Vinh Long (antigua zona de Tra Vinh ), tierra de intercambio cultural culinario entre los tres grupos étnicos Kinh, Khmer y Hoa, es famosa por muchas especialidades como el bun nuoc leo, el banh canh Ben Co, el mam bo hoc... Pero un plato que despierta especial curiosidad entre los turistas es el bun suong, un plato de fideos con un nombre peculiar y una apariencia atractiva.

El Sr. Huynh Dat, guía turístico en Occidente, comentó: “Al oír el nombre 'bun suong', muchos visitantes piensan que se trata de un tipo de fideos sin verduras, carne ni guarnición. Pero, en realidad, un plato de bun suong es muy abundante, con ingredientes ricos y sabores atractivos. Es esta diferencia la que despierta la curiosidad de los visitantes por descubrir el origen del nombre”.

Huynh Quoc Cuong.jpg
Bun suong es una especialidad de Vinh Long . Foto de : Huynh Quoc Cuong

El bun suong no solo es famoso en Vinh Long, sino que también fue reconocido como uno de los 10 platos vietnamitas que alcanzaron valor culinario asiático en 2013, junto con el pastel de pescado La Vong (Hanoi), el pastel de calamar Ha Long (Quang Ninh), la sopa de fideos de pescado Chau Doc (An Giang)... Actualmente, el bun suong es popular en las provincias del sur, especialmente en la ciudad de Ho Chi Minh.

Bun suong.gif
El dulzor del caldo, la textura masticable de los rollitos de camarón y la suavidad de los fideos vermicelli enamoran a los visitantes de lejos. Foto: Ubicación del restaurante

El bun suong también se conoce como bun duong. Se dice que este nombre proviene de la forma del pastel de camarones, el ingrediente principal del plato. Los pasteles de camarones, una vez procesados, tienen la misma forma que los gusanos del coco (un tipo de gusano que vive en el tronco del cocotero); ambos tienen un color amarillo claro y una textura suave.

Los ingredientes principales de un tazón de Bun Suong incluyen fideos, caldo, pastelitos de camarón y panceta de cerdo. De estos, los pastelitos de camarón son los que se preparan con mayor esmero y constituyen el sello distintivo del plato.

Las tortitas de camarón se preparan con camarones frescos, lavados, pelados y marinados en una buena salsa de pescado para obtener un sabor intenso. Luego, los camarones se muelen con cebolla, ajo picado y pimienta hasta obtener una mezcla suave. El cocinero también añade un poco de aceite de achiote para darles a las tortitas un color dorado y atractivo.

Para conseguir la textura masticable adecuada, esta mezcla se bate muchas veces, luego se envuelve bien y se deja en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas antes de procesarla.

Normalmente, la mezcla se coloca en una bolsa de plástico. El chef le hace un pequeño agujero a la bolsa y aprieta cada hamburguesa a través de él. La hamburguesa de camarones se cocina en el caldo durante 5 a 10 minutos, hasta que flota en la superficie y adquiere un color amarillo anaranjado.

Dependiendo del restaurante, el tamaño y la longitud de los rollitos de camarones varían, pero todos tienen una forma bastante similar a la de los gusanos de coco.

Actualmente, algunos establecimientos de Vinh Long también elaboran empanadas de camarones para venderlas a turistas de otras regiones. Foto: Bun Suong Hui Yen

El caldo del Bun Suong se cocina a fuego lento con huesos de cerdo, camarones, calamares secos y un poco de tamarindo, lo que le confiere un sabor ligeramente ácido y un aroma sutil. El caldo no es transparente, sino de color marrón claro, debido a la influencia del tamarindo y la salsa de soja.

Además de los rollitos de camarones, el bol de bun suong también lleva unas lonchas finas de panceta de cerdo, repollo blanco, espinacas de agua, flor de plátano, hierbas aromáticas, brotes de soja, cebolla y cilantro. Se sirve con una salsa para mojar hecha con salsa de soja y chile molido.

Ngoc Hien.jpg
El bun suong suele venderse por 30.000-50.000 VND/tazón. Foto de : Ngoc Hien

Hoy en día, la sopa de fideos también se vende en Ciudad Ho Chi Minh para satisfacer las necesidades de los comensales.

Los turistas pueden disfrutar del Bun Suong en el restaurante de la Sra. Mai en el mercado de Ben Thanh, que tiene casi 80 años, una receta familiar transmitida a través de 3 generaciones, es famoso por su delicioso sabor y es popular entre los clientes.

El plato de fideos típico de Soc Trang no solo tiene una apariencia llamativa y un sabor único, sino que también tiene un nombre curioso, lo que hace que muchos visitantes de lejos piensen que está mal escrito.

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html