Cocodrilo de Tien Yen
A pesar de su extraño nombre, de hecho, el Ca Sai (en algunos lugares también lo llaman Xay) es una raza híbrida de pato y ganso comúnmente criada en la comuna de Tien Yen, provincia de Quang Ninh (antiguo distrito de Tien Yen).
Gracias a la deliciosa calidad de su carne y a su valor económico , esta raza de ganado se ha expandido gradualmente y se ha concentrado en localidades del este de Quang Ninh, como Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...
La carne de cocodrilo es firme, de sabor dulce y aromático natural, y prácticamente inodora. En particular, no es demasiado blanda ni grasosa como la de pato, ni demasiado magra ni seca como la de ganso.
El cocodrilo se cría desde los 7 meses hasta 1 año, pesa de 2,5-3 kg, tiene alas lo suficientemente largas como para cruzarse entre sí, se puede utilizar para obtener carne, se procesa en muchos platos deliciosos como hervido, a la parrilla, salteado...
Sin embargo, el plato más popular y favorito es el cangrejo cocinado con salsa de ciruelas.
Dependiendo de la cultura regional y del gusto de cada familia, el plato de ciruela y taro suele variar ligeramente. En algunos lugares se añaden batatas o taro, lo que no solo ayuda a que el plato sea más suave y nutritivo, sino que también absorbe la grasa de la carne, aportando un sabor intenso sin resultar demasiado intenso.
Sam de 7 platos en Quang Yen
Los cangrejos herradura se encuentran en abundancia en algunas zonas costeras de la ciudad de Hai Phong y la provincia de Quang Ninh, como Cat Ba, Ha Long...
Entre ellos, el cangrejo herradura de Quang Yen (Quang Ninh) es el más popular, con una gran producción y una carne de cangrejo herradura de alto valor comercial. Los platos elaborados con cangrejo herradura también se han convertido en especialidades famosas, atrayendo a visitantes de todo el mundo.
En Quang Yen, los cangrejos herradura suelen prepararse en pares (cada par pesa entre 3 y 4 kg, algunos pares llegan a pesar hasta 5 o 6 kg) en 7 platos, que forman un festín completo. Los platos incluyen: sopa de sangre de cangrejo herradura, carne de cangrejo herradura salteada con brotes de bambú, patas de cangrejo herradura salteadas con salsa agridulce, patas de cangrejo herradura fritas, salchicha de cangrejo herradura, huevas de cangrejo herradura y fideos de cangrejo herradura.
Debido a que la carne de erizo de mar es rica en proteínas y tiene una naturaleza fría, al prepararla, los lugareños a menudo la combinan con algunos ingredientes picantes y especias como ajo, limoncillo, brotes de bambú encurtidos, chile, hojas de betel... para equilibrar el plato.
Papilla
En Quang Ninh, el chao cha (también conocido como chao thuyen cai) es un plato rústico, estrechamente vinculado con el sustento de los pescadores de las zonas costeras. El ingrediente principal de este plato de gachas son las gachas blancas o gachas de boniato seco, unas gachas típicas de la región oriental de Quang Ninh.
Sin embargo, las guarniciones que se sirven con las gachas son extremadamente diversas, con docenas de tipos. Desde platos con fuertes sabores marinos como pescado salado, lubina estofada y camarones estofados, hasta especialidades típicas de la región oriental de Quang Ninh, como el rábano encurtido (cala thau) y el tau so, todo se combina para crear un sabor rústico pero inolvidable.
Además de los platos ya conocidos, el chao cha de hoy también es variado y creativo, con numerosas guarniciones nuevas para satisfacer los diversos gustos de los comensales. Un tazón de chao cha se puede servir con costillas estofadas, hígado salteado, pescado salado, huevos salados, huevos centenarios, pescado frito alumbre, carne picada, etc., creando una riqueza de sabor y color.
En promedio, un plato de chao cha mixto (con 5 o 6 guarniciones) cuesta entre 60.000 y 80.000 VND. Si desea disfrutar de más variedad, puede pagar un extra y pedir un plato especial con una docena de guarniciones, suficiente para experimentar plenamente la quintaesencia culinaria de la región costera de Quang Ninh.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html
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