Pollo a la parrilla con arroz glutinoso

Comer en Da Lat

El restaurante Tam Nguyen Chicken abre de 10:00 a 12:00. Quienes deseen comer aquí deben reservar mesa con un día de antelación y depositar un depósito. Una vez recibido el depósito, el dueño confirmará la hora de la comida y los clientes deben llegar puntualmente; no se permitirá comer a quienes lleguen tarde. Un menú suele incluir pollo entero a la parrilla, cerdo a la parrilla, repollo hervido, calabacín salteado y arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú.

Los rumores sobre el restaurante más "exclusivo" de Da Lat se extendieron de boca en boca. Dos amigos nos invitaron a probarlo. El proceso fue el siguiente: pedir comida, transferir dinero, concertar una cita, llegar puntualmente, comer y beber.

Los dueños son una pareja mayor que lleva una vida tranquila con sus propios principios. Tratan a los huéspedes como amigos que buscan un lugar para relajarse y disfrutar de una comida . El restaurante no tiene personal; solo la pareja cocina, sirve y limpia, por lo que no pueden atender a muchos clientes.

La razón por la que el proceso de reserva y los horarios de las comidas parecen tan difíciles para los clientes es porque el plato de arroz cocido con bambú, incluido el tiempo de remojo del arroz, tarda un total de 8 horas en completarse.

Para un delicioso plato de pollo, se deben garantizar dos factores: la temperatura y el tiempo. Ya sea un pollo o cinco, se debe usar la misma cantidad de carbón para mantener la temperatura correcta. El pollo debe asarse durante unas tres horas para asegurar que los huesos estén bien cocidos, la carne tierna y la piel crujiente. El arte de cocinar reside en esta meticulosa atención al detalle.

Los platos cuidadosamente preparados deben ser disfrutados por comensales con los sentidos más refinados y en el momento más oportuno. Si los comensales llegan demasiado temprano, la carne podría no estar bien cocida; si llegan demasiado tarde, el pollo se secará o habrá que volver a asarlo, perdiendo su delicioso sabor.

Comíamos desgarrando la carne de pollo y la tripa de bambú con las manos. De hecho, la sensación de comer platos rústicos a la parrilla con las manos siempre nos produce una inmensa alegría. El aroma de la parrilla de carbón perdura en las yemas de los dedos. Además, comer con las manos evoca recuerdos de la infancia, como cuando nos colábamos en la cocina para probar la comida recién hecha de nuestras abuelas y madres.

Restaurantes de carretera en Dak Lak

La segunda vez, durante una visita a Buon Ma Thuot, camino a la cascada de Dray Nur, era alrededor del mediodía. Para evitar ir a la cascada bajo el sol abrasador, paramos en un restaurante de carretera con un cartel que decía "pollo a la parrilla y arroz glutinoso". El sencillo restaurante estaba construido entre los árboles, con algunos pilares y un techo de chapa ondulada. Dentro, había algunas mesas y sillas para que los clientes comieran y algunas hamacas para relajarse.

Habiendo disfrutado ya del increíblemente delicioso pollo a la parrilla con arroz glutinoso en Da Lat, honestamente no tenía grandes expectativas para este sencillo restaurante, aunque sabía que el pollo a la parrilla con arroz glutinoso es una especialidad del grupo étnico Ede en Dak Lak.

Sin embargo, el plato que me sirvieron estaba mucho más delicioso de lo que imaginaba. Los dueños son una pareja de la etnia ede, así que preparan este plato en su forma original, sin modificarlo para adaptarlo al gusto de los clientes de la ciudad.

La piel del pollo es fina y crujiente. La carne conserva su sabor original sin necesidad de marinar. El arroz glutinoso se elabora con granos de arroz glutinoso aromáticos, asados al fuego en un tubo de bambú herméticamente cerrado con hojas de plátano.

Al reflexionar sobre dos experiencias memorables con pollo a la parrilla y arroz glutinoso, me doy cuenta de que este plato sería menos delicioso sin el entorno adecuado. Prueba de ello es que, además de esas dos ocasiones, he comido pollo a la parrilla y arroz glutinoso muchas más veces en casa o en restaurantes especializados en platos locales, y ninguna de ellas fue realmente satisfactoria. Recuerdo esas dos ocasiones: disfrutamos de nuestro almuerzo mientras contemplábamos el cielo, las plantas y la brisa fresca, y de vez en cuando escuchábamos el susurro de la naturaleza.

Comer platos tradicionales en un entorno rústico, cerca de la naturaleza o inmerso en la cultura regional, realza el sabor de la comida, ya que no es solo comida, sino también parte de la cultura tradicional. Disfrutar de un pollo a la parrilla con arroz glutinoso en un entorno natural crea una experiencia culinaria verdaderamente especial e inolvidable.

Kommentar (0)