En el corazón del casco antiguo, el puesto de bun cha se encuentra en un pequeño callejón de la calle Hang Quat. El letrero al principio del callejón es sencillo y, si no prestas atención, poca gente lo notará.
Bun Cha Hang Quat lleva 25 años abierto, sirviendo almuerzos de 10:00 a 14:00. El local es modesto, pero durante el horario de apertura, los clientes entran y salen abarrotados, formando fila desde el principio hasta el final del callejón. Lo que hace que este restaurante de bun cha sea tan popular es su sabor tradicional de Hanói .
El restaurante se extiende a lo largo de un callejón de aproximadamente un metro de ancho y treinta metros de fondo. Al principio del callejón se encuentra la zona de cocina con una mesa con los ingredientes, una parrilla para carnes, una zona para freír rollitos de primavera y un puesto de té helado. Las mesas de comedor están dispuestas en el interior y en el patio al final del callejón. Los clientes estacionan sus vehículos enfrente. En la zona de procesamiento, cada persona es responsable de una etapa, como asar la carne, colocarla en tazones y servir agua.
La propietaria, Dao Thi Mai Lan (en la foto), comentó que el restaurante prepara cientos de raciones a diario, vendiendo desde las 10 de la mañana hasta que se agotan los ingredientes. Como no hay sobras, muchos de los que llegan tarde tienen que irse.
La preparación de los ingredientes y de las verduras crudas, la salsa, la carne y las salchichas suele comenzar a las 7 de la mañana. El cocinero pone la carne en la parrilla y la asa al fuego por la mañana, y luego la vuelve a asar cuando llegan los clientes.
El alma del plato es la salchicha. Hay dos tipos: en trozos y en bolas, hechas de carne de cerdo mitad magra y mitad grasa. La Sra. Lan siempre pide carne fresca, que queda tierna y fragante a la parrilla.
Un paso crucial para preparar bun cha es asar la carne. El restaurante usa una estufa de carbón. El asador debe concentrarse, con una mano girando constantemente la parrilla para que la carne no se queme, y con la otra avivando el fuego, ajustándolo para que sea uniforme, ni muy grande ni muy pequeño. La carne asada atraviesa el fuego, cada capa de grasa se derrite y desprende un aroma fragante.
Las hamburguesas de cha son carne cortada en finas lonchas, mientras que las bolas de cha son carne picada, formada en bolas de unos 3 cm de diámetro. Las bolas de carne deben estar carbonizadas por los bordes para que sean deliciosas.
La salsa para mojar es una mezcla de salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua filtrada con un sabor agridulce. El tazón también lleva zanahorias encurtidas y papaya, que quedan crujientes. Al comer, se puede añadir ajo picado y chile. Los fideos están hechos a mano y tienen hebras masticables. Las verduras crudas incluyen lechuga, perilla y brotes de soja.
Una ración de fideos, cerdo a la parrilla con salsa para mojar y verduras crudas cuesta entre 45.000 y 50.000 VND. El precio no ha variado mucho en mucho tiempo, lo que también ayuda a esta tienda de fideos a fidelizar a sus clientes.
Además, quienes disfrutan del bun cha pueden pedir rollitos de primavera de cerdo frito, servidos por el restaurante de al lado. Cada rollito cuesta 10.000 VND.
El comedor se encuentra al final del callejón. Hay muchos clientes que vienen a almorzar; el restaurante tiene unas diez mesas, tanto en el interior como en el exterior, y siempre está lleno. También se puede tomar algo en la cafetería de al lado. No solo clientes locales, sino también muchos turistas vienen a disfrutar.
Algunos comensales comentaron que el espacio rústico, estrecho y algo anticuado, con las características culinarias del casco antiguo, no les incomodó. Aunque el restaurante estaba abarrotado, el servicio fue rápido y entusiasta.
vnexpress.net
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