Pollo salado flotante causa confusión, chef muestra cómo hacerlo en casa limpio y delicioso

Recientemente, en Dong Nai , las autoridades inspeccionaron una planta de producción de pollo salado y descubrieron 1,2 toneladas de pollo de origen desconocido. Con la proliferación de comida contaminada y productos falsificados, mucha gente está preocupada, ya que el pollo salado también es un plato popular, y suele aparecer en fiestas y festivales. Según una encuesta realizada por reporteros de Thanh Nien , en redes sociales se anuncia pollo salado a precios que oscilan entre 100.000 y más de 300.000 VND por pollo.

Preocupado por los problemas de seguridad alimentaria del pollo curado en sal, el chef Vu Truong An, profesor de cocina , vicepresidente del Club Culinario Vietnamita - SPC, compartió una receta para hacer este plato "tan delicioso como en los restaurantes" que cualquiera puede aplicar.

Gà ủ muối trôi nổi gây hoang mang, đầu bếp chỉ cách làm tại nhà sạch ngon - Ảnh 1. — Pollo salado

Ingredientes para pollo curado en sal

- 1 pollo duro (1,3 - 1,5 kg)

- Grasa de pollo

- Cúrcuma 50 gr

- Polvo de gardenia 10 gr

- Especias medicinales chinas: 5 gramos de canela, 2 flores de anís estrellado, 2 vainas de cardamomo, 5 rodajas de hojas de laurel, 5 gramos de chile seco, 10 gramos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de semillas de cilantro, 10 gramos de anís estrellado, 3 clavos de olor.

- Vino de pimienta 50 ml

- Especias comunes

Cómo hacer pollo salado

a. Cómo elegir el pollo:

Para el pollo salado, elija gallinas ponedoras, que tienen carne dura. También puede elegir gallinas jóvenes, según sus preferencias.

- Los ojos del pollo son brillantes y no hundidos.

- La piel del pollo es firme, lisa y brillante, sin magulladuras ni decoloración.

- Carne de pollo fresca, ni oscura ni verde, elástica, ni abollada ni blanda.

- El pollo no tiene mal olor, es baboso o viscoso.

b. Cómo preparar el pollo:

Lave el pollo, frótelo con vino blanco y sal para eliminar el olor. Luego, escúrralo.

- Frote uniformemente la piel del pollo con la mezcla de vino y polvo de gardenia.

- Añade 2 litros de agua a la olla, revuelve bien con 60 gr de sal, 30 gr de azúcar, 30 gr de glutamato monosódico.

- Tuesta las hierbas medicinales chinas hasta que estén fragantes y agrégalas a la mezcla de solución anterior.

- Remoje el pollo en la solución durante 3 a 4 horas para permitir que absorba las especias.

- Coloque la sartén en el fuego y saltee la grasa de pollo, la cúrcuma (triturada) y el polvo de gardenia.

- Después de remojar el pollo por suficiente tiempo, colóquelo en la estufa, encienda el fuego y hierva durante 10 - 15 minutos, continúe agregando grasa de pollo y cúrcuma y apague la estufa, cubra y deje marinar el pollo durante 30 - 40 minutos, dependiendo del tamaño del pollo.

El chef Vu Truong An indica que, durante el remojo e incubación del pollo, si el agua no lo cubre, recuerde voltearlo de vez en cuando para que las especias se absorban y se cocinen uniformemente. Después de la incubación, retire el pollo y póngalo en el refrigerador para que se enfríe o colóquelo en una bolsa sellada y sumérjalo en agua helada para que se enfríe rápidamente. El plato de pollo salado se debe servir frío o enfriado con sal de chile verde o sal de lima dulce para un mejor sabor.

Fuente: https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm