¿Dónde está el sabor del antiguo banh khot de Vung Tau?

Vung Tau tiene muchos platos típicos como la olla de raya, el pescado khoai, la ensalada de pescado mai... Pero algunos turistas que vienen aquí dicen con humor que en su elección, el banh khot es el número 2, no el número 1.

Banh khot relleno de calamar, servido con verduras, salsa de pescado y papaya rallada - Foto: HOANG LE

Esto lo demuestra el hecho de que cada fin de semana, especialmente durante el Tet y los días festivos, en las calles Hoang Hoa Tham, Ba Trieu y Nguyen Truong To, donde hay muchas tiendas de banh khot, a menudo se observan atascos de tráfico. Khanh permaneció en una larga fila, esperando una mesa vacía para entrar al restaurante.

Esperé una hora para comer banh khot

La Sra. Ngoc Yen, que trabaja en Japón, visitó Vietnam y viajó a Vung Tau, donde pasó por el restaurante Goc Vu Sua para disfrutar de un banh khot.

Este es uno de los restaurantes más antiguos de Vung Tau y también el más mencionado. Ella y su familia esperaron casi una hora su turno para recibir el pastel.

El proceso de retirar el banh khot de la sartén en el restaurante banh khot Doi Khong Tuoc - Video : HOANG LE

"No pensé que el restaurante estaría tan lleno, y a mi alrededor había caras de entusiasmo. El pan estaba crujiente, servido con verduras, y la salsa estaba deliciosa. Valió la pena la espera. Pero el personal aquí es un poco deficiente porque tienen que atender a tanta gente", comentó.

No solo el restaurante Goc Vu Sua, muchos otros restaurantes que venden banh khot como Ba Hai, Co Hai, Co Ba, Cay Sung, Mien Dong están presentes en todas las rutas importantes de Vung Tau para satisfacer las necesidades de disfrute de los turistas.

Incluso había un dueño de una tienda de oro en la calle Hoang Hoa Tham que decidió cerrar su tienda de oro para abrir una tienda de banh khot y fue muy popular.

El restaurante Bamboo en la calle Luong Van Can solía atender únicamente a clientes locales, pero cuando se amplió y abrió la calle, el restaurante se convirtió en una atracción turística. La ventaja del restaurante es que es bastante espacioso, ventilado y tiene una zona ordenada para lavarse las manos.

En el pasado, el pastel se vertía, ahora es más bien como freírlo.

Para las personas que viven en Vung Tau, o los turistas gourmet, aunque todavía eligen el banh khot para disfrutar, piensan que el sabor del pastel no es tan delicioso como antes.

Preparando banh khot en el restaurante Doi Khong Tuoc - Foto: HOANG LE

La Sra. My Hanh, nacida y criada en Vung Tau, comentó: «Antes, la gente lo llamaba banh khot «vertido». Cuando la bandeja de banh khot estaba caliente, el trabajador colocaba un trozo de grasa en la sartén para que se derritiera lentamente, cubría el fondo de la bandeja y luego vertía la masa. Este método era meticuloso y requería mucho tiempo. Ahora, para servir a un gran número de clientes, la gente fríe el banh khot rápidamente.

El panadero vierte una gran cantidad de aceite en la bandeja para calentarla, luego vierte la masa para que el pastel se cocine rápidamente y quede crujiente. Algunas tiendas incluso lo fríen con antelación, por lo que los clientes solo necesitan recalentarlo. Este método hace que el pastel quede duro y seco. "La calidad ha bajado mucho".

Panqueques de camarones en el restaurante Goc Vu Sua - Foto: HOANG LE

"Los grandes restaurantes de la calle atienden a turistas. Los lugareños rara vez comen allí. Vung Tau tiene muchos restaurantes de banh khot ubicados en pequeñas calles y callejones, que preparan el banh khot de forma tradicional. El precio es solo la mitad que en los grandes restaurantes, pero la comida sigue siendo deliciosa", comentó la Sra. Hanh con alegría.

Con el tiempo y las circunstancias, algunos restaurantes no conservan el sabor nostálgico del banh khot del pasado.

Pero tal vez en medio del mar de nubes y agua, tome un banh khot caliente y crujiente, envuélvalo con hojas de mostaza, hierbas, un poco de papaya rallada y sumérjalo en un tazón de salsa de pescado mezclada con chile, el sabor verde fresco de la naturaleza fluye en la boca, satisfaciendo las papilas gustativas.

Es por eso que los panqueques Vung Tau todavía existen y prosperan hoy en día.

Incluso la gente de Vung Tau que vive lejos todavía extraña el banh khot. Ngoc Han, originaria de Vung Tau y actualmente estudiante de la Universidad Hutech en Ciudad Ho Chi Minh, dijo que cada vez que trae amigos a casa, los lleva a comer banh khot. Han dijo que había comido en varios restaurantes de banh khot en Ciudad Ho Chi Minh, pero que aún así no le había parecido tan delicioso como el de Vung Tau.

Banh khot es un pastel rústico, los ingredientes para hacerlo no son difíciles de encontrar. Pero hacer un pastel delicioso no es sencillo.

La harina para pasteles es harina de arroz. El arroz lo debes seleccionar y moler tú mismo. Puedes agregar un poco de puré de arroz a la harina. Los camarones y calamares utilizados como relleno deben ser muy frescos. La salsa para mojar también es muy importante. Utilice una buena salsa de pescado, salada y dulce. Papaya rallada, puesta en remojo en salsa de pescado.

El hábil panadero crea un pastel con una corteza crujiente, un interior suave y un relleno de camarones, calamares y carne en su punto justo. Cuando el pastel esté listo, sácalo y ponlo en un plato, espolvorea un poco de aceite de camarones fritos y cebolleta en la superficie. El banh khot se sirve con todo tipo de verduras crudas, como mostaza verde, lechuga, hierbas...

En el pasado, el banh khot solo tenía relleno de camarones. Pero para satisfacer las diversas necesidades de los turistas, hoy en día los rellenos de los pasteles son más diversos, incluyendo carne, calamares, camarones e incluso huevos de codorniz.

Leer más Volver a temas

Volver al tema

HOANG LE

Fuente: https://tuoitre.vn/con-dau-huong-vi-banh-khot-vung-tau-ngay-xua-20250511152527073.htm