Los artesanos más antiguos suelen decir que la tierra de Tay Son, antaño asociada con el héroe nacional Quang Trung-Nguyen Hue, parece tener una conexión especial con el arte de hacer pasteles. Aquí, los pasteles no solo se venden, sino que también se utilizan como ofrendas y conmemoraciones.
En cada festividad y ocasión de Año Nuevo, la gente prepara cuidadosamente las más exquisitas bandejas de pasteles tradicionales, expresando su reverencia hacia sus antepasados y héroes nacionales.
El mercado de Phu Phong (comuna de Tay Son) es donde se conservan con mayor claridad los vestigios de la repostería tradicional. El puesto de la Sra. Diep Thi Bich Lien siempre atrae a los clientes con sus bandejas de pasteles coloridos y llamativos rellenos de mermelada, pasta de frijol mungo y otras conservas.
En ocasiones especiales, como días festivos y festivales, especialmente en el aniversario de la muerte del rey Quang Trung, ella siempre prepara personalmente pasteles para ofrecer al rey, una práctica que es a la vez tradicional y una forma de mostrar su respeto.
"No sólo yo, sino otros" "Todos los habitantes de Tay Son llevan en el corazón el orgullo y la gratitud por el héroe de su patria. Al tener la oportunidad de preparar personalmente los pasteles para ofrecérselos al rey, me esforcé al máximo para que quedaran perfectos, como muestra de mi respeto por quienes nos precedieron", compartió la Sra. Lien.
Según ella, en los últimos años, los pasteles y dulces tradicionales han encontrado un lugar especial en el corazón de los consumidores. Si bien antes muchas familias preferían los pasteles elaborados industrialmente, ahora están redescubriendo los sabores tradicionales para sus festines y ceremonias. Como resultado, los pasteleros tradicionales también pueden ganarse la vida con su oficio.
"Para fidelizar a los clientes, además del sabor, no uso conservantes en absoluto. Los pasteles que se pueden conservar durante mucho tiempo, como los impresos y los de mermelada, se preparan con antelación; pero los pasteles de frijol mungo, los de frijol negro y los rosados deben prepararse el mismo día para conservar su frescura", explicó la Sra. Lien.
La Sra. Lam Phuoc Nha, también propietaria de una pequeña empresa en el mercado de Phu Phong, heredó el oficio de su madre y ahora ha llevado la confitería Tay Son a muchas provincias y ciudades de todo el país.
La Sra. Nha comentó: «Hacer pasteles implica muchos pasos y requiere meticulosidad y paciencia por parte del pastelero. Mi madre, de casi 80 años, no solo me transmitió las recetas, sino que también me aconsejó ser diligente y cuidadosa con cada detalle. Estoy muy orgullosa de continuar con esta profesión y contribuir a preservar la cultura culinaria de mi tierra natal».
En los días festivos importantes, la Sra. Nha le pedía a su hija que preparara una bandeja de pasteles para ofrecerle al rey como forma de mostrar gratitud y orar por la paz de la familia.
En otro rincón del mercado, el puesto de la Sra. Nguyen Thi Son (comúnmente conocida como la Sra. Bon Tan) ha sido desde hace tiempo un lugar familiar para clientes de todas partes. Ella elabora banh chung, banh tet y banh it artesanales de gran belleza, directamente en el mercado.
Con más de 40 años de experiencia, las manos de la Sra. Bon Tan se han convertido en "balanzas precisas", envolviendo continuamente mientras mantienen una textura perfectamente uniforme para los pasteles.
Dijo: Muchas familias de Tay Son se ganan la vida haciendo pasteles, creando gradualmente sus propias marcas. «El buen vino no necesita arbusto», sus pasteles se extendieron a clientes de norte a sur. Pero esta profesión es bastante dura, por lo que pocos jóvenes están dispuestos a continuar con el oficio. Tiene la suerte de tener una hija que siguió sus pasos y ahora también tiene un puesto de pasteles en Pleiku.
No solo en el mercado de Phu Phong, sino también en la comuna de Binh An —sede de la planta de producción de pastel de arroz glutinoso con hojas espinosas de Hoang Dong—, el ambiente de elaboración de pasteles es vibrante todo el año. Esta especialidad, que obtuvo la certificación OCOP de 3 estrellas en 2019, ha viajado con turistas y comerciantes a todas las regiones.
A lo largo de los años, el establecimiento Hoang Dong se ha centrado en promocionar sus productos en redes sociales. Como resultado, el "Banh It La Gai" (pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas) se ha vuelto cada vez más popular entre los consumidores, adorado por los jóvenes y ampliamente compartido en TikTok.
Los videos que documentan el proceso de envolver los pasteles, preparar el relleno y desenvolver las hojas han atraído decenas de miles de visitas, lo que ha ayudado a que este pastel tradicional sea más familiar para los consumidores de todo el país.
El pastel de arroz glutinoso Hoang Dong, que era un humilde bocadillo tradicional, está trascendiendo poco a poco los límites de las aldeas y difundiendo el sabor de la "tierra de los reyes" a muchas regiones.
Fuente: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html
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