¿Has probado los panqueques de huevo, camarones, calamares y carne al estilo Phan Thiet, Da Lat y Nha Trang?

Banh can es un plato rústico famoso en muchos lugares de Vietnam, especialmente en las provincias costeras centrales y Da Lat.

El Banh Can de Mui Ne (Phan Thiet) tiene muchas guarniciones como albóndigas, piel de cerdo, pescado estofado... - Foto: NHA XUAN

Debido a su forma, la gente a veces confunde el banh can con el banh khot, un plato famoso en la ciudad costera de Vung Tau. Sin embargo, estos dos platos son completamente diferentes tanto en preparación como en sabor.

El banh can se elabora con harina de arroz y se cocina en un horno de barro especializado.

El banh can está hecho de harina de arroz, cocinada en un horno de barro especializado - Foto: NHA XUAN

El horno banh can tiene forma hemisférica y consta de tres partes principales: la parte inferior es un horno de carbón y la parte superior es una bandeja redonda con un tamaño igual al diámetro del horno de abajo. Esta bandeja redonda está diseñada con muchos agujeros pequeños, cada agujero pequeño se adapta a cada molde de pastel.

El molde para tarta tiene el tamaño de la palma de la mano, con base en forma de copa y tapa en forma de cono. Para preparar banh can, la gente vierte la masa en cada molde, lo tapa y espera a que el pastel se "hornee" en el horno.

La temperatura del horno hace que la masa suba, creando una textura que cuando se cocina tiene una capa exterior crujiente, un interior suave y esponjoso y, al romperse, está humeante, con un fragante aroma a arroz. Para hacer harina de banh can, la gente remoja el arroz y luego lo muele con agua, agregando arroz frío a la mezcla para que la corteza del pastel quede más crujiente.

Panqueques de camarones en una panquequería estilo Phan Rang en el Distrito 11, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: NHA XUAN

Dependiendo de la región, el banh can se puede rellenar con huevos de codorniz, huevos de gallina, camarones, calamares o carne picada o de res.

A la hora de comerlo, moja el pastel en la salsa que lo acompaña, que es igualmente variada. En algunos lugares se utiliza salsa de pescado, salsa de maní, salsa de pescado estofado, mientras que otros lo comen con salsa de pescado con chile o salsa de pescado con cebolla.

Hay muchas maneras de comer banh.

En Nha Trang y Phan Rang, el banh a menudo puede tener una variedad de rellenos, como huevos, camarones, calamares, carne picada, etc. El Banh Can de Da Lat es muy apreciado por su relleno de carne grasosa y huevo de codorniz.

Banh Can en Nha Trang - Foto: DUY KHANG

Mientras tanto, la gente de Mui Ne - Phan Thiet a menudo come banh can solo con harina, o agrega un poco de huevo batido para obtener un relleno de huevo dorado y fragante.

En los últimos años, a medida que se ha desarrollado el turismo , el Banh Can en Mui Ne ha añadido rellenos de mariscos para complacer a los comensales de lugares lejanos.

El pastel es así de simple, en cambio, el banh can en Mui Ne - Phan Thiet es elaborado en los acompañamientos, con una salsa para mojar "bien equilibrada" de albóndigas, piel de cerdo hervida, huevos, pescado estofado, mango picado...

Mui Ne Banh Can: al comer, tome el Banh Can y colóquelo directamente en el recipiente de salsa para mojar - Foto: NHA XUAN

El banh can en Phan Rang (considerado el lugar de nacimiento del banh can) no es para nada monótono, con muchas opciones de salsas para mojar, como salsa de pescado, salsa de maní, salsa de chile y salsa de pescado estofado. A muchas personas a menudo les gusta mezclar un poco de cada uno para disfrutar.

El banh can al estilo Phan Rang se sirve con tres tipos de salsa para mojar: salsa de pescado con chile, salsa de pescado con maní y salsa de pescado fermentado en un restaurante del Distrito 11, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: NHA XUAN

Los banh can de Nha Trang y Da Lat llaman la atención con sus tazones de salsa de pescado, albóndigas y aceite de cebolleta.

El momento del día para comer banh can en diferentes lugares también es curiosamente diferente.

Algunos restaurantes de banh can en Nha Trang y Da Lat abren por la mañana, pero en Phan Thiet y Phan Rang, el banh can es un plato que la gente normalmente sólo come a última hora de la tarde.

Banh Can en Da Lat - Foto: DUY KHANG

Banh can, aunque es un plato familiar en muchos lugares, gracias a las diferencias en la preparación, los ingredientes y la salsa para mojar, cada región trae su propia versión, que refleja los gustos locales, lo que hace que este plato sea familiar y lleno de novedades para los comensales.

Fuente: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm