8 preguntas sobre Michelin al venir a Vietnam

A continuación se presentan ocho preguntas frecuentes que muchas personas le han hecho a la Guía Michelin desde finales del año pasado, cuando la organización anunció su visita a Vietnam para evaluar establecimientos de comida.

¿Qué es la Guía Michelin?

La Guía Michelin es una guía culinaria publicada por la empresa francesa de neumáticos Michelin. Desde su primera publicación en 1900, ha mostrado la gastronomía de más de 40 destinos de todo el mundo.

Representantes de los dos restaurantes vietnamitas con estrellas Michelin compartieron sus impresiones el 7 de junio, un día después de recibir los premios. Foto: Guía Michelin

¿Por qué la Guía Michelin llega a Hanoi y Ho Chi Minh?

Según Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, la cocina vietnamita es mundialmente conocida por sus sabores distintivos, reflejo de una tradición cultural milenaria. La Guía Michelin visitó las dos ciudades más grandes del país para presentar los mejores platos vietnamitas a turistas y comensales de todos los presupuestos.

Estas son las dos ciudades elegidas por Michelin para su primera evaluación en Vietnam. En los próximos años, la evaluación se extenderá gradualmente a otras provincias y ciudades.

¿Qué criterios se utilizan para seleccionar restaurantes en Vietnam?

Todo restaurante debe cumplir cinco criterios: calidad de los ingredientes, habilidad culinaria, armonía de sabores, cómo el chef expresa su personalidad a través de los platos y consistencia de los platos a lo largo del tiempo.

La Guía Michelin está disponible en muchos países. Es fundamental garantizar que cada restaurante se evalúe con los mismos criterios y metodología. Los revisores no se dejan influir por relaciones comerciales ni prejuicios culturales locales. Basan su evaluación únicamente en la comida y la experiencia gastronómica. Los expertos trabajan de forma independiente y mantienen el anonimato.

"Parecen un cliente habitual. Es muy posible que el cliente que estaba sentado a su lado ayer fuera uno de nuestros asesores", comentó un representante de la Guía Michelin.

¿Cuál es el significado de los cuatro premios de la Guía Michelin entregados en Vietnam?

El 6 de junio por la tarde en Hanoi, la Guía Michelin premió por primera vez a 103 restaurantes y 3 personas en 4 categorías: Estrellas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (restaurantes deliciosos y asequibles) y Premios Especiales de la Guía Michelin.

Los restaurantes con estrella Michelin son establecimientos que cumplen los criterios de los examinadores y están incluidos en el sistema de calificación culinaria, pero no cumplen los criterios necesarios para recibir una estrella o un premio Bib Gourmand.

Restaurantes Bib Gourmand: restaurantes que los críticos recomiendan o que se considera que ofrecen comida de buena calidad a precios razonables. La relación calidad-precio es un factor crucial al evaluar cada establecimiento de esta lista.

Restaurantes con estrellas Michelin: restaurantes mejor valorados según la valoración de los críticos.

Premio Especial (también conocido como Premio Guía Michelin): Si bien los premios mencionados suelen reconocer logros colectivos, este premio especial es reconocido por la Guía Michelin y reconoce el esfuerzo y la contribución del personal del restaurante. Estos pueden ser camareros, personal de cocina o personal de recepción que han trabajado con pasión y experiencia para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable a los comensales. Los galardonados se seleccionan de forma independiente y por mayoría de votos.

Representantes de los cuatro primeros restaurantes vietnamitas galardonados con estrellas Michelin recibieron sus premios el 6 de junio. Foto: Guía Michelin

¿Cuál es el significado de las estrellas Michelin?

Una estrella: un restaurante con comida de alta calidad, digno de visitar para disfrutar. Un restaurante galardonado con una estrella Michelin es un establecimiento culinario que utiliza ingredientes de calidad, sirve platos preparados con esmero y tiene un sabor único.

Dos estrellas: El restaurante presume de una excelente calidad culinaria, lo que hace que merezca la pena volver. Dos estrellas Michelin también demuestran la personalidad y el talento del chef, claramente plasmados en sus platos, preparados con exquisitez y profesionalidad.

Tres estrellas: Este es el máximo galardón que otorga la Guía Michelin a un restaurante. Tres estrellas indican una calidad gastronómica excepcional, digna de una experiencia culinaria, y el talento excepcional de chefs en la cima de sus carreras. Los ingredientes utilizados son de primera calidad y la cocina se eleva a la categoría de arte. Los platos se consideran clásicos.

¿Son diferentes el proceso de calificación de estrellas Michelin, las recomendaciones Michelin y el proceso Bib Gourmand?

Los criterios de selección se aplican de manera uniforme a todos los restaurantes, siguiendo un proceso de evaluación global estandarizado.

¿Cuáles son los beneficios de ser un restaurante con estrella Michelin?

Los restaurantes serán más famosos y reconocidos. «Más clientes se traducen en mejores negocios», según un representante de la Guía Michelin.

Cuatro restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam informaron un aumento repentino de reservas tras recibir el premio. El restaurante Tam Vi afirmó que su ocupación se agotó la primera mañana tras recibir el premio. Anan Saigon y Hibana by Koki experimentaron resultados similares. El chef Sam Tran de Gia comentó que tuvieron que dejar de aceptar reservas al mediodía debido a la gran demanda y a su deseo de brindar el mejor servicio posible a sus clientes.

La Sra. Bich Hanh, la única persona con dos restaurantes certificados por la Guía Michelin en la categoría Michelin Selected (Quan An Ngon y Ngon Garden), afirmó que el número de clientes en sus restaurantes se multiplicó por 1,5 tras la ceremonia de entrega de premios. Ambos restaurantes ofrecen menús con casi 400 platos tradicionales vietnamitas. "Creo que, más que un premio o un certificado de reconocimiento, lo que los restaurantes deben destacar es la amabilidad y la meticulosidad en su trabajo", afirmó la Sra. Hanh. Este criterio también se alinea con la filosofía de la Guía Michelin: los restaurantes ofrecen comida deliciosa no para recibir estrellas Michelin, sino principalmente para servir a los comensales.

Los platos del restaurante Quan An Ngon han sido incluidos en la lista de recomendaciones Michelin. Foto: Lan Anh

¿Los restaurantes podrán conservar sus premios Michelin para siempre?

Conservarán su estrella o certificado si cumplen sistemáticamente los cinco criterios establecidos en la Guía Michelin. Si no cumplen los estándares, se les revocará la estrella o el certificado o se les eliminará de la lista sugerida. Gwendal Poullennec declaró que este proceso de revocación se llevará a cabo con la mayor discreción posible para que los dueños de restaurantes no se sientan perjudicados.

El restaurante al que se le retiró la estrella Michelin más recientemente fue Monnaie de Paris, propiedad del mundialmente famoso chef Guy Savoy, el 27 de febrero. El chef francés de 69 años ostentaba tres estrellas Michelin para Monnaie de Paris desde 2002. No se reveló el motivo de la revocación. La decisión solo se comunicó al propietario del restaurante.

Phuong Anh

Enlace de origen: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html