Por su importancia y valor identitario, la profesión de fabricación de sal en Sa Huynh (distrito de Pho Thanh, ciudad de Duc Pho, Quang Ngai ) fue reconocida por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional el 10 de diciembre de 2024.
Campos de sal de Sa Huynh (distrito de Pho Thanh, ciudad de Duc Pho, Quang Ngai). FOTO: T.HA
Esta es una afirmación del valor cultural de larga data de este famoso pueblo de sal, dando a los productores de sal más motivación para promover la preservación y el desarrollo de la industria de la sal aquí.
Pueblo de sal en el espacio cultural de Sa Huynh
Según el Dr. Doan Ngoc Khoi, investigador especializado en la cultura Sa Huynh, los campos de sal de Sa Huynh están ubicados en el espacio de la reliquia nacional especial de la cultura Sa Huynh, por lo que es un elemento inseparable de esta cultura arqueológica.
La industria salinera en Sa Huynh sigue siendo una comunidad colectiva, transmitida de generación en generación. Aunque los salineros han sufrido muchas dificultades en su profesión, no la abandonan. Esto difiere mucho de lo que ocurre en muchos antiguos pueblos salineros de Quang Ngai y otros lugares: cuando no pueden vivir de la producción de sal, están dispuestos a dedicarse a otras actividades agrícolas para ganarse la vida.
Según documentos de investigación del Museo Provincial de Quang Ngai, la tierra de Sa Huynh ha atravesado numerosos períodos históricos y ha cambiado de nombre varias veces. La industria salinera fue desarrollada por inmigrantes de las famosas regiones salineras, desde Nghe An y Thanh Hoa hasta Sa Huynh.
Durante la dinastía Nguyen, la región de Dang Trong contaba con un impuesto territorial (llamado impuesto aguas arriba, tuan ty, impuesto sobre presas, lagos, transbordadores, mercados, etc.), que incluía el impuesto a la sal (impuesto sobre los yacimientos de sal), implementado por el So Tuan Ty (So Tuan). En Duc Pho, el So Tuan Ty se ubicaba en el estuario de My A (distrito de Pho Quang, ciudad de Duc Pho) y la laguna de Cam Khe (laguna de An Khe, comuna de Pho Khanh, ciudad de Duc Pho).
Los salineros de Sa Huynh envasan la sal en bolsas para su venta. FOTO: PA
En la geografía de Dong Khanh, también se registra que el campo de sal de Sa Huynh, en ese momento el pueblo de sal de Tan Diem, producía la mayor cantidad de sal en comparación con otros pueblos de sal de la provincia de Quang Ngai, vendiendo alrededor de 7.000 toneladas cada año, incluso a Hong Kong y especialmente a las tierras altas.
Según los registros encontrados por el Museo Quang Ngai, durante el período colonial francés, los productores de sal de Sa Huynh sufrieron la misma suerte: fueron oprimidos, comprados a bajo precio y vendidos a un alto precio. En aquella época, los franceses compraban todo y lo vendían a un precio desorbitado, diez veces superior, lo que impedía el libre comercio con el exterior. En 1897, el precio de la sal era de 0,05 VND/quintal y el de venta, de 0,5 VND/quintal. En 1904, el precio de compra era de 0,2 VND/quintal y el de venta, de 2,1 VND/quintal. Para transportar la sal, los franceses abrieron la línea ferroviaria Norte-Sur y construyeron una estación de tren en Sa Huynh.
A pesar de la amargura, los salineros de aquí aún no olvidan a sus antepasados, a sus predecesores, a los pioneros que establecieron la industria salinera de Sa Huynh. En la zona residencial de Tan Diem, en el barrio de Pho Thanh, se encuentra actualmente un templo para venerar al fundador de la industria salinera. En este templo, los salineros queman incienso a diario, y el aroma del incienso de madera de agar nunca falta el 15 y el 1 del mes lunar, y en el festival de Thanh Minh, el 16 del 4 del mes lunar.
El pueblo de sal de Sa Huynh se encuentra en el espacio cultural de Sa Huynh, con famosos yacimientos arqueológicos: Long Thanh, Thanh Duc (distrito de Pho Thanh) y Phu Khuong (comuna de Pho Khanh), con reliquias funerarias (jarras, ollas, vasijas y tumbas de barro). Por lo tanto, este pueblo de sal es inseparable del espacio cultural local. El Dr. Doan Ngoc Khoi cree que es necesario realizar excavaciones arqueológicas para esclarecer las reliquias y artefactos relacionados con el pueblo de sal del antiguo pueblo Sa Huynh. Esto permitirá revalorizar la profesión tradicional de la sal marina de Sa Huynh, ubicada en el área arqueológica de la cultura Sa Huynh.
PRODUCCIÓN DE SAL
¡Qué tontería la gente! ¡Ay, Dios mío! ¡Entra cuando hace fresco, sale cuando hace sol para secarse! Es una canción popular de los campos de sal de Sa Huynh que habla de la artesanía de la sal de Sa Huynh. Esta artesanía tradicional utiliza el método de secar el agua para dispersarla y cristalizarla en el suelo, dependiendo del sol, para evaporarla y depositar la sal en los campos. Los salineros de Sa Huynh producen sal de enero a julio del calendario lunar y luego la cosechan.
Estuario de Sa Huynh junto a las salinas. FOTO: T.HA
Según el Sr. Nguyen Van Ut, salinero del grupo residencial Long Thanh 1, para obtener sal, construyen un dique que conduce el agua a cada salina, cuidadosamente delimitada y dividida en campos de unos 200 m² . Estos salinas se limpian, compactan y cubren con arena. Esta arena se remoja en agua de mar y se seca para filtrar el agua y hacerla más clara, lo que permite que la sal sea más blanca.
La construcción de esta etapa dura aproximadamente dos meses. Posteriormente, los salineros traen agua a las salinas. En este momento, la mayoría de los salineros trabajan al mediodía, ya que al estar el agua más salada, la sal aumenta rápidamente de densidad, hasta que la salinidad aumenta gradualmente de 5 a 7 g/l y cristaliza en granos de sal de 24 a 23 g/l. Cuando se forma la sal, los diminutos granos se denominan "sal de huevo de mariposa", la capa de sal se espesa y se vuelve porosa, llamada "sal de flor", y finalmente la sal forma granos más grandes.
Según la experiencia de los salineros de Sa Huynh, cuanto más caliente es el sol, más rápido se evapora el agua del mar y los granos de sal se vuelven más grandes y blancos. Además, la sal molida tiene un sabor especial y es más deliciosa que la sal molida sobre suelos de cemento o lona. Por ello, la mayoría de los sahuynh todavía elaboran sal a mano en el suelo, como en la antigua tradición.
Actualmente, los yacimientos de sal de Sa Huynh abarcan unas 106 hectáreas, con más de 560 familias dedicadas a la producción de sal, distribuidas en tres grupos residenciales: Tan Diem, Long Thanh 1 y Thanh Duc 1 (distrito de Pho Thanh). La producción de sal de Sa Huynh que se vende al mercado cada año ronda las 6.500-7.000 toneladas. Existen diversos productos derivados de la sal, como la sal en grano, la sal estofada, la sal con pimienta, la sal de bambú, la sal de flores y la sal de espuma. Sin embargo, el precio de la sal fluctúa; en algunos años, el precio de la sal de flores es de tan solo 20.000 VND/kg, mientras que el de la sal de espuma es de 500 VND/kg.
El Dr. Khoi propuso que la aldea de la sal de Sa Huynh preservara la integridad de su espacio vital, limitara los conflictos urbanísticos y los riesgos de contaminación ambiental. En un futuro próximo, Quang Ngai mantendrá y preservará la arquitectura religiosa (el templo en honor al fundador de la industria salinera) y los rituales de la ceremonia de veneración al fundador de la industria salinera, que se celebra anualmente el día 16 del séptimo mes lunar. Esta también es una oportunidad para que los salineros restauren las artes escénicas populares del canto tuong y el canto ba trao en la ceremonia de veneración al fundador de la industria salinera de Sa Huynh. (continuación)
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