Revista electrónica: Preservando la repostería tradicional en la "tierra del rey"

(GLO) - En Tay Son (provincia de Gia Lai), conocida como la "tierra de los reyes", la tradición de elaborar pasteles se ha conservado de generación en generación. Estos pasteles rústicos no solo están presentes en las festividades, sino que también constituyen el sustento y el orgullo de las mujeres de la región.

Los artesanos veteranos suelen decir que la tierra de Tay Son, antaño vinculada al héroe Quang Trung-Nguyen Hue, conocido por su vestimenta de tela, siempre ha mantenido una conexión especial con la repostería. Aquí, los pasteles no solo se venden, sino que también se ofrecen como ofrendas y se utilizan en conmemoraciones.

En cada festividad o Tet, la gente prepara con esmero los pasteles tradicionales más refinados, expresando su respeto a sus antepasados ​​y héroes.

El mercado de Phu Phong (comuna de Tay Son) es el lugar que mejor conserva la tradición pastelera. El puesto de la Sra. Diep Thi Bich Lien siempre atrae a los clientes con bandejas de pasteles decorados con mermelada, pasteles de judías verdes, pasteles de mermelada... en una gran variedad de colores llamativos.

En días festivos y en el Tet, especialmente en el aniversario luctuoso del rey Quang Trung, ella preparaba personalmente pasteles para ofrecer al rey, un acto que es a la vez tradicional y muestra respeto.

La señora Diep Thi Bich Lien en su puesto de dulces tradicionales. Foto: Thao Khuy

“No solo yo, sino también otras personas “El pueblo de Tay Son lleva en su corazón el orgullo y la gratitud hacia el héroe de su patria. Al tener la oportunidad de preparar personalmente el pastel para ofrecer al rey, me esforcé al máximo por ser meticulosa, como una forma de enviar mi cariño a quienes me precedieron”, compartió la Sra. Lien.

Según ella, en los últimos años, los pasteles y mermeladas tradicionales han ganado un lugar especial en el corazón de los consumidores. Si bien antes muchas familias preferían los pasteles industriales, ahora buscan los sabores de antaño para sus fiestas y celebraciones. Gracias a esto, quienes elaboran pasteles en el campo también pueden ganarse la vida con su oficio.

“Para conservar a los clientes, además del sabor, no utilizo conservantes. Los pasteles que se pueden conservar durante mucho tiempo, como el banh in y el banh canh, se preparan con antelación; los pasteles de judías verdes, los pasteles de arroz verde con judías negras o los pasteles rosas deben elaborarse el mismo día para mantener su frescura”, dijo la Sra. Lien.

La Sra. Lam Phuoc Nha, quien también es comerciante en el mercado de Phu Phong, heredó la profesión de su madre y ahora lleva los pasteles y mermeladas de Tay Son a muchas provincias y ciudades de todo el país.

La Sra. Nha comentó: “Hacer pasteles requiere meticulosidad y paciencia. Mi madre tiene casi 80 años. Además de enseñarme la receta, también me dijo que fuera diligente y cuidadosa con cada detalle. Me siento muy orgullosa de continuar con la profesión y contribuir a preservar la cultura culinaria de mi tierra natal”.

En las grandes festividades, la señora Nha le pedía a su hija que preparara una bandeja de pasteles para ofrecer al rey como muestra de gratitud y para pedir paz para la familia.

La Sra. Lam Phuoc Nha en el puesto de pasteles tradicionales. Foto de : Thao Khuy

En otro rincón del mercado, el puesto de la Sra. Nguyen Thi Son (conocida como la Sra. Bon Tan) es desde hace mucho tiempo un lugar de referencia para clientes de todas partes. Los exquisitos banh chung, banh tet y banh it, elaborados artesanalmente, se preparan allí mismo en el mercado.

Con más de 40 años de experiencia, las manos de la Sra. Bon Tan se han convertido en "balanzas de precisión", envolviendo continuamente pero los pasteles siguen quedando uniformes.

La señora Bon Tan prepara bánh it la gai envueltos en el mismo mercado. Foto: Thao Khuy

Ella comentó: Muchas familias de Tay Son se ganan la vida horneando pasteles, creando poco a poco su propia marca. "Un buen aroma es algo natural", y sus pasteles siguen atrayendo clientes tanto al norte como al sur del país. Pero este trabajo es bastante duro, por lo que pocos jóvenes se animan a seguir sus pasos. Tiene la suerte de tener una hija que sigue sus pasos y que ahora también tiene un puesto de pasteles en Pleiku.

No solo en el mercado de Phu Phong, sino también en la comuna de Binh An, donde se encuentra la fábrica de pasteles de hoja de gai de Hoang Dong, se percibe un ambiente de elaboración de pasteles vibrante durante todo el año. Esta especialidad, galardonada con 3 estrellas OCOP desde 2019, ha acompañado a turistas y comerciantes a todas las regiones.

El pastel de hojas de Hoang Dong Gai se exhibe en el área de productos de OCOP en el marco del Festival de la Quintaesencia del Gran Bosque - Convergencia del Mar Azul, para celebrar el 80.º aniversario del Día Nacional, el 2 de septiembre. Foto: Thao Khuy

En los últimos años, Hoang Dong se ha centrado en promocionar sus productos en las redes sociales. Por ello, el Banh it la gai se ha vuelto cada vez más popular entre los consumidores, muy apreciado por los jóvenes y ampliamente compartido en TikTok.

Los vídeos que muestran escenas de cómo se envuelven los pasteles, se mezclan los rellenos, se abren las hojas, etc., atraen decenas de miles de visitas, lo que ayuda a que el pastel rústico sea más conocido entre los consumidores de todo el país.

De ser un regalo rústico, el banh de Hoang Dong se está extendiendo gradualmente más allá de las cercas de bambú del pueblo, llevando el sabor de la "tierra del rey" a muchas regiones.

Fuente: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html