El gusano de seda de la hoja de yuca se considera el "ginseng" de los pobres. A pesar de su aspecto inquietante, es un plato muy popular y no es barato.
¿Quién habría pensado que estos gusanos de aspecto espeluznante, con múltiples patas y en constante movimiento, serían un manjar codiciado, con un precio superior al del cerdo? Ese es el gusano de seda de la hoja de yuca, un insecto que está causando furor en el mercado alimentario.
Este tipo de gusano de seda sólo come hojas de yuca, una planta que crece en abundancia en las tierras medias, a diferencia del tipo de gusano de seda que come hojas de morera (a menudo criadas para obtener seda) en las llanuras.
Según los nutricionistas, los gusanos de seda de las hojas de yuca tienen un contenido de proteínas muchas veces superior al de los huevos de gallina, junto con vitaminas y minerales esenciales, por lo que se consideran un "ginseng" natural, con el efecto de mejorar la salud y aumentar la resistencia.
La Sra. Nguyen Thi Tuyen (Ha Hoa, Phu Tho ) comentó que el cultivo de yuca para carne en su pueblo natal existe desde hace mucho tiempo, y nadie sabe desde cuándo. "Criar cerdos significa comer acostado, criar gusanos de seda significa comer de pie", es un dicho que se refiere a las dificultades de criar gusanos de seda o cerdos. La Sra. Tuyen comentó que, con cada cosecha de gusanos de seda, si crías una casa llena, nunca tendrás un momento para sentarte. Tiene que recolectar yuca continuamente y luego esparcirla para que los gusanos de seda coman sin parar.
Para reducir las dificultades, la Sra. Tuyen suele dividir la cría de gusanos de seda en tres tandas al mes, con una separación de aproximadamente cinco días entre cada tanda. Comienza cada tanda con 10 gramos de huevos de gusano de seda, cuyo costo es de 80.000 VND. Si no hay problemas, tras unos 20 días de cría, los gusanos de seda maduran (de color amarillento). En ese momento, ya no comen hojas y excretan completamente las heces de sus estómagos, preparándose para la etapa de hilado de seda y fabricación de capullos. Este es también el momento de la cosecha de los gusanos de seda.
10 gramos rinden unos 10 kg de gusanos de seda maduros, que se venden a unos 100.000 VND/kg. Fuera de temporada, los gusanos de seda escasean y pueden venderse a entre 150.000 y 200.000 VND/kg, más caro que la mejor carne de cerdo.
A pequeña escala, la Sra. Tuyen puede ganar unos 3 millones de VND al mes criando gusanos de seda. La inversión es de 160.000 VND por los huevos de gusanos de seda, además de la labor de recoger hojas, romper ramas y alimentar a los gusanos de seda durante 20 días. Comentó que su aldea cuenta con una gran mano de obra, que cría hasta cientos de gramos de huevos de gusanos de seda por cosecha, lo que genera ingresos de hasta decenas de millones de VND. "Pero es muy difícil. Los gusanos de seda en las hojas de yuca están limpios, pero si tienes la mala suerte de recoger hojas de yuca con olor a pesticidas, los gusanos de seda morirán en masa, y entonces todos tus esfuerzos serán en vano ", dijo.
La Sra. Chu Hue, que también cría gusanos de seda de hojas de yuca en la comuna de Dong Luong, distrito de Cam Khe (Phu Tho), dijo que su familia cría gusanos de seda durante todo el año para obtener carne, que abastece a la gente de la zona y a algunos contactos en Hanoi .
Según la Sra. Hue, en el pasado, los gusanos de seda se criaban para la alimentación diaria de la familia, pero a medida que la sociedad se desarrolló, cada vez más personas conocían los gusanos de seda y los buscaban, por lo que los hogares comenzaron a criarlos en grandes cantidades.
En verano, solo se necesitan entre 18 y 20 días para criarlos para la venta. En invierno, los gusanos de seda tardan más en crecer, por lo que cada lote solo requiere entre 20 y 25 días para criarlos. El precio de los huevos de gusano de seda también oscila entre 700.000 y 1,2 millones de VND/100 g. Sin embargo, con 100 g de huevos se pueden criar entre 1,2 y 1,5 quintales de gusanos de seda comerciales.
Según la Sra. Hue, criar gusanos de seda es fácil y difícil. Se pueden obtener ganancias hasta diez veces mayores tras 15-20 días de crianza, pero también se puede perder todo si hay una epidemia.
“ Si hace demasiado calor, muere; si hace demasiado frío, muere. Aunque rocíen pesticidas a un kilómetro de nuestra casa, nuestros gusanos de seda siguen muriendo. Por lo tanto, para tener una fuente de alimento limpia para nuestros gusanos de seda, mi familia tiene que plantar tres hectáreas más de yuca y aceite de ricino para obtener hojas que les den de comer”, dijo la Sra. Hue.
Los gusanos de seda de hojas de yuca se pueden procesar en muchos platos atractivos, como gusanos de seda fritos con hojas de limón, gusanos de seda hervidos con sal y chile, gusanos de seda salteados... Este plato no solo es delicioso sino que también aporta muchos beneficios para la salud.
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