Una especialidad de Quang Ninh con un nombre extraño que no todos conocen: 1 pescado puede alimentar a 3 o 4 personas.

El cocodrilo de Tien Yen es una especialidad de Quang Ninh , reconocida como una de las 100 mejores especialidades vietnamitas 2021-2022 por la Organización de Registro de Vietnam (Vietkings) y la Organización Top Vietnam (VietTop).

Aunque tiene un nombre extraño, de hecho, el Ca Sai (en algunos lugares también lo llaman Xay) es una raza híbrida de pato y ganso comúnmente criada en la comuna de Tien Yen (antiguo distrito de Tien Yen).

Gracias a la deliciosa calidad de su carne y a su valor económico , esta raza de ganado se ha expandido gradualmente y se ha concentrado en localidades del este de Quang Ninh, como Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Hada Yen 0 Desafíame 0.png — El cocodrilo es una mascota común entre los habitantes de Tien Yen, pero no todos los habitantes de Quang Ninh ni los turistas que vienen de viaje lo conocen. Foto: Challenge Me

La Sra. Nguyen Nhan, propietaria de una granja avícola en la comuna de Tien Yen, dijo que, debido a que fue un cruce entre dos tipos de aves de corral, el cocodrilo heredó ventajas excepcionales.

La carne de cocodrilo es firme, de sabor dulce y aromático natural, y prácticamente inodora. En particular, no es demasiado blanda ni grasosa como la de pato, ni demasiado magra ni seca como la de ganso.

“El cocodrilo es una raza híbrida que se ha criado localmente durante mucho tiempo, pastando de forma natural en lagunas y estanques y utilizando las fuentes de alimento disponibles, como arroz, maíz, lenteja de agua, caracoles, etc., por lo que su carne es firme, sabrosa y no tiene el olor desagradable a pescado de los patos y los gansos”, dijo la Sra. Nhan.

cau luong huyen.jpg — Los cocodrilos limpios se venden por entre 80.000 y 100.000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Según el dueño de la granja, los cocodrilos se crían desde los 7 meses hasta el año, pesan entre 2,5 y 3 kilos y tienen alas lo suficientemente largas como para cruzarse entre sí, por lo que luego se pueden utilizar para obtener carne.

Si el cocodrilo es joven, su carne será insípida, quebradiza y poco sabrosa. Si se cría durante mucho tiempo, envejecerá y su carne será dura y difícil de procesar.

Para elegir un buen cocodrilo, hay que observar y elegir los que sean lo suficientemente grandes. La forma más fácil de reconocerlos es observando sus alas. Los que tienen las alas cruzadas, con las plumas al final de las alas formando una cruz, suelen ser los que tienen buena carne, añadió.

Atractivo plato de cocodrilo hervido. Foto: Challenge Me

Al igual que otras aves de corral, los cocodrilos también se utilizan para preparar muchos platos deliciosos, desde platos sencillos como cocidos, a la parrilla, salteados... hasta platos más sofisticados como la salsa de ciruelas.

Para preparar platos hervidos, solo hay que limpiar y hervir el cocodrilo con un poco de sal o jengibre, como pollo, pato o ganso. El tiempo de cocción puede variar entre 25 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de cada ave.

cocodrilo 2.png — La carne de cocodrilo hervida se puede mojar en sal y chile, y mezclar con sangre cocida para realzar el atractivo sabor del plato. Foto: Challenge Me

En Tien Yen, el plato de ciruelas y ca say también es un manjar popular. De hecho, en muchos restaurantes y cafeterías locales, este plato también se incluye en el menú para servir a comensales de todas partes.

Para preparar el plato "rầu mai ca xan", la gente de Tien Yen utiliza algunos ingredientes y especias familiares como agua de coco, galanga, me, pasta de camarones...

Limpia la carne de cocodrilo, córtala en trozos pequeños y marínala. Espera de 10 a 15 minutos para que se absorba bien, luego ponla al fuego y remueve hasta que esté ligeramente cocida. Después, añade agua de coco (o leche de coco), sangre de cocodrilo... y cocina todo junto, a fuego lento hasta que hierva y sazona al gusto.

Cocine esta mezcla durante unos 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna y sabrosa.

Dependiendo de la cultura regional y del gusto de cada familia, el plato de ciruela y taro suele variar ligeramente. En algunos lugares se añaden batatas o taro, lo que no solo ayuda a que el plato sea más suave y nutritivo, sino que también absorbe la grasa de la carne, aportando un sabor intenso sin resultar demasiado intenso.

El plato de ciruelas y saurio se disfruta mejor caliente, con fideos, arroz o pan, apto tanto para adultos como para niños.

La Sra. Phuong My (en Hanói) ha estado en Tien Yen varias veces y ha disfrutado de platos elaborados con cocodrilo. Comentó que la carne de este animal es deliciosa y tiene un olor característico.

“Al ser un animal criado a partir de patos y gansos, el cocodrilo tiene un peso ideal: no es tan pequeño como los patos, pero tampoco tan grande como los gansos.

"Con un pescado de 3,5 kilos se pueden preparar varios platos completos, suficientes para alimentar a una familia de 3 o 4 personas", afirmó la Sra. My.

También reveló que de un cocodrilo, la gente local utiliza hábilmente todas las partes para hacer una serie de deliciosos platos como: cabeza, cuello, alas, guisadas con huesos o sopa de brotes de bambú; agua hervida para cocinar gachas; menudillos salteados con brotes de soja o judías verdes; muslos asados o hervidos.

El guiso de ciruelas utiliza la carne de la pechuga y los huesos de todo el cuerpo.

“A simple vista, la carne de cocodrilo no se diferencia de la de pato o ganso, pero si se observa con atención, se observa que tiene una piel dorada después de quitarle las plumas. La carne no tiene mal olor ni es demasiado grasosa”, comentó.

Especialidad de Hai Phong, elaborada en medio día, suave y grasosa, que atrae a clientes de todas partes . Tras un meticuloso proceso de elaboración, esta especialidad no solo es apreciada en Hai Phong, sino que también atrae a clientes de todas partes por su suavidad y grasa, su pureza de carne y huesos, y su sabor único con arroz caliente.

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