El sector de la restauración busca personal con urgencia durante la temporada alta: ¿Qué grandes empresas son las más solicitadas?

El informe de mercado de los primeros 8 meses del año, elaborado por Viec Lam Tot (parte de Cho Tot), registró que la demanda de contratación en la industria de alimentos y bebidas aumentó un 30% en comparación con 2024, lo que convierte a este sector en el segundo grupo industrial con mayor demanda de contratación, solo después del grupo de ventas, cajeros y personal administrativo.

Los recursos humanos en el sector de alimentos y bebidas son insuficientes y no están cualificados.

Una paradoja persistente es que, a pesar del aumento de la demanda de contratación, el 88% de las empresas de alimentación y bebidas tienen escasez de personal, especialmente en puestos operativos de primera línea como camareros, ayudantes de cocina, recepcionistas, bármanes, etc. A pesar del fuerte aumento de la demanda, la fuente de candidatos no puede cumplir con los requisitos en términos de habilidades, experiencia y resistencia laboral, creando un círculo vicioso de escasez que se prolonga en el tiempo.

Según el informe, en los primeros ocho meses de 2025, la mayoría de los puestos en el sector de la alimentación y bebidas registraron un fuerte crecimiento en la contratación. El grupo de puestos de atención al cliente experimentó un aumento significativo: camarero/a (62%), recepcionista (40%), ayudante de cocina (33%) y personal de servicio (29%).

Se prevé que la demanda de recursos humanos continúe aumentando en los últimos meses del año, el período de mayor actividad debido a festivales, turismo y consumo.

Uno de los retos para los reclutadores del sector de alimentos y bebidas es la calidad de los candidatos que no cumplen con los requisitos. Algunas características específicas de la industria exigen buenas habilidades profesionales (por ejemplo, habilidades culinarias para chefs, dominio de idiomas extranjeros para el personal de servicio), pero la mayoría de los candidatos no las cumplen. Por lo tanto, los reclutadores están intentando desarrollar programas de capacitación interna y encontrar candidatos cualificados a través de centros de formación.

La demanda de recursos humanos en el sector de la alimentación y bebidas aumenta considerablemente durante la temporada alta a finales de año.

FOTO: YEN THI

Según el departamento de recursos humanos de la cadena de restaurantes Royal Seafood, en los restaurantes de la zona céntrica —donde la clientela extranjera es muy numerosa—, la capacidad de comunicarse en idiomas extranjeros, especialmente en inglés, supone una clara ventaja. Esta habilidad aún es poco común entre la plantilla general, ya que actualmente solo alrededor del 30 % de nuestros empleados habla inglés.

Además de las limitaciones en idiomas extranjeros, muchas empresas de alimentación y bebidas también deben capacitar a su personal en casi todas las habilidades profesionales. Un estudio realizado por seis grandes empresas del sector revela que la mayoría de los candidatos que se incorporan a la industria carecen de experiencia y necesitan recibir formación desde cero.

Además, el ciclo de vida del personal en el sector de la alimentación y bebidas es particularmente corto, ya que más del 60 % de los empleados abandona la empresa en menos de un año, lo que provoca un aumento continuo de los costes de contratación y formación y dificulta la estabilización de la calidad del servicio. Por este motivo, las empresas se encuentran en una situación de «contratar y luego quedarse sin personal», incapaces de mantener un equipo estable.

El Sr. Nguyen Phu Thanh, experto en desarrollo de pasteles de Ly Gia Vien Company Limited, cree que la industria de alimentos y bebidas tendrá un fuerte crecimiento en el futuro y ofrecerá numerosas oportunidades laborales. Según el Sr. Thanh, los recién graduados suelen carecer de experiencia, habilidades e incluso conocimientos. Estos conocimientos no solo se adquieren en la universidad, sino también en el trabajo. Este es un factor crucial para el futuro laboral.

Las empresas se asocian con centros de formación.

Según el informe Good Jobs, dos maneras en que las empresas de alimentos y bebidas pueden mejorar la calidad de sus recursos humanos son crear programas de capacitación interna y reclutar personal de instituciones de formación profesional.

Ante la presión que supone la oferta y la demanda de personal, muchas empresas se ven obligadas a invertir en estrategias de formación interna. En Royal Seafood, los aspirantes a chef deben superar entrevistas, prácticas y trabajos a prueba antes de ser contratados oficialmente. La empresa también desarrolla su propio programa de formación para ayudar a los empleados a dominar el proceso, las técnicas de elaboración y los estándares de calidad.

“Quienes han recibido formación a través de escuelas o unidades especializadas suelen tener la capacidad de ponerse al día más rápido y desarrollar pronto sus habilidades en un entorno laboral real”, afirmó un representante del sistema Royal Seafood.

Además de la formación interna, las empresas de alimentación y bebidas también cooperan con instituciones educativas .

FOTO: YEN THI

Además de la formación interna, la empresa también colabora con instituciones educativas. El Sr. Bui Tien Dat, Director de Recursos Humanos del Grupo Dong Phuong (Ciudad Ho Chi Minh), operador de nueve centros de bodas y convenciones Adora, afirmó que la demanda de personal en el sector de la alimentación y bebidas es siempre muy alta. La temporada alta suele darse a finales de año y en enero. En un solo día de máxima actividad, el Grupo Dong Phuong puede llegar a necesitar al menos 3600 trabajadores. Por ello, la empresa mantiene vínculos con numerosas universidades, institutos y centros de formación profesional para formar y contratar estudiantes y becarios.

De hecho, las instituciones de formación profesional ahora también colaboran con empresas en la formación a través de "módulos empresariales". El Sr. Bui Tien Dat explicó que el módulo empresarial incluirá tanto teoría como práctica. "En este tipo de programa, los estudiantes estudiarán y practicarán durante aproximadamente 160 horas, lo que equivale a 8 semanas. Cada semana, los estudiantes estudiarán y trabajarán directamente en la empresa", añadió el Sr. Dat.

La Sra. Vo Thi My Van, directora del Saigontourist College of Tourism and Hotelity, afirmó que las necesidades de contratación de las empresas superan con creces el número de estudiantes formados. En particular, las empresas siempre buscan profesionales con perfiles creativos. Los estudiantes de este campo tienen muchas oportunidades para cambiar de entorno laboral, trabajar en diferentes turnos o incluso emprender su propio negocio o crear una startup.

“Las empresas suelen buscar estudiantes que realicen trabajos creativos, como arte con el café, coctelería, preparación de cócteles, etc., para encontrar ideas nuevas y únicas que estén en línea con las tendencias del mercado”, agregó Master Van.

Fuente: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm