Papel de arroz Tet occidental

El suroeste es una tierra famosa por sus cientos de pasteles tradicionales únicos, ricos y diversos. Ya sea que se asocien con el Tet, aniversarios de fallecimiento o refrigerios diarios, cada uno tiene su propio significado. Entre estos pasteles, el banh gio parece ser el que posee los matices aromáticos y refinados reservados para las ofrendas de Nochevieja, el tercer día del año, pero también es familiar y rústico, usado para envolver arroz glutinoso o hacer una capa para dulces.

En Occidente, existen dos tipos de papel de arroz. Uno es salado, elaborado con almidón de tapioca, harina de trigo y carne de camarón. El otro es dulce, elaborado con arroz glutinoso (o yuca), azúcar, leche de coco y otros productos según la localidad. No se ha confirmado el origen del papel de arroz, pero muchos ancianos creen que el papel de arroz dulce probablemente surgió primero y el papel de arroz salado es una variante posterior.

Secando papel de arroz en la aldea de artesanos de papel de arroz Phu My (distrito de Phu Tan, provincia de An Giang) . Foto: PHUONG HUYNH

Al igual que la costumbre de preparar banh chung y banh giay en la festividad del Tet entre los pueblos del norte, los del sur también tienen sus propios pasteles de Tet. Durante el proceso de asentamiento y la apertura de nuevas tierras, ganarse la vida en ellas fue un proceso difícil y desafiante. Por eso, los alimentos y los cereales se consideran extremadamente preciados y sagrados. Hay una canción popular que dice: "Oh, quien sostenga un tazón lleno de arroz/ Cada grano es fragante y amargo de muchas maneras". Con ese significado, después de cada temporada de cosecha, nuestros antepasados utilizaban los alimentos cosechados en sus campos para elaborar platos rústicos y expresar su gratitud a sus antepasados. Además del banh tet y el banh u, el banh gio también surgió de esta conciencia de la agricultura fluvial.

La región de Cu Lao Phu Tan (An Giang) tiene una larga tradición en el cultivo de arroz glutinoso, y en sus tierras se producen galletas de arroz. La región de Bay Nui es propicia para el cultivo de yuca silvestre, por lo que produce galletas de arroz. La región de Son Doc ( Ben Tre ) es rica en cocos y produce galletas de coco con harina de trigo y harina de arroz glutinoso, y especialmente con un intenso sabor a coco. Dependiendo de los factores naturales y las frutas de cada región, las galletas tendrán diferentes variantes, adecuadas tanto para la fuente de la materia prima como para la diversidad en forma y sabor de los habitantes de cada lugar.

Además, para preparar el pastel de arroz, se requiere la cooperación de varias familias. La casa con delicioso arroz glutinoso o yuca recién cosechada del campo, la casa con azúcar de palma recién cocinada, la casa con coco seco, la casa con un puñado de semillas de sésamo recién secas... se reúnen para preparar arroz glutinoso en una olla de pastel de arroz. En ese momento, el pueblo se reúne alrededor de un mortero de piedra; los jóvenes se turnan para amasar la masa, las mujeres se turnan para enrollar el pastel. El ambiente durante los días de preparación es muy animado, y la relación entre el pueblo y el vecindario se estrecha.

Tras enrollar el pastel hasta obtener una forma redonda y plana, se seca, absorbiendo la esencia del cielo y la tierra hasta que se seca. Cerca del Tet, la gente hornea el pastel sobre un fuego de paja o hojas de coco. Este tipo de fuego arde con claridad, sin humo y denso, como el fuego de la época de la recuperación y la apertura de tierras. Quien hornee el pastel debe ser hábil, capaz de soportar el calor abrasador del fuego; saber vigilarlo y lograr que el pastel crezca uniformemente. Si el fuego es demasiado pequeño, el pastel no se volteará uniformemente y se quemará; si es demasiado grande, no se volteará a tiempo y se quemará. En el fuego abrasador que ilumina todo el patio, la persona que hornea el pastel con manos ágiles no es diferente de un bailarín en un espacio que contiene la luz del fuego, el sonido del pastel levantándose y el olor a almidón cocido... Esas cosas se mezclan para convertirse en recuerdos vívidos en los corazones de muchas personas como un punto culminante durante el Tet, cada vez que sopla el viento, el corazón está ansioso por recordar el papel de arroz...

Los occidentales son directos, honestos y directos, expresando lo que ven y piensan. El pastel grueso se llama "banh ú", el que se corta en rebanadas con un cordel se llama "banh tet". Y el que se infla al hornearse se llama "banh gio". Es esta mentalidad la que hace que las ofrendas durante los tres días del Tet sean sencillas en su forma de pensar y pedir deseos. La gente muestra una bandeja con cinco frutas, incluyendo chirimoya, higo, coco, papaya y mango, con la idea de "rezar para tener suficiente para gastar". Y ofrecen "banh gio" con la idea de un próspero año nuevo, lleno de cosas buenas que "inflan" mucho... Sin embargo, muchos ancianos creen que, al igual que el carácter de los occidentales, es simple pero profundo. El banh gio, además de su nombre "phồng", que representa la felicitación de Año Nuevo, es un pastel de cereales, que absorbe el sol y el rocío de la tierra y el cielo, creado por toda una comunidad imbuida del amor al prójimo y horneado en un fuego lleno de vitalidad. Estos productos se consideran un logro pleno de filosofía de vida para ofrecer a los antepasados.

Recuerdo los años en que mi familia aún era pobre. Cuando llegaba el Tet y no teníamos dinero para comprar buena mermelada para ofrecer en Nochevieja ni pollo para el tercer día, mi abuelo nos decía que usáramos solo papel de arroz. Este tipo de pastel no solo conecta a la comunidad, sino que también acerca a los ricos y pobres del pueblo. Aunque no tenía dinero, mi abuelo contribuyó a su elaboración, así que los aldeanos le regalaron varias docenas de pasteles de papel de arroz. En el pueblo, sin importar la riqueza o la pobreza, si no eras perezoso, aún tenías pasteles de papel de arroz para ofrecer a tus antepasados en el Tet. Con la mentalidad de rezar por la "hinchazón" y las enseñanzas de nuestros antepasados, "no importa lo pobre que seas, si trabajas duro, tendrás pasteles de papel de arroz para comer en el Tet", toda mi familia se esforzaba por cultivar y trabajar. Un año después, además de contribuir a la elaboración del pastel, mi familia pudo contribuir con más arroz glutinoso, batatas... Y además de los pasteles de papel de arroz, también hubo pasteles y mermeladas para un Tet próspero y cálido.

Al igual que el carácter de los residentes occidentales, el papel de arroz tiene sus propios significados únicos, estrechamente asociados con la vida agrícola, pero ya sea una ofrenda o un refrigerio para niños, una capa de pastel para dulces o arroz glutinoso, el papel de arroz aún exuda un aura fragante e inconfundible.

Fuente: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm