Αποφοίτησε από τα χρηματοοικονομικά και έγινα ιδιοκτήτης ενός ρομαντικού μαγαζιού με νουντλς.

Ο κ. Cyrus Nguyen (δεύτερος από αριστερά) και οι συνάδελφοί του μοιράζονται ένα πάθος για την κουζίνα - Φωτογραφία: NHA CHAN

Βήμα βήμα, έγινε σεφ σε πολλά πολυτελή εστιατόρια στη Νέα Υόρκη (ΗΠΑ) και ακόμη και στην Ευρώπη. Αλλά μια μέρα έγινε ιδιοκτήτης ενός καταστήματος σοκολάτας και τώρα ο Cyrus Nguyen είναι γνωστός με το παρατσούκλι «ο ρομαντικός πωλητής νουντλς» στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Έχω πάθος για τα νουντλς εδώ και πολύ καιρό, επειδή όταν ήμουν στο σχολείο, όποτε πεινούσα, το πρώτο πράγμα που σκεφτόμουν ήταν τα νουντλς. Αλλά στο Βιετνάμ, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη νουντλς, αλλά πολύ λίγα κρύα νουντλς. Με το ζεστό κλίμα της χώρας μας, η απόλαυση μιας μερίδας κρύων νουντλς είναι υπέροχη, κατάλληλη για κατανάλωση οποιαδήποτε στιγμή.

Κύριος Σάιρους Νγκουγιέν

Επιδιώκοντας ένα πάθος για το φαγητό

Με καταγωγή από το Χουέ , ζει στις ΗΠΑ από τότε που ήταν παιδί. Μάλιστα, αφού αποφοίτησε από το πανεπιστήμιο με πτυχίο στα χρηματοοικονομικά, ο Cyrus Nguyen (το βιετναμέζικο όνομα είναι Nguyen Thanh Cong) εργάστηκε για ένα διάστημα στη διοίκηση επιχειρήσεων. Αλλά παραδέχτηκε ότι «δεν ήταν κατάλληλος για αυτή τη δουλειά» αφού δυσκολεύτηκε για κάποιο διάστημα.

Θυμήθηκε τις ευτυχισμένες αναμνήσεις από την εποχή που εργαζόταν ως βοηθός κουζίνας σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο, κατά τη διάρκεια των περισσότερων φοιτητικών του χρόνων. Ξαφνικά, μια ιδέα πέρασε από το μυαλό του. «Γιατί να μην δημιουργήσω μια νέα κατεύθυνση για τον εαυτό μου; Να ακολουθήσω το πάθος μου για το φαγητό, γιατί όχι; Κάτι που είχε ξεχαστεί εδώ και καιρό ξαφνικά επέστρεψε», θυμήθηκε ο Cyrus.

Έτσι, παραιτήθηκε από τη δουλειά του. Αυτή τη φορά ήταν αποφασισμένος να ξεκινήσει να σπουδάζει σωστά μαγειρικές τέχνες. Η σκληρή δουλειά απέδωσε όταν απέκτησε πιστοποιητικό επαγγελματία σεφ από το Le Cordon Bleu College of Culinary Arts στη Βοστώνη (ΗΠΑ).

Ψάχνοντας για δουλειά, ο Cyrus έγινε δεκτός και έγινε σεφ σε ένα εστιατόριο Michelin 3 αστέρων στη Νέα Υόρκη. Αλλά η επιθυμία να εξερευνήσει και να κατακτήσει κουζίνες σε πολλά μέρη δεν σταμάτησε ποτέ να βασιλεύει στο μυαλό του.

Στη συνέχεια, ο Cyrus κατείχε διάφορες θέσεις (sous chef, executive chef, σοκολατοποιός...) στις κουζίνες των Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills και Jacques Torres Chocolate New York...

Ωστόσο, το 2012, ο Cyrus αποφάσισε να επιστρέψει στο Βιετνάμ για να συνεχίσει να ασχολείται με το πάθος του για τη μαγειρική. Με την εμπειρία του στην παρασκευή σοκολάτας στο εξωτερικό, ίδρυσε τη δική του μάρκα σοκολάτας στην πόλη Χο Τσι Μινχ χρησιμοποιώντας καθαρό κακάο ως πρώτη ύλη, με τελικά προϊόντα που πληρούν τα διεθνή πρότυπα. Για πολλούς ανθρώπους, ο Cyrus θεωρείται τεχνίτης σοκολάτας.

Ωστόσο, το 2024, ο Cyrus εξέπληξε πολλούς ανθρώπους όταν αυτός και μερικοί συνάδελφοι αποφάσισαν να ανοίξουν ένα εστιατόριο με ανάμεικτα νουντλς στην Περιοχή 1 (HCMC). Κάποιοι αναρωτήθηκαν γιατί ένας σεφ που είχε εργαστεί σε 1, 2 ή και 3 εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin στο εξωτερικό επέλεξε να πουλήσει ανάμεικτα νουντλς, ένα φαινομενικά δημοφιλές πιάτο.

Μόνο αυτός είναι σίγουρος ότι είναι κατάλληλος και με πολλά χρόνια εμπειρίας που έχει συσσωρεύσει στο επάγγελμα, θα δημιουργήσει αυτό το πιάτο με τον δικό του ενδιαφέροντα τρόπο.

Τα ψητά νουντλς με κοτόπουλο και ανάμεικτα νουντλς είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στο εστιατόριο - Φωτογραφία: NHA CHAN

Φθηνά noodles σε ανοιχτό χώρο

Το Ember Noodle Bar γεννήθηκε στα τέλη του 2024. Το εστιατόριο έχει ευρωπαϊκό σχεδιασμό με ανοιχτό χώρο, κάπως πολυτελή αλλά αρκετά κλειστό. Όταν έρθουν εδώ, οι θαμώνες μπορούν να παρακολουθήσουν απευθείας τον σεφ να ετοιμάζει τα noodles και να περιμένουν περίπου 7 λεπτά για να απολαύσουν αυτό το γεύμα.

«Τα πιο σημαντικά συστατικά του μεικτού πιάτου είναι φυσικά τα noodles και η σάλτσα. Τα noodles πρέπει να βράσουν για το σωστό χρονικό διάστημα, ώστε όταν βγουν, να διατηρήσουν τη μαστιχωτή υφή τους. Εν τω μεταξύ, η σάλτσα ραφινάρεται για να ταιριάζει στη βιετναμέζικη γεύση χωρίς να χρειάζονται επιπλέον μπαχαρικά όταν τρώγονται», είπε ο Cyrus για το κυρίως πιάτο του εστιατορίου.

Ακόμα και το κοτόπουλο που χρησιμοποιείται για να φάει κανείς noodles στο εστιατόριο εκτρέφεται βιολογικά, χωρίς αντιβιοτικά, για να διασφαλίζεται η ασφάλεια της υγείας των πελατών. Επειδή πρόκειται για ανοιχτό χώρο, οι πελάτες μπορούν να τρώνε και να συνομιλούν με τον σεφ ταυτόχρονα.

Η τιμή κάθε πιάτου ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο, με το πιο ακριβό να είναι το πιάτο με νουντλς και ψητό μοσχάρι wagu. Το πιο δημοφιλές πιάτο (best seller) εδώ είναι το πιάτο με ψητό κοτόπουλο και νουντλς.

Αν και δεν έχει ανοίξει για πολύ καιρό, αυτό το μέρος έχει σταδιακά γίνει μια πολύ γνωστή διεύθυνση. Επομένως, για να μην προκληθεί καμία ταλαιπωρία, οι πελάτες συχνά τηλεφωνούν για να κάνουν κρατήσεις πριν έρθουν, ειδικά κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, το οποίο είναι σχεδόν πάντα γεμάτο, και υπάρχουν ακόμη και πολλοί τακτικοί πελάτες που έρχονται για μεσημεριανό γεύμα δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.

Επειδή πρόκειται για κρύο πιάτο, οι πελάτες μπορούν εύκολα να το αγοράσουν για να το πάρουν μαζί τους με την εγγύηση ότι θα είναι εξίσου νόστιμο με το να το φάνε στο εστιατόριο εντός τριών ωρών από την ολοκλήρωση της προετοιμασίας του πιάτου.

«Υπολογίζω και επιλέγω μερικές πιο κατάλληλες τοποθεσίες για να επεκτείνω αυτό το επιχειρηματικό μοντέλο και σε άλλα μέρη. Και έχω επίσης σκεφτεί να στήσω περίπτερα, ώστε ο κόσμος να μπορεί να αγοράζει και να παίρνει μαζί του με άνεση», σχεδιάζει ο ιδιοκτήτης καταστήματος με νουντλς.

Η κατηγορία των γνωστών πιάτων

Με υψηλές απαιτήσεις από τον εαυτό του, ο Cyrus πιστεύει ότι πρέπει να προσφέρει στους πελάτες κάτι κομψό, με κάθε λεπτομέρεια να είναι άψογη, ακόμα κι αν πρόκειται απλώς για ένα μπολ με noodles. Και αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο όταν τα βήματα της επιλογής των υλικών, της παρασκευής noodles, του βρασμού noodles και της προετοιμασίας κοτόπουλου, βοδινού, λαχανικών κ.λπ. πρέπει να ακολουθούν όλες τις σωστές διαδικασίες και χρονικές απαιτήσεις. Μόνο τότε μπορούν να δημιουργηθούν νόστιμα πιάτα με τυποποιημένη γεύση.

Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο έχουν εφαρμόσει τα μεγάλα εστιατόρια με πρότυπα Michelin, και αυτό είναι επίσης το μάθημα που έμαθε ο Cyrus Nguyen έχοντας εργαστεί σε πολλά τέτοια μέρη. «Θέλω να εφαρμόσω αυτή τη διαδικασία σε ένα δημοφιλές πιάτο, κοντά στους Βιετναμέζους και ελπίζω ότι όλοι μπορούν να απολαύσουν φαγητό με πρότυπα Michelin σε μια αποδεκτή τιμή», εμπιστεύτηκε ο Cyrus.

Πηγή: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm