Διέφυγε την πτώχευση χάρη στην ιδέα της εκτροφής στρειδιών στην ξηρά.

Η Ιαπωνία παραλίγο να χρεοκοπήσει επειδή οι Ιάπωνες φοβόντουσαν να φάνε στρείδια κατά τη διάρκεια της επιδημίας του 2006. Ο στρατηγός Oyster σκέφτηκε την ιδέα της εκτροφής τους στην ξηρά για να τα απομονώσει από παθογόνα.

Στο νησί Κουμετζίμα στη νότια Ιαπωνία, μια «επανάσταση στην καλλιέργεια στρειδιών» βρίσκεται σε εξέλιξη, σύμφωνα με την εφημερίδα Le Monde . Όχι μακριά από την ακτή βρίσκεται ένα σύμπλεγμα από προκατασκευασμένα κτίρια γραφείων, θερμοκήπια με πισίνες και μυστηριώδεις γκριζοάσπροες κατασκευές από σκυρόδεμα.

Αυτό το συγκρότημα ανήκει στην GO Farm, θυγατρική της General Oyster (GO). Χρησιμοποιούν βαθιά νερά για την καλλιέργεια στρειδιών στην ξηρά, αντί της παραδοσιακής μεθόδου καλλιέργειάς τους στη θάλασσα.

Ο GO δήλωσε ότι χρειάστηκαν 10 χρόνια έρευνας για να αναπτυχθεί η τεχνική καλλιέργειας στρειδιών στην ξηρά, που ονομάζεται «Oyster 8th Sea 2.0». Σε αυτήν την έννοια, η «8η Θάλασσα» περιγράφει μια νέα περιοχή βαθέων υδάτων, η οποία εξελίσσεται από τις «Επτά Θάλασσες» σε αρχαίους και μεσαιωνικούς ιαπωνικούς θρύλους.

Σύμφωνα με την εταιρεία, η κύρια πρόκληση αυτής της μεθόδου είναι η παροχή επαρκούς κυκλοφορίας νερού, τροφής και βέλτιστης διαχείρισης θερμοκρασίας με χαμηλό κόστος. Η μέθοδος καλλιέργειας στρειδιών στην ξηρά έχει ήδη κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Ένα αγρόκτημα στρειδιών στην ξηρά. Φωτογραφία: General Oyster

Η ιδέα προέκυψε από τα διδάγματα που αντλήθηκαν όταν η General Oyster βρισκόταν στα πρόθυρα της κατάρρευσης. Το 2003, άνοιξαν ένα εστιατόριο με στρείδια στην εύπορη περιοχή Akasaka του Τόκιο. Ήταν τόσο επιτυχημένοι που επέκτειναν την αλυσίδα σε εθνικό επίπεδο και σήμερα εξακολουθούν να έχουν 26 καταστήματα.

Αλλά το 2006, οι φάρμες εκτροφής στρειδιών στην Ιαπωνία επηρεάστηκαν από την επιδημία του νοροϊού. Πολλοί πελάτες που έτρωγαν στρείδια αρρώστησαν και τα εστιατόρια ερήμωσαν. Παρόλο που κανένα από τα εστιατόρια δεν εμπλέκεται άμεσα, τα έσοδα της GO μειώθηκαν κατακόρυφα, θέτοντάς τα σε κίνδυνο πτώχευσης.

Αντί να εξαλείψουν τα στρείδια από την αγορά, αναζήτησαν άλλους τρόπους για να εξασφαλίσουν μια πιο ελεγχόμενη και ασφαλή προμήθεια. Ο Kyoko Washiashi, ο οποίος επί του παρόντος ηγείται των λειτουργιών στην Kumejima, ήταν υπεύθυνος για τις σχέσεις με τους πελάτες της εταιρείας το 2006. «Εξαρτιόμασταν από τους παραγωγούς. Δεν μπορούσαμε να κάνουμε τίποτα γι' αυτό, οπότε αποφασίσαμε να καλλιεργήσουμε τα δικά μας στρείδια», αφηγήθηκε.

Στην Ιαπωνία, τα στρείδια εκτρέφονται απευθείας σε κόλπους, φυλάσσονται σε πλωτά κλουβιά, δίσκους ή σακούλες. Μπορεί να εκτεθούν σε υπεριώδη ακτινοβολία ή να τους εγχυθούν μικροφυσαλίδες για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι δεν μπορούν να εγγυηθούν 100% ασφάλεια, επομένως παθογόνα μικρόβια παραμένουν μερικές φορές στο κρέας των στρειδιών.

Ως εκ τούτου, η GO ήθελε να μετακινήσει την γεωργική δραστηριότητα μακριά από τον ωκεανό για να απομονώσει παθογόνους οργανισμούς που θα μπορούσαν να εξαπλωθούν στο νερό. Ανέπτυξαν τη μέθοδο σε δύο βήματα. Το πρώτο στάδιο και το τελικό προϊόν που πωλείται είναι στρείδια μουλιασμένα σε βαθιά νερά στην ξηρά για μικρό χρονικό διάστημα, τα οποία ονομάζονται "Oyster 8 1.0".

Ξεκινώντας από τον Ιούλιο του 2014, η GO προμήθευε θαλασσινό νερό από βάθη που ξεπερνούσαν τα 200 μέτρα, μια τοποθεσία πιο απαλλαγμένη από ιούς, σε δεξαμενές. Στη συνέχεια, τα στρείδια μουλιάζονταν σε αυτές τις δεξαμενές για 48 ώρες για να μειωθούν τα επίπεδα βακτηρίων όπως το E. coli και το Vibrio κάτω από τα πρότυπα της εταιρείας, τα οποία είναι αυστηρότερα από τον νόμο περί υγιεινής τροφίμων της Ιαπωνίας.

Επεξεργαζόμενοι τα στρείδια με αυτόν τον τρόπο πριν από την πώλησή τους, η GO πωλεί πάνω από 6 εκατομμύρια στρείδια ετησίως. Ο Hidenori Yoshida, Διευθύνων Σύμβουλος της GO, δήλωσε ότι κατά το πιο πρόσφατο οικονομικό έτος, η εταιρεία είχε έσοδα 3,7 δισεκατομμυρίων γιεν (σχεδόν 26 εκατομμύρια δολάρια) και λειτουργικά κέρδη 128 εκατομμυρίων γιεν (900.000 δολάρια). «Εξαλείψοντας τον κίνδυνο δηλητηρίασης, ανοίγουμε πολλά υποσχόμενες επιχειρηματικές ευκαιρίες», δήλωσε στα τέλη Μαρτίου.

Η επόμενη σημαντική ανακάλυψη ήρθε αυτό το καλοκαίρι, σηματοδοτώντας την πλήρη καλλιέργεια στρειδιών στην ξηρά. Η νέα γενιά στρειδιών, που ανακοινώθηκε ως «Sea Oyster 8 2.0», περιγράφεται από τους ειδικούς ως έχουσα «πολύ ήπια» γεύση.

Η GO επενδύει σε βαθιά νερά. Αυτό το νερό περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως άζωτο και φώσφορο, απαραίτητα για την ανάπτυξη των φυτών. Αλλά χωρίς φως, το φυτοπλαγκτόν που τρώνε τα στρείδια δεν μπορεί να φωτοσυνθέσει. Βρήκαν μια λύση μέσω συνεργασίας με το Κέντρο Έρευνας Βιοτεχνολογικής Παραγωγής στο Πανεπιστήμιο του Τόκιο.

Η εταιρεία εγκατέστησε το αγρόκτημα στρειδιών της στο Κουμετζίμα για να εξοικονομήσει το κόστος παροχής νερού βαθέων υδάτων. Τα καλλιεργούμενα στρείδια απαιτούν πολύ μεγάλη ποσότητα νερού, φιλτράροντας 20 λίτρα ανά ώρα μέσω του σώματός τους για να απορροφήσουν μικροοργανισμούς και φύκια. Η GO Farm προμηθεύεται το νερό της από έναν θερμοηλεκτρικό σταθμό στο νησί.

Στο Kumejima, ο σταθμός παραγωγής ενέργειας χρησιμοποιεί νερό που προέρχεται από βάθος 612 μέτρων. Για να λειτουργήσει κερδοφόρα, το νερό αυτό χρησιμοποιείται αποκλειστικά για ψύξη και διατηρεί τις ιδιότητές του. Ως εκ τούτου, επαναχρησιμοποιείται για δραστηριότητες κοντά στον σταθμό παραγωγής ενέργειας, όπως η παραγωγή καλλυντικών, η εκτροφή γαρίδας και πωλείται στην GO Farm για εκτροφή στρειδιών. Ο Shin Okamura, διευθυντής του σταθμού, δήλωσε ότι αυτό είναι το «μοντέλο Kumejima», που λειτουργεί με καθαρή ενέργεια.

Το «8ης Γενιάς Στρείδια 2.0» δεν έχει ακόμη εμπορευματοποιηθεί, αλλά η GO αναμένει να πουλάει 450.000 στρείδια εκτροφής ετησίως μέσα στα επόμενα τρία χρόνια. Η εταιρεία συνεχίζει την έρευνά της σχετικά με τον τρόπο «ελέγχου της θρεπτικής ποιότητας και των συστατικών του φυτοπλαγκτού (που χρησιμοποιούνται ως τροφή για στρείδια)». Αυτή η προσέγγιση στοχεύει να προσφέρει στα στρείδια μια ποικιλία γεύσεων.

Μετά την ανακοίνωση της νέας γενιάς στρειδιών, η μετοχή της GO σημείωσε άνοδο. Φέτος, η μετοχή της εταιρείας έχει αυξηθεί κατά περισσότερο από 60%, καθώς οι επενδυτές στοιχηματίζουν στην ισχυρή ζήτηση από τους λάτρεις των στρειδιών που ανησυχούν για την ασφάλεια των τροφίμων.

Ο Γενικός Διευθυντής Γιοσίντα προβλέπει τιμή-στόχο πώλησης 1.000 γιεν (6,89 δολάρια ΗΠΑ) ανά στρείδι στα εστιατόρια της εταιρείας, περίπου 50% υψηλότερη από το συνηθισμένο. «Είναι μια νέα αγορά που περιμένει να ανακαλυφθεί», δήλωσε.

Phiên An ( σύμφωνα με τη Le Monde, Bloomberg )

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/thoat-pha-san-nho-y-tuong-nuoi-hau-tren-can-4693734.html