Caballa a la parrilla

La caballa caliente recién asada, envuelta en papel de arroz con un puñado de hierbas, una rodaja de tomate dulce y bañada en salsa de vísceras de pescado, es simplemente espectacular. El sabor dulce y tierno del pescado fresco, el aroma refrescante de las hierbas y la sabrosa y rica salsa elaborada con vísceras de pescado hacen que los comensales exclamen de placer, incapaces de parar de envolver más.

La caballa a la parrilla se puede encontrar en muchas regiones costeras, pero el sabor único e inolvidable de la caballa a la parrilla de Phu Yen probablemente reside en su salsa para mojar, que solo se encuentra allí.

Elige caballa fresca, marínala durante unos 30 minutos para que absorba las especias y luego ásala a la parrilla sobre brasas.

Las vísceras de pescado son un ingrediente común en la gastronomía local. Tras comprar el pescado, se extraen las vísceras y se colocan en un antiguo cuenco de barro. Se añade sal gruesa, chalotas y un poco de pimienta, y se deja reposar la mezcla durante la noche. Al día siguiente, se retira el aceite, obteniendo así una pasta de vísceras de pescado perfecta para mojar pescado a la parrilla o berenjenas.

La pasta de vísceras de pescado suele tener un olor bastante desagradable debido a la bilis. Es el olor penetrante y característico de los órganos internos del pescado, pero una vez que te acostumbras... ¡te encantará! A muchos turistas que visitan Phu Yen les gusta tanto que compran la pasta por separado para llevarla a casa como regalo para sus familiares.

El Sr. Nguyen Duc Tien (quien vende caballa a la parrilla en la calle Mau Than, distrito 9, ciudad de Tuy Hoa) compartió con el escritor que la caballa tiene un olor a pescado bastante fuerte, por lo que la selección es crucial; el pescado debe ser muy fresco. El Sr. Tien suele madrugar para ir al mar a buscar pescado recién capturado. Al marinarlo, recomienda añadir abundante cebolleta para disimular el sabor a pescado. La esencia de la caballa a la parrilla reside en la salsa para mojar. Su familia aún prepara su propia salsa de vísceras de pescado fermentadas para vender a los clientes. Un punto clave a recordar al preparar esta salsa es no enjuagar nunca las vísceras con agua dulce.

Caballa a la parrilla servida con rollitos de papel de arroz rellenos de verduras frescas y bañados en salsa de pescado fermentada.

La pasta de vísceras de pescado fermentadas tendrá una consistencia espesa y negra.

La Sra. Nguyen Thi Diem Huong, una turista de Long An, quedó encantada con el plato de caballa a la parrilla y comentó: "Antes de venir a Phu Yen, mis amigos me recomendaron que probara sí o sí la sopa de fideos de arroz con cebollino y caballa a la parrilla. Al principio, dudé un poco al saber que la salsa se elabora con intestinos de pescado, pero cuando la probé, estaba deliciosa, no demasiado salada como la salsa de pescado fermentada o la salsa de calamar, justo a mi gusto".

De un plato sencillo, la caballa a la parrilla se ha convertido en una especialidad de Phu Yen, cautivando a innumerables comensales. La combinación perfecta de sabores, la frescura y dulzura del pescado, la riqueza de la salsa para mojar: simple pero increíblemente inolvidable.

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