En marzo de 2023, CNN incluyó el plátano con arroz glutinoso a la parrilla en su lista de " Los mejores postres del mundo ". Esta votación formó parte del programa "Viajes Culinarios", que se emite mensualmente en CNN International. "El plato es crujiente, caliente y aromático; se disfruta mejor con leche de coco y cacahuetes tostados. Es imprescindible probarlo al visitar Vietnam", escribió el famoso periódico estadounidense.
El plátano con arroz glutinoso a la parrilla es un aperitivo rústico en Occidente, ahora muy popular en Ciudad Ho Chi Minh. Sin embargo, no abundan los lugares que lo venden con una larga tradición, delicioso y concurrido.
El puesto de plátanos asados al inicio del callejón 378 Vo Van Tan (Barrio 5, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh) es un lugar que atrae tanto a los residentes de la ciudad como a turistas nacionales y extranjeros. Abre de 7:00 a 21:00 y siempre está lleno. Hace casi 30 años, era solo un pequeño puesto callejero. Posteriormente, el dueño construyó una casa de unos 10 m².
La dueña de la tienda es la Sra. Nguyen Thi Thu Mai (69 años). Para mantener la tienda abierta todo el día y atender a la gran cantidad de clientes, la Sra. Mai cuenta con un gran número de empleados, divididos en turnos de 3 a 4 personas que trabajan en la tienda asando plátanos y vendiéndolos, y algunas personas que se quedan en casa para realizar los pasos de preparación.
La Sra. Mai ha compartido en numerosas ocasiones con la prensa que esta pequeña tienda puede vender entre 600 y 700 plátanos asados y plátanos con arroz glutinoso asado cada día, y en horas punta la cifra puede superar los mil.
Se sabe que el restaurante utiliza plátano macho o plátano siamés. El plátano debe ser de la variedad madurada en el árbol en su punto justo de maduración. Los plátanos demasiado maduros o pasados son difíciles de procesar o asar. El arroz glutinoso se mezcla con coco rallado para que quede graso y no pegajoso antes de cocinarlo. El arroz glutinoso se extrae y se envuelve hábilmente alrededor del plátano. El plátano envuelto en arroz glutinoso se cubre con otra capa de hojas de plátano. Gracias a esta capa de hojas de plátano, el pastel no se quema y el parrillero puede controlar fácilmente la cocción.
El restaurante utiliza carbón de mangle porque es menos probable que explote al asar; el fuego arde de manera uniforme y produce poco humo. Cuando las hojas de plátano están chamuscadas, la piel del arroz glutinoso está dorada y crujiente, y desprende un aroma fragante, está listo.
El arroz glutinoso con plátano a la parrilla se sirve con leche de coco cremosa y cacahuetes tostados. La dulzura del plátano maduro, combinada con el aroma del arroz glutinoso, la cremosidad de la leche de coco y el sabor a nuez de los cacahuetes tostados, crean un plato sencillo que encanta a muchos comensales. Según el propietario, la leche de coco se elabora con esmero y dedicación, y solo se conserva durante unas 6 horas en condiciones normales.
Actualmente, los plátanos asados se venden a 20.000 VND cada uno, y los plátanos asados con arroz glutinoso a 22.000 VND cada uno. El restaurante no tiene mesas, así que los clientes tienen que comprar comida para llevar o comer de pie en la acera. Esto es un punto negativo del restaurante.
Dos turistas alemanas, Luca e Ira, esperaban con ansias probar los plátanos asados con arroz glutinoso durante su recorrido por la gastronomía callejera de Ciudad Ho Chi Minh. Era la primera vez que oían hablar de este plato, pero desde lejos, su irresistible aroma las había atraído. "El guía vietnamita nos habló de los plátanos asados con arroz glutinoso y nos trajo aquí. Este puesto parece ser muy popular entre los locales, vienen a comprar constantemente. Las frutas vietnamitas son deliciosas y hay muchas maneras de prepararlas. Esto nos hace sentir aún más pasión por Vietnam", compartió Luca (que llevaba gafas).
El Sr. Pham Quang Huy (guía turístico) comentó que desde hace más de dos años lleva turistas al restaurante de arroz glutinoso con plátano asado en Vo Van Tan. Todos sus visitantes quedan satisfechos con el sabor de esta comida callejera.
En los días lluviosos en la ciudad, cuando el clima es un poco frío, este plato resulta aún más atractivo para los comensales, haciendo que muchos estén dispuestos a esperar bajo la lluvia para comprarlo.
Durante la hora punta de la tarde, el restaurante suele estar abarrotado; los clientes incluso tienen que esperar en fila y el bullicio de los pedidos es ensordecedor. Algunos clientes comentan que, en los últimos años, parte del personal no es tan amable y atento como antes. En redes sociales también circulan publicaciones que afirman que el personal de este restaurante de arroz glutinoso con plátano a la parrilla es "esnob" e "incómodo cuando los clientes preguntan sobre los platos". Esto se ha convertido en un punto negativo para el restaurante.
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