El bun cu ky es un famoso manjar en la ciudad de Ha Long (Quang Ninh), que se vende todo el año y es especialmente popular después del Tet gracias a su efecto desintoxicante. Su peculiar nombre se debe a que este plato se elabora con cu ky, un producto típico del mar de Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky es un plato famoso en la ciudad de Ha Long.

Según los lugareños, el cangrejo pata de caballo está emparentado con el cangrejo común, pero sus pinzas son significativamente más grandes que su cuerpo, tiene un caparazón marrón y ojos verdes. Existen dos tipos de cangrejo pata de caballo: el cangrejo pata de caballo negro y el cangrejo pata de caballo rojo. El cangrejo pata de caballo rojo tiene una apariencia llamativa y una carne más sabrosa, por lo que se usa a menudo como ingrediente culinario.

La temporada de pepinos de mar va de marzo a julio. Durante la temporada, se venden entre 190.000 y 250.000 VND/kg, y al final de la temporada, el precio sube debido a la escasez.

Cangrejo de caballo negro y rojo (derecha). Foto: Vermicelli de cangrejo de caballo Cong Doan

La Sra. Huong, propietaria de un restaurante en la ciudad de Ha Long, dijo que los cangrejos se pueden procesar en platos como a la parrilla, al vapor... pero el más delicioso y popular es el cocinado en fideos, que es abundante y aprovecha las huevas grasas de esta especie de cangrejo.

“El cangrejo no tiene tanta carne como otros tipos de cangrejo. Solo tiene pinzas gruesas, pero su sabor es más dulce y tiene más grasa. Su cuerpo es bastante esponjoso, por lo que a menudo se hace puré y se le quita el caparazón para hacer caldo”, dijo la Sra. Huong.

Según esta mujer, preparar unos deliciosos fideos cu ky requiere una preparación experta. En este plato, se aprovechan todas las partes del cu ky para garantizar su máximo valor nutricional y sabor.

Seleccione cangrejos vivos y sanos, lávelos y separe la carne, las huevas y el caparazón. La parte sin carne se muele, se filtra para obtener el jugo y hacer caldo, y las huevas se procesan como sopa de cangrejo, dándole al plato una apariencia y un sabor atractivos.

Para que el caldo quede más dulce y con más cuerpo sin ser grasoso, según el restaurante, también se pueden usar mariscos secos como calamares, camarones y gusanos de mar. Además, durante la cocción, se le añade tomate y un poco de vinagre para darle un sabor ácido natural, añadió.

Las pinzas de cangrejo se procesan con destreza para obtener la carne intacta. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

No solo el caldo, sino también la grasa y las pinzas de cangrejo se preparan meticulosamente para garantizar la calidad del plato. La grasa de cangrejo se saltea con cebolla y especias para aromatizarla. Cuando el cliente pide, el chef vierte la grasa de cangrejo en el tazón de fideos.

Las pinzas de cangrejo son bastante grandes y firmes, la carne se cocina, se reserva, luego se rompe el caparazón duro y se separa hábilmente la carne para que el trozo de carne conserve su forma original.

Esta parte de la carne se utiliza como decoración final, mostrada en la parte superior del tazón de fideos, lo que ayuda a los comensales a disfrutarla cómodamente, al tiempo que aumenta la estética de la famosa especialidad de la ciudad costera de Ha Long.

El plato es refrescante y ayuda a aliviar la indigestión de manera eficaz.

Un plato de fideos cu ky en Ha Long incluye fideos, carne de cu ky, huevas, camarones mantis, camarones, calamares, frijoles..., con un precio de entre 40.000 y 60.000 VND por ración (según la porción y los ingredientes). En algunos restaurantes, los fideos cu ky también se sirven con verduras de temporada como hojas de mostaza, apio y, sobre todo, verduras crudas indispensables y brotes de bambú encurtidos.

Los visitantes pueden sumergir verduras crudas en el caldo hasta que estén medio cocidas o sumergirlas en salsa de pescado, agregar fideos y carne de cangrejo y beber lentamente el caldo agridulce.

DSC_6507.JPG
Los fideos vermicelli Cu Ky se cocinan como los fideos vermicelli de cangrejo, por lo que tienen un sabor fragante y ligeramente ácido que es fácil de comer.

Thu Ha (en Hanoi ) ha disfrutado Bun Cu Ky en Ha Long varias veces y comentó que el plato tiene un sabor agridulce, bastante similar a los fideos de mariscos y fideos de cangrejo en Hanoi, pero sin el olor a pescado.

La carne de la pinza de cangrejo no es tan dulce ni sabrosa como la del cangrejo de mar, pero es firme, sabrosa y tiene un aroma distintivo que no resulta aburrido. Este plato se acompaña con verduras crudas, por lo que resulta refrescante y adecuado para aliviar la sensación de saciedad a principios de año.

Sin mencionar que un tazón lleno de fideos Cu Ky también es asequible, suficiente para satisfacer mis antojos de mariscos sin preocuparme por el costo", compartió Thu Ha.

A pesar de su sabor único y atractivo, no todos disfrutan de los fideos cu ky. Dado que son similares a algunos mariscos como cangrejos, camarones, almejas y mejillones, las personas con alergias deben tener cuidado antes de probar este plato.

Foto de : Sang Doan Dang

Una turista coreana comió cuatro platos de pho a la vez, todos ellos elogiados por su deliciosa exquisitez. No solo elogió el tradicional pho de pollo, sino que también quedó impresionada con el pho de costilla de res australiano, el pho de res de Kobe y el pho mixto picante.