Πάπια Van Dinh Grass - η ιστορία από τα χωράφια στο τραπέζι της τραπεζαρίας

Κάποτε, περνώντας από το Βαν Ντιν, σταμάτησα στον ποταμό Ντέι, κοιτάζοντας τα απέραντα χωράφια, το νερό που λαμπύριζε στο απογευματινό φως. Από μακριά, ένα σμήνος πάπιες κολυμπούσε χαλαρά, με τους κρώξιμούς τους να αντηχούν στον ήσυχο χώρο, ακούγοντας παράξενα οικείους και γαλήνιους.

Εδώ, η πάπια δεν είναι μόνο κατοικίδιο αλλά και φίλη των αγροτών, των πεδινών και επίσης μέρος της ψυχής του Βόρειου Δέλτα...

Πάπια χόρτου - σύμβολο επιμέλειας και προσαρμοστικότητας. Φωτογραφία: ST

Πάπια χόρτου - σύμβολο επιμέλειας και προσαρμοστικότητας

Οι χλοοτάπητες πάπιες Van Dinh είναι μικρές, όχι τόσο λευκές όσο οι βιομηχανικές πάπιες, ούτε τόσο παχουλές όσο οι λεπτές πάπιες. Αλλά διαθέτουν ανθεκτικότητα, σκληρή εργασία και προσαρμοστικότητα στα χωράφια, τα ποτάμια, τα κλίματα και τις ανθρώπινες συνήθειες. Οι αγρότες Van Dinh απελευθερώνουν πάπιες ανάλογα με την εποχή του νερού, οι πάπιες πιάνουν καβούρια και σαλιγκάρια και τρώνε το ρύζι που πέφτει μετά τη συγκομιδή. Το κρέας της πάπιας είναι επομένως σφιχτό, φυσικά αρωματικό, το δέρμα είναι λεπτό και δεν μυρίζει, μια γεύση που μόνο όσοι μεγάλωσαν στην ύπαιθρο μπορούν να καταλάβουν.

Κοιτάζοντας το κοπάδι από πάπιες που κολυμπούσαν χαλαρά στη μέση των χαμηλών χωραφιών, ξαφνικά σκέφτηκα ότι αυτή είναι η εικόνα των Βιετναμέζων αγροτών - ταπεινοί, υπομονετικοί, που ξέρουν πώς να ζουν σε αρμονία με τη φύση, ξέρουν πώς να «κολυμπούν» στη ροή της ζωής, είτε το νερό είναι μερικές φορές λασπωμένο είτε καθαρό.

Από ρουστίκ πιάτα μέχρι πολιτιστικές αξίες

Στο Βαν Ντιν, η άγρια ​​πάπια δεν είναι μόνο για φαγητό, αλλά και για να λέγονται ιστορίες. Κάθε εστιατόριο με πάπιες εδώ είναι ένα κομμάτι μνήμης της πόλης. Οι άνθρωποι αποκαλούν την «πάπια Βαν Ντιν» ως μια επωνυμία που δεν χρειάζεται διαφήμιση, επειδή η φήμη της έχει χτιστεί εδώ και πολλές γενιές.

Χρυσή βραστή πάπια με γλυκό άρωμα τζίντζερ, ζεστός χυλός πάπιας, πουτίγκα με έντονο κόκκινο αίμα, ρολάκια ρυζιού βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού με τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι, όλα δεν είναι απλώς κουζίνα , αλλά μια αλυσίδα πολιτιστικών αξιών, εργασίας και αναμνήσεων.

Σε έναν χώρο που συγκεντρώνει την γαστρονομική πεμπτουσία της πρωτεύουσας, η ψητή πάπια Van Dinh εντυπωσιάζει με το σαγηνευτικό της άρωμα, την τραγανή χρυσαφένια πέτσα και το γλυκό, μαλακό κρέας πάπιας εμποτισμένο με χαρακτηριστικά μπαχαρικά. Φωτογραφία: Van Dinh Commune

Σε κάθε κομμάτι κρέατος πάπιας βρίσκεται η προσπάθεια του βοσκού, η μυρωδιά των χωραφιών, ο ήχος του ποταμού Ντέι, το χαμόγελο του πωλητή στην αγορά. Η βιετναμέζικη κουζίνα δεν είναι μόνο να τρως καλά, αλλά και να βλέπεις τον εαυτό σου μέσα σε αυτήν.

Μαθήματα από την πάπια

Οι Van Dinh δεν εκτρέφουν πάπιες σε συνθήκες μαζικής εκβιομηχάνισης. Διατηρούν ακόμη τη φυσική μέθοδο καλλιέργειας, η οποία είναι ταυτόχρονα αργή και βιώσιμη. Σε μια εποχή όπου οι άνθρωποι κυνηγούν την ταχύτητα, ίσως η αγριόπαπια μας διδάσκει ένα μάθημα για την «αξία της βραδύτητας», αργής για να βελτιωθεί, αργής για να είναι πραγματική, αργής για να είναι βιώσιμη.

Σαν ένας παχουλός κόκκος ρυζιού που σκύβει το κεφάλι του, σαν μια πάπια που κολυμπάει αντίθετα στο ρεύμα, όλες οι αξίες που θέλουν να διαρκέσουν πρέπει να καλλιεργούνται με υπομονή και κατανόηση της φύσης.

Αν κάποιος ρωτήσει: «Πού θα πάει το Βιετνάμ στο σύγχρονο γεωργικό του ταξίδι;», ίσως κάποιος απαντήσει: Ας ξεκινήσουμε με την πάπια Van Dinh, μικρή, απλή, αλλά φέρει μέσα της το φυσικό, ευγενικό και βιώσιμο πνεύμα του βιετναμέζικου λαού.

Διατηρώντας την ψυχή της υπαίθρου μέσα στο πέρασμα του χρόνου

Στις μέρες μας, όταν ο γαστρονομικός τουρισμός αναπτύσσεται, η χλοοτάπητας Van Dinh δεν υπάρχει μόνο σε μικρούς πάγκους δίπλα στο δρόμο, αλλά έχει εμφανιστεί και στο μενού πολυτελών εστιατορίων. Αλλά το πιο σημαντικό είναι πώς να διατηρηθεί η «ψυχή Van Dinh» σε κάθε πιάτο.

Τα μαγειρικά προϊόντα πάπιας Van Dinh είχαν την τιμή να επιλεγούν για να εκτεθούν και να παρουσιαστούν στο 1ο Παγκόσμιο Πολιτιστικό Φεστιβάλ του Ανόι που πραγματοποιείται από τις 11 έως τις 12 Οκτωβρίου στην Αυτοκρατορική Ακρόπολη Thang Long. Φωτογραφία: Κοινότητα Van Dinh

Δεν είναι απλώς μια υπέροχη γεύση, αλλά και μια ιστορία, μια ανάμνηση, ένα καμάρι για μια χώρα. Μην αφήσετε την πάπια Van Dinh να μείνει απλώς ένα όνομα στον γαστρονομικό χάρτη. Αφήστε την να συνεχίσει να κολυμπάει στη ροή της βιετναμέζικης κουλτούρας, όπως μια πάπια κολυμπάει χαλαρά στην εξοχή, χωρίς να φοβάται τη βροχή ή τον ήλιο, χωρίς να φοβάται τα μεγάλα κύματα ή τους δυνατούς ανέμους.

Κάθε ρουστίκ πιάτο είναι ένα κεφάλαιο πολιτισμού.

Κάθε πάπια, φυτό ρυζιού και γαρίδα έχει μια ιστορία να πει.

Απλώς χρειάζεται να ακούσουμε, με την καρδιά κάποιου που ξέρει να αγαπά την πατρίδα.

Γαστρονομικός τουρισμός - όταν η γεύση γίνεται ταξίδι εμπειρίας

Στον τουριστικό χάρτη του Ανόι, οι άνθρωποι συχνά αναφέρουν τα φο, μπουν τσα, κομ λανγκ βονγκ..., αλλά σπάνια συνειδητοποιούν ότι η χλοοτάπητας Βαν Ντινχ γίνεται σιωπηλά και ένα γαστρονομικό πολιτιστικό σύμβολο.

Δεν είναι απλώς ένα πιάτο, είναι ένα ταξίδι εμπειριών, από την επίσκεψη σε μικρά εστιατόρια κατά μήκος του ποταμού Ντέι, το να κάθεσαι δίπλα σε ένα ζεστό πιάτο με βραστή πάπια, το να ακούς τους ντόπιους να αφηγούνται ιστορίες για την εκτροφή πάπιων κατά την περίοδο των πλημμυρών, μέχρι το να απολαμβάνεις δημιουργικά μεταμορφωμένα πιάτα με πάπια στον σύγχρονο γαστρονομικό χώρο του Ανόι.

Αν το ταξίδι είναι ένα ταξίδι για την εύρεση ταυτότητας, τότε η χλοοτάπητας Van Dinh είναι το σημείο επαφής μεταξύ μνήμης και παρόντος, μεταξύ υπαίθρου και πόλης, μεταξύ παρελθόντος και μέλλοντος.

Από τη φιλοσοφία των τροφίμων στη βιώσιμη ανάπτυξη

Οι Van Dinh εκτρέφουν πάπιες εποχιακά, χωρίς να τις ταΐζουν με το ζόρι ή να τις κρατούν σε υπερβολικά κλουβιά. Αυτή η φυσική προσαρμογή δημιουργεί τη διαφορά στην ποιότητα, όπως ακριβώς και στην αγροτική ανάπτυξη, η βιωσιμότητα δεν έγκειται μόνο στην παραγωγικότητα, αλλά και στον σεβασμό της φύσης και στη διατήρηση των ιθαγενών αξιών.

Αν κοιτάξουμε σε βάθος, η πάπια Van Dinh αποτελεί ένα μάθημα για τη βιομηχανία γαστρονομικού τουρισμού του Βιετνάμ: «Για να προσεγγίσουμε τον κόσμο, πρέπει πρώτα να ξέρουμε πώς να αγαπάμε τα πιο αγαπημένα μας πράγματα. Για να έχουμε ταυτότητα, πρέπει να ξέρουμε πώς να πούμε τη δική μας ιστορία». Η ιστορία του Van Dinh είναι η ιστορία μιας χώρας που ξέρει πώς να χρησιμοποιεί την ειλικρίνεια, την κομψότητα και την ανθρωπιά ως θεμέλιο για το brand της πατρίδας της.

Το άρωμα των αγρών και του ανέμου στην καρδιά της πόλης

Το Ανόι αναπτύσσεται μέρα με τη μέρα, ψηλά κτίρια ξεφυτρώνουν, η ζωή είναι πιο έντονη, αλλά κάπου στις γωνίες της παλιάς συνοικίας ή κατά μήκος του δρόμου κατά μήκος του ποταμού Το Λιτς, υπάρχουν ακόμα μικρά μαγαζάκια που κρεμούν την πινακίδα «Van Dinh Grass Duck».

Καπνός ανεβαίνει από την κουζίνα, η μυρωδιά της σάλτσας ψαριού και του τζίντζερ απλώνεται, σαν να μας υπενθυμίζει ότι στη μέση της πόλης υπάρχει ακόμα ένα μέρος για να κατοικήσει η ψυχή της υπαίθρου.

Η παρουσία της πάπιας Van Dinh στο 1ο Παγκόσμιο Πολιτιστικό Φεστιβάλ του Ανόι όχι μόνο επιβεβαιώνει τη διάσημη γαστρονομική ταυτότητα της υπαίθρου Van Dinh, αλλά συμβάλλει και στην προώθηση της εικόνας του τόπου όπου η παράδοση και ο νεωτερισμός συνδυάζονται. Φωτογραφία: Van Dinh Commune

Η κουζίνα, άλλωστε, δεν είναι απλώς για να γεμίζεις το στομάχι, για να είσαι νόστιμη, αλλά για να διατηρείς ένα μέρος της μνήμης, ένα μέρος της ταυτότητας, ένα μέρος του βιετναμέζικου χαρακτήρα και η πάπια Van Dinh που τρέφεται με χόρτο, απλή αλλά περήφανη, είναι το σύμβολο του αρώματος της υπαίθρου στην καρδιά της πόλης, όπου οι άνθρωποι επιστρέφουν στη φύση, στις αναμνήσεις, στον εαυτό τους.

Μέσα στη φασαρία της πόλης, εξακολουθεί να υπάρχει η γεύση του σπιτιού.

Μέσα στη φασαρία της ζωής, υπάρχει ακόμα χώρος για αργά πράγματα.

Στην εποχή της τεχνολογίας, υπάρχει ακόμα χώρος για τη βιετναμέζικη ψυχή.

Σαν την πάπια Βαν Ντιν που κολυμπάει ακόμα χαλαρά στα χωράφια της πατρίδας του.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html