Bun chua nuoc, banh te dieu... delicias difíciles de encontrar de la cocina de Hue

Hué, la antigua capital imperial, es una tierra donde el arte culinario lleva su sello único, caracterizado por la elegancia, la sofisticación y la diversidad, desde la cocina real hasta la popular. Las mujeres de Hué desempeñan un papel crucial en la preservación de las tradiciones culinarias de la ciudad, habiendo heredado los secretos culinarios de sus madres y abuelas a través de las tradiciones familiares. Generación tras generación, son como artesanas que preservan la belleza de la gastronomía de Hué a través de las comidas diarias en sus hogares.

No importa a dónde vayan ni qué hagan, la gente de Hue nunca puede olvidar el aroma familiar de la cocina de su madre.

Ma Thuong se mudó de Hue a Nha Trang hace más de 50 años, pero ya sea en Nha Trang o en cualquier otro lugar, siempre lleva consigo los sabores de la cocina de Hue. Como madre y esposa, cocina a diario como parte sencilla y natural de su vida, preparando comidas para su esposo e hijos. Cree que cuanto más cocina, mejores y más auténticos se vuelven los sabores. A pesar de su edad, todavía disfruta preparando platos de Hue para que sus nietos los disfruten. Para platos como banh nam, banh bot loc o banh canh tom, suele ir al mercado a comprar la harina, las hojas de plátano y otros ingredientes, luego amasa la masa, la corta, prepara el relleno, preparando meticulosamente cada paso para crear deliciosas comidas para su familia.

Banh bot loc (empanadillas de tapioca)

Comenzando con la bola de masa de tapioca, la Sra. Thuong compartió la historia de una mujer de Hue que alimentó su amor por su familia a través de platos tradicionales.

Ma Thuong envuelve pasteles en el evento de Hue: recordando a nuestra madre de antaño.

Los dumplings de tapioca al estilo de Hue son una exquisitez local sencilla, fácil de comer y de preparar. Junto con el banh nam y el banh it, los dumplings de tapioca han creado una característica única de la gastronomía de Hue.

Banh nam

El banh nam al estilo Hue es un plato rústico con un delicioso, suave y sutil sabor a camarón. Es un plato que deleitará el paladar de cualquier visitante de la antigua capital que desee disfrutar de esta especialidad local.

Sopa de fideos con camarones

La sopa de fideos con camarones también es un plato de Hue amado por muchos comensales, con sus fideos masticables y su caldo rico y dulce de camarones.

Si bien la historia de la Sra. Thuong es la de una mujer de Hue que conserva los sabores de su tierra natal en su hogar, Dao Huu Quy, un TikToker que vive y trabaja en Hue, quiere compartir la historia como una persona joven que preserva y difunde la belleza de la cultura de Hue en la era moderna.

Fideos de arroz con salsa de vinagre

Huu Quy compartió que el bun giam nuoc (fideos de arroz con vinagre y salsa de pescado) se considera un manjar precioso, un plato que alguna vez estuvo reservado para la aristocracia de Hue.

Para preparar un plato de fideos con caracoles de mar verdaderamente sabroso y delicioso, no puedes prescindir de camarones rayados y caracoles de mar crujientes y masticables.

El original Bun Giam Nuoc (fideos de arroz con pasta de camarones fermentada) es conocido como un plato de verano porque el saltarín del fango solo aparece una vez al año durante el verano en las aguas salobres de Hue.

Dao Huu Quy le presenta y le guía sobre cómo hacer fideos con vinagre y salsa de pescado.

Sin embargo, hoy en día, las medusas pueden sustituir al pepino de mar, lo que hace que este plato sea más popular. Su singularidad y elaboración reside en la preparación de dos tipos de caldo: uno de hígado combinado con pasta de soja fermentada, cacahuetes y semillas de sésamo; y otro de gobio capturado en el río Perfume. Los sabores dulces y salados, combinados con fideos de arroz e ingredientes como pepino de mar, croquetas de cangrejo molidas a mano, camarones, un poco de papel de arroz, verduras frescas y la salsa picante de chile característica de Hue, crean una experiencia culinaria inolvidable. La sopa de fideos con pepino de mar se considera refrescante, por lo que suele tomarse después del almuerzo.

Pastel relleno de mermelada

Cuando hablamos de la gastronomía de Hue, no podemos dejar de mencionar la rica variedad de pasteles y postres.

El bánh bó mứt, un pastel popular tradicional, se suele preparar para reuniones familiares, conmemoraciones ancestrales o simplemente cuando abunda la fruta madura en los huertos de las familias de Hue y consideran que es un desperdicio no comerla toda, así que aprovechan los restos para hacer pasteles. O, a finales de año, al preparar mermelada para el Tet (Año Nuevo Lunar), también se usan los restos de mermelada para preparar bánh bó mứt.

Pastel de arroz

En el recuerdo de algunos descendientes de la familia real de Hue, cada vez que se celebraba un aniversario familiar o un servicio conmemorativo, la abuela, la madre y las tías preparaban diversos pasteles y platos típicos de Hue para ofrecer a sus antepasados. Algunos de estos pasteles aún se conservan, como el pastel "tế điều".

Hay dos tipos de pasteles de arroz glutinoso. El primero, también conocido como pastel de "siete fuegos", se elabora principalmente con frijoles mungo y requiere siete pasos bastante elaborados: remojar los frijoles mungo en agua caliente, enjuagar las cáscaras, tostarlos, molerlos hasta obtener un polvo fino, rociarlos con rocío, cocerlos a fuego lento en almíbar, alisarlos con harina y darles forma con un molde. A continuación, se recortan tiras de bambú, se doblan y los pasteles se asan sobre carbón hasta que estén dorados y crujientes. El segundo tipo de pastel de arroz glutinoso se elabora con polvo de semilla de loto seca.

El sabor de casa - Recordando a mi madre de antaño

La serie de eventos "Sabores de la Patria" , organizada por el restaurante Mặn Mòi, es una colaboración con reconocidos expertos culinarios vietnamitas, investigadores culturales y artesanos culinarios locales. El evento incluye seminarios culturales, demostraciones de cocina y degustaciones gastronómicas para honrar y promover los platos emblemáticos de las 63 regiones de Vietnam, mostrando la belleza de la cultura local a través de la gastronomía de todo el país.

Foto: FB Mặn Mòi

Fuente: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm