No sólo Son Tung M-TP disfrutó probar este pastel especial único al llegar a Ha Long ( Quang Ninh ), sino que también dijo con humor que soñaba con comer 6 de ellos.
En el último video que presenta la próxima actuación que se realizará en Ha Long (Quang Ninh), Son Tung M-TP hizo que los fanáticos se sintieran "inquietos" con el momento de probar su plato favorito.
Mucha gente reconoció rápidamente que se trataba de un pastel con cabeza, una especialidad famosa de Tien Yen (Quang Ninh).
Anteriormente, el cantante masculino de Thai Binh también mencionó el pastel con forma de cabeza en una publicación compartida en su página de Facebook y dijo con humor que soñaba con ir a Ha Long y comer 6 de ellos.
Según los lugareños, este nombre tan singular proviene de la forma del pastel. No lleva relleno, es enrollado, largo y elástico, por lo que al sostenerlo en la mano, se balancea, como si se balanceara.
La Sra. Dinh Thi Cuc, pastelera con larga trayectoria en el distrito de Tien Yen, dijo que si bien la apariencia es bastante similar al pho y al banh cuon y ambos están hechos con harina de arroz como ingrediente principal, este pastel tiene una forma de preparación más singular, que requiere una preparación elaborada y hábil.
El arroz debe seleccionarse con cuidado, lavarse hasta que el agua quede clara, luego dejarse en remojo durante la noche (a temperatura ambiente) y a la mañana siguiente recogerse y molerse hasta obtener un polvo espeso y húmedo.
En invierno, cuando hace frío, el arroz necesita remojarse más tiempo, y en verano, el tiempo de remojo es más corto. Remojar el arroz es muy importante, ya que determina la calidad del pastel. Si se remoja demasiado poco tiempo, el arroz no se expandirá bien, y si se remoja demasiado tiempo, se agriará, explicó la Sra. Cuc.
Antiguamente, los lugareños molían el arroz a mano con molinos de piedra para conservar el sabor tradicional del pastel. Sin embargo, este método era laborioso y requería mucho tiempo.
Hoy en día, como la demanda de pasteles con cabeza aumenta, muchos hogares en Tien Yen han comenzado a utilizar maquinaria moderna, que ahorra mano de obra y proporciona una alta productividad.
En particular, para hacer el pastel esponjoso, esponjoso y suave, la gente a menudo agrega arroz frío durante el proceso de molienda.
Al preparar el pastel, también se necesita experiencia para medir la cantidad correcta de harina en el molde y distribuirla uniformemente formando un círculo, asegurándose de que la capa de harina sea más fina que la del papel de arroz y más gruesa que la de los panecillos de arroz. Luego, se tapa y se espera a que el pastel se cocine.
El pastel se inflará al cocinarse. En este punto, se despega con habilidad con palitos de bambú y se prepara una nueva tanda.
La Sra. Cuc dijo que además del elaborado proceso de preparación, el secreto para hacer deliciosos pasteles con cabeza también depende de la salsa para mojar.
Este tipo de salsa para mojar varía según los gustos y preferencias de cada persona en Tien Yen, pero la más popular sigue siendo la salsa de pescado cocida a fuego lento con grasa de pollo, a la que se le añaden cebollas fritas y carne picada para aumentar su atractivo.
El pastel cabeceado se disfruta mejor caliente. En ese momento, aún conserva el aroma, la suavidad y el ligero sabor dulce del arroz, y sigue estando delicioso sin salsa.
“El pastel de cabeceo está hecho con harina de arroz fresca, por lo que es mejor comerlo el mismo día.
"Si no lo usas todo, puedes guardarlo en el refrigerador y cortarlo en trozos pequeños, y variarlo según tus preferencias para cambiar el sabor, como saltear carne, comerlo con caldo de huesos como fideos o pho, o verterlo en sopa caliente, etc.", compartió la Sra. Cuc.
Hoy en día, los pasteles de cabeza no sólo se consumen en Tien Yen, sino que también se transportan y venden en todos los lugares de la provincia de Quang Ninh, como Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., incluso a algunas provincias vecinas como Hai Phong, Hai Duong.
En promedio, el precio de cada kilo de pastel de cabeceo en Tien Yen es de unos 20.000 a 30.000 VND, pero cuando se transporta a otras localidades, el precio del pastel puede aumentar entre 2 y 3 veces, dependiendo de la ubicación y el tipo de pastel (con o sin salsa para mojar).
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Fuente: https://vietnamnet.vn/son-tung-m-tp-thu-dac-san-ten-la-o-quang-ninh-ke-giac-mo-an-han-6-cai-2379774.html
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