Banh Hon es un plato rústico con una fuerte identidad culinaria de Vinh Phuc (ahora provincia de Phu Tho), especialmente popular en la ciudad de Huong Canh, distrito de Binh Xuyen (ahora comuna de Binh Nguyen) y la comuna de Hop Thinh, distrito de Tam Duong (ahora comuna de Hoi Thinh).
Este pastel no solo está presente en las comidas diarias, sino que también se ha convertido en una especialidad indispensable en la bandeja de ofrendas durante las festividades del Tet, bodas o aniversarios de muerte de la población local, mostrando el afecto y la consideración del anfitrión al entretener a sus invitados.
Como su nombre indica, el Banh Hon se parece al Banh Troi o al Banh Chay, pero la corteza está hecha de harina de arroz en lugar de harina de arroz glutinoso. El pastel es redondo, del tamaño aproximado de un limón.
El relleno está hecho con aceite de cebolleta, carne picada y setas oreja de madera. Al comerlo, los comensales pueden sentir su exquisitez, su rico sabor y su atractivo aroma.
La Sra. Nguyen Thuy, propietaria de una planta para elaborar banh hon en el distrito de Binh Xuyen (ahora comuna de Binh Nguyen, provincia de Phu Tho ), dijo que en el pasado, el banh hon se elaboraba principalmente a mano en la familia para ocasiones importantes o para entretener a los invitados.
Sin embargo, hoy en día, este plato se ha vuelto más popular, no sólo la gente local sino también comensales de lugares cercanos y lejanos lo aman, buscando comprarlo para comer o regalar.
“Para satisfacer la demanda, algunos lugares como la comuna de Hop Thinh (ahora comuna de Hoi Thinh) y la ciudad de Phuc Yen (ahora distrito de Phuc Yen) también han establecido equipos de producción y aceptan pedidos de pasteles de luna para festividades y bodas en toda la provincia”, compartió la Sra. Thuy.
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Según la experiencia de la Sra. Thuy, para preparar un banh hon con sabor estándar, se debe elegir un buen arroz, como el Khang Dan o el Tam Xoan. Estos dos tipos de arroz tienen una pegajosidad moderada, por lo que al preparar el pastel, no quedará ni muy seco ni muy blando.
Lave bien el arroz, retire la arena, déjelo en remojo durante unas 3 o 4 horas, luego sáquelo, lávelo de nuevo para limpiarlo por completo y déjelo escurrir. Después, se muele hasta obtener un polvo fino, fresco al tacto. Si no se dispone de máquina, se puede machacar a mano con un mortero de piedra y luego tamizarlo para obtener el polvo.
La masa resultante debe usarse para hacer pasteles inmediatamente. Se hierve en una olla de hierro fundido, removiendo constantemente hasta que espese. Luego, se vierte en una bandeja, se rocía con un poco de agua caliente y se amasa vigorosamente hasta que la masa se despegue de las manos.
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El relleno del banh hon se prepara simplemente salteando una mezcla de carne picada, cebollín y setas oreja de madera, y sazonándolo al gusto. En algunos lugares, se usa el relleno crudo, se marina con especias, se mezcla bien y se rellena sin saltearlo antes para cocinarlo.
“La carne del relleno debe ser de paleta, que es suave y tiene partes magras y grasas. Al cocinarse, quedará grasosa, suave y no seca”, explicó la Sra. Thuy.
Al darle forma al pastel, la gente corta solo la masa necesaria, la extiende en una capa fina, luego coloca el relleno de carne en el medio, le da forma redonda hábilmente, asegurándose de que el relleno no se vea y, cuando se cocina al vapor, el pastel no se rompe ni se abre.
A la hora de darle forma, los lugareños suelen frotarse las manos con un poco de manteca de cerdo (o aceite de cocina) para evitar que la masa se pegue y reduzca la calidad del plato.
El pastel terminado se cocinará al vapor. Cada capa se coloca en una vaporera con agua hirviendo. Se cubre la capa inferior para formar una nueva capa antes de colocar otra capa encima.
Cocine a fuego lento hasta que la olla con los pasteles huela fragante, abra la tapa y vea que los pasteles se vuelven blancos, lo que significa que están listos.
A nivel local, además de servirlo en la bandeja de banquete durante el Tet, aniversarios de muerte o bodas, la gente también combina el banh hon con gachas de se, creando un plato delicioso, único y muy sabroso.
Tuve la oportunidad de disfrutar de Banh Hon mientras asistía a la boda de un amigo en Vinh Phuc, Thuy Chi ( Hanoi ), y me sorprendió bastante el aperitivo único que había allí.
Según la observación de Chi, cada bandeja suele contener una o dos cajas de banh hon, cada una con unas 20 piezas. Al disfrutarlas, se mojan los pasteles en una salsa de pescado diluida, similar a la que se usa para mojar el banh cuon.
“Al servirlo en la bandeja, el banh hon se enfría, pero aun así está delicioso. La corteza es suave y firme, mientras que el relleno es rico y graso, parecido al banh te”, dijo Chi.
La turista también reveló que cuando la gente se sienta a la mesa, generalmente no come el banh hon inmediatamente, sino que guarda un poco para llevar a casa con otros platos familiares como arroz glutinoso, pollo hervido, pasta de camarones...
“El Banh Hon es fácil de comer y tiene un sabor delicioso. Ese día, un amigo también me regaló una caja de pasteles para llevar a casa. Me sentí muy feliz porque pude probar otra especialidad interesante mientras comía en una fiesta campestre”, compartió el 9X.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html
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