La caballa recién asada y caliente, envuelta en papel de arroz con un puñado de hierbas, una rodaja de tomate dulce y bañada en salsa de tripas de pescado, es simplemente increíble. El sabor dulce y tierno del pescado fresco, el aroma refrescante de las hierbas y la sabrosa y rica salsa para mojar hecha con tripas de pescado hacen que los comensales exclamen de alegría, sin parar de envolver.
La caballa a la parrilla se puede encontrar en muchas regiones costeras, pero el sabor único e inolvidable de la caballa a la parrilla de Phu Yen probablemente reside en su salsa para mojar, que solo se encuentra allí.
Elija caballa fresca, déjela marinar durante unos 30 minutos para que absorba las especias y luego ásela a la parrilla sobre carbón.
Las tripas de pescado son un ingrediente común en la gastronomía local. Tras comprar el pescado, se extraen las tripas y se colocan en un recipiente de barro. Se añade sal gruesa, chalotas y un poco de pimienta, y la mezcla se deja reposar toda la noche. Al día siguiente, se retira el aceite, lo que da como resultado una pasta de tripas de pescado perfecta para mojar pescado a la parrilla o berenjenas.
La pasta de tripa de pescado suele tener un olor bastante desagradable debido a la bilis. Es el característico y penetrante olor de las vísceras del pescado, pero una vez que te acostumbras... ¡te engancha! A muchos turistas que visitan Phu Yen les encanta tanto que la compran por separado para llevársela de regalo a sus familiares.
El Sr. Nguyen Duc Tien (vendedor de caballa a la parrilla en la calle Mau Than, distrito 9, ciudad de Tuy Hoa) comentó al autor que la caballa tiene un fuerte olor a pescado, por lo que la selección es fundamental; el pescado debe ser muy fresco. El Sr. Tien suele madrugar para ir al mar a buscar pescado recién capturado. Al marinarlo, recomienda añadir abundante cebolleta para disimular el sabor a pescado. La esencia de la caballa a la parrilla reside en la salsa. Su familia aún elabora su propia salsa de tripas de pescado fermentadas para venderla a sus clientes. Un punto clave a recordar al preparar salsa de tripas de pescado fermentadas es no enjuagar nunca las tripas del pescado con agua dulce.
Caballa a la parrilla servida con rollos de papel de arroz rellenos de verduras frescas y sumergidos en salsa de pescado fermentado.
La pasta de tripas de pescado fermentada tendrá una consistencia espesa y negra.
La Sra. Nguyen Thi Diem Huong, turista de Long An , quedó cautivada por el plato de caballa a la parrilla. Comentó: "Antes de venir a Phu Yen, mis amigos me recomendaron que probara sin falta la sopa de fideos de arroz con cebollino y caballa a la parrilla. Al principio, dudé cuando supe que esta salsa para mojar se elabora con intestinos de pescado, pero cuando la probé, estaba deliciosa, no demasiado salada como la salsa de pescado fermentado o la salsa de calamar, justo a mi gusto".
De un plato humilde, la caballa a la parrilla se ha convertido en una especialidad de Phu Yen, cautivando a innumerables comensales. La perfecta combinación de sabores, la fresca dulzura del pescado y la riqueza de la salsa para mojar: simple pero inolvidable.
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