Un plato típico de Quang Ninh con un nombre curioso que no todo el mundo conoce: un solo pescado puede alimentar a 3 o 4 personas.

El cocodrilo de Tien Yen es una especialidad de Quang Ninh , reconocida como una de las 100 mejores especialidades vietnamitas de 2021-2022 por la Organización de Récords de Vietnam (Vietkings) y la Organización Top Vietnam (VietTop).

Aunque tiene un nombre extraño, de hecho, el Ca Sai (en algunos lugares también se le llama Xay) es una raza híbrida de pato y ganso que se cría comúnmente en la comuna de Tien Yen (antiguo distrito de Tien Yen).

Gracias a la deliciosa calidad de su carne y su valor económico , esta raza de ganado se ha ido expandiendo gradualmente y concentrando en localidades del este de Quang Ninh como Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Hada Yen 0 Desafíame 0.png — El cocodrilo es una mascota común para los habitantes de Tien Yen, pero no todos los residentes de Quang Ninh ni los turistas que visitan la zona lo saben. Foto: Challenge Me

La Sra. Nguyen Nhan, propietaria de una granja avícola en la comuna de Tien Yen, dijo que, debido a que fue un cruce de dos tipos de aves de corral, el cocodrilo heredó ventajas sobresalientes.

La carne de cocodrilo es firme, tiene un sabor dulce y aromático natural y poco olor. En particular, no es demasiado blanda ni grasa como la de pato, ni demasiado magra ni seca como la de ganso.

“El cocodrilo es una raza híbrida que se ha criado localmente durante mucho tiempo, pastando de forma natural en lagunas y estanques y utilizando fuentes de alimento disponibles como arroz, maíz, lenteja de agua, caracoles, etc., por lo que la carne es firme, sabrosa y no tiene el olor desagradable a pescado de los patos y gansos”, dijo la Sra. Nhan.

cau luong huyen.jpg — Los cocodrilos limpios se venden a 80.000-100.000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Según el dueño de la granja, los cocodrilos se crían desde los 7 meses hasta el año de edad, pesan entre 2,5 y 3 kg, y tienen alas lo suficientemente largas como para cruzarse entre sí, momento en el que pueden utilizarse para el consumo de carne.

Si el cocodrilo es joven, su carne será insípida, quebradiza y poco sabrosa. Si se cría durante mucho tiempo, envejecerá y su carne será dura y difícil de procesar.

“Para elegir un buen cocodrilo, hay que observar y seleccionar los que sean lo suficientemente grandes. La forma más sencilla de reconocerlos es fijándose en sus alas. Los que se paran con las alas cruzadas, con las plumas de las puntas formando una cruz, suelen ser los que tienen carne de buena calidad”, añadió.

Atractivo plato de cocodrilo hervido. Foto: Challenge Me

Al igual que otras aves de corral, los cocodrilos también se utilizan para preparar muchos platos deliciosos, desde platos sencillos como hervidos, a la parrilla, salteados... hasta platos más sofisticados como la salsa de ciruelas.

Para preparar platos hervidos, basta con limpiar y hervir el cocodrilo con un poco de sal o jengibre, como si fuera pollo, pato o ganso. El tiempo de cocción varía entre 25 y 30 minutos, dependiendo del tamaño del ave.

cocodrilo 2.png — La carne de cocodrilo hervida se puede mojar en sal y chile, y mezclar con sangre cocida para realzar el sabor del plato. Foto: Challenge Me

En Tien Yen, el plato de ciruelas y ca say es también una exquisitez muy apreciada. De hecho, en muchos restaurantes y fondas locales, este plato se incluye en el menú para deleitar a los comensales, tanto locales como foráneos.

Para preparar el plato "rầu mai ca xan", la gente de Tien Yen utiliza algunos ingredientes y especias comunes como agua de coco, galanga, me, pasta de camarones...

Limpia la carne de cocodrilo, córtala en trozos pequeños y déjala marinar. Espera unos 10-15 minutos para que absorba bien el líquido, luego ponla a cocer a fuego lento y remueve hasta que esté ligeramente hecha. Añade agua de coco (o leche de coco), sangre de cocodrilo... y cocina todo junto a fuego lento hasta que hierva. Finalmente, sazona al gusto.

Cocina esta mezcla durante unos 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna y sabrosa.

Según la cultura regional y el gusto de cada familia, el plato de ciruelas y taro suele variar ligeramente. En algunos lugares se le añade batata o taro, lo que no solo mejora la textura y el valor nutritivo del plato, sino que también absorbe la grasa de la carne, enriqueciendo el sabor sin resultar empalagoso.

El plato de ciruelas y salsa se disfruta mejor caliente, con fideos, arroz o pan, y es apto tanto para adultos como para niños.

La Sra. Phuong My (en Hanói) ha visitado Tien Yen varias veces y ha disfrutado de platos elaborados con cocodrilo. Comentó que la carne de este animal es deliciosa y tiene un olor característico.

“Debido a que fue criado a partir de patos y gansos, el cocodrilo tiene un peso ideal, no tan pequeño como los patos pero no tan grande como los gansos.

“Un pescado de 3,5 kg puede utilizarse para preparar varios platos completos, suficientes para alimentar a una familia de 3 a 4 personas”, dijo la Sra. My.

También reveló que los lugareños aprovechan hábilmente todas las partes del cocodrilo para elaborar una serie de deliciosos platos, tales como: cabeza, cuello y alas guisados con huesos o en sopa de brotes de bambú; agua hervida para preparar gachas; menudillos salteados con brotes de soja o judías verdes; muslos asados o hervidos.

El estofado de ciruelas utiliza la carne de la pechuga y los huesos enteros del cuerpo.

“A primera vista, la carne de cocodrilo no se diferencia de la de pato o ganso, pero si se mira con atención, se observa que tiene una piel dorada después de quitarle las plumas. La carne no tiene mal olor ni es demasiado grasosa”, comentó.

La especialidad de Hai Phong, elaborada en medio día, es tierna y jugosa, atrayendo a clientes de todas partes . Tras un meticuloso proceso de elaboración, esta especialidad no solo es apreciada en Hai Phong, sino que también atrae a comensales de todas partes por su textura suave y jugosa, su ausencia de carne y espinas, y porque se disfruta mejor con arroz caliente.

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html