Mi amigo, dueño de un barco pesquero en las islas Hoang Sa (Paracel), me envió un video impresionante desde su teléfono. El video mostraba una red de cerco pescando con red de arrastre alrededor de un banco de jurel (también conocido como pez arroz o pez nuez de betel). La captura fue de unas pocas toneladas, así que le escribí para felicitarlo. Entonces recibí una respuesta: "Este tipo de pescado es muy barato, así que la captura no vale mucho. Durante la pandemia de COVID-19 en 2021, capturé más de 10 toneladas, pero cada kilogramo solo se vendió por unos diez mil dongs".
Debido a su bajo precio, su piel áspera y rugosa, y sus ojos inquietos, muchos lo llaman "el pez patán". Pero no se dejen engañar por su aspecto poco atractivo y su bajo precio; incluso podrían desearlo en sueños después de comerlo.
Barracuda estofada dulce
Mi amigo de la ciudad vino de visita, así que lo llevé a disfrutar del paisaje prístino y romántico de la playa de Chau Me (ciudad de Duc Pho, provincia de Quang Ngai ). Después de nadar hasta hartarnos en las olas, fuimos a un restaurante sencillo a la sombra de las casuarinas. El dueño nos recibió con cariño y nos presentó el marisco fresco recién sacado del mar, incluyendo mero a la parrilla con salsa de chile y sal.
Una estufa de carbón se enciende bajo el mar azul de ensueño. El viento del océano abierto sopla hacia la costa, actuando como un abanico para mantener el carbón encendido. El crepitar del fuego se funde con el suave chapoteo de las olas contra la arena. Se retiran las branquias y las entrañas del mero, se limpian y se colocan sobre una rejilla de hierro sobre la estufa de carbón. El aroma ahumado evoca recuerdos de una cocina sencilla en un pueblo tranquilo. La piel del pescado se torna gradualmente de un marrón grisáceo, desprendiendo un aroma fragante.
Espere a que el pescado esté cocido, luego dele la vuelta, ajustando el fuego para asegurar una cocción uniforme. El dueño muele sal Sa Huynh con chiles verdes. Una vez cocido, se sirve en un plato de forma rústica. Al retirar la áspera piel exterior, se descubre su carne blanca e impecable, una vista realmente atractiva. Sumerja el pescado en la mezcla de sal y chile y saboree lentamente su exquisitez. La carne dulce y tierna combina a la perfección con el sabor salado de la sal y el toque picante del chile, creando una experiencia embriagadora y deliciosa.
Como el mero estaba tan fresco y delicioso, compré algunos para llevar a casa y prepararlos para la cena. Después de limpiarlo, lo puse en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. A continuación, añadí unas rodajas finas de chile para eliminar el olor a pescado. Después de un rato, le añadí los condimentos y, una vez cocido, lo retiré del fuego y lo espolvoreé con un poco de pimienta finamente molida para crear un estofado agridulce difícil de igualar.
El pescado se coloca en un plato junto a un tazón de salsa de pescado mezclada con un poco de chile. La salsa se vierte sobre el arroz, dando como resultado un plato dulce, suave y aromático con el aroma del arroz recién cosechado. Se le quita la piel, se sumerge la carne en la salsa y se lleva a la boca: "tan delicioso que se te derrite la lengua". La salsa es salada y el chile picante, lo que te hace querer seguir comiendo. Asientes con la cabeza y exclamas: "¡Tu bagre local puede parecer rústico, pero está increíblemente delicioso!"
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