ μοναδική γεύση που τα βιομηχανικά πιάτα με ξινό κρέας δεν μπορούν να έχουν.

«Δεν χρησιμοποιώ συντηρητικά ή τεχνητή μαγιά. Για να έχετε ένα σωστά ζυμωμένο προϊόν, πρέπει να ξέρετε πώς να ελέγχετε τη θερμοκρασία, τον χρόνο επώασης, την υγρασία, ακόμη και το πάχος των φετών κρέατος. Η παρασκευή ξινισμένου κρέατος απαιτεί υπομονή και απόλυτη καθαριότητα», μοιράστηκε η κα Τιν.

Δεν είναι μόνο δημοφιλές στους κατοίκους της επαρχίας, αλλά πολλοί τουρίστες από άλλες επαρχίες και πόλεις, όταν μάθουν για το ξινό κρέας Lam Tin, δείχνουν επίσης το ενδιαφέρον τους για αυτό το ρουστίκ πιάτο. Το καλύτερο ξινό κρέας τρώγεται με φύλλα συκιάς, φύλλα τζίνσενγκ και σάλτσα τσίλι. Η ήπια ξινή γεύση του ζυμωμένου κρέατος αναμεμειγμένη με τη λιπαρή, αρωματική γεύση σκόνης ρυζιού, του ντόι, και την πικάντικη γεύση του τσίλι δημιουργούν μια αξέχαστη γευστική συμφωνία. Η κα Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), τακτική πελάτισσα, είπε: «Έχω δοκιμάσει πολλά είδη ξινό κρέας, αλλά εντυπωσιάστηκα με το ξινό κρέας Lam Tin λόγω της ελαφριάς ξινής γεύσης του, της πλούσιας σκόνης ρυζιού και του αρωματικού αρώματος των σπόρων ντόι. Κάθε φορά που μου λείπει αυτό το πιάτο, ζητάω από έναν φίλο να περάσει και να μου το αγοράσει και να το στείλει με λεωφορείο στο Dien Bien».

Η μονάδα παραγωγής ξινιού Lam Tin επιλέγει καθαρές πρώτες ύλες χοιρινού κρέατος και φυσικές μεθόδους ζύμωσης, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Τα τελευταία χρόνια, η τολμηρή ανάπτυξη του ξινιού κρέατος προς την κατεύθυνση των αγαθών από τους ανθρώπους όχι μόνο έχει διατηρήσει τα παραδοσιακά πιάτα, αλλά έχει συμβάλει και στη δημιουργία θέσεων εργασίας, στην αύξηση του εισοδήματος και στη σύνδεση της οικονομικής ανάπτυξης με τη διατήρηση του αυτόχθονου πολιτισμού. Ο σύντροφος Bui Van Khanh, πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Lac Son, δήλωσε: «Επί του παρόντος, η κοινότητα έχει σχεδόν 10 νοικοκυριά που παρασκευάζουν ξινιού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων εγκαταστάσεων όπως η Lam Tin και η Tuan Linh που έχουν φτάσει στο επίπεδο των επαγγελματικών νοικοκυριών παραγωγής. Η κοινότητα στοχεύει να παρέχει πρόσθετη υποστήριξη όσον αφορά την προώθηση, τη συσκευασία και την ιχνηλασιμότητα για την παραγωγή τοπικών εξειδικευμένων προϊόντων, ενθαρρύνοντας τις επιχειρηματικές οικογένειες να αναπτύξουν και να επεκτείνουν την κλίμακα παραγωγής».

Στη ροή της ενσωμάτωσης, πολλά παραδοσιακά πιάτα ξεχνιούνται. Το ξινό κρέας Lam Tin είναι ένα όμορφο παράδειγμα του πώς μια αγροτική οικογένεια μπορεί να διατηρήσει την ψυχή της κουζίνας Muong, τόσο κάνοντας επιχειρήσεις όσο και διατηρώντας ένα κομμάτι μνήμης για την επόμενη γενιά. Κάθε κομμάτι ζυμωμένου κρέατος δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μια ιστορία επιμονής, εφευρετικότητας και ήσυχης αλλά βαθιάς αγάπης για την πατρίδα, όπως ακριβώς και ο χαρακτήρας του λαού Muong στην περιοχή Muong Vang.

Χανγκ Νγκουγιέν

Πηγή: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm