¿Has probado los panqueques de huevo, camarones, calamares o carne al estilo Phan Thiet, Da Lat o Nha Trang?

Banh can es un plato rústico famoso en muchos lugares de Vietnam, especialmente en las provincias costeras centrales y Da Lat.

El Banh Can en Mui Ne (Phan Thiet) tiene muchas guarniciones como albóndigas, piel de cerdo, pescado estofado... - Foto: NHA XUAN

Debido a su forma, a veces se confunde el banh can con el banh khot, un plato famoso en la ciudad costera de Vung Tau. Sin embargo, ambos platos son completamente diferentes tanto en preparación como en sabor.

El banh can se elabora con harina de arroz y se cocina en un horno de barro especializado.

El banh can está hecho de harina de arroz, cocinada en un horno de barro especializado - Foto: NHA XUAN

El horno banh can es hemisférico y consta de tres partes principales: abajo está el horno de carbón y arriba hay una bandeja redonda con un diámetro igual al del horno inferior. Esta bandeja redonda está diseñada con numerosos agujeros pequeños, cada uno de los cuales se adapta a cada molde de pastel.

Los moldes para pastel son del tamaño de la palma de la mano, con base en forma de copa y tapa cónica. Para preparar banh can, se vierte la masa en cada molde, se tapa y se espera a que el pastel se hornee.

La temperatura del horno hace que la masa suba, creando una textura que, al cocinarse, presenta una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso. Al partirla, está caliente y humeante, con un fragante aroma a arroz. Para preparar la masa del banh can, se remoja el arroz y se muele con agua, añadiendo arroz frío a la mezcla para que la corteza quede más crujiente.

Panqueques de camarones en una panquequería estilo Phan Rang en el Distrito 11, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: NHA XUAN

Dependiendo de la región, el banh can se puede rellenar con huevos de codorniz, huevos de gallina, camarones, calamares, carne picada o carne de res.

Al comerlo, moje el pastel en la salsa que lo acompaña, que es igualmente variada. Algunos lugares usan salsa de pescado, salsa de cacahuete, salsa de pescado estofado, mientras que otros lo comen con salsa de pescado con chile o salsa de pescado con cebolla.

Hay muchas maneras de comer banh.

En Nha Trang y Phan Rang, el banh can a menudo tiene una variedad de rellenos, como huevos, camarones, calamares, carne picada, etc.; mientras que el banh can en Da Lat es amado por sus rellenos grasos de carne de res, huevos de codorniz, etc.

Banh Can en Nha Trang - Foto: DUY KHANG

Mientras tanto, en Mui Ne - Phan Thiet la gente suele comer banh can sin harina, o le añaden un poco de huevo batido para conseguir un relleno dorado y fragante.

En los últimos años, a medida que se ha desarrollado el turismo , el banh can de Mui Ne ha añadido rellenos de mariscos para complacer a los comensales de lugares lejanos.

El pastel es así de simple, en cambio, el banh can en Mui Ne - Phan Thiet es elaborado en los acompañamientos, con una salsa para mojar "combinada" de albóndigas, piel de cerdo hervida, huevos, pescado estofado, mango picado...

Lata de Mui Ne Banh: al comer, tome la lata de banh y colóquela directamente en el recipiente de salsa para mojar - Foto: NHA XUAN

El Banh Can en Phan Rang, considerada la cuna del Banh Can, no es nada monótono, con una amplia variedad de salsas para mojar, como salsa de pescado, salsa de cacahuete, salsa de chile y salsa de pescado estofado. Mucha gente suele mezclar un poco de cada una para disfrutar.

El banh can al estilo Phan Rang se sirve con tres tipos de salsa para mojar: salsa de pescado con chile, salsa de pescado con maní y salsa de pescado fermentado en un restaurante del Distrito 11, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: NHA XUAN

Los banh can de Nha Trang y Da Lat son llamativos con sus tazones de salsa de pescado, albóndigas y aceite de cebolleta.

El momento del día para comer banh can también varía curiosamente en distintos lugares.

Algunas tiendas de banh can en Nha Trang y Da Lat abren por la mañana, pero en Phan Thiet y Phan Rang, el banh can es un plato que la gente normalmente sólo come a última hora de la tarde.

Banh Can en Da Lat - Foto: DUY KHANG

El Banh Can, aunque es un plato familiar en muchos lugares, gracias a las diferencias en la preparación, los ingredientes y la salsa para mojar, cada región trae su propia versión, reflejando los gustos locales, haciendo que este plato sea familiar y lleno de novedades para los comensales.

Fuente: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm