El singular manjar de "camarones trepadores de árboles" de Lang Son es alabado por los conocedores de la gastronomía por ser más sabroso que la carne de rana.

A pesar de su aspecto poco atractivo, el "camarón trepador de árboles" es considerado un manjar famoso en la provincia de Lang Son , alcanzando precios de hasta medio millón de dongs por kilogramo en su mejor momento, y aún así sigue atrayendo comensales.

Los camarones de bosque son insectos que se parecen mucho a los camarones en forma, pero son pequeños, del tamaño del dedo meñique de un adulto. Se encuentran en zonas boscosas profundas de varias provincias, como Bac Giang y Nghe An , pero son más abundantes y comunes en Lang Son.

Los camarones de bosque tienen patas largas parecidas a las de un saltamontes, una cabeza pequeña y menos antenas que los camarones comunes; todo su cuerpo es de color gris translúcido.

Los camarones de bosque viven en grandes huecos de árboles, amplias cuevas rocosas y zonas con vegetación densa y húmeda. Suelen agruparse en enjambres, que desde la distancia parecen colmenas. Foto: Trabajador forestal

Además de su aspecto peculiar, este insecto prefiere vivir en climas húmedos con vegetación densa, residiendo principalmente en cuevas y grandes huecos de árboles en bosques profundos, razón por la cual los lugareños lo llaman en broma "camarón volador" o "camarón trepador de árboles".

Según los lugareños, el camarón salvaje era originalmente un plato tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son, pero poco a poco se hizo conocido y muy apreciado por los comensales debido a su sabor único, delicioso e inconfundible.

Según la Sra. Nong Hoa, proveedora de especialidades de montaña en el distrito de Cao Loc (provincia de Lang Son), los camarones silvestres están disponibles durante todo el año, pero la época en que son más abundantes y de mejor calidad es durante la temporada de lluvias, alrededor de junio-julio en el calendario lunar.

En esta época, los lugareños viajan largas distancias, adentrándose en bosques profundos para pescar camarones salvajes, que luego venden a restaurantes y establecimientos de comida o transportan a Hanoi para servir a comensales exigentes.

"Solo los guardabosques expertos y con experiencia pueden capturar camarones de bosque. Esta especie es muy astuta y escurridiza, y como no tiene alas, salta de un lado a otro sin control ante la menor señal de una persona o un sonido", explicó la Sra. Hoa.

La pesca de langostinos salvajes requiere mucho trabajo, por lo que son bastante caros, pero aun así atraen compradores. Foto: Lam Tinh

Para capturar camarones de manglar, es necesario utilizar redes especializadas y realizar la tarea con rapidez y destreza, introduciendo ramas o palos largos en los escondites de los camarones y arreándolos suavemente hacia afuera.

Una persona guía a los camarones mientras otra los vigila atentamente, lista para atrapar cualquier camarón salvaje que aparezca. "Si no tienes cuidado, no podrás atraparlos a todos, e incluso podrías hacer que los camarones salten por todas partes".

Debido al laborioso proceso de caza, el camarón de bosque se vende a un precio relativamente alto, entre 300.000 y 400.000 VND por kilogramo. En épocas de alta demanda, el precio de este insecto puede alcanzar hasta medio millón de VND por kilogramo”, añadió la Sra. Hoa.

Los platos elaborados con gambas salvajes resultan atractivos para los comensales. Foto: Bao An

En Lang Son, los camarones silvestres se pueden preparar de muchas maneras, pero el método más popular y preferido es saltearlos con hojas de jengibre (o hojas de mac mat, o hojas de lima).

Antes de cocinarlas, las gambas silvestres deben prepararse cuidadosamente. Luego, se les corta la parte inferior de las patas, ya que esta parte es solo hueso y no tiene carne.

Los camarones silvestres se limpian, se escurren y luego se saltean con un poco de grasa de cerdo o aceite de cocina, sazonados con salsa de pescado y sal al gusto. Cuando están casi listos, el chef agrega hojas de jengibre finamente picadas y revuelve bien.

Para realzar el sabor, los lugareños suelen saltear langostinos silvestres con grasa de cerdo en una sartén de hierro fundido a fuego medio de leña. Cuando los langostinos adquieren un color dorado y desprenden un aroma fragante, el plato está listo para disfrutar.

Las personas con alergias deben tener precaución y considerar cuidadosamente antes de probar platos elaborados con camarones silvestres. Foto: Lam Thi Tinh

La Sra. Hong Hanh (Hanoi), quien tuvo la oportunidad de probar en Lang Son gambas salvajes salteadas con hojas de jengibre, comentó que, a primera vista y tras escuchar sobre los ingredientes, se mostró un poco escéptica, pero después de probarlo, le sorprendió lo singular y delicioso que era el plato.

«Tras probarlo dos veces, me encanta este plato especial y siempre espero con ansias pedirlo durante la temporada para agasajar a toda mi familia. Los camarones silvestres son bastante firmes, sobre todo los muslos. Cuando los como, los encuentro más masticables y sabrosos que el pollo de corral o la carne de rana», expresó.

Aunque el camarón salvaje se considera un manjar popular y un aperitivo favorito para muchos conocedores de la gastronomía, no todo el mundo puede disfrutarlo, especialmente aquellos que padecen alergias.

Para garantizar la seguridad, quienes prueben por primera vez platos elaborados con camarones silvestres deben degustar solo una pequeña porción. Si no se sienten mal y no presentan síntomas de alergia, pueden comer más.

Un turista coreano gastó 9 millones de VND en un hotel de 4 estrellas en Vung Tau y quedó prendado de un plato típico local. Durante su estancia en Vung Tau, el turista reservó un hotel con vistas al mar por 9 millones de VND para dos noches. Este destino también se encuentra cerca de su restaurante favorito de banh khot (tortita salada vietnamita).

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html