La caballa recién asada se envuelve en papel de arroz, con un puñado de verduras, rodajas de berenjena dulce y se sumerge en salsa de pescado hecha con intestinos de pescado. Es "perfecto". La suave dulzura del pescado fresco, el aroma fresco de las hierbas mezclado con la salsa para mojar salada y rica hecha a partir de intestinos de pescado hace que los comensales exclamen y no puedan parar de rodar.
Se puede encontrar pescado a la parrilla en todas las regiones costeras, pero el sabor único, el gusto inolvidable del pescado a la parrilla en Phu Yen, probablemente reside en la salsa para mojar que sólo se puede encontrar aquí.
Elija anchoas frescas, déjelas marinar durante unos 30 minutos para que absorban las especias y luego áselas a la parrilla sobre carbón.
La gente suele añadir salsa de pescado para preparar su comida diaria. Al comprar el pescado, sáquele los intestinos, póngalos en un recipiente de barro viejo, agréguele sal, chalotas, un poco de pimienta y déjelo reposar toda la noche. Al día siguiente lo sacamos para “quitarle el aceite” y tendremos salsa de pescado para mojar con pescado a la plancha o berenjenas.
La salsa de pescado suele tener un olor bastante desagradable porque contiene bilis de pescado. Es el olor característico de las vísceras de pescado, que es muy fuerte, pero una vez que lo comes, ¡es adictivo! A muchos turistas que vienen a Phu Yen les gusta tanto la comida que compran salsa de pescado como regalo para sus familiares.
El Sr. Nguyen Duc Tien (que vende pescado a la parrilla en la calle Mau Than, distrito 9, ciudad de Tuy Hoa) compartió con el escritor que el pescado tiene un olor bastante a pescado, por lo que elegir el pescado es muy importante, el pescado debe ser muy fresco. El señor Tien a menudo se levanta temprano para ir al mar a buscar peces nuevos. Marinar con abundante cebolla verde para enmascarar el sabor a pescado. El alma del pescado a la parrilla reside en la salsa para mojarlo. Su familia todavía elabora su propia salsa de pescado para venderla a los clientes. Lo que hay que tener en cuenta al hacer salsa de pescado con intestinos de pescado es no lavar bajo ninguna circunstancia los intestinos de pescado con agua dulce.
Caballa a la parrilla consumida con papel de arroz, enrollada con verduras crudas y sumergida en salsa de pescado.
La salsa de pescado fermentada será espesa y de color negro.
La Sra. Nguyen Thi Diem Huong, turista de Long An , está fascinada con el pescado a la parrilla y comentó: "Antes de venir a Phu Yen, mis amigos me recomendaron que probara sopa de fideos con cebollino y pescado a la parrilla. Al principio, dudé cuando supe que esta salsa de pescado se elaboraba con intestinos de pescado, pero cuando la probé, estaba deliciosa, no demasiado salada como la salsa de pescado o la salsa de calamar, muy adecuada para mi gusto".
De ser un plato rústico, el pescado a la parrilla se ha convertido en una especialidad de Phu Yen que cautiva a muchos comensales. La plenitud del sabor, la frescura del pescado, la riqueza de la salsa, simple pero extremadamente inolvidable.
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