Como de costumbre, temprano en la mañana, el Sr. Nguyen Ngoc Khanh (hijo de la Sra. Chinh, propietaria del restaurante de pho cuon Chinh Thang) organizó que cada empleado realizara una tarea diferente para prepararse para la hora de apertura a las 10 a.m.
El restaurante tiene cuatro chefs, pero la carga de trabajo es enorme. Todos están ocupados porque, de 11:30 a 13:00 y de 18:30 a 20:30, todos los días, las mesas siempre están llenas de clientes.
Pero después de la noche del 5 de junio, las cosas fueron un poco diferentes a lo habitual. La tienda aún no había abierto a las 8 de la mañana, pero ya había mucha gente esperando, lo que sorprendió al Sr. Khanh.
También por la mañana, entraron muchas llamadas telefónicas para felicitar al propietario, que acababa de enterarse de que su restaurante de pho cuon acababa de ser distinguido en la categoría Michelin Selected.
En la ceremonia de este año, la Guía Michelin acaba de anunciar una lista de 181 restaurantes y establecimientos de restauración en Vietnam. De ellos, 109 fueron seleccionados en la categoría Michelin Selected.
Este se considera uno de los criterios de entrada más importantes para alcanzar las estrellas Michelin. Cabe destacar que el restaurante Chinh Thang pho cuon se convirtió en el primer restaurante de pho cuon de Hanói en ser incluido en esta categoría.
"Me sentí muy sorprendido, pero también muy feliz y orgulloso porque mis esfuerzos de muchos años fueron reconocidos", compartió el Sr. Khanh con el reportero Dan Tri .
Sin embargo, lo curioso es que el dueño del restaurante no tenía ni idea de que su negocio tuviera nombre. Solo al recibir tantas llamadas y felicitaciones estalló de felicidad.
Tras revisar información antigua, el dueño del restaurante descubrió que el Comité Organizador de la Guía Michelin le había enviado una invitación en mayo, pero no la había visto. Tampoco asistió a la ceremonia de entrega de premios, en parte por desconocimiento y en parte por estar demasiado ocupado con sus asuntos cotidianos.
Dijo que hasta ahora, el restaurante Pho Cuon se ha centrado principalmente en la experiencia gastronómica de los clientes, en mejorar la calidad de la comida y nunca ha pensado en promocionar la marca.
"No sé cuándo vinieron los expertos Michelin a catar y evaluar el restaurante, ni quiénes son. Sin embargo, este reconocimiento es sin duda un hito memorable en la trayectoria del restaurante", confesó Khanh.
Hace más de 20 años, el restaurante empezó a vender pho cuon. Esta dirección es conocida por ser uno de los primeros lugares de Hanói donde se creó pho cuon en la aldea de Ngu Xa.
Inicialmente, la tienda estaba dirigida por la Sra. Vu Thi Chinh. En 2017, con el deseo de desarrollar la querida tienda de su madre, el Sr. Khanh decidió dejar su trabajo de diseño para dedicarse a la construcción de la tienda.
Quiere sincronizar todo, priorizando la calidad del producto. Por ejemplo, al servir 100 platos de especias a los clientes, el sabor debe ser el mismo. Procesa personalmente la cantidad de salsa y comida para establecer estándares desde el más mínimo detalle.
Los platos exclusivos del restaurante incluyen rollos de pho, pho frito y pho de huevo.
Para garantizar la calidad de los platos, es fundamental contar con ingredientes frescos. El restaurante importa carne de res de un proveedor familiar en Dong Anh, que suele entregarse por la mañana. En verano, el restaurante importa carne por la mañana y por la tarde para mantener la comida fresca.
El chef debe cortar el solomillo de res en trozos grandes para que, al saltearlo y enrollarlo en fideos de arroz, los ingredientes se adhieran perfectamente. La salsa para mojar es el alma del plato y también está completamente estandarizada.
"Lo que más nos importa es la calidad de la comida, así que a menudo hablamos con los clientes para conocer sus opiniones. Si un cliente se queja de que la carne está un poco dura, el chef necesita saberlo para mejorar", confió el dueño del establecimiento.
Actualmente, el restaurante atrae a aproximadamente el 30% de sus clientes extranjeros, con una alta proporción de japoneses y coreanos. Los precios de los platos oscilan entre 40.000 y 80.000 VND, dentro del rango de precios asequibles.
Cuando el periodista mencionó los planes de desarrollo futuro cuando el restaurante fue galardonado con Michelin, el propietario dijo que nunca había pensado en promover la actualización del modelo a un restaurante de lujo, dando la bienvenida a clientes de más clase.
“Planeo mantener el precio a un nivel razonable y ampliar mis servicios para facilitar el acceso a más clientes”, compartió.
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm
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