Encuentra el valor de los granos de café.
Con el sol directamente sobre el patio de secado, el Sr. Vo Dinh Danh, de la comuna de Duc Lap, se agachó, recogió un puñado de granos de café del tendedero, se los llevó a la nariz, los olió profundamente y permaneció en silencio durante unos segundos, como para asegurarse de que ese lote de granos de café secos fuera de la mejor calidad.
El Sr. Danh, de casi 50 años, nació y creció en la comuna de Duc Lap, una región del Altiplano Central donde el cultivo del café se inició muy tempranamente. En 2012, cuando los precios del café se desplomaron, el Sr. Danh comenzó a explorar estrategias de desarrollo sostenible para el cultivo del café. Participó en talleres de desarrollo cafetalero organizados por la provincia. Allí, escuchó hablar por primera vez sobre el café de alta calidad y el café de especialidad, conceptos que entonces eran muy desconocidos para la mayoría de los caficultores.
Al regresar del taller, carecía de recursos y orientación específica. La información sobre café de especialidad era escasa en ese momento. Tuvo que ingeniárselas y experimentar por su cuenta. Empezó con lotes muy pequeños de granos de café maduros, procesándolos experimentalmente de diversas maneras. En la primera cosecha, tras mucho esfuerzo y numerosos intentos fallidos, solo obtuvo 70 kg de café terminado.
Llevó los granos de café a Ciudad Ho Chi Minh y buscó expertos que los tostaran, molieran y cataran con él. Para él, esas primeras catas no se trataban simplemente de comprobar la calidad, sino de la primera vez que se enfrentaba seriamente al producto que había creado.
Durante tres años consecutivos, el Sr. Danh vivió y respiró café, experimentando con cientos de métodos de procesamiento mediante ensayo y error. Desde la resiembra de nuevas variedades y el cuidado de las plantaciones hasta la determinación de los tiempos de cosecha, el procesamiento, el secado y los métodos de almacenamiento, perfeccionó meticulosamente sus técnicas, introdujo su producto en el mercado y logró aceptación. Solo después de perfeccionar sus métodos, introducir su producto y lograr aceptación en el mercado, se planteó aumentar la producción.
Desarrollar procesos que sean “fáciles de seguir para los agricultores”.
Para establecer una zona de materia prima suficientemente extensa, en 2013, el Sr. Danh fundó la Cooperativa Agrícola y Forestal Dak Mil. Esta cooperativa reúne a productores de café de la zona para producir conjuntamente café de alta calidad. El Sr. Danh capacita directamente a los miembros y les transmite los procesos de producción que ha investigado y probado. Estos procesos comienzan con la selección de variedades de café, el cuidado de las plantaciones, la cosecha de granos maduros, el procesamiento, el secado en rejillas de malla y las técnicas adecuadas de almacenamiento, todo ello con el objetivo de crear un producto consistente y de alta calidad.
Los miembros de la cooperativa aplican prácticas de agricultura orgánica: permiten que el pasto crezca naturalmente, deshierban solo después de fertilizar y mantienen la cobertura vegetal para retener la humedad y prevenir la erosión del suelo. Una vez establecido el proceso, la cooperativa organiza clases de cata de café para que cada miembro pueda autoevaluar su proceso de producción. Esto les ayuda a comprender su nivel actual e identificar áreas de ajuste para producir granos de café de alta calidad.
Para 2017, la cooperativa se había involucrado profundamente en la cadena de producción de café de alta gama. Cada año, la cooperativa produce aproximadamente 40 toneladas de café de especialidad de alta calidad. El precio de compra de los granos de café verde ha aumentado entre un 30% y un 40% en comparación con los precios del mercado. Lam Dong actualmente tiene alrededor de 328,000 hectáreas de plantaciones de café, con una producción proyectada de aproximadamente 1 millón de toneladas para la campaña agrícola 2025-2026. Más del 98% de la producción exportada son granos de café verde sin tostar. Sin embargo, la práctica de cosechar granos inmaduros para cumplir con los objetivos de producción o debido a la escasez estacional de mano de obra sigue siendo común, lo que reduce el valor de los granos de café. Este es un obstáculo importante que impide que el café de Lam Dong llegue al segmento de especialidad, donde el valor está determinado por la calidad y la marca. En este contexto, el enfoque de la Cooperativa Agrícola y Forestal Dak Mil sugiere un camino sostenible y efectivo, ingresando gradualmente al segmento de alta gama.
Fuente: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html
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