Introducir el café Lam Dong en el segmento premium.

Los granos de café se cosechan en su punto óptimo de maduración, se seleccionan cuidadosamente, se fermentan y se secan al sol durante horas. Mediante estos meticulosos procesos, el café Lam Dong se va perfeccionando y adaptando para entrar gradualmente en el segmento premium.

El Sr. Vo Dinh Danh produce café de especialidad en la región cafetalera de Duc Lap, de larga tradición.

Calcula el valor de los granos de café.

Con el sol directamente sobre el patio de secado, el señor Vo Dinh Danh, de la comuna de Duc Lap, se agachó, cogió un puñado de granos de café del tendedero, se los llevó a la nariz, aspiró profundamente y permaneció en silencio durante unos segundos, como para asegurarse de que este lote de granos de café secos fuera de la mejor calidad.

El Sr. Danh, de casi 50 años, nació y creció en la comuna de Duc Lap, una región de las Tierras Altas Centrales donde el cultivo del café comenzó muy pronto. En 2012, cuando los precios del café se desplomaron, el Sr. Danh comenzó a explorar estrategias de desarrollo sostenible para el cultivo del café. Participó en talleres de desarrollo cafetalero organizados por la provincia. Allí, escuchó por primera vez sobre el café de alta calidad y el café de especialidad, conceptos que en aquel entonces eran muy desconocidos para la mayoría de los agricultores.

Al regresar del taller, carecía de recursos y orientación específica. La información sobre el café de especialidad era escasa en aquel entonces. Tuvo que ingeniárselas y experimentar por su cuenta. Comenzó con lotes muy pequeños de granos de café maduros, procesándolos experimentalmente de diversas maneras. En la primera cosecha, tras mucho esfuerzo y numerosos intentos fallidos, solo obtuvo 70 kg de café procesado.

Llevó los granos de café a Ciudad Ho Chi Minh , buscando expertos que los tostaran, molieran y cataran con él. Para él, esas primeras catas no se trataban simplemente de comprobar la calidad, sino de la primera vez que se enfrentó seriamente al producto que había creado.

Durante tres años consecutivos, el Sr. Danh se dedicó por completo al café, experimentando con cientos de métodos de procesamiento mediante ensayo y error. Desde la replantación de nuevas variedades y el cuidado de las plantaciones hasta la determinación de los tiempos de cosecha, el procesamiento, el secado y los métodos de almacenamiento, perfeccionó meticulosamente sus técnicas, introdujo su producto en el mercado y obtuvo su aceptación. Solo después de perfeccionar sus métodos, lanzar su producto y lograr la aceptación del mercado, consideró aumentar la producción.

Desarrollar procesos que sean "fáciles de seguir para los agricultores".

Para establecer una zona de cultivo suficientemente amplia, en 2013 el Sr. Danh fundó la Cooperativa Agrícola y Forestal Dak Mil. Esta cooperativa reúne a productores de café de la zona para producir conjuntamente café de alta calidad. El Sr. Danh capacita directamente a los miembros y les transmite los procesos de producción que ha investigado y probado. Estos procesos abarcan desde la selección de las variedades de café y el cuidado de las plantaciones, hasta la cosecha de los granos maduros, el procesamiento, el secado en rejillas de malla y las técnicas de almacenamiento adecuadas, todo ello con el objetivo de obtener un producto de alta calidad y consistencia.

Los miembros de la cooperativa aplican prácticas de agricultura orgánica: dejan que el pasto crezca de forma natural, solo deshierban después de fertilizar y mantienen la cubierta vegetal para retener la humedad y prevenir la erosión del suelo. Una vez establecido el proceso, la cooperativa organiza clases de cata de café para que cada miembro pueda autoevaluar todo su proceso de producción. Esto les ayuda a comprender su nivel actual e identificar áreas de mejora para producir granos de café de alta calidad.

Para 2017, la cooperativa se había involucrado profundamente en la cadena de producción de café de alta gama. Cada año, produce aproximadamente 40 toneladas de café de especialidad de alta calidad. El precio de compra de los granos de café verde ha aumentado entre un 30 % y un 40 % con respecto a los precios de mercado. Actualmente, Lam Dong cuenta con unas 328 000 hectáreas de plantaciones de café, con una producción proyectada de aproximadamente 1 millón de toneladas para la campaña 2025-2026. Más del 98 % de la producción exportada corresponde a granos de café verde sin tostar. Sin embargo, la práctica de cosechar granos inmaduros para cumplir con los objetivos de producción o debido a la escasez estacional de mano de obra sigue siendo común, lo que reduce el valor de los granos de café. Este es un obstáculo importante que impide que el café de Lam Dong alcance el segmento de especialidad, donde el valor se determina por la calidad y la marca. En este contexto, el enfoque de la Cooperativa Agrícola y Forestal Dak Mil propone una vía sostenible y eficaz para ingresar gradualmente al segmento de alta gama.

Fuente: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html