Βρίσκοντας τη σούπα βερμιτσέλι καβουριού βόρειας προέλευσης, κρυμμένη σε ένα σοκάκι για πάνω από 40 χρόνια στη Σαϊγκόν

Υπάρχει ένα εστιατόριο με σούπα καβουριού και βερμιτσέλι κρυμμένο σε ένα σοκάκι στη Σαϊγκόν για πάνω από 40 χρόνια. Οι άνθρωποι που έρχονται να φάνε το επαινούν για την αυθεντική βόρεια γεύση του, ανταποκρινόμενοι στη φήμη του.

Σούπα βερμιτσέλι με καβούρι Thanh Hai, «κρυμμένη στο σοκάκι» για περισσότερα από 40 χρόνια στη Σαϊγκόν - Φωτογραφία: Dang Khuong

Στρίψτε πολλές γωνίες στο στενό Ky Dong (HCMC) για να βρείτε ένα μαγαζί με σούπα βερμιτσέλι με καβούρι. Σύμφωνα με πληροφορίες, το μαγαζί υπάρχει εδώ και πάνω από 40 χρόνια. Η ιδιαιτερότητα είναι η βόρεια γεύση της ρουστίκ σούπας με βερμιτσέλι που έχει διατηρηθεί εδώ και όλα αυτά τα χρόνια στην καρδιά της Σαϊγκόν.

Το εστιατόριο Thanh Hai με σούπα καβουριών και σαλιγκαριών με νουντλς ιδρύθηκε το 1982. Το εστιατόριο βρίσκεται σε μια ήσυχη κατοικημένη περιοχή με αποχρωματισμένα κτίρια. Ιδιοκτήτρια είναι η κα. Pham Thi Hai, η οποία φέτος είναι 72 ετών.

Η σούπα βερμιτσέλι με καβούρι Thanh Hai είναι διάσημη για τη γεύση της.

Η σούπα βερμιτσέλι με καβούρι Thanh Hai είναι ρουστίκ και δημοφιλής εδώ και 40 χρόνια.

Μόλις σερβιριστεί, το μπολ με τα νουντλς «σαγηνεύει» τους θαμώνες με ένα πλούσιο άρωμα. Αν προσέξετε, θα συνειδητοποιήσετε ότι πρόκειται για τη μυρωδιά της σούπας καβουριού και σαλιγκαριού που έχει μαγειρευτεί για να «απελευθερώσει όλη της την ουσία».

Ένα μπολ με βερμιτσέλι με σαλιγκάρια καλυμμένο με σούπα καβουριού και φρέσκα τραγανά σαλιγκάρια - Φωτογραφία: HO LAM

Ο ζωμός είναι αδιαφανής καφέ. Η κα Χάι μοιράστηκε: «Μαγειρεύω τον ζωμό από πάστα καβουριού, φρούτα του δάσους, οινολάσπη ρυζιού κ.λπ. για πολλή ώρα, οπότε θα είναι αρωματικός και θα έχει αυτό το χρώμα».

Όταν τρώτε, μπορείτε να νιώσετε την πλούσια και ελαφριά επίγευση του ζωμού. Αφού τελειώσουν μια κουταλιά, οι θαμώνες θέλουν αμέσως άλλη μια κουταλιά, δυσκολευόμενοι να «ξεκουράσουν το στόμα τους».

Σαλιγκάρια και σούπα καβουριών κάλυπταν σχεδόν ολόκληρο το μπολ με τα νουντλς, πολύ φρέσκα, ειδικά τα σαλιγκάρια ήταν τραγανά.

Η κυρία Χάι ανέφερε: «Μαγειρεύω το ίδιο φαγητό που έτρωγε πάντα η οικογένειά μου για τους καλεσμένους μας. Αργότερα, μετέδωσα την τέχνη στην κόρη μου και στη νύφη μου».

Σε μια ομάδα μαγειρικής στο Facebook, ένας λογαριασμός κοινοποίησε: «Άκουσα ότι η σούπα βερμιτσέλι με καβούρι Thanh Hai έχει μια βόρεια γεύση. Αφού τη δοκίμασα, συνειδητοποίησα ότι ανταποκρίνεται στη φήμη της».

Σούπα Thanh Hai με καβούρι και σαλιγκάρι - Βίντεο : HO LAM

Η σούπα βερμιτσέλι με καβούρι άλλαξε τοποθεσία, οι πελάτες δεν μπορούσαν να τη βρουν.

Η κυρία Χάι είπε ότι όταν ήταν μικρή, η ζωή στην Τάι Μπιν ήταν δύσκολη, γι' αυτό συνήθιζε να πηγαίνει στα χωράφια κάθε μέρα για να πιάνει καβούρια και σαλιγκάρια. Από τα «αποτελέσματα» που έβγαζε, η οικογένειά της συχνά μαγείρευε σούπα με καβούρια και νουντλς για να φάει όλη η οικογένεια, και στη συνέχεια έμαθε να κάνει το ίδιο και η ίδια.

Το 1980, η κυρία Χάι ακολούθησε τον σύζυγό της στο Νότο. Έκτοτε, η τυπική ταϊλανδέζικη σούπα με καβούρι Binh και βερμιτσέλι παρέμεινε μόνο στις παιδικές της αναμνήσεις.

Η κυρία Χάι διατηρεί πάντα τη γεύση της σούπας με καβούρι και βερμιτσέλι της οικογένειας για περισσότερα από 40 χρόνια - Φωτογραφία: DANG KHUONG

Ζώντας μακριά από το σπίτι, η κυρία Χάι βοηθά τον σύζυγό της να μεγαλώσει τα παιδιά τους πουλώντας λαχεία και παπάγια.

Είπε: «Παρατήρησα πολλές φορές ότι οι άνθρωποι στο Νότο πουλάνε μόνο σούπα βερμιτσέλι με τόφου, αίμα χοίρου και σούπα καβουριού. Έτσι αποφάσισα να φέρω εδώ σούπα βερμιτσέλι βόρειου τύπου. Όσοι θέλουν να φάνε βόρειο φαγητό έρχονται σε μένα, όσοι θέλουν να φάνε νότιο φαγητό έρχονται στην αγορά».

Η μικρή οικογένειά της σπρώχνει ένα καρότσι γεμάτο με την ευωδιαστή μυρωδιά βερμιτσέλι και σούπας σαλιγκαριών κατά μήκος της οδού Κι Ντονγκ. Κάποιοι οδηγούν μοτοσικλέτες, κάποιοι ποδήλατα, ποδήλατα... στο πεζοδρόμιο για να καθίσουν και να φάνε.

Τα συστατικά κάνουν τη σούπα με καβούρι και βερμιτσέλι πιο «ελκυστική» - Φωτογραφία: HO LAM

Αργότερα, δεν της επιτρεπόταν πλέον να πουλάει στο πεζοδρόμιο, οπότε αναγκάστηκε να φέρει εκείνο το καρότσι με τα σαλιγκάρια και τα νουντλς στο τωρινό της μικρό σοκάκι, αφήνοντας πίσω της πολλές αναμνήσεις.

«Αν οι τακτικοί πελάτες μου δεν με βλέπουν πια, ρωτούν συνέχεια αυτό ή εκείνο το άτομο. Είναι κρίμα, αλλά οι πελάτες με ψάχνουν, πώς μπορώ να τους βρω;» - είπε η κα Χάι.

Το πρωί πουλάει βερμιτσέλι με σαλιγκάρια, το βράδυ πουλάει λαχεία

Όταν ρωτήθηκε αν η κυρία Χάι είχε κάποιες αξέχαστες αναμνήσεις που να σχετίζονται με το καρότσι με τα νουντλς με τα σαλιγκάρια, μίλησε ευγενικά για τη δύσκολη περίοδο που ζούσε στον δρόμο και τους ξεχωριστούς πελάτες.

Η κα Χάι εμπιστεύτηκε με χιούμορ: «Πολλές φορές, όταν σπρώχνω το καρότσι με τα νουντλς έξω, βρέχει. Κάποιοι κουβαλούν γλάστρες με νουντλς, κάποιοι κουβαλούν τραπέζια, καρέκλες και μουσαμάδες και τρέχουν μέσα. Αλλά μετά τα βγάζω έξω για να τα πουλήσω. Μέχρι τις 7-8 μ.μ., έχουν εξαντληθεί όλα».

Ή υπήρχαν επίσης απροσδόκητα ευγενικοί καλεσμένοι, που την έκαναν να πνίγεται κάθε φορά που το θυμόταν.

«Κάθε μεσημέρι συναντώ συχνά κάποιον που κάνει ποδήλατο για να φάει μπουν ριέ θιέ.»

Έτρωγε για δύο μήνες και μου είπε: «Είμαι στο πανεπιστήμιο και δεν έχω χρήματα. Απλώς πούλησέ μου το με πίστωση και θα στο ξεπληρώσω μόλις αποφοιτήσω». Του είπα να συνεχίσει να τρώει.

«Μετά από δύο μήνες, εξαφανίστηκε. Νόμιζα ότι με είχαν εξαπατήσει. Αλλά αργότερα, επέστρεψε από το εξωτερικό και μου τα επέστρεψε. Μου έδωσε επίσης περισσότερα χρήματα», αφηγήθηκε συγκινημένη η κυρία Χάι.

Ή μια άλλη φορά, η κα Χάι συμφώνησε να πουλήσει ένα κανονικό μπολ με νουντλς σε έναν φοιτητή που ήρθε να φάει, όταν αυτός ο φοιτητής παρήγγειλε νουντλς μόνο με λαχανικά και νερό στη μισή τιμή.

Η κα Χάι μοιράστηκε: «Νόμιζα ότι βοηθούσα λίγο τα παιδιά επειδή πηγαίνουν ακόμα σχολείο. Πουλάω έτσι, αλλά το βράδυ έχω μια άλλη πηγή εισοδήματος, η οποία είναι... η πώληση λαχείων στο πάρκο Τάο Νταν».

Πηγή: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm