Patrimonio cultural inmaterial único: La transmisión de los granos de sal de Sa Huynh

A pesar de los numerosos altibajos, los salineros de la aldea salinera de Sa Huynh (Quang Ngai) siguen decididos a preservar el duro trabajo transmitido por sus antepasados.

Por su significado y valor identitario, la profesión de productor de sal en Sa Huynh (barrio de Pho Thanh, ciudad de Duc Pho, Quang Ngai ) fue reconocida por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional el 10 de diciembre de 2024.

Campos de sal de Sa Huynh (distrito de Pho Thanh, ciudad de Duc Pho, Quang Ngai). FOTO: T.HA

Esto reafirma el valor cultural de larga data de este famoso pueblo salinero, lo que motiva aún más a los productores de sal a promover la preservación y el desarrollo de la industria salinera en la zona.

Aldea de sal en el espacio cultural de Sa Huynh

Según el Dr. Doan Ngoc Khoi, investigador especializado en la cultura Sa Huynh, las salinas de Sa Huynh se encuentran en el espacio del sitio arqueológico nacional especial de la cultura Sa Huynh, por lo que constituyen un elemento inseparable de esta cultura arqueológica.

La industria salinera de Sa Huynh sigue siendo una tradición comunitaria, transmitida de generación en generación. Los salineros, a pesar de las dificultades propias de su oficio, no lo abandonan. Esto contrasta con la situación de muchos pueblos salineros ancestrales en Quang Ngai y otros lugares, donde, cuando la sal ya no les da sustento, se ven obligados a dedicarse a otros cultivos para subsistir.

Según documentos de investigación del Museo Provincial de Quang Ngai, la región de Sa Huynh ha atravesado numerosos periodos históricos y ha cambiado de nombre varias veces. La industria salinera fue desarrollada por inmigrantes procedentes de las famosas regiones productoras de sal de Nghe An y Thanh Hoa, quienes se asentaron en Sa Huynh.

Durante el reinado de los Señores Nguyen, Dang Trong impuso un impuesto sobre la tierra (conocido como impuesto de origen, tuan ty, impuesto a la presa, al lago, al ferry, al mercado...), que incluía un impuesto sobre la sal (impuesto a las salinas) administrado por el Tuan ty (So tuan). En Duc Pho, el Tuan ty se ubicaba en el estuario de My A (barrio de Pho Quang, ciudad de Duc Pho) y en la laguna de Cam Khe (laguna de An Khe, comuna de Pho Khanh, ciudad de Duc Pho).

Los salineros de Sa Huynh envasan sal en sacos para su venta. FOTO: PA

En la Geografía de Dong Khanh, también se registra que el yacimiento de sal de Sa Huynh, en aquel entonces la aldea salinera de Tan Diem, producía la mayor cantidad de sal en comparación con otras aldeas salineras de la provincia de Quang Ngai, vendiendo alrededor de 7.000 toneladas cada año, incluso a Hong Kong y especialmente a las tierras altas.

Según los registros del Museo de Quang Ngai, durante el periodo colonial francés, los salineros de Sa Huynh sufrieron la misma opresión: se les compraba barato y se les vendía caro. En aquella época, los franceses lo compraban todo y lo vendían a un precio desorbitado, diez veces superior, prohibiendo el libre comercio exterior. En 1897, el precio de la sal era de 0,05 VND/quintal, y se vendía a 0,5 VND/quintal. En 1904, el precio era de 0,2 VND/quintal, y se vendía a 2,1 VND/quintal. Para transportar la sal, los franceses construyeron la línea ferroviaria Norte-Sur y una estación de tren en Sa Huynh.

A pesar de la amargura, los salineros de la zona aún recuerdan con cariño a sus ancestros, los pioneros que cultivaron estas tierras y dieron origen al oficio de la salinera Sa Huynh. En el barrio Pho Thanh, dentro del conjunto residencial Tan Diem, se erige un templo dedicado al fundador de este oficio. En él, los salineros queman incienso a diario, impregnando el ambiente con el aroma del agarwood los días 15 y 1 del mes lunar, así como durante el festival Thanh Minh, el 16 del cuarto mes lunar.

La aldea salinera de Sa Huynh se ubica en el espacio cultural Sa Huynh, que alberga importantes yacimientos arqueológicos: Long Thanh, Thanh Duc (barrio de Pho Thanh) y Phu Khuong (comuna de Pho Khanh), con restos funerarios (tinajas, vasijas y tumbas de tierra). Por lo tanto, esta aldea salinera está intrínsecamente ligada a este espacio cultural. El Dr. Doan Ngoc Khoi considera necesario realizar excavaciones arqueológicas para esclarecer los restos y artefactos relacionados con la aldea salinera del antiguo pueblo Sa Huynh. Esto contribuirá a realzar el valor de la tradición salinera Sa Huynh, situada en el área arqueológica de su cultura.

PRODUCCIÓN DE SAL

¡Qué ingenuos son algunos! ¡Vengan cuando refresca, salgan a secarla al sol! Esta es una canción popular de las salinas de Sa Huynh que habla sobre la artesanía de la sal en esta región. Este método tradicional consiste en dejar que el agua se disperse y cristalice sobre el suelo, aprovechando la acción del sol para evaporarse y depositar la sal en los campos. Los salineros de Sa Huynh producen sal desde enero hasta julio del calendario lunar, y luego la cosechan.

Estuario de Sa Huynh junto a las salinas. FOTO: T.HA

Según el Sr. Nguyen Van Ut, productor de sal en el grupo residencial Long Thanh 1, para obtener la sal, construyen un dique que conduce el agua a cada salina, la cual está cuidadosamente delimitada y dividida en parcelas de aproximadamente 200 metros cuadrados ^. Estas salinas se limpian, compactan y cubren con arena. Esta arena se remoja en agua de mar y se seca para filtrar el agua y aclararla, lo que da como resultado una sal más blanca.

La construcción de esta etapa dura aproximadamente dos meses. Posteriormente, los salineros introducen agua en las salinas. En esta etapa, la mayoría trabaja al mediodía, ya que el agua más salada incrementa rápidamente la salinidad, hasta que esta aumenta gradualmente de 5 g/l a 7 g/l, cristalizando en granos de sal de 24 a 23 g/l. Al formarse la sal, los diminutos granos se denominan «sal de huevo de mariposa»; la capa de sal se engrosa y se vuelve más porosa, denominándose «sal flor», y finalmente se forman granos de sal de mayor tamaño.

Según la experiencia de los salineros de Sa Huynh, cuanto más intenso es el sol, más rápido se evapora el agua de mar, y los granos de sal se vuelven más grandes y blancos. Además, la sal producida en la tierra tiene un sabor especial y más delicioso que la producida sobre cemento o lona. Por ello, la mayoría de los habitantes de Sa Huynh siguen elaborando sal a mano sobre la tierra, siguiendo la antigua tradición.

Actualmente, las salinas de Sa Huynh abarcan unas 106 hectáreas, con más de 560 familias dedicadas a la producción de sal, organizadas en tres grupos residenciales: Tan Diem, Long Thanh 1 y Thanh Duc 1 (barrio de Pho Thanh). La producción anual de sal de Sa Huynh, que se comercializa, ronda las 6.500-7.000 toneladas. Existen numerosos productos derivados de la sal, como sal de grano, sal guisada, sal de pimienta, sal de bambú, sal de flores y sal espumada. Sin embargo, el precio de la sal es muy variable; hay años en que la sal de flores se vende a tan solo 20.000 VND/kg y la sal espumada a 500 VND/kg.

El Dr. Khoi propuso que la aldea salinera de Sa Huynh preservara la integridad de su entorno, limitara los conflictos derivados de la urbanización y mitigara los riesgos de contaminación ambiental. En un futuro próximo, Quang Ngai mantendrá y preservará la arquitectura religiosa (el templo dedicado al fundador de la industria salinera) y los rituales de la ceremonia en su honor, que se celebra el día 16 del séptimo mes lunar de cada año. Esta ceremonia también brinda a los salineros la oportunidad de revivir las artes escénicas folclóricas, como el canto tuong y el canto ba trao, durante la celebración del culto al fundador de la industria salinera de Sa Huynh. (continúa)

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-dao-di-san-van-hoa-phi-vat-the-truyen-doi-hat-muoi-sa-huynh-18525033122192256.htm