Berenjena seca Tien Yen
A pesar de su nombre inusual, el "ca say" (también conocido como "ca say" en algunos lugares) es en realidad una raza híbrida de pato y ganso comúnmente criada en la comuna de Tien Yen, provincia de Quang Ninh (anteriormente distrito de Tien Yen).
Gracias a la deliciosa calidad de su carne y a su valor económico , esta raza de ganado se está criando gradualmente de forma intensiva en localidades de la provincia oriental de Quang Ninh, como Ba Che, Dam Ha y Binh Lieu…
La carne de la planta Cà Sáy es firme, de sabor naturalmente dulce y fragante, y apenas desprende olores desagradables. En particular, no es ni demasiado blanda ni grasosa como la de pato, ni demasiado magra y seca como la de ganso.
Los camarones criados durante 7 meses a 1 año, que alcanzan un peso de 2,5-3 kg y tienen alas lo suficientemente largas como para entrelazarse, se pueden sacrificar y preparar en muchos platos deliciosos, como hervidos, a la parrilla o salteados.
Sin embargo, el plato más popular y querido es la berenjena cocinada con salsa de ciruelas.
Dependiendo de la cultura regional y las preferencias familiares, el plato de "rựa mận cà sáy" (un tipo de guiso con carne y verduras) suele modificarse ligeramente. En algunos lugares se añaden batatas o taro, lo que no solo lo hace más suave y nutritivo, sino que también absorbe parte de la grasa de la carne, lo que le da un sabor más intenso sin resultar grasoso.
Menú de 7 platos de Sam en Quang Yen
Los cangrejos herradura se encuentran en abundancia en algunas zonas costeras de la ciudad de Hai Phong y la provincia de Quang Ninh, como Cat Ba y Ha Long.
Entre ellos, los cangrejos herradura de Quang Yen (Quang Ninh) son los más populares, con abundantes cosechas y un alto valor comercial por su carne. Los platos elaborados con cangrejos herradura también se han convertido en famosas especialidades locales, atrayendo a visitantes de todo el mundo para disfrutarlos.
En Quang Yen, los cangrejos herradura suelen prepararse en pares (cada par pesa entre 3 y 4 kg, algunos hasta 5 o 6 kg) en siete platos, presentados con suntuosidad como un festín. Los platos incluyen: sopa de sangre de cangrejo herradura, carne de cangrejo herradura salteada con brotes de bambú, patas de cangrejo herradura salteadas agridulces, muslos de cangrejo herradura fritos, hamburguesas de cangrejo herradura, huevas de cangrejo herradura y fideos de cangrejo herradura.
Debido a que la carne de cangrejo herradura es rica en proteínas y tiene un efecto refrescante, los lugareños a menudo la combinan con ingredientes y especias picantes y cálidas como ajo, limoncillo, brotes de bambú ácidos, chiles y hojas de betel para equilibrar el plato.
Gachas de avena con pasta de pescado
En Quang Ninh, las gachas de cha (también conocidas como gachas de pescador) son un plato rústico estrechamente vinculado con la vida de los pescadores de la región costera. Sus ingredientes principales son las gachas de arroz blanco o las gachas de boniato seco, un tipo característico de gachas del este de Quang Ninh.
Sin embargo, los acompañamientos para las gachas son increíblemente diversos, con docenas de opciones. Desde platos con ricos sabores a marisco como pescado salado, lubina estofada y camarones salteados, hasta especialidades típicas de la región oriental de Quang Ninh, como el rábano encurtido (cala thau) y la soja fermentada, todos se combinan para crear un sabor sencillo pero inolvidable.
Además de los ingredientes ya conocidos, las gachas de arroz de hoy se han modificado creativamente con guarniciones nuevas y únicas para satisfacer los diversos gustos de los comensales. Un plato de gachas se puede servir con costillas estofadas, hígado salteado, pescado salado, huevos salados, huevos centenarios, bagre frito, carne picada, etc., creando una rica combinación de sabor y color.
En promedio, una ración de gachas de pescado variadas (con 5 o 6 guarniciones) cuesta entre 60.000 y 80.000 VND. Para una experiencia más variada, se puede pagar un extra por un menú especial con una docena de guarniciones, suficiente para apreciar plenamente la esencia culinaria de la región costera de Quang Ninh.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html
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