Carpa herbívora estofada con galanga al estilo de la cuñada

(NLDO) - La primera vez que comí carpa herbívora estofada con galanga fue hace más de diez años, cuando seguí a mi amante, ahora mi esposo, a su ciudad natal para celebrar el Tet y presentarlo a su familia.

Mi suegra murió joven. Sólo hay dos hermanas en la casa. Ella tiene su propia familia y vive cerca de la casa que dejó mi suegra. Un mes antes, cuando escuchó a su hermano menor anunciar que traería a su novia a casa para conocer a la familia, pasó muchos días limpiando la casa de su madre. Ella cambió la manta y el colchón. Ella eligió una manta de algodón gruesa y de varias capas porque le preocupaba que yo no estuviera acostumbrado al clima frío del Norte, ya que era del Sur. Ella preparó muchas cosas pero no preparó la cocina. Ella dijo: "Entra y come, no tengo que cocinar".

Recuerdo que ese día fue la primera noche. Seguí a mi marido para desearle un feliz año nuevo a sus familiares y cuando llegué a casa ya estaba oscuro. Hace frío. Tan pronto como abrí la puerta, ya había una cesta tapada sobre la mesa. En el interior se encuentra carpa herbívora estofada con galanga, repollo encurtido con salsa de pescado salado y chile, sopa de pescado agria y arroz blanco todavía caliente.

Carpa herbívora estofada con galanga en la comida de mi familia

Apenas había abierto la tapa de la cesta cuando oí la voz de mi hermana desde fuera de la puerta: «Come mientras esté caliente. ¿Por qué has caminado tanto? ¿No tienes frío ni hambre?». Dicho esto, se subió a su bicicleta y salió a toda velocidad, con su voz aún resonando: "Voy a casa a alimentar al búfalo, o entrará en el granero".

La primera vez que supe que se usaba galanga para cocinar pescado, no estaba acostumbrado a su olor. Los primeros bocados de arroz, sólo comí repollo encurtido con salsa de pescado. Mi marido me animó: "Prueba un poco y, poco a poco, la siguiente comida estará deliciosa". En realidad no necesité la siguiente comida, desde el tercer bocado pude sentir el sabor graso y la carne firme del pescado. Las espinas de pescado se cocinaron al fuego durante tanto tiempo que se ablandaron y se derritieron.

Mi marido dijo que aquí la gente suele cocinar carpa herbívora para el Tet. Las familias ricas comprarán peces grandes de 5-6 kilos. Pescado estofado con panceta de cerdo. El almacén se incendia una y otra vez. Pescado remojado. Carne firme. Huesos blandos. Para hacer el pescado estofado más delicioso, algunas personas lo fríen ligeramente por ambos lados o lo asan sobre brasas calientes hasta que se dore. Ese año, la familia de mi cuñada no vivía en muy buena situación económica, pero el pescado que trajo el primer día del Tet medía casi un palmo desde la columna hasta la piel del vientre.

Tan pronto como terminé de comer, la vi parada en la puerta y le dije: "Deja los platos y los palillos aquí, los llevaré a casa para lavarlos". Mi hermana preguntó: ¿el pescado estaba sabroso? Mientras lo elogiaba, mi esposo comentó que era un poco demasiado dulce. Mi hermana me explicó que antes de regresar preguntó a algunas personas que habían estado en el sur, muchos de ellos dijeron que todo allí era dulce. La gente de allí no soporta el frío. Algunos incluso tuvieron que preparar una estufa de carbón para que su nuera se mantuviera caliente… Mi hermana estaba preocupada de que su futura cuñada no estuviera acostumbrada al clima y la comida del campo, así que al estofar la carpa herbívora, agregó más azúcar, algo que nunca había hecho antes.

Recuerdo que ese año acababa de regresar de un viaje de negocios de casi un mes en Truong Sa. Mi marido estaba quemado por el sol y tenía la cara negra, mientras lo elogiaban como "el hombre más guapo del pueblo". Somos como un par de palillos desparejados. Mi cuñada siempre explica a todo el mundo que "acaba de volver del mar", dando a entender que "esta fealdad es pasajera, él normalmente es guapo".

Pasé más de una semana celebrando el Tet en la ciudad natal de mi futuro esposo, pero no me sentí extraña en absoluto, aunque hubo platos que probé por primera vez, personas que conocí por primera vez o dialectos sobre los que tuve que preguntar varias veces para entender... todo gracias a ella.

Mi cuñada, una persona de campo, acostumbrada al campo y a la huerta todo el año, que nunca salía del pueblo pero era meticulosa en cada pequeño detalle, como añadir más azúcar a la olla de pescado braseado para que yo lo comiera mejor, me ayudó a creer que había elegido a las personas que amaba para mi vida.

Fuente: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm