Hue es la antigua capital, donde el arte culinario deja huella con la belleza de la elegancia, la sofisticación y la diversidad, desde la cocina real hasta la cocina popular. En particular, las mujeres de Hue desempeñan un papel fundamental en la preservación de la gastronomía de Hue, pues ellas mismas heredan los secretos culinarios de sus madres y abuelas según la tradición familiar. Generación tras generación, son como artesanas que preservan la belleza de la gastronomía de Hue en cada comida diaria de la familia.
Los niños de Hue , sin importar a dónde vayan o qué hagan, nunca pueden olvidar el olor familiar de la cocina de su madre.
Ma Thuong dejó Hue para vivir en Nha Trang durante más de 50 años, pero ya sea en Nha Trang o dondequiera que vaya, sigue trayendo consigo la gastronomía de Hue. Como madre y esposa, cocina a diario de forma natural y sencilla, preparando cada plato para su marido e hijos. Cuanto más cocina, más delicioso y auténtico es el sabor. A pesar de su edad, todavía le gusta preparar platos típicos de Hue para el disfrute de sus hijos y nietos. Para el banh nam, el bot loc o el banh canh tom, suele ir al mercado a comprar harina, hojas de plátano y otros ingredientes. Luego, amasa la masa, la corta, prepara el relleno, preparando meticulosamente cada paso para preparar deliciosos platos para su familia.
Banh bot loc
Comenzando con banh bot loc, Ma Thuong comparte la historia de una mujer de Hue que nutre el amor familiar a través de platos antiguos.
Ma Thuong envolviendo pasteles en el evento de Hue - Recordando a mi anciana madre
El banh bot loc de Hue es un regalo campestre sencillo, fácil de comer y preparar. Junto con el banh nam y el banh it, el banh bot loc ha creado un elemento único de la gastronomía de Hue.
Banh nam
El Hue Banh Nam es un plato rústico con un delicioso y suave sabor a camarón. Este plato satisface el gusto de cualquier turista que visite la antigua capital y disfrute de esta especialidad.
Sopa de fideos con camarones
La sopa de fideos con camarones también es un plato de Hue amado por muchos comensales, con fideos masticables y un caldo de camarones rico y dulce.
Si la historia de Ma Thuong es la historia de una mujer de Hue que conserva el sabor de su tierra natal en su hogar, Dao Huu Quy, un TikToker que vive y trabaja en Hue, quiere compartir la historia como un joven que preserva y difunde la belleza de la cultura de Hue en los tiempos modernos.
Fideos de arroz con vinagre
Huu Quy compartió que el plato de fideos con vinagre se considera un regalo preciado, un plato reservado para la nobleza en Hue en el pasado.
Para cocinar fideos con vinagre y espinacas de agua y tener un sabor completo y delicioso, no te puedes perder los camarones rayados y las patas masticables de espinacas de agua.
El Bun Mam Nuoc original es conocido como un plato de verano porque el Nuoc solo aparece una vez al año en verano en las zonas de agua salobre de Hue.
Dao Huu Quy presenta y guía cómo hacer fideos con vinagre.
Sin embargo, hoy en día, se puede sustituir el nuoc por medusas para popularizar este plato. Su característica única y elaborada reside en la preparación de dos tipos de caldo: uno de hígado combinado con salsa de soja, cacahuetes y sésamo; y el otro, de gobios capturados en el río Perfume. El sabor dulce y rico de estos dos tipos de caldo, combinado con fideos e ingredientes como nuoc, pasteles de cangrejo machacados a mano, camarones, un poco de papel de arroz, verduras crudas y la típica salsa picante de Hue, ofrece una experiencia culinaria inolvidable. El bun chua nuoc es frío, por lo que refresca el cuerpo. Por eso, los habitantes de Hue suelen comerlo después del almuerzo.
Pastel de mermelada
Hablando de la gastronomía de Hue, no podemos dejar de mencionar la riqueza de sus pasteles y sopas dulces.
Pastel de mermelada, un pastel tradicional que se suele hacer en ocasiones en las que hay fiestas en la casa, aniversarios de muerte de antepasados o simplemente cuando en el jardín de la familia Hue hay muchas frutas maduras y las madres se sienten mal por no comerlas todas, harán pasteles, o al final del año cuando la familia hace mermelada para el Tet, los restos de mermelada también se utilizarán para hacer pastel de mermelada.
Pastel de anacardos
En la memoria de algunos habitantes de Hue, descendientes de reyes y mandarines, cada aniversario de fallecimiento en la familia, la abuela, la madre y las tías preparan juntas todo tipo de pasteles y platos típicos de Hue para rendir homenaje a sus antepasados. Algunos de estos pasteles aún se conservan, como el pastel de te dieu.
Hay dos tipos de Banh Te Dieu. El primero, también llamado Banh 7 Lua, se elabora con frijoles mungo y se compone de siete pasos: remojar los frijoles mungo en agua caliente, pelarlos, tostarlos y molerlos finamente, rociarlos con rocío, cocerlos a fuego lento con agua azucarada, enharinarlos y colocarlos en un molde. A continuación, pelar el bambú, doblar y sujetar el pastel y hornearlo sobre carbón hasta que esté dorado y crujiente. El segundo tipo de Banh Te Dieu se elabora con polvo de semilla de loto seca.
Sabor de Hogar - Recordando a mi Madre
La serie de eventos en homenaje a la cocina de Homeland Flavors organizados por el restaurante Man Moi es una colaboración con prestigiosos expertos culinarios vietnamitas, investigadores culturales y artesanos culinarios locales, para organizar debates culturales, demostraciones de procesamiento, invitaciones a disfrutar de la cocina... para honrar y promover platos típicos de 63 regiones de Vietnam, presentando la belleza de la cultura local a través de la cocina en todas las regiones de Vietnam.
Foto: FB Man Moi
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Fuente: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm
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